Patlıcan, zengin vitamin seti, eser elementler ve kolayca sindirilebilir lif nedeniyle en değerli sebze ürünlerinden biridir. Bununla birlikte, bu sebzeler acı olma özelliğine sahiptir ve bu sadece diyetten çıkarılmalarına yol açabilir. Makalede ayrıca - acı tadın patlıcandan nasıl en aza indirileceği veya hatta ortadan kaldırılacağı hakkında yararlı bilgiler.
Biliyor musun Patlıcan çiğ yenmeyen küçük bir grup sebze mahsulüne (kuşkonmaz, patates, ıspanak veya Brüksel lahanası) aittir. Bunun nedeni, bu ürünlerin yararlı özelliklerinin pişirme sırasında tam olarak ortaya çıkmasıdır. Ek olarak, ham formda, vücut tarafından sindirilmesi ve emilmesi daha zordur.
Patlıcan neden acı: ana nedenler
Patlıcan meyveleri, büyüyen aşamada bile meyvelerde acı görünmesine neden olan zehirli glikozit - solanin biriktirme “hoş olmayan” bir özelliğe sahiptir. Esas olarak kabukta birikir. Bu sebzelerdeki acıların ana nedenlerini ve bunun uygun tarım teknolojisi ile nasıl önlenebileceğini düşünün.
Geç temizlik
"Mavi" de acı bir tat görünmesinin nedeni, hasadın ihlali olabilir. Bu sebzelerin olgunluğu meyvenin sertleşmesinden yaklaşık 40 gün sonra ortaya çıkar. Olgunlaşmış meyveler kalın tenlidir, basıldığında elastikiyet yoktur, meyvelerin rengi kirli karanlıktır, belirli bir sebze çeşidi için karakteristik değildir.
Havada ani değişiklik
Acılık, olgunlaşma sırasında sıcaklıkta sık sık keskin dalgalanmalar ekleyebilir. Sebzeler açık toprağa ekilirse ve bitkileri koruyucu malzeme (plastik sargı, spanbond) ile düzenli olarak örtmek mümkün değilse, acı tadı sadece sonraki pişirme sırasında ortadan kaldırılabilir.
Biliyor musun Türkiye'de yürütülen petrol kirliliğinden su arıtması üzerine yapılan çalışmalarda, patlıcan unu, yağ filmlerinin giderilmesi için bilinen tüm emici maddelerden en iyisi olarak bulunmuştur.
Yanlış sulama modu
Topraktaki yetersiz sulama veya aşırı nem, patlıcanda acı birikmesine de neden olur. Bitkilerin uygun şekilde oluşumu için bitkilerin oda sıcaklığında su ile düzenli olarak sulanması (bir kuyudan veya bir kuyudan soğuk su hariç tutulur) gereklidir.
Yanlış çeşitlilik
Başlangıçta karakteristik bir acıya sahip çeşitler vardır. Kural olarak, belirli bir çeşidin tat özellikleri hakkında tohumlarla ambalajda okunabilir. Bu durumda, acı pişirmeden hemen önce ortadan kaldırılabilir.Bununla birlikte, bazen pişirmenin pişmiş sebze tabağının garantili tadını vermediği gerçeğiyle yüzleşmeniz gerekir - örneğin, fırında patlıcan acı olur. Bu durumda, pişmiş sebzelerden kabuğunu çıkararak tabağı “kurtarmak” mümkündür, çünkü kural olarak acı, içinde yoğunlaşır.
Patlıcan acısını önlemek için ne yapmalı?
Ağızda hoş olmayan bir acı hissine neden olan az miktarda solanin, genç sebzelerden çıkarılması oldukça basittir. Aşağıdakiler “mavi olanlarda” acıyı ortadan kaldırmanın kanıtlanmış yollarıdır.
Biliyor musun Patlıcan çok miktarda PP vitamini (nikotinik asit) içerir. Bu nedenle, düzenli olarak kullanılması önerilir veri sebze sigarayı bırakan insanlar.
Dondurma
Donma, acı ile başa çıkmanın en yaygın yöntemi değil, etkilidir. Bunu yapmak için, doğranmış (belki de bütün) sebzeleri dondurucuda 4-5 saat boyunca çıkarmanız önerilir. Dondurduktan sonra, çıkan suyu sıkın.
Tohum kesme
Acı bir tattan kurtulmanın daha zahmetli bir yolu tohumları çıkarmaktır. Bunu yapmak için sebzeyi birlikte kesmeniz ve tohumları bir kaşıkla dikkatlice seçmeniz gerekir. Diğer yöntemlere göre büyük bir avantaj vardır: patlıcan ek suya batırılmaz.
Temizlik
Yukarıda belirtildiği gibi, patlıcan kabuğu, acıların ana "deposu" dur. Bu nedenle, mutfak tarifi sadece hamurun kullanılmasına izin veriyorsa, meyvenin soyulması ve daha sonra istenen yemeği pişirmesi gerekir.
Islanıp yumuşama
Patlıcanı soğuk tuzlu suda bekletin (1 yemek kaşığı. 1 litre su başına L tuz). Dilimlenmiş sebzeler salamuraya indirilmeli, üstüne bir plaka veya kesme tahtası ile sıkılmalı ve yük koyulmalıdır. 40 dakika sonra sebzeler akan suda tuz ile yıkanmalı ve suyu bardağa dökmek için kağıt havlular giyilmelidir.Emerken, süt kullanılması da tavsiye edilir. Bunu yapmak için hafif tuzlu patlıcan dilimleri ince bir bezle kaplanmalı ve üstüne süt serpilmeli ve daha sonra 10 dakika boyunca baskı altına alınmalıdır. Belirtilen süreden sonra sebzeler yemek pişirmek için kullanılabilir.
Tuz uygulaması
Dilimlenmiş sebzeler bir kaba konmalı ve tuz serpilmelidir. Dilim sayısına bağlı olarak, pozlama süresi farklı olacaktır, ancak 30 dakikadan fazla olmayacaktır. Ardından, sebzeleri bol suyla durulamanız ve bir kevgir içinde boşaltmaya bırakmanız gerekir.
Önemli! Acı tadı patlıcandan çıkarmak için bu yöntem için kaba tuz tavsiye edilir. Bu durumda, sebzeler tuzlanmış çıkmaz.
Büyürken acı görünmesi nasıl önlenir?
Patlıcan fideleri yetiştirmek için tarım teknolojisinin tüm kurallarına uyursanız, hasat edilen mahsulde acıların varlığından kaçınabilirsiniz.
Ek olarak, eşleştirilmiş aşılama kullanarak bitkinin direncini artırabilirsiniz:
- Fide yetiştirmek için tasarlanan tohumlar bölgelendirilmeli, yani gelecekteki büyüme yerlerinin toprak ve iklim özellikleri için uygun olmalıdır.
- Verimli topraklarla uygun şekilde hazırlanmış kaplarda (yıkanmış ve dezenfekte edilmiş), daha önce zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine batırılmış tohumları ekmeniz gerekir. Derinlik - yaklaşık 2 cm, tohumlar arasındaki mesafe - yaklaşık 3 cm.
- Kutuyu plastik sargıyla örtün. Sera içindeki sıcaklık + 28 ° C civarında olmalıdır.
- Sürgünlerin ortaya çıkmasından sonra bir filmi çıkarmak için.
- Sürgünlerde 3 yaprak göründüğünde, her bitki ayrı saksılara yerleştirilir.
- Fideler 15 cm'ye ulaştığında, saplardaki 2 fide içinde 2 cm uzunluğunda ve aynı seviyede bir kesi yapmanız gerekir.
- Sapları “çentikten çentik” e bağlayın ve “çifti” filmle sardıktan sonra 7 gün bekletin.
- Daha sonra zayıf fide greft bölgesinin üzerinde kesin ve bir hafta daha bırakın.
- Sonuç, açık toprağa veya bir seraya dikilebilen 2 kök sistemine sahip 1 bitkidir.
Acısız patlıcan çeşitleri
Şu anda, patlıcanları sadece sıcak, istikrarlı bir iklime sahip bölgelerde değil, aynı zamanda sözde “riskli tarım bölgelerinde” yetiştirmek mümkün hale geldi. Modern seçim, hem seralarda hem de açık zeminde sürekli olarak yüksek bir "küçük mavi" verimi elde etmenizi sağlar.
Düzgün yetiştirilirse, mükemmel bir mahsulü memnun edecek çeşitlere ve melezlere dikkat etmeye değer:
Bu nedenle, patlıcan, bazı durumlarda “üzülebilen” değerli ve lezzetli bir sebze ürünüdür. Ancak acıların varlığı nedeniyle tüketimi azaltmamalı veya bu sebzeyi tamamen terk etmemelisiniz. Basit tarım teknolojisi ve pişirme tekniklerini takip ederseniz, patlıcan diyette doğru yerini başarıyla alacaktır.