Pancar, diyette oldukça sık bulunan ürünlerden biridir. Bu sebzenin kullanımının yaşam beklentisini arttırdığına, kronik hastalıkların ilerlemesini önlediğine ve bir bütün olarak vücut için yararlı olduğuna inanılmaktadır. Kurutulmuş pancarın nasıl pişirileceği, yenileceği ve saklanacağı ve faydaları hakkında daha fazla bilgi için bu incelemede okuyun.
Kalori içeriği ve vitamin bileşimi
Pancar, birçok sağlık yararı sağlayan besinler açısından zengindir. Lif, C vitamini, magnezyum ve folat (folik asit) kaynağıdır. Az kalori ve yağ içerir, ancak birçok vitamin ve mineral içerir.
Bu kök ürününde, 100 g ürün başına sadece 253 kcal.
Ve ayrıca:
- protein - 9 g;
- yağ - 0.2 g;
- karbonhidratlar - 56 g;
- lif - 2 g.
Bir porsiyon haşlanmış pancarda (100 g) bulunan besinlerin kısa bir listesi günlük alımın yüzdesi olarak gösterilir:
- folik asit -% 20-34;
- Manganez -% 16-24;
- bakır -% 10-14;
- potasyum -% 9–11;
- fosfor -% 4;
- magnezyum -% 6;
- C vitamini -% 6-8;
- demir -% 4-7;
- B6 vitamini -% 3-6.
Sebzenin yararlı özelliklerinin temeli, vücut için antioksidan, antienflamatuar ve detoksifikasyon desteği sağlayan yüksek fitoutritin içeriği olan betanin ve vulgaxanthin nedeniyle sağlanır.
Önemli! Fitonutrientlerin parçalanmasını önlemek için pancarları 15 dakikadan fazla (kaynama) ve 45 dakikadan fazla olmayan (kızartma) ısıtmanız önerilir.
Kurutulmuş pancarın yararlı özellikleri ve zararları
Pancar vücuda vitamin sağlar ve onu güçlendirmeye yardımcı olur. Betalainler tarafından yoğun kırmızı renk verilir. Enflamasyonu azaltan antioksidanlar ve moleküller olarak hareket ederler, bu nedenle bu kök mahsul şişlik ve diüretik olarak önerilir.
Pancar antioksidan bakımından zengindir.. Ve bu sadece tüm beta-karoten tarafından bilinmemektedir. Onu en çok etkileyen şey, antioksidanlar açısından zengin olması değil, oldukça sıra dışı bir yedi olmasıdır. Sebzelerin karotenoidler, özellikle beta-karoten açısından zengin olduğunu düşünmeye alışkınız. İyi çalışılmış tüm karotenoidler arasında hiçbiri sebzelerde beta-karotenden daha sık bulunmaz. Ancak pancarda özellikleri C vitamini ve manganez ile bir arada geliştirilir.
Fitonutrientler sayesinde pancarların antienflamatuar özellikleri de sağlanır. Antioksidan ve antienflamatuar moleküllerin kombinasyonu, sebzeyi birçok kanser türünün riskini azaltmada yararlı hale getirir. İyi huylu ve kötü huylu tümör hücrelerinin laboratuvar çalışmalarında, bitkisel besleyicilerin kolon, mide, akciğer, meme, prostat ve testis kanseri riskini azaltma üzerindeki etkisinin olasılığı doğrulanmıştır.
Pancarda bulunan lif sindirim sistemi ve kardiyovasküler sistem için iyidir.. Sindirim süreçlerine katılır, vücudu temizler ve faydalı mikroflora için bir üreme alanı haline gelen kolona gider. Çok miktarda lif, bağırsaklarda kabızlığı ve enflamatuar süreçleri önler.
Pancar suyu yemek kardiyovasküler dayanıklılığı artırır. Ayrıca göz ve sinir dokusu sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilecek çok çeşitli fitokimyasallar içerir. Ek olarak, pancarların tatlı tadı, bir sebzeyi vücuda girmesinin önemli bir kaynağı yapan yüksek şeker içeriğini gösterir.Biliyor musun Eski İran'da pancar kavgaları ve düşmanlığı sembolize ediyordu.
Pancarlar sporcular için iyidir. Dayanıklılığı artırır. İçindeki maddeler fiziksel performansı etkiler, hücrelerde enerji üretiminden sorumlu olan mitokondri etkinliğini arttırır. Etkilerini en üst düzeye çıkarmak için, kök mahsulü veya suyu, eğitimden veya yarışmadan 2-3 saat önce tüketilmelidir.
Kural olarak, çoğu insan için tamamen güvenlidir. Ancak doktorlar, bu kök mahsulün kullanımının istenmeyen sonuçlara yol açabileceği bir dizi vakayı not eder.
- Pancarlardan olası zararlar:
- vücuttaki kalsiyum seviyelerini düşürme riski nedeniyle böbrek hastalığı olan insanlar için;
- metabolik hastalıkları olan hastalar için, refahlarını kötüleştirebilir.
Hamile ve emziren kadınların diyetlerinde standart dozajlara uymaları önerilir. Bu kök mahsulünün hamilelik sırasında zararlı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur, ancak aşırı kullanılmamalıdır.
Kurutma koşulları ve hazırlığı
Kurutulmuş pancarlar kış için hasat aralığınızı genişletir. Çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir.
Pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- keskin bıçak;
- bir kase;
- kesme tahtası;
- soyucu;
- kurutucu: kök bitkilerinin kurumasını hızlandıran fırın veya başka bir birim.
Önemli! Mutfak masasında ve sebze kesicisindeki pancar izlerini gidermek için herhangi bir asit kullanabilirsiniz. — sirke, limon.
Evde pancar kurutmanın popüler yolları
Hazırlanan hammaddelerin kurutulması bir fırında, bir elektrikli kurutucuda veya sadece hava ile gerçekleştirilebilir. Bu işlemdeki ana şey, her diski üst üste koymadan ayrı olarak kurutmaktır.
Kesme işlemi sırasında, en sevdiğiniz kalınlıktaki diskleri yapabilirsiniz. Bu konuda herhangi bir mutfak kısıtlaması yoktur. Daha ince pancar bardaklarının çok kuru olacağını unutmayın. Bitmiş hammaddelerin hermetik olarak kapalı bir cam veya plastik bir kapta kuru bir odada saklanması gerekir.
Kurutma nemi uzaklaştırdığından, sebze ağırlık olarak küçülür ve hafifler. Kurutma için optimum sıcaklık + 60 ° C'dir. Daha yüksek sıcaklıklarda, sebzeler dışarıda “sertleşebilir” ve içerideki nemi tutar. Bu nedenle, kurutma işlemi sıcaklıktaki bir artışla hızlandırılamaz. Ayrıca, kuruma süresi ne kadar uzun olursa, aldığınız ürünün o kadar az aromatik olduğunu unutmayın.
Ağartma, kök bitkilerini kurutmak için hazırlamada yer alan bir işlem olabilir. Ağartma işlemi sırasında sebzeler, kompleks enzimleri yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Depolama sırasında kök mahsulünün rengini ve aromasını kaybetmeye başlamaması için bu gereklidir. Ayrıca kuruma süresini azaltır. Beyazlatırken sebzeler kaynar suya batırılır. Maruz kalma süresi 3 dakikadan fazla değildir.
Kısa bir süre haşladıktan sonra sebzeleri soğuk suya batırın, ancak soğutmayın - sadece tek bir dalış yapın. Dairelerden fazla nemi alın ve sebzeleri bir kurutucuya yerleştirin. Pancar disklerini kurutma işlemi sırasında yanmayacak şekilde dikkatlice izleyin. Hazır sebzeler biraz yaylı ve kuru olacaktır.
Biliyor musun Antik Roma'da pancarlar afrodizyak olarak kullanılmıştır. İçindeki borun seks hormonlarının üretimini doğrudan etkilediği kanıtlanmıştır.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, herhangi bir sayıda kök ürününü başarıyla kurutur.
En iyi sonuçlar için şu talimatları uygulayın:
- Sebzeleri bir tabakaya koyun, böylece birbirlerini etkilemezler. Dairelerin yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olması arzu edilir.
- Tüm partiyi aynı anda kurutun ve kurutma işlemi sırasında palete yeni parçalar eklemeyin.
- İş parçasını içine yerleştirmeden önce elektrikli kurutucuyu + 60 ° C sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
- Sebzeler yerleştirildikten sonra, elektrikli kurutucunun sıcaklığını izleyin, paleti taktıktan hemen sonra, sıcaklık biraz düşecektir.
- Her 0.5 saatte veya bir saatte bir kurutma işlemini kontrol edin. Pancar disklerinin yanmadığından emin olun, çünkü bu tadı olumsuz etkiler.
Kuruma süresi dilimlerinizin kalınlığına bağlıdır ve 6-12 saat sürebilir. Pancar çıkarıldıktan sonra parçaları soğutun ve bir saklama kabına koyun.
Video: Elektrikli kurutucuda pancar kurutma
Fırında
Fırında kurutma, elektrikli kurutucudakiyle aynı etki algoritmasına sahiptir.
Fırında kurutma talimatları:
- Fırın sıcaklığını + 60 ° C'ye ayarlayın.
- Kök sebzelerin dilimlerini paletlerin üzerine yerleştirin. Tüm dilimlerin bir katmana yerleştirildiğinden emin olun ve fırına koyun.
- İyi hava sirkülasyonu sağlamaya özen gösterin. Fırınınız bir fanı destekliyorsa açın. İyi hava değişimi için paletler arasında en az 6 cm boş alan bulunmalıdır. Fan modu yoksa, buharlaşan nemin çıkma şansına sahip olması için fırını hafifçe açabilirsiniz.
- Sıcaklık ayarlarını izleyin.
- Sebzeleri sık sık inceleyin ve fırın tepsilerini ters çevirin.
Önemli! 10–Yetişkinlerin yüzde 15'i pancar yedikten sonra idrarın kızarmasından muzdariptir. Eğer onlardan biriysenizo zaman vücutta demir metabolizması sorunu olan bir doktora danışmalısınız.
Fırında, pancarlar elektrikli kurutucuya göre 2 kat daha uzun süre kurur. Sebzeler hazır olduğunda, soğutulmalı ve depolama için bir kaba konulmalıdır.
Hava kurutma
Pancarları güneşte, diğer ürünler gibi, kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından ve nemle temastan koruyabilirsiniz. Pancar disklerinin günde 1-2 kez döndürülmesi gerekir, böylece kurutma eşit olarak gerçekleşir. Kuruma süresi birkaç haftadır.
Kullanım yolları
Susuz gıdalar çiğ kabul edilir ve ham ürünün besin bileşenlerini korur. Pancarlar çorbalara ve güveçlere eklenebilir. Ve tekrar nemle doyurur veya toz haline getirirseniz, smoothies, patates püresi ve diğer karışımlara ekleyebilirsiniz. Patates cipsi gibi kızartılabilir veya pasta dolgusunda kullanılabilir.
Depolama Özellikleri
Kuruduktan sonra kök bitkileri hava geçirmez bir kapta saklanır. Plastik veya cam kaplar olabilir. Sebzeleri güneş ışığından uzak, oda sıcaklığında kuru bir yerde saklayın. Depolanan ürünün kalitesini artırmak için kaba bir nem emici yerleştirilebilir.
Ortaya çıkan büyük pancar mahsulü çeşitli yollarla kaydedilebilir. Pancar kurutma bunlardan biridir. Kışa benzer şekilde hazırlayarak, pişirdiğiniz yemek çeşitlerini genişletirsiniz, çiğ sebzelerin tüm besinlerini maksimum performansta oldukları bir zamanda tamamen korursunuz.