Arı balı, doğanın bize verdiği en değerli besinlerden biridir. Doğal balın bakterisidal ve güçlendirici özellikleri çok uzun zamandır bilinmektedir - ürün, vücudun hastalıklara ve enfeksiyonlara karşı direncini artırmaya yardımcı olan içeceklere ve yemeklere eklenir. Bu makale şu soruya ayrılmıştır: doğal bal neden acıdır?
Bal acı olabilir mi?
Doğal bir ürün, çiçek nektarı veya bal çiyinden (bitki özsuyu ile beslenen yaprak bitleri tarafından salgılanan bir madde) arılar tarafından üretilir. Bal çiyinin bala dönüşümü kısmen bir arı vücudunda gerçekleşir ve bir tarakta sona erer. Nihai ürün oluşumu, suyun buharlaşmasını ve sükrozun glikoz ve fruktoza dönüştürülmesi de dahil olmak üzere bazı biyokimyasal dönüşümleri içerir. Ürün özellikle tükenme, ameliyat sonrası zayıflık, antibiyotik tedavisi için önerilir. Kırmızı kan hücrelerinin sayısını arttırır, iyileşmeyi hızlandırır, yorgunluğu giderir.
Biliyor musun Bir arı, kısa ömrünün 6 haftası için yaklaşık 1/12 çay kaşığı bal getirir. Bir arıcı, bir yıl boyunca bir arı kovanından yaklaşık 150 kg yüksek kaliteli bal toplar.
Bal ayrıca tüm doğal soğuk ilaçların etkisini arttırır. Gerçek balın tadı ve aroması, nektardan elde edilen uçucu yağların bileşenleri ile belirlenir, bu nedenle belirli bitkilerden toplanan madde hafif veya güçlü bir acıya sahip olabilir. Ürünün rengi, aroması, tadı ve bileşimi, her şeyden önce, arıların nektar topladığı bitkilerin tipine ve tipine bağlıdır. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen nektar, funda, ıhlamur, peygamber çiçeği, karahindiba, lavanta ve kolza tohumu acı oluşumuna eğilimlidir.Acı bal honeydew'dir ve çiçek açan kestane salkımlarından ("mumlar") toplanır. Olgun bir formdaki doğal arı ürünü, depolama sırasında şekere eğilimli kalın bir şurup kıvamına sahiptir. Sadece birkaç vitamin içerir, ancak ürün, özellikle arı poleni ve propolis ile birlikte çok sayıda kolay sindirilebilir basit şeker, organik asit, mineral tuz ve çeşitli organik maddelerin kaynağıdır (son iki maddenin yararlı rolü bilim adamları tarafından tam olarak açıklanmamıştır).
Ürünün içerdiği biyolojik olarak aktif maddeleri tahrip eden çok yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması son derece önemlidir. Balın tıbbi amaçlar için hazırlandığı optimum sıcaklık 45 ° C'yi geçmemelidir. En iyi etkiyi elde etmek için, bir çorba kaşığı balı ılık suda (yarım bardak) eritmeniz ve 10-12 saat demlenmeye bırakılması önerilir. Bu şekilde hazırlanan bir içecek aç karnına küçük porsiyonlarda (50 ml) içilmelidir.
Önemli! Balın, ürün nemi ve yabancı kokuları emdiği için ahşap, seramik veya camdan sıkıca kapatılmış bir kapta saklanması tavsiye edilir. Tedavi en iyi +5 ... + 17 sıcaklıkta kuru, havalandırılmış bir odada saklanır.°S.
Acılıkla içsel olan bal çeşitleri
Bal hakkında konuşurken, örneğin, karabuğday, sadece bu tür arı ürünlerinin çiçekli karabuğdaydan toplandığı anlamına gelir. Bal çeşitlerinde belirtilen isimler, tatlı nektarın toplanma yerini gösterir.
Bal çeşitleri | karakteristikleri | fayda |
kolza | Sıvı halde neredeyse şeffaf veya saman rengindedir. Kristalizasyondan sonra beyaz veya krem rengi kazanır. Karakteristik bir özellik çok hızlı kristalleşmedir. Sıvı ve kristalize bir ürünün kokusu, kolza tohumu çiçeklerinin kokusuna yakın, hafif, taze. | Son derece yüksek bir besin değerine sahiptir, çok sayıda vitamin ve mineral, sülforafan (organik kükürt) gibi bir anti-kanser maddesi, antibakteriyel maddeler, çok sayıda karotenoid ve antioksidan içerir. |
tatlı özsu | Bu, diğerlerinde olduğu gibi nektardan oluşmayan baldır. Ağaçların yaprakları üzerinde viskoz ve tatlı böcek salgılarının damla şeklinde toplanmasından kaynaklanır. Rengi neredeyse siyahtır ve kristalleşmeden sonra yaprak döken ağaçlarda veya kozalaklı ağaçlarda toplanmasına bağlı olarak koyu kahverengi veya açık kahverengidir. | Yaprak döken ağaçlardan toplanan ürün, herkes için uygun olmayan yumuşak ve hassas bir aromaya, belirli bir acı tada sahiptir. Kozalaklı ağaçlardan toplanan nektar daha yumuşak, hafif reçineli bir tada sahiptir. |
karabuğday | Çok karakteristik bir görünüme sahiptir, rengi koyu kahverengi, neredeyse siyahtır. Çok yavaş kristalleşir. Kalınlaştıktan sonra renk daha parlak hale gelir. Karabuğday çiçeklerinin çok yoğun ve hoş bir aromasına sahiptir, tadı oldukça baharatlı, tatlı ve hafif yanar. | Ürün, kan damarlarını olumlu yönde etkileyen ve güçlü antioksidan özelliklere sahip rutin bakımından zengindir. Karabuğday kan kolesterolünü düşürme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, tatlı ürün hipertansiyon, ateroskleroz ve obezitenin önlenmesinde bir diyet takviyesi olarak kullanılabilir. |
lavanta | En kaliteli ballara aittir. Arılar tarafından dar yapraklı lavantanın küçük mavimsi-mor çiçeklerinden toplanan nektardan elde edilir. Renk - açık krem, açık sarı veya altın. Lavanta çiçeklerinin hassas bir aromasına sahiptir ve yoğun aromasında biraz acı hissedebilirsiniz, ifade edilen baharatlı tadı uzun süre ağızda kalır. | Lavanta çok geniş bir uygulama alanına sahiptir. Bakteri florasının aşırı gelişimini önler, anestezik ve yatıştırıcı özellikler gösterir, bakterisidal ve fungisidal etkilere sahiptir, bağırsak hareketliliğini arttırır ve şişkinliği önler. |
karahindiba | Sarıdan soluk kahverengiye kadar bir ton paleti ile soluk krem rengine sahiptir. Bu en tatlı ballardan biridir ve ürünün kokusuna karahindiba çiçeklerinin güçlü ve yoğun bir aroması eşlik eder. Birkaç haftalık maksimum kristalizasyon süresi ile hızla kristalleşir. | Karaciğer ve pankreası olumlu yönde etkiler, iştahı önemli ölçüde azaltır. Karahindiba, içinde bulunan insülin nedeniyle, şekerin kana hızla emilmesini önleyen antidiyabetik bir etkiye sahiptir. |
Altın Başak | Bu, Rusya'da oldukça nadir bir bal türüdür, esas olarak güneyde (Krasnodar Bölgesi, Kırım) toplanır. Koleksiyon, açık sarı veya açık kehribar rengine sahip altın başak nektarından yapılır. Çok tatlı, ancak acı ve ekşi notlar üründe açıkça hissedilir. İyi kokuyor, koku açıkça limon tazeliği hissediliyor. Oldukça hızlı kristalleşir. | Altın Başak idrar sistemini güçlendirmek için en iyi bitkilerden biridir. Mükemmel bir terletici, tonik olarak kabul edilir. İştahı uyarır. Bitki bazlı bal burun akıntısını, akciğer hastalığını hafifletmek ve bulantıyı gidermek için kullanılabilir. |
heathy | Hızlı bir şekilde kaybolma eğilimi gösteren benzersiz bir güçlü heather kokusuna sahiptir. Bu, uçucu yağların içeriğinden ve nektarda bulunan 120'den fazla aromatik maddeden kaynaklanmaktadır. Yumuşak, hafif acı, bitkisel tat ve çeşitli tonlarla karakterizedir: daha açık - kehribardan daha koyu - çayın rengi. Heather ürünü çok karakteristik bir jöle benzeri kıvama sahiptir. | Heather çiçekleri ve funda balı soğuk algınlığı tedavisinde kullanılabilir. Tatlı ürün bazı böbrek hastalıklarının tedavisi için idealdir - iltihabı iyi giderir, böbrek taşlarının oluşumu için profilaktik olarak önerilir. |
Ihlamur Ağacı | Bal tadının standardı olarak kabul edilir. Sıvı formda, ürün tatlıdır, bir süre sonra biraz keskinleşir, şekerlenmiş formda genellikle hafif bir acı vardır. Sıvı halde, yeşilimsi sarıdan açık amber rengine kadar bir renge sahiptir. Kristalizasyondan sonra beyaz-sarı veya altın sarısı bir renk kazanır. Şekerleme sonucunda ürün ince taneli bir yapı alır. | Bitkilerden toplanan ıhlamur çiçekleri ve balın infüzyonu ter terlerinin aktivitesini uyararak terletici olarak kullanılır ve ter atılımını artırarak vücut toksinlerden salınır. |
Peygamberçiçeği mavi | Tüketimden sonra uzun süre ağızda kalan yeşilimsi sarı bir renk ve yoğun bir tat ile karakterizedir (heather balında olduğu gibi). Aroma, ürünün kökenini güçlü bir şekilde vurgular - kutuları ürünle açtıktan sonra, peygamber çiçeği kokusunu açıkça koklayabilirsiniz. Çok hızlı kristalleşir. | Yüksek lizozim içeriğine sahiptir. Bu enzim sayesinde bal, protozoa, mantar ve bakterilerin büyümesini engelleyen güçlü bir antibiyotik etkiye sahiptir. İnsan bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı direnci arttırır. |
iğne yapraklı | Gri-yeşil bir renge ve baharatlı bir kokuya sahiptir. Ürün, çok tatlı olmasa da, hafif acı olan hassas bir tada sahiptir. Bal çiğ şekerinin yanı sıra birçok dekstrin, azot bileşiği ve eser element içerir. | Antienflamatuar, balgam söktürücü ve antiseptik özelliklere sahiptir. Akciğer, eklem ve sinir sistemi hastalıklarında bağışıklığı arttırmak için kullanılır. İyonlaştırıcı radyasyonun insan organları ve sistemleri üzerindeki olumsuz etkilerine karşı koyar. |
kestane | Yenilebilir kestane nektar ürünü. Renk, madde içindeki bal çiyinin karışımına bağlıdır - bronzdan neredeyse siyaha dönüşür. Kural olarak, bazen amber aksanlı koyu kahverengi bir renktir. Bu çeşitliliğin tadı çok etkileyici, diğer nektarla karıştırmak zordur - acı tatlı, baharatlı, bitkisel. Mineral tuzları ve tanenler açısından zengindir, kristalleşmeye dirençli yüksek fruktoz içeriğine sahiptir. | Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etki. Varis, tromboflebit tedavisinde kullanılır. Düzenli kullanım kan basıncını düzenleyebilir. Yüksek antibakteriyel etkiye sahiptir, bu nedenle soğuk algınlığı ve bademcik iltihabı için tavsiye edilir. Aşınma, yara, kesik ve yanıkları tedavi etmek için de başarılı bir şekilde kullanılabilir. Genitoüriner sistem ve böbreklerin kronik inflamasyonunun tedavisinde çok etkilidir. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Bal çeşitlerinde spesifik olmayan acı
Fermantasyon, esas olarak doğal bal ile ortaya çıkan oldukça yaygın bir süreçtir. Yapay bir ürün, ek maddelerle büyük ölçüde seyreltilebildiği için hızlı bir şekilde fermente olmaz. Fermantasyon, ürünün doğallığının kanıtıdır. Fermantasyonun nedeni her zaman yanlış depolamadan kaynaklanmaz. Fermantasyon esas olarak erken ilkbaharda toplanan üründe ve ayrıca çok geç hasatta (heather ve altın başakta) meydana gelir.
Önemli! Diğer peygamber çiçeği balı elde etmek zordur, çünkü diğer bitkilerden nektarın safsızlıklarının varlığı nedeniyle saf formunda oldukça nadirdir.
Birçok amino asit ve şeker içeren kolza balı sıklıkla fermente olur. Nektar kısa sürede toplanır ve çok çabuk "kavanoza girerse", hacim olarak artarak dolaşmaya başlayabilir. Fermente edilmiş bir ürün, şeker ortamı ile beslenen klasik bir maya hamuru gibi davranır. Fermantasyonu önlemek için, balı kuru ve serin bir yerde, tercihen açık bir biçimde, suyun kademeli olarak buharlaşmasının meydana gelmesi nedeniyle saklamak gerekir.
+ 20 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda depolama, enzimlerin etkisinin engellenmesi nedeniyle ürünün bozulmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, depolamak için en iyi sıcaklık, hızlı şekere katkıda bulunsa bile yukarıdaki değerin birkaç derece altındadır. Fermantasyon, çok sıvı bir madde santrifüjleme işlemine maruz kaldığında veya ürün suyu sudan emdiği zaman emdiğinde ortaya çıkabilir.Böylece, fermantasyon sürecini başlatan maya aktif hale gelir ve tatlı muameleyi alkol veya sirke haline getirir, bu da geri dönüşü olmayan bir şekilde orijinal özelliklerini kaybetmesine ve kullanılamaz hale gelmesine yol açar. Ayrıca, ürün yenmemelidir. Ancak bu, atılması gerektiği anlamına gelmez. Fermantasyondan sonra, nektar arıları beslemek için kullanılabilir, ancak önce en az + 80 ° C sıcaklığa ısıtılması gerekir.
Biliyor musun Mısır firavunu Tutankhamun'un mezarında bal bulundu ve şaşırtıcı bir şekilde hala insan tüketimi için uyguntu.
Isıl işlem sırasında maya bakterileri ölür. Hafif veya şiddetli acıya sahip bal, daha az yararlı olmaz. Acı tat, toplandığı bitkilerin nihai ürüne acı veren maddeler içerdiğinin kanıtıdır.