Porcini mantarları (boletus) besin değerleri nedeniyle tüm dünyada talep görmektedir. Bu orman lezzetlerinin ısıl işlemi, bakterileri ve diğer patojenik mikroorganizmaları nötralize etmek için gerçekleştirilir. Bunu yapmak için kaynatılır veya buharda pişirilir. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağını veya çözüleceğini, ne kadar pişirileceğini ve nasıl pişirileceğini, bu malzemeden öğrenebilirsiniz.
Buz çözme
Çok fazla mantar varsa, ev hanımları uygun bir zamanda lezzetli bir yemek pişirmek için onları dondurur. Bunu yapmak için, çürüme veya leke olmayan taze örnekleri seçin. Mutlaka hafif bir mantar aroması vardır.
Mantarlar yıkanır ve ek işleme tabi tutulmadan çeyreklere kesilir, bu da besinlerin tam olarak korunmasına yardımcı olur. Sadece çiğ değil, aynı zamanda haşlanmış ve kızarmış porçini mantarları da dondurulabilir. Torbalara veya kaplara paketlenmiş, ihtiyaç duyulana kadar bekleyecekler.
Önemli! Mantarlar çok sert hücre duvarlarına sahiptir ve yüksek sıcaklıkların etkisi altında işlenmeden sindirilmezler. Isıtıldığında, protein ve B vitaminleri dahil olmak üzere içerdikleri besinler serbest bırakılır.
Buz Çözme Talimatları:
- Mantarları dondurucudan çıkarın.
- Kağıt havlu ile geniş bir tabak örtün ve üzerine mantar koyun.
- Bulaşıkları 6 saat buzdolabına koyun.
- Bu buz çözme işleminden sonra mantarlar yemek pişirmek için kullanılabilir. Bu yöntem en uygun olarak kabul edilir, çünkü ürün doğal olarak çözülür.
Ham porcini mantarlarının buzunu çözmek için sıcak su da kullanılmasına izin verilir. Ancak herkes bu yöntemi sevmiyor: dondurulmuş bir ürün zaten oldukça sulu ve sıcak su ile muamele onu nemle daha da besliyor. Sonuç olarak, mantar tadı kaybedecek ve dokusu çok yumuşak hale gelecektir.
Dondurulmuş kızartılmış veya haşlanmış porçini mantarları, doğrudan kapla birlikte dondurucudan çıkarılır ve oda sıcaklığında mutfakta çözülür. Çorbalarda ve patates kızartmasında, buzunu çözmeden koyabilirsiniz. Bu durumlarda, pişirme sırasında ısıl işleme tabi tutulurlar.
Ne kadar yemek
Mantarları düzgün bir şekilde kaynatmak için ürünün hangi başlangıç koşulunda olduğunu düşünmeniz gerekir: taze, kurutulmuş veya salamura olsun. Boletus mantarları çoğunlukla pişirilir, ancak pişirme süresini azaltmak için parçalara kesilmesine izin verilir.
Aşağıdaki şemaya göre kaynatmanız gerekir:
- Ateşe bir bardak su koy. Kaynadıktan sonra tadı mantar ve tuz ekleyin.
- 300 gram orta boy mantar pişirmek 15 dakika sürer. Pişirildiklerinde hafifçe kararırlar ve yumuşarlar.
- Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce, yemeğe daha yoğun bir lezzet vermek için baharatlar et suyuna yerleştirilir.
Domates sosu veya sığır eti güveç yapmak için kullanacaksanız, mantarları kaynatırken şarap ilavesi gereklidir. Şarap, bileşenlerin aromalarını daha güçlü ortaya çıkarmasına katkıda bulunur, bu da yağ veya et suyu kullanılarak elde edilemez.
Çorba için
Kurutulmuş mantarlar da kaynatılabilir, ancak pişirildikten sonra şapka yoğun ve kuru olur ve süngerimsi tabaka mukoza olur. Bu nedenle, önce meyve veren gövdenin plastisitesini geri kazanmak için suya batırılır ve daha sonra mantar kütlesini bileşimde üniform hale getirmek için ezilir.
Mantarlar dokularını restore etmek için 2 saat önceden ıslatılır ve daha sonra aynı suda kaynatılır. Bunu yapmak için, tavayı ateşe koyun ve su kaynadığında, alevi en aza indirin ve sonra 2 saat daha kaynatın. Böylece mantarlar renk kaybetmez, suya 0.5 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit.
Kurutulmuş mantarlar et suyunu çok kokulu yapar, bu nedenle daha sonra çorba pişirilmesi önerilir. Taze mantarlar 20 dakika kaynatılır. Bu durumda, rengi korumak için sitrik asit de eklenebilir. Dondurulmuş mantarlar, sadece 10 dakika kaynatın.
Kızartmadan önce
Dondurulmuş mantarları kızartmadan önce pişirmek gerekli değildir. Bütün mantarları kızartmak ortalama 15 dakika sürer ve dilimlenirse kızartma süresi yarıya iner.
Mantarları lezzetli hale getirmek için çeşitli pişirme kurallarını göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Boletus% 50'den fazla su içerir ve kızartma işlemi sırasında göze çarpar. Beyazlara, pişirmek yerine, onları büyük bir ateşe koyun. Bu, salınan sıvıyı hızla buharlaştırmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca drene edilebilir ve ilk dersleri hazırlamak için kullanılabilir.
- Şimdi şişman lazım. Her zaman minimal olarak kullanmaya çalışın. Mantarlar içinde yüzmemelidir.
- Mantarları pişene kadar asla karıştırmayın! Boletus mantarlarının kahverengileşmesi 5 ila 15 dakika sürecektir. Mantarların ağırlığına, tava boyutuna ve ısıtma yoğunluğuna bağlıdır.
- Mantarları iyice sote etmek için kalın yapışmaz bir tava kullanın. Bu onların aroma ile doldurulmasına izin verecektir.
Hazır olana kadar
Hazır olana kadar pişirme teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:
- Mantarları yıkayıp kurutun. Onları parçalara ayırın.
- Tabanı tamamen kaplayacak kadar tavaya yeterli yağ dökün.
- Yemeği ateşe ver. Yağı ısıtın ve alevi orta dereceye indirin.
- Mantarları tavaya ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Mantarların hacmi 2 kat azalır ve kenarları kızartılır - pişirme biter.
Önemli! Ham boletus ve miselyum, içerdikleri toksinler nedeniyle insan sağlığı için bir risk oluşturur. Toksinler kırmızı kan hücrelerine zarar verir, gastrointestinal sistemin tahriş olmasına ve alerjik reaksiyonlara neden olur.
Porcini mantarları nasıl pişirilir
Hem kurutulmuş hem de taze porçini mantarları özel dikkat gerektirir. İstiridye mantarlarının aksine, kolayca ayrılırlar, sos, et suyu veya yağ eklerseniz çok yumuşak olurlar.
Chanterelles gibi, mantarlar nemi hızla emer ve pişirme sırasında bu hatırlanmalıdır. Onları taze kullanmak daha iyidir: et suyu veya çorba yapmak için bir şapka kullanılır ve bacaklar kızartılır.
Taze kokulu çorba hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kurutulmuş mantarlar - 250 g;
- su - 8 bardak;
- soğan (orta) - 1 adet;
- tereyağı - 50 g;
- kereviz - 40 g;
- havuç (ortalama) - 1 adet;
- taze mantarlar - 200 g;
- domates - 1 adet;
- maydanoz - 2 yemek kaşığı. l.
- dereotu - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz - 0.5 çay kaşığı;
- biber - 0.5 çay kaşığı;
- sarımsak - 3 diş.
Adım adım talimatlar:
- Mantarları 15 dakika boyunca bir kap suda bekletin.
- Bir tavada veya güveçte, ince doğranmış soğanları yağ ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın, ardından karışımı orta ateşe koyun. Soğan altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştırın.
- Soğan kıyılmış kereviz, havuç, sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırarak kızartın.
- Sıvıyı mantarlardan süzün. Onları sote sebzelere ekleyin. Tuz ve karabiber. Yumuşayana kadar 5-8 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Domatesleri, kalan 6 bardak suyu ve mantarların ıslatıldığı sıvıyı ekleyin. Malzemeleri 30 dakika boyunca bir kapakla haşlayın.
- Bir bardak sebzeyi çorbadan bir karıştırıcıya dökün, 200 ml et suyu veya sıcak su ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz olana kadar öğütün. Sebze karışımını tavaya geri dökün. Bu çorbayı daha zengin hale getirecektir.
- Tatmak için maydanoz, dereotu ve tuz ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Maydanozlu çorbaların buzdolabında en fazla 3 gün saklanabileceğini lütfen unutmayın. Ayrıca, bir tavada değil, bir tabağa servis etmeden önce yeşillikler ekleyebilirsiniz.
Mantar kapağının çapı 30 cm'ye ulaşabilir ve bireysel örnekler 2,7 kg ağırlığa kadar.
Mantarlar birçok ev hanımı tarafından sevilir: sadece besleyici değil, aynı zamanda kokulu. Çeşitli yemekleri pişirirken bunları kullanabilirsiniz. Bu sadece diyete çeşitlilik katmakla kalmaz, aynı zamanda vitaminler ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerle takviye eder.