On yıldan fazla bir süredir, istiridye mantarı ana mantar ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bu iddiasız görünüm, zengin tadı ve narin posası ile orman hediyelerinin sevgililerinin çoğunun kalbini kazandı. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları bile mevcut istiridye mantar çeşitlerinin farkında değildir. Makale, mantarın ana melezlerini ve bir fotoğrafla ayrıntılı açıklamalarını ayrıntılı olarak açıklamaktadır.
Aile istiridye
Aile istiridyePleurotaceae) doğal yaşam alanı ılıman bir iklim bölgesi olarak kabul edilen oldukça büyük bir basidiyotik kap mantar grubudur. Tek bir Oyster (Pleurotus), gıda endüstrisi için değerli olan mantar çeşitlerini içerir.
Ortalama meyve çapı 4-15 cm olan söz konusu ailenin mantarlarına büyük meyve formlarını atfetmek gelenekseldir. Bununla birlikte, bazı istiridye mantarlarında 30 cm'ye kadar büyüyebilir, genç mantardaki kapağın şekli çoğunlukla düzdür, ince bir kenara sahiptir, ancak küçük bir dışbükey formasyonu ile donatılabilir. Büyüdükçe ve geliştikçe şapka huni şeklinde veya kulak şeklinde olur.
İstiridye mantarı sağlam, tabakalı. Plakalar nadiren veya orta kalınlıkta, ince, 3-5 ila 15 mm genişliğinde. Her plaka kapağın kenarında başlar ve daha sonra yavaş yavaş bacağın tabanına hareket eder. İstiridye mantarının bacağı küçük, koni şeklindedir, miselyumda incedir ve kapak bölgesinde kalınlaşmıştır.
Biliyor musun Mantarlar gezegendeki en çok sayıda organizma olarak kabul edilir. Bugün, çeşitlerinin yaklaşık 100 bini bilinirken, toplam sayı 2 milyon türdür.
Mantarların kabuğu incedir, tüm meyve gövdesini eşit bir şekilde kaplar. Genç istiridye mantarlarının rengi hafif grimsi veya krem tonlarıdır, bacak daha açıktır. Büyüdükçe, kapağın rengi gri, hafif pembemsi veya mavimsi değişir ve bacak sararır. Mantar küspesi yoğun, etlidir, orta derecede suludur. Bacak daha kuru, günahkâr ve yoğundur. Pullar ve diğer oluşumlar mantarın yüzeyinde oluşmaz; mükemmel pürüzsüz bir meyve veren gövdeye sahip bir türdür.
İstiridye mantarı, çoğu 30 birlikte meyve veren küçük bir grupta yetişir, çoğu birlikte büyür ve tek bir büyüme noktası oluşturur.
İstiridye mantar çeşitleri
Bugün, mikologlar bu mantarın yaklaşık 4 düzine melezini ve çeşidini biliyorlar. Çoğu doğanın doğal gelişiminin bir ürünüdür ve sadece yenilebilir değil, aynı zamanda mükemmel üretim özelliklerine sahiptir. Her çeşit gerçekten hassas ve rafine bir tadı memnun etmeyi başaramaz, bu nedenle sadece birkaçı belirli bir popülerlik kazanmıştır.
En popüler melez istiridye istiridye mantar (Pleurotus ostreatus). Gösterişsizdir ve hava koşullarındaki ani değişikliklere neredeyse dayanabilir. Bu, çapı 15 cm'ye kadar olan bir şapka ile büyük bir mantardır, şekli yuvarlak, huni şeklindedir, kenarlar her zaman içeri çevrilir. Cilt donuk, gri tonları, küldür.Ayrıca ürün severler arasında istiridye mantar bozkırları genellikle popülerdir (Pleurotus eryngii). Bu, şemsiye bitkilerinin köklerinde veya kök bölgesinde gelişen “sessiz avcılık” ın her sevgilisinin favori bir kupasıdır. Bir mantar çapı 25 cm'ye kadar büyür ve sarı bir renk ile huni şeklinde bir şapkada farklılık gösterir.
Genellikle pulmoner görünüm denir (Pleurotus pulmonarius). Bu istiridye mantarı orman alanındaki hemen hemen tüm ağaç kalıntılarında yetişir ve ilkbaharın ortasından eylül ayına kadar meyve verir. Fan şekilli, 12 cm çapa kadar küçük bir şapka ile belirleyebilirsiniz. Mantar ağırlıklı olarak gri renktedir, ancak olgunlaştıkça sarı renkte olabilir.
Alışılmadık mantar severler istiridye mantarından memnun olabilir (Pleurotus cornucopiae). Esas olarak doğal ortamda, parke kalıntılarında yaşar ve ilkbahardan sonbaharın ilk yarısına kadar hasat yapar. Bu, boynuz benzeri bir yapıya sahip, çapı 10 cm'ye kadar olan küçük bir mantardır (kenarlar açıkça yukarı doğru bükülür). Rengi değişkendir, genç meyve gövdeleri açık gridir, yetişkinler koyu sarı tonlar alır.
İstiridye mantarının en egzotik çeşidi limon (Pleurotus citrinopileatus), genellikle gıdaya ek olarak ve dekoratif amaçlar için kullanılır. Mantar minyatür şekli ile ayırt edilir, meyve veren gövdenin ortalama çapı 6 cm'yi geçmez.Tiroit formunun genç örneklerindeki kapağın şekli, ancak büyüdükçe bir huni şekline dönüşür. Şapkanın rengi zengin bir limon rengidir, bacak beyaz veya açık gridir. Ilıman bir muson iklimi olan bir alanda yaprak döken ağaçların kalıntıları üzerinde bir görünüm büyüyor.
İstiridye mantarlarını ne zaman ve nerede bulabilirsiniz?
Tüm istiridye mantarları saprofitik organizmalar olarak kabul edilir. Bu, mantarın biyosinozdaki ana rolünün ölü dokunun tahrip edilmesi olduğu anlamına gelir. Mantar için en iyi substrat, yanan odun, bu yüzden sadece ormanda, düşmüş ağaç gövdelerinde, kütüklerde ve yaşlı ağaçlarda bulunabilir. Bu durumda, mantar genellikle yavaş yavaş solduran bir bitkinin meyve sularını yiyerek parazit rolünü oynar.
Çoğu zaman, istiridye mantarları parke gövdelerinde görülebilir. Bunlar arasında en sevilen türler meşe, huş ağacı, titrek kavak, söğüt ve üvezdir. Aynı zamanda, arazi türü mantar için önemli bir rol oynamaz, bu nedenle hem ormanda, hem de yaprak döken ve çam yaprak döken tarlaların arasında, parklarda, bahçelerde ve kişisel arazilerde bulunabilir.
"Yabani" istiridye mantarları toplamak için geleneksel dönem sonbahardır. Ana mahsul Eylül ayının ilk yarısından Ekim ayının başına kadar gözlenmektedir. Aynı zamanda, türler uzun süreli sıcaklık düşüşlerini bile 0 ° C'ye tolere eder. Bu, yaklaşık Aralık ortasına kadar (uygun sıcaklığa bağlı olarak) in vivo gözlemlemenizi sağlar. Bununla birlikte, bazı çeşitler ilkbahar veya yaz aylarında ekin üretir (istiridye mantarı, bozkır).Önemli! İstiridye mantarları nadiren kozalaklı ağaçlarda yetişir. Ormanda toplarken, bu tür mantarlar atılmalıdır, aksi takdirde güvensiz bir çifte çarpışma olasılığı yüksektir.
Pişirmede lezzet ve uygulama
İstiridye mantarı, özel tat özellikleri ile karakterize yenilebilir bir mantardır. Bu özellik, sadece mantar toplayıcılar arasında değil, aynı zamanda sıradan sakinler arasında popülerleşmesinin ana koşulu haline geldi. Çalıların oldukça egzotik şekline rağmen, her meyve veren vücut orta derecede zengin ve narin bir mantar tadı ve aroması vardır. Mutfak tedavileri ile, herhangi bir yemeğe özel bir lezzet veren yoğunlaşır.
Biliyor musun İstiridye mantarı, Birinci Dünya Savaşı sırasında, yiyecek eksikliği nedeniyle, iddiasız bir mantarın açlıktan nüfus için yiyeceklerin temeli haline geldiği popüler hale geldi. Endüstriyel ekimi sadece 60'lı yıllarda başladı. XX yüzyıl
Ek olarak, ısıl işlem görmüş hamur esnekliği kaybetmezken, dokular özellikle hassas hale gelir. Bu nedenle istiridye mantarı, sadece diğer mantar türleriyle değil, aynı zamanda etle de günlük diyette bir yer için kolayca rekabet edebilir. Çoğu zaman haşlanmış (çorbalar dahil), güveç ve kızarmış yiyecekleri pişirmek için ana bileşen olarak kullanılır.
Genellikle bunun için her türlü sebze, et veya sert peynirlerle birleştirilir. Ürün aynı zamanda kuru ve dondurulmuş kütüklerin yanı sıra hem soğuk hem de sıcak pişirme turşusu üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.
Yarar ve olası zarar
İstiridye mantar çeşitleri insan sağlığı için yararlıdır, değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Ayrıca mantar, beslenme ve protein miktarı açısından et ürünlerinden daha düşük değildir. Aynı zamanda, içerdiği amino asitler yaklaşık% 80 oranında emilir, bu bir kayıt göstergesidir ve yağ miktarı minimumdur.
- Diyete istiridye mantarı eklediğinizde, fırsat ortaya çıkar:
- optimal vücut ağırlığını ve zindeliği korumak;
- bağışıklığı iyileştirmek;
- kalbi ve böbrekleri patolojilerden korumak;
- sindirimi ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir;
- toksinleri vücuttan doğal olarak çıkarın;
- düşük kan şekeri (diyabetli);
- kendinizi yüksek kan kolesterolü ve aterosklerozdan koruyun.
Bununla birlikte, bazı durumlarda ürün zararlı olabilir. Mantarın kötüye kullanılması, midede ağırlık, şişkinlik, ishal ve üzgün bir gastrointestinal sistemin diğer belirtileri ile aşırı tehdit tehdidi önerilmez. Alerji hastaları da istiridye mantarlarına neden olarak hastalığın karşılık gelen belirtilerine (boğulma, ürtiker, cildin kızarıklığı, burun akıntısı) neden olabilir.
Önemli! Kalp ve böbreklerin kronik patolojilerinde, istiridye mantarları hastalığın alevlenmesine neden olabilir. Bu durumda, sadece doktorlara danıştıktan sonra yiyeceklere dahil edilirler.
12 yaşın altındaki küçük çocukların ve yaşlıların diyetinde mantarlar da yasaktır. Sindirimi olumsuz yönde etkileyebilir ve hazımsızlığa neden olabilirler.
Evde büyüyen
Birçoğu için keşif, istiridye mantarının evde büyümede lider olduğu gerçeği olacaktır. Yetiştiriciliği, belirli bir beceri ve bilgi kompleksi gerektirmez, bu nedenle acemi bir mantar yetiştiricisi bile bunu yapabilir. Ancak, bu vahşi orman koşullarının simülasyonunu gerektirecektir.Eski bir kütük veya tahta blokta istiridye istiridye mantarı yetiştirmenin en kolay yolu, Aynı zamanda, kavak, meşe, huş ağacı veya üvezün istiridye yatakları için temel olması en iyisidir.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Nemli ve gölgeli bir yerde, toprağın içine 10-15 cm derinleştirilebilmesi için kütüğün boyutuna bir delik kazın.Bir kerede birkaç ahşap alt tabaka kullanılıyorsa, delikler arasındaki mesafe en az 30-50 cm olmalıdır.
- Fossa'nın altına, özel bir mağazadan bir aşılayıcı veya olgunlaşmış meyve gövdelerinin rendelenmiş kapakları yerleştirilmelidir.
- Ağaç kabuğu iyi temizlenmeli ve daha sonra küçük bir deliğe yerleştirilmeli, toprakla kaplanmalı ve sulanmalıdır.
Prosedürü Mayıs ayının ilk yarısında yapın, ilk hasat Eylül başlarında gözlenir. Bu zamana kadar, yataklar periyodik olarak sulanmalıdır, haftada yaklaşık 1 kez, 1 m² toprak başına 10 litre akış hızıyla yapılmalıdır. Yataklar 50 günde 2-3 kez meyve verir, bundan sonra miselyum bir sonraki sezona kadar askıya alınmış animasyona düşer. Hasattan sonra, ahşap taban zeminde bırakılabilir, böyle bir substrat 3-5 yıl meyve yataklarına izin verecektir.
İstiridye mantarı diyeti zenginleştirmek için ideal bir seçenektir. Bu mantar iddiasızdır ve aynı zamanda yazlık bir kulübede bile neredeyse her koşulda meyve yetiştirebilir ve meyve verebilir. Bugün, çok sayıda çeşit bilinmektedir, ancak bunlardan sadece birkaçı en yaygın ve talep edilen, aralarında istiridye mantarı, istiridye, bozkır, pulmoner, keçiboynuzu ve limon bulunmaktadır.