Bir şehir sakininin bile kümes hayvanlarını kendi başına koparması gerekebilir. Taze ördek genellikle piyasada çiğ olarak satılır, ancak bu kaliteli ve lezzetli etleri reddetmek için bir neden değildir. Bir ördeği herkesin kuvvetleri tarafından sıkıştırmak için, sadece sürecin yöntemlerini ve nüanslarını anlamanız gerekir.
Koparma hazırlığı
Kesimden hemen sonra bir ördek varsa, koparmayı 2-3 saat ertelemeniz gerekir. Bu süre zarfında, kuşun derisinin altındaki yağ sertleşir ve cilt işte zarar görmez. İlk olarak, kanatlar ve kuyruktan büyük tüyler çekilir ve daha sonra kuşun boynu ve göğsü tedavi edilir. Optimum çekme yönü yüksekliktir. Bu durumda, hassas cilt bozulmadan kalır.Küçük tüyler ve tüyler herhangi bir yönde toplanabilir. Tüyleri ve ördeğin aşağısını korumak için hemen paketler hazırlamanız gerekir. Tüylerin dağılmasından kaçınmak, kuşun hafifçe nemlenmesine yardımcı olacaktır. Tüyleri kanla lekelememek için önceden kağıt veya bezle sarmak daha iyidir.
Ev koparma teknikleri
Her biri kendi avantajları ve dezavantajları olan bir ördeği koparmanın birkaç yolu vardır. Kuru ve sıcak koparma arasında ayrım yapmanın yanı sıra ek cihazların kullanımı ile çalışın.
El ile
Manuel koparma, cildi mümkün olduğunca korumaya çalışarak dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir. Tüyler kısa ve keskin bir pislikle dışarı çekildi. Bir mola olasılığını azaltmak için, birkaç tüy parmaklarla yakalanır ve tüm ışın çekilir.
Biliyor musun Avlanırken, tüyler genellikle deriden kesilir veya kavurulur, zaman kazandırır. Bundan sonra pişirilen ördek lezzetli bir kabuğa sahip olmayacak.
En basit olanı, avcılıkta da kullanılan kuru koparma yöntemidir. Sıcak haşlama, kümes hayvanlarını pişirmeden hemen önce işlemek için uygundur. Bir çanta ve bir ütü ile sıkıştırmak da oldukça popülerdir ve prosedürün kullanımı kolaydır.
Kuru yol
Kuş, yayılmış kağıt veya kumaş üzerine yerleştirilir ve yanında tüy ve tüyler için kaplar, ıslatma için su içeren bir sprey şişesi bulunur. İşlem aşağıdaki gibidir:
- Büyük tüyler büyüme yönünde (kuyruk ve kanatlardan) çekilmeye başlar.
- Küçük tüyleri kaparak çalışmaya devam edin.
- Göğüs ve boyundaki küçük tüyleri çıkarmak için son.
- Neredeyse parmaklarınız tarafından çekilmeyen küçük bir tüyü künt bir bıçakla çıkarmayı deneyebilirsiniz. İkinci seçenek kuşu unu yuvarlamak ve ateşte 1-2 dakika tutmaktır, ancak yağ sızmaz.
- Ördek soğuk su akışı altında iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Haşlama
Koparmadan önce, karkas önce sıcak su ile haşlanabilir. Bunu yapmak için bir lavabo veya geniş bir tavaya ihtiyacınız var. Elektrikli bir su ısıtıcısında suyu ısıtmak daha kolaydır.
Kaynar su haşlanma için kullanılmaz. Çok sıcak su kuşun derisine zarar verebilir ve karkasın çekilmesi sorun yaratacaktır. Ördekleri işlemek için en uygun sıcaklık + 80 ° C'dir ve daha soğuk suyun herhangi bir etkisi olmayacaktır.
Önemli! Bu yöntem tüy ve tüylerden tasarruf etmek isteyenler için uygun değildir.
Prosedür aşağıdaki gibidir:
- Su + 80 ° C'ye ısıtılır.
- Karkas suyla dökülür, kuşu yavaşça tersine çevirir. Ördeği bir tencereye sıcak suya daldırabilirsiniz.
- Genç kuşlar 1–5 dakika suda bekletilir ve yaşlı ördekler için bu süre 10 dakikaya çıkar.
- Karkas sudan çıkarılır ve ılık çekilir. Koparma sekansı kuru yöntemle aynıdır, ancak tüylerin büyümelerine karşı yırtılması daha kolaydır.
- En küçük tüyler aynı zamanda yakma ve ardından yıkama ile giderilir.
Video: bir ördek nasıl koparılır
Bu yöntemin dezavantajı, etin daha fazla depolanmasının imkansızlığı ve tüylere verilen zarardır. Ayrıca, ördek eti kırmızıya döner, ancak tadı bozulmaz. Avantajı daha hızlı işlem ve tüy çıkarmanın daha kolay olmasıdır.
Önemli! Elektrikli cihazların ve kaynar suyun kullanımı özel dikkat gerektirir.
Bir çanta ve demir ile
Bu yöntem bir kumaş torba ve bir elektrikli ütü gerektirir. Bu yöntem daha fazla koparmayı hızlandırmanızı sağlar. Ayrıca bir lavabo veya büyük bir sıcak su kabına ihtiyacınız olacak. Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Torba 10-15 dakika kaynar suya batırılır.
- Torbayı dikkatlice dışarı çekin ve sıkın.
- Karkas, 5-7 dakika boyunca sıcak suya bağlanması ve daldırılması gereken bir torbaya yerleştirilir.
- Ütü açılır ve mümkün olan en yüksek sıcaklığa ısıtılır.
- Kuşlu bir çanta sudan çıkarılır ve kırışıklıklar ve kırışıklıklar bırakmadan ütülenir, böylece cildi buharda pişirir.
- Ördek torbadan dikkatlice çıkarılır ve olağan sırada toplanır.
Video: Bir ördeği demirle nasıl sıkıştırırsınız
Gerekirse, son şarkı ve yıkamayı uygulayın. Bu yöntem ayrıca bir demir olmadan kullanılabilir, kuşu bir torbada ve suda biraz daha uzun süre tutar.
Ördek eti rengi korur ve daha hızlı kopar. Önceki yöntemde olduğu gibi, ana dezavantaj, daha aşağı ve tüylerin kullanılamamasıdır.
Mekanik olarak
Büyük tavuk çiftlikleri koparmak için özel makineler kullanır. Bununla birlikte, bireysel hane halkları için uygun cihazlar vardır. Satışta elektrikli matkap veya tornavida için bir meme bulabilirsiniz. Onların yardımı ile, koparma işlemi sadece 10-15 dakika sürecektir.
Biliyor musun Isınma ve doldurma için en iyi tüy, bir kuşun göğsünden gelir.
Nozulu alet kenevire bantla sabitlenir. Memenin çapı kenevirden daha büyük olmalı ve memenin altına tüyler için kaplar koyabilirsiniz. Hareketleriniz hızlı olmalı, ancak ellerinizi koruyarak dikkatli çalışmalısınız:
- Kuru karkas, birlikte verilen aletin nozuluna getirilir ve göğüsten başlayarak işlenir.
- Her şeyden önce, kanatları tutmayı teklif ediyorlar.
- Nozuldan sonra kalan tüyler manuel olarak dışarı çekilir.
Kabartmak çok fazla saçar ve bahçede çalışmanız gerekir, bu nedenle bu yöntem bir daire için pek uygun değildir. Bu eksi özel bir ev için önemli değildir ve işin önemli bir hızlanması belirleyici bir artı olabilir.
Video: Bir ördek mekanik olarak nasıl koparılır
Karkas nasıl işlenir
Kopardıktan sonra ördek bağırılır ve kesilir. Uzun süreli depolamadan önce iç kısımların iyice temizlenmesi özellikle gereklidir. Aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:
- boynu kesin, cildin "kuyruğunu" önde bırakarak (doldurma planlanıyorsa);
- topuk ekleminin 2 cm üzerinde bacakları kesin;
- ilk eklemdeki kanatları kesin;
- sakatat ve karın yağını çıkarın. Guatr ve yemek borusunu boyundan uzatın ve kesin;
Video: ördek nasıl oyulur
Bu tedaviden sonra, karkas bir soğuk su akışı altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Şimdi dondurulabilir veya tamamen pişirilebilir. Çeşitli pişirme yöntemleri için ek kesme gerekebilir (örneğin, bel kısmını ayırmak).
Tüy ve tüyler nasıl kullanılır?
Ördek tüyleri ve aşağı yastıklar, battaniyeler ve dış giyim için mükemmel bir dolgu maddesidir. 10 yıla kadar saklanabilir. Kullanmadan önce, koku ve kalıntı yağı gidermek için tüyler 2-3 saat ılık sabunlu suya batırılmalıdır. Daha sonra tüy soğuk suda yıkanır, sıkılır ve bir torbada kurutulur.
Kurulacak yer kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır (ideal olarak güneşte). Zaman zaman torbanın çalkalanması gerekir. Ördek tüyü doldurma için en değerlidir ve tüyün kenevir olmadan kullanılması tavsiye edilir. Mutfak amaçları için, kenevirli büyük tüyler kullanılır. Bir fırçanın içine bağlanır ve pişirmeden önce hamurla kaplanırlar.
Tavuk çiftliğinde ördek nasıl toplanır
Büyük miktarlarda kuş işleme, diğer koparma çözümleri gerektirir. Sıcak bir banyoda karkasların tuz ve özel sondaj ile ön işlemden geçirilmesi tüylerin hızla çıkarılmasına yardımcı olur. Ardından, kauçuk nozullu kazıyıcı makineleri çalışmaya dahil edilir.
Sürekli bir su kaynağı, çıkarılan tüyleri çıkarmanıza izin verir. Böyle bir makine kullanarak karkas neredeyse% 95 oranında temizlenir ve son aşamada tüyün geri kalanı manuel olarak çıkarılır.
Video: Kümes hayvancılığı çiftliklerinde ördek nasıl toplanır
Herkes tatile lezzetli bir ördek (örneğin, Pekin) hazırlayabilir. Kendi ellerinizle düzgün bir şekilde koparılan kuş, en zorlu aşçıları hayal kırıklığına uğratmayacaktır.