Günlük hayatta çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılan en ünlü baharatlardan biri, öğütülmüş karabiberdir. Pişmiş yemeklere eşsiz bir iştah açıcı aroma ve baharatlı bir son verir, ancak ek olarak, insan vücudu için önemli bir dizi özelliğe sahiptir. Bu yazıda, tanımı, yararlı ve zararlı özellikleri, bu baharatın kalori içeriği ve uygulamasının özelliklerini ele alıyoruz.
Öğütülmüş karabiber nedir?
Öğütülmüş karabiber, Peppers (Piperaceae) ailesine ait odunsu bir liana meyvelerinden elde edilir. Bu baharatın yapıldığı çeşidin tam adı Piper nigrum'dur. Bitki çok yıllık ve herdem yeşil aittir, birçok tropik ülkede yetişir.
Biliyor musun Orta Çağ'da karabiber topakları küçük eşyaları tartmak için kullanıldı. 460 g'lık bir ağırlık, bu baharatın 1000 tanesinin ağırlığına eşitti.
Bitkinin meyvelerinin tanımını daha ayrıntılı olarak ele alalım ve öğütülmüş karabiber nasıl elde edildiğini görelim:
- Bitkinin taze çekilmiş olgunlaşmamış meyveleri yuvarlak bir şekle ve pürüzsüz bir cilde sahiptir.
- Meyvenin içinde beyaz bir çekirdek bulunur. Bezelyenin rengi zeytinden siyah kahverengiye kadar değişir.
- Hasattan sonra bezelye güneşte kurutulur, bunun sonucunda yüzeyleri kırışır ve siyaha dönüşür.
- Kurutulmuş formda, meyveler yiyeceklerde zaten kullanılabilir ve bunları bir bütün olarak bulaşıklara ekler.
- Öğütülmüş baharat kuru bezelye öğütülerek elde edilir. Bu prosedürün bir sonucu olarak, karakteristik baharatlı aroması ve keskin kokusu olan koyu bir toz elde edilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Dağıtım geçmişi
Bu baharatın anavatanı Hindistan'ın Güney-Batı sahili, MÖ 5. yüzyılda biber var. e. vahşi doğada büyüdü. Bu bitkinin meyveleri eski Yunanistan topraklarında iyi biliniyordu ve bu baharatın kutsal olduğunu düşünen ve para olarak kullanan yerliler tarafından çok takdir edildi. Bu baharat yiyecek olarak kullanılmadı, ancak genellikle dini törenler için kullanıldı ve tanrılara bir hediye olarak sunuldu.
Biliyor musun İspanyollar, 16. yüzyılın ortalarında biber yetiştirmeye başlayan ilk Avrupalılardı.
O zaman pahalı bir incelik olarak kabul edildi, bir tekel ürünün ithalatına etki etti. Baharatların Avrupa'ya ithalat yasağı sadece XVIII.Yüzyılda kaldırıldı ve 100 yıl sonra Rusya topraklarına düştü. Şimdi bitki sadece Hindistan'da değil, Vietnam, Malezya, Brezilya ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir. Bu, tüm yıl boyunca bir baharat mahsulüne sahip olmanızı ve dünyanın tüm ülkelerine getirmenizi sağlar.
Öğütülmüş karabiber özellikleri
Karakteristik hoş tada ve aromaya ek olarak, öğütülmüş karabiber, insan vücudu için yararlı olabilecek birçok ek özelliğe sahiptir. Ancak bu ürünü yiyecek için kullanmadan önce, sadece vücut için nasıl yararlı olduğunu öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda baharatların zararlı özellikleri listesine de aşina olmanız gerekir.Ve eğer bu baharatlı baharatları kilo kaybı için diyet gıdalarına ekleyecekseniz, enerji değerinin açıklamasını da okumalısınız.
Önemli! Öğütülmüş karabiber öğütüldükten 3 ay sonra faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder, bu nedenle daha uzun süre saklamak için sadece biber bezelye kullanılması önerilir.
Fayda
- Bu baharatın faydalı özelliklerinin listesi şunları içerir:
- eser elementlerin ve vitaminlerin yüksek içeriği;
- sindirim iyileşmesi;
- düşük kalorili içerik;
- onkolojik hastalıkların önlenmesi;
- sinir sistemini güçlendirmek ve beyni uyarmak;
- inme ve kalp krizinin önlenmesi;
- kan basıncını düşürmek;
- soğuk algınlığı tedavisi için etkili ilaç;
- yara iyileşmesi ve dezenfeksiyon;
- toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
- emaye koruma;
- antelmintik etki;
- stres yönetimi;
- metabolik stimülasyon;
- saç dökülmesini önleme;
- yağ hücrelerinin tahrip edilmesi.
Olası zarar ve kontrendikasyonlar
- Bu ürünün nasıl zararlı olabileceğine daha yakından bakalım:
- midenin mukoza zarını tahriş eder;
- hormon üretiminin ihlali sonucu cinsel isteği azaltabilir, bu nedenle erkekler için büyük miktarlarda tavsiye edilmez;
- yatmadan önce tüketildiğinde uykusuzluğa neden olabilir;
- 12 yaşın altındaki çocuklarda mide rahatsızlığına neden olur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Öğütülmüş karabiber bu gibi durumlarda kontrendikedir:
- kanamaya eşlik edebilecek mide hastalıkları (gastrit, ülser);
- ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- hipertansiyon, anemi;
- mesane ve böbrek iltihabı.
Kimyasal yapı ve kalori içeriği
Karabiber, vitamin ve minerallerin gerçek bir deposudur. Baharatın ayırt edici bir özelliği, en az kalori içermesi ve fazla kilolu insanlar için diyet yemekleri hazırlamak için kullanılabilmesidir. Öğütülmüş karabiberin kalori içeriği 100 gram ürün başına 255 kcal'dir.
Baharatların (BJU) besin değeri aşağıda açıklanmıştır:
- proteinler - 11 g;
- yağlar - 3.3 g;
- karbonhidratlar - 38.3 g;
- diyet lifi - 26.5 g;
- su - 10.5 g;
- kül - 4 g.
Kimyasal bileşim ile, bu baharat çok miktarda vitamin ve besin içeren ürünlere aittir:
- A, B, C, E, K, PP vitaminleri;
- makroseller - kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum ve fosfor;
- eser elementler - manganez, demir, bakır, flor ve çinko;
- mono- ve disakkaritler;
- yağ asitleri - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurik ve linoleik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Uygulama özellikleri
Birçok insan için karabiber sadece yemek pişirmede kullanılan bir baharat olarak bilinir. Ancak bazı hastalıkları ve sorunları ortadan kaldırmak için tıp ve kozmetikte de kullanılabilir.Bu baharatlı baharatın doğru kullanımı, pişmiş yemeklerin tadını en canlı ve zengin hale getirmenin yanı sıra bazı hastalıkların tedavisinde iyi sonuçlar elde edilmesine yardımcı olacaktır. Baharat uygulamasının özelliklerini daha ayrıntılı olarak düşünün.
Yemek pişirirken
Bu baharat genellikle yemek pişirmede kullanılır. Dükkanlarda karabiber kaba ve ince öğütülmüş bulabilirsiniz. Yemeğin tadını daha baharatlı ve zengin hale getirebilir, iştahı mükemmel bir şekilde uyarır. Ancak bu baharatın vücut üzerindeki olumsuz etkilerinden kaçınmak için çok fazla kötüye kullanamazsınız.
Önemli! Bir yetişkin için günlük öğütülmüş karabiber alımı 10 g'dır.
Karabiberleri mutfak amacıyla saklamak ve kullanmak için bazı temel sırlar:
- En yoğun aromaya ve iyi tada sahip olduğu için yemek pişirmek için taze çekilmiş biber kullanmak en iyisidir;
- baharatları hermetik olarak kapalı bir cam kavanozda saklamanız ve ıslanmasını önlemeniz gerekir;
- pişirmenin sonunda sıcak çorbalara ve et sularına baharat eklenmelidir;
- balık veya sebzeleri kızartırken, baharat ürünün zarflandığı meyilliye eklenir;
- pişmiş veya kızarmış et hazırlamak için, karabiber ilavesiyle birkaç saat boyunca önceden ıslatılır;
- kıyma veya balığın hazırlanması sırasında tuzla baharat eklenir;
- baharat kış için konserve atıştırmalıklar yapmak için kullanılır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
Tıpta
Birçok yararlı özelliği nedeniyle, öğütülmüş karabiber genellikle tıpta ve kozmetolojide kullanılır.
Önemli! Halk hekimliğinde karabiber kullanırken, önce kontrendikasyonların listesini incelemeniz ve gerekirse bir doktora danışmanız önerilir.
Baharat genellikle birçok hastalık için halk ilaçları hazırlamak için kullanılır:
- öksürük ve soğuk algınlığı tedavisi için, bol miktarda su ile yıkanmış bir tutam öğütülmüş baharat tüketilmesi tavsiye edilir;
- sindirim bozuklukları veya midede ağırlık ile süt ve öğütülmüş baharattan yapılan bir ürün yardımcı olur;
- solunum yolu hastalıkları ile, ek bir ilaç olarak, karabiber ve zerdeçalın süt kaynağını kullanabilirsiniz;
- radiküliti tedavi etmek ve eklem ağrısını gidermek için zeytinyağından bir çare hazırlanır ve bu baharat, boğaz noktalarına sürülür;
- cilt, egzama ve siğillerdeki iltihabı ortadan kaldırmak, ghee ve taze öğütülmüş baharatlardan merhem kullanın;
- sivilceden kurtulmanız gerekiyorsa, cilde baharat ve yoğurt karışımını ovalayabilirsiniz;
- diş eti iltihabını hafifletmek için, bu baharat içeren ağız gargaraları kullanılır;
- baharat, yaşlanma karşıtı yüz maskeleri ve anti-selülit kremleri yapmak için kullanılır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analoglar ve İlgili Ürünler
Piper nigrum meyveleri, keskin bir tada sahip diğer baharatların üretimi için de kullanılır. Fark, sonuçta ortaya çıkan ürünün baharatlarını ve tadını değiştiren meyveleri işleme yönteminde yatmaktadır.
Karabiber analogları olan ve benzer özelliklere sahip 3 baharat türü daha vardır:
- Beyaz biber. Üretimi için Piper nigrum çalılarının olgunlaşmış meyveleri kullanılır. Suya batırılır ve soyulur ve daha sonra iyice kurutulur. Bu baharat özel bir ışık müstehcenliği ile ayırt edilir, ancak hafif bir aroması vardır. Et ve balık yemeklerinin yanı sıra sıcak beyaz sosların pişirilmesinde kullanılabilir.
- Yeşil biber. Bu baharatı oluşturmak için, Piper nigrum meyveleri olgunlaşmamış halde hasat edilir ve tuzlu suya batırılır. Bundan sonra meyveler yumuşar ve tadı daha az keskindir. Islatma işleminden sonra, meyveler kuruması için yüksek sıcaklığa maruz bırakılır. Bu tedavi sayesinde bezelye yeşil renklerini korur. Baharat baharatlı bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Marine ve tuzlu yiyeceklerin hazırlanmasında ve hazır yemeklerin süslenmesinde kullanılır.
- Kırmızı biber. Hazırlanması için Piper nigrum bitkisinin tamamen olgunlaşmış meyveleri hasat edilir. Meyveler soyulmadan salin içine yerleştirilir. Bu, meyvelerin kırmızı renginin korunmasına yardımcı olur, bu sayede her zaman sadece bütünüyle yemek pişirmede kullanılırlar. Bu baharat çok keskin bir tada sahiptir ve çoğunlukla bulaşıkları süslemek ve tuzlu yiyecekleri pişirmek için kullanılır.