Karabuğday, bir diyet gıdası olduğu için, tüm tahıl listelerinde lider konumda liderdir. Yüksek mineral ve antioksidan içeriği nedeniyle buna aittir. Her zamanki kahverengi rengin karabuğday lapasını denemeyen bir vatandaşla tanışmak neredeyse imkansız. Ancak, arkadaşlar arasında açıkça yeşil karabuğdayın varlığını bilmeyenler var. Kahverengi tahıl (ısıl işlem görmüş) Rusya'da yaygındır. Avrupa ve Amerika'daki sağlık gıda mağazaları genellikle “biyo” veya “organik” etiketli işlenmemiş ürünler satmaktadır.
Yeşil ve kahverengi karabuğday nasıl görünür?
Genel olarak, karabuğday, birçok insanın düşündüğü gibi bir tahıl (tahıl) ürünü değildir. Ancak hem yeşil hem de kahverengi karabuğday tohumları, insan sağlığı için önemli olan vitaminler, mineraller, mineraller, mikro ve makro elementler içerdiğinden vücuda büyük yarar sağlar.
Biliyor musun Karabuğday kalitesini evde kontrol etmek kolaydır. Tamamen olgunlaşmış ve uygun şekilde kurutulmuş 1000 adet karabuğday tohumu tam olarak 20 g'lık bir kütleye sahip olmalıdır.
Hem yeşil hem de kahverengi karabuğday prebiyotik kaynağıdır. Bu, sindirim sisteminde bağırsak mikroflorasının sağlığını sağlayan bağırsak bakterilerinin tam gelişimi için "gıda" dır.
Çalışmalar prebiyotiklerin aşağıdakiler için önemli olduğunu göstermektedir:
- bağışıklık sisteminin korunması;
- zihinsel sağlığın normalleşmesi;
- vücut ağırlığının fizyolojik norm içinde tutulması.
Karabuğday ürünü ayrıca kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek bir çok çözünür lif içerir. Tahıllardaki lif sindirimi iyileştirir, kabızlığı ortadan kaldırır ve uzun vadede kolon kanseri riskini azaltabilir. Karabuğday ürünü, protein ve lif içeriği yüksek olduğundan glisemik indeks değeri 45'tir (55 ve altı "düşük" olarak kabul edilir).
Önemli! Çocuk doktorları, tahılların iri lifi zayıf sindirildiği için dört yaşın altındaki çocukların diyetine “canlı” bir ürün verilmesini önermez. Bu yemeği yedikten sonra bebekler kabızlık yaşayabilir.
Bu, sağlıklı yiyecekler yiyerek daha uzun süre kendinizi hissedebileceğiniz anlamına gelir. Krup ayrıca bir bitkisel protein kaynağıdır ve tüm gerekli amino asitleri içerir. Zengin bir B vitamini, manganez, magnezyum, çinko, bakır, demir ve folat kaynağıdır.
Kahverengi ve yeşil karabuğday arasındaki farklar
Farklı bir renge sahip olan karabuğday, aynı alanda büyüyen bir ve aynı üründür. Bununla birlikte, yeşil karabuğday normal olandan farklı olacaktır.
İkisi arasındaki fark aşağıdaki gibidir:
- Yeşil renkli tohumlar önce harmanlandı, sonra siyah kabuğundan soyuldu. Ve tanıdık kahverengi tahılları elde etmek için, başka bir prosedür eklediler - kızartma, her zamanki koyu tonla sonuçlandı.
- Karabuğday kabuğu çıkarılmış taneIsıl işleme tabi tutulmamış olan, aralarında rutin (işlenmemiş tahılların kabuğunda bulunan) ve quercetin gibi çok miktarda antioksidan içerir. İnsan vücudunu kanserden ve kalp hastalıklarından korurlar. Bu maddeler kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur. Artrit muzdarip insanlar tarafından kullanılması tavsiye edilen ham karabuğday tohumlarıdır. Isıl işlem nedeniyle, kahverengi kruptaki P grubunun vitaminleri ile ilgili birçok yararlı madde sadece parçalanır.
- 100 g'da işlenmemiş ürün 13.25 g protein ve aynı miktarda kızarmış veya buharda - 11.73 g içerir. 100 g yeşil karabuğday tohumunda yağ - 2 g ve işlenmiş - 1 g daha. Karbonhidratlar - sırasıyla 60 ve 64 g.
- Tat ve renkte bir fark var. "Ham" karabuğday, bir piramit şeklinde çok açık kahverengi, hafif yeşil bir sahte tanedir. Çatlandığında, tohum ağızda parçalanır, çünkü tozlu ve yumuşaktır. Ham tahıl tüketildiğinde, işlenmiş kahverengi ürün hakkında söylenemeyen bir fındık ve ayçiçeği tohumu tat bırakır.
- Yeşil karabuğday çimlenebilir, ancak kahverengi olamaz.
- Ham ürün çiğ tüketilir. Lezzetli püresi pişirmenin zamanı ve yöntemi de farklıdır. Yeşil karabuğdayın uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Tahılı suyla doldurmak, kaynatmaya ve hemen bir kapakla kaplayarak ısıdan çıkarmak yeterlidir. 10-15 dakika sonra sağlıklı bir ürün yenebilir. Akşamları lezzetli bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz - yeşil karabuğday tohumlarını bir termos içinde doldurmak ve üzerine kaynar su dökmek yeterlidir. Tüm besinler kaydedilecektir.
Önemli! Dikkatle, işlenmemiş karabuğday ürünü, kan pıhtılaşması zayıf olan kişiler tarafından tüketilmelidir. Vücuda zarar vermemek için tavsiye için bir beslenme uzmanına veya doktorunuza danışmak daha iyidir.
Karabuğday ne daha yararlıdır
Kahverengi karabuğday tohumlarında bulunan vitamin, makro ve mikro elementlerin yüksek sıcaklıklarda yaklaşık% 30'u ısıl işlem sırasında kolayca yok edilir. Bu nedenle, kesin bir sonuç çıkarabiliriz: işlenmemiş bir ürün ısıl işleme tabi tutulandan daha yararlıdır, çünkü karabuğday tohumlarının kahverengileşmesi için kavrulması veya buharda pişirilmesi ve daha sonra kurutulması gerekir."Canlı" bir karabuğday ürününde bulunan Chiroinozitol, kan şekerinde bir azalmaya yol açan benzersiz bir çözünür karbonhidrat türüdür. Bu, gelecekte, bu maddenin karabuğdayda bulunmasının diyabet tedavisinde yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Sadece “canlı” tohumlar bu bitki bileşiğinin en zengin besin kaynağıdır.Yukarıdakilerden, bir kişi için işlenmemiş karabuğdayın kahverengiden daha yararlı olduğu anlaşılmaktadır.
Yeşil karabuğday neden normalden daha pahalı
Taze ürünün fiyatı ile kızartılmış fiyatı arasındaki fark önemlidir. "Canlı" karabuğday tohumlarının yüksek maliyeti, daha kısa raf ömrüne bağlıdır (2 aya kadar). Böyle bir üründe böcekler başlayabilir ve küf oluşabilir, bu nedenle evde keten torbalarda veya cam kaplarda, tercihen karanlık bir yerde saklanmalıdır ve kahverengi tahılın raf ömrü 6 ila 20 aydır.
Biliyor musun Karabuğday 8000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve bazen "eski tahıl" olarak adlandırılmaktadır. “Tahılların kraliçesi” Doğu Avrupa mutfağında değerli bir yer tutar.
Üreticinin kavurma, kurutma maliyetini yaptığı görülüyor ve böyle bir ürün daha pahalıya mal olmalı, ancak tam tersi. Bunun nedeni, işlenmiş karabuğday tohumlarının depolanmasının daha kolay ve daha ucuz olmasıdır, bu nedenle, “raftaki” fiyat yeşil tahıllara kıyasla daha düşüktür. Ayrıca önemli bir husus, işlenmeden karabuğdayın maliyetinin, bu ürünün sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılmasından etkilenmesidir."Canlı" karabuğday, kepekli tahıllar gerektiren herhangi bir tarifi uygulamak için kullanılabilir. Sağlıklı bir diyet yiyen insanlar, kahvaltıda yeşil çiğ karabuğday taneleri yemeyi faydalı bulacaktır. İşlenmemiş ürün tüm gerekli amino asitleri içerdiğinden, tahıl benzeri tohumların, tam bir protein kaynağı ve insan vücudu için gerekli yararlı maddeler olarak hizmet edeceğini hatırlamakta fayda var.