Lahanayı fermente etme kararını verdikten sonra, ev hanımları genellikle bunu yapmanın en iyi yolunun ne olduğunu merak ederler. İş parçasının planlanan hacmine bağlı olarak, cam kavanozlar, emaye kovalar, ahşap veya plastik variller ve paslanmaz çelik tavalar seçilir. Makale, paslanmaz çelik kapların dekapaj için uygunluğunu tartışacaktır.
Lahanayı paslanmaz bir tavada fermente etmek mümkün mü?
Bugün, paslanmaz çelik tencere popülerdir çünkü mikroorganizmalar böyle bir yüzeyde çoğalmaz, bu da yemek pişirirken önemlidir. Ayrıca, paslanmaz çelik organik asitlere karşı dayanıklıdır ve korozyona karşı hassas değildir.
Fermantasyon işlemine asit ve laktik asit bakterilerinin salınması eşlik eder. Bu paslanmaz bir kapta gerçekleşirse, asit bulaşıkların duvarları ile reaksiyona girmez, bu da pişirme teknolojisinin bozulmayacağı ve bitmiş ürünün tadı değişmeyeceği anlamına gelir. Bu nedenle, lahanayı fermente etmek için paslanmaz bir tava uygundur.
Lahana başka ne mayalanabilir?
Az miktarda sebze hasat etmeyi planlıyorsanız, bir cam veya kil tabağa fermente edebilirsiniz. Emaye bir kova veya paslanmaz çelik kap, ürünün hızlı bir şekilde hazırlanması için uygundur - böylece birkaç gün içinde tüketilebilir ve uzun süre saklanamaz.
Önemli! Emaye kaplar kullanırken, açık metal hızlı bir şekilde oksitlenmeye ve iş parçasını bozmaya başlayacağından, duvarlarda çip olmadığından emin olun.
Bodrumda veya bodrumda uzun süreli depolama için ahşap ve plastik varil, küvet kullanın.
Fermantasyon İpuçları
Faydalı Fermantasyon İpuçları:
- Bir şeker kafası seçin, böylece iş parçasının güvenliğinden sorumlu olan yeterli miktarda laktik asit salınır.
- Orta-geç ve geç çeşitlerin olgun, sıkı bir başını seçin.
- Daha fazla kafa, daha iyi. Ondan daha az atık var.
- Tipik olarak, havuç ve tuz ile lahana turşusu, ancak elma, erik, yaban mersini, kızılcık, tatlı biber, kereviz, dereotu, kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
- Meşe kabuğu boş veya rendelenmiş yaban turpu kökü daha fazla gevreklik sağlar.
- Sebzeyi çok ince kesmeyin, aksi takdirde fermantasyondan sonra çatlamaz.
- İdeal fermantasyon sıcaklığı: + 15 ... + 22 ° С.
- Sebzenin fermantasyonundan sonra, 0 ... + 5 ° C'de saklayın.
- Tedarik etmeyi planladığınız kapları dikkatlice temizleyin veya sterilize edin.
Biliyor musun Achar veya achard — Hindistan'da fermente gıdalar diyorlar.
Paslanmaz çelik bir kaseye beyaz lahana ekebilirsiniz. Bitmiş ürün lezzetli ve yabancı tadı olmadan ortaya çıkacaktır.
