Bugün, mercimek iyi beslenmenin destekçilerinin talebi artmaktadır. Bu insan kategorisine aitseniz, muhtemelen baklagillerin bu temsilcisinin çeşitlerinin olduğunu fark ettiniz. Makale, ana mercimek türlerini ve farklılıklarını tartışacaktır.

Mercimek Çeşitleri: Genel Bakış ve Açıklama

Mercimek tohumların rengine, şekline ve büyüklüğüne göre değişir. Son kriter kültürü büyük tohuma ve küçük tohuma böler. Klasik ve en popüler mercimek türleri kırmızı ve yeşildir. Ayrıca siyah, kahverengi ve sarı mercimek de vardır. Her türün içinde mercimek çeşitleri de bulunur.

Biliyor musun Eski Mısırlılar, 4.5 bin yıl kadar önce firavunların mezar yerlerine mercimekli torbalar koydu, bu da bu kültüre özel tutumlarını gösteriyor.

Her türün özellikleri vardır:

1. siyahRenk ve şekle ek olarak, siyah havyarı (Beluga olarak adlandırılır) andırır, ayrıca tohumların yüksek maliyeti ile de ayırt edilir. % 35'e kadar protein ve tohumlara antioksidan özelliklere sahip siyah bir renk veren bir madde içerirler.
2. kırmızı Genellikle pembe olarak adlandırılan açık kırmızı bir renge sahiptir. Türün karakteristik bir özelliği, tahıllarda bir kabuğun olmamasıdır, böylece ürün hızlı bir şekilde pişirilir. Kırmızı mercimek en popüler türler arasındadır ve iyi bir tada sahip geniş bir besin paletine sahiptir.
3. yeşil bölgemizde en çok yetiştirilen türleri temsil etmektedir. Bir tabağa benzeyen düz tohumları, bu mercimek - Plate'e ikinci isim verdi. Kırmızı tohumların aksine, yeşil mercimek meyveleri çok daha uzun süre pişirilir, ancak her zaman şeklini korur ve daha doygun bir tada sahiptir.
4. sarı Fındık aroması ve hassas aroması olan büyük tohumlara sahiptir. Çekirdeği kırmızı renkte olan sarı meyveler talep edilmektedir.
5. kahverengi dünyanın en yaygın türüdür. Meyveleri, ısıl işlem sırasında kaynatmamalarına izin veren sert bir kabuğa sahiptir. Ancak, pişirmeden önce kahverengi meyveler ıslatılmalıdır.

Kırmızı ve Yeşil Mercimek: Karşılaştırmalı Bir Analiz

Tahılların kimyasal bileşimindeki benzerliklere ve besin setlerine sahip olan bu en popüler türlerin, hazırlıkta önemli farklılıkları ve tatta bazı farklılıkları vardır.

Kimyasal bileşim

Kırmızı mercimeklerin kimyasal bileşimi:

Yeşil mercimek vitamin ve mineral bileşimi:

Yarar ve zarar

Kırmızı ve yeşil mercimek özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri ile ayırt edilir.

Kırmızı mercimek

Bu türün 100 gramında:

• kalori - 350 kcal;
• protein - 26 g;
• yağlar - 2 g;
• karbonhidratlar - 57 g.

• Besin doygunluğu ve yüksek besin değeri belirleme insan vücudunun bu ürünün kullandığı faydalarolarak kendini gösterir:
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• dolaşım sisteminin optimizasyonu;
• kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürmek;
• kan basıncı stabilizasyonu;
• lif varlığı nedeniyle sindirim sürecinin uyarılması;
• gastrointestinal sistemin zehirlerden ve toksinlerden temizlenmesi;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• üründeki yüksek demir içeriğine katkıda bulunan hematopoietik süreçlerin aktivasyonu;
• kan şekerinin stabilizasyonu;
• vücudun tonunu yükseltmek;
• görme keskinliğini iyileştirmek;
• hamile kadınlarda fetüsün düzgün oluşumu için faydalar;
• cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde yararlı etki;
• kilo kaybını teşvik etmek.

Bununla birlikte, kullanışlı özelliklerin bolluğu, ürünü% 100 güvenli hale getirmez. Çoğu durumda, bu mercimeklerin insan sağlığı durumuna göre çok fazla değildir.

• Mercimek aşağıdaki durumlarda zarar verebilir:
• bireysel hoşgörüsüzlüğü;
• bağırsaklarda gaz eğilimi;
• böbrek taşlarının varlığı;
• gut;
• midenin düşük asitliği.

Yeşil mercimek

Bu tür mercimek için besin değeri:

• kalori içeriği - 323 kcal;
• proteinler - 25 g;
• yağlar - 1.1 g;
• karbonhidratlar - 53 g.

Kırmızı mercimek ile hemen hemen aynı olumlu niteliklere sahip, yeşil hastalıklarda kendini iyi gösterdi:

• hepatit;
• piyelonefrit;
• kolesistit;
• bir ülser;
• hipertansiyon;
• romatizma.

• Ayrıca:
• 100 g meyvede neredeyse günlük bir folik asit normuna sahip olan ürünün merkezi sinir sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkisi vardır;
• bu asit ayrıca yenidoğanlarda doğum kusurlarının oluşumunu önler;
• zehirleri vücuttan çıkarma yeteneği, zehirlenme durumunda ürünü popüler hale getirir;
• antioksidanlarla meyve doygunluğu vücudun hücresel yaşlanmasını engeller ve kan damarlarını aterosklerozdan korur;
• dengeli bir meyve bileşimi vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder;
• lizin varlığı, vücudun haklı olarak mutluluk hormonu olarak adlandırılan serotonini sentezlemesine izin verir.

Yeşil mercimek yemekten kaynaklanan zarar, kırmızı türlerle aynı durumlarda sorunlu organizmaya yapılabilir.

Lezzet Özellikleri

Önemli! Mercimek, yetiştirildikleri her yerde nitratları, toksinleri ve radyonüklidleri biriktirmeme konusunda dikkate değer bir yeteneğe sahiptir.

Temel farklar

Kullanımı

Söz konusu bitkinin yüksek gastronomik özellikleri ve eşsiz besin seti, mercimeklerin pişirme ve aşırı kilolarla mücadele etmeyi ve sağlıklı diyetler geliştirmeyi amaçlayan diyetlerde yaygın olarak kullanılmasını mümkün kılmaktadır.

Yemek pişirirken

Yeşil mercimeklerin uzun süreli ısıl işlem sırasında şekillerini koruma yeteneği, bağımsız yemekler, ondan yan yemekler hazırlamanızı, salatalara eklemenizi ve pişirme için dolgulara eklemenizi sağlar. Ondan şeker ve yağ eklemeden tatlı yemekleri hazırlayabilirsiniz.. Kırmızı mercimek görünümü, çikolata lezzetini aktive ettiği lezzetli çorbalar, patates püresi, tahıllar, çikolatalı bisküviler ve kekler için bir bileşen olarak mükemmeldir.

Diyetetikte

Bitkisel proteinin ve düşük yağ içeriğinin katı varlığı, ürünü fazla kilolardan kurtulmayı amaçlayan diyetciler arasında popüler hale getirir. Lif varlığı gastrointestinal sistemin aktivitesini uyarır, metabolik süreçleri aktive eder ve aynı zamanda kilo kaybına katkıda bulunan iştah gelişimini engeller.

Bu işlem, üründe aşırı yağın parçalanmasına yardımcı olan nikotinik asit (B3 vitamini) bulunmasıyla da kolaylaştırılır. Ürünün demir ile doygunluğu, diyet sırasında vücudun tükenmesini önleyerek hematopoietik süreçleri aktive eder.

Biliyor musun Mercimek 12. yüzyılda topraklarımıza geldi ve o zamandan beri, Kiev Pechersk Lavra'nın keşişlerinin hafif eliyle, hem keşişler hem de sıradan insanlar için yağsız yiyeceklerin vazgeçilmez bir özelliği haline geldi ve daha sonra siviller ve askerlerin diyetine sıkıca girdi.

Doğru beslenmede

Mercimeklerin, büyüme yerine bakılmaksızın zararlı maddeler biriktirmeme yeteneği, doğru beslenme taraftarları için vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Ayrıca, doğru beslenme ilkeleri de yüksek kaliteli bitkisel protein içerirken, üründe düşük yağ seviyeleriyanı sıra dengeli bir dizi vitamin, mineral, amino asit ve yüksek kaliteli lif içerir.

Kontrendikasyonlar

Mercimek kullanımına kontrendikasyonlar zararlı özellikleri nedeniyle değil, insan vücudunda var olan problemler nedeniyle ortaya çıkar. Sağlıklı bir insan için ürün faydadan başka bir şey getirmez. Mercimek meyvelerinin sağlıksız bir organizmaya yol açabileceği zarar yukarıda tartışılmıştır.

Ek olarak, üründe yavaş karbonhidratların ve bitki liflerinin varlığı sindirim sürecini yavaşlatır, bu nedenle disbiyoz ve bağırsaklarla ilgili diğer problemlerle kaçınılmalıdır. Ayrıca iç organların kronik hastalıkları ve gut için mercimek kullanılması tavsiye edilmez.

Mercimek nasıl saklanır?

Uygun depolama ile mercimek taneleri kaliteden ödün vermeden oldukça uzun süre saklanabilir. Bunu yapmak için, hava geçirmez bir kaba veya doğal kumaştan yapılmış konteynerlere yerleştirmek yararlıdır. Kurutulmuş tahıllar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Meyvelerin kabuklarını tahrip eden ışığa maruz kalmaması önemlidir. Tahılların çürümesine neden olabilecek yoğuşmayı önlemek için ürünü plastik torbalarda saklamanız da önerilmez.

Önemli! Mercimek çekirdekleri bir buçuk yıldan fazla saklanmamalıdır.

Pişmiş mercimek buzdolabında 5 günden fazla saklanmaz. Dondurucuda, pişirilen ürün altı ay ve oda sıcaklığında 12 saatten fazla tutamaz.

Kırmızı ve yeşil mercimek neredeyse eşit derecede fasulye ailesini temsil eder. Var olan küçük fark sadece bu tür mercimeklerin sahip olduğu olumlu niteliklerin kütlesini vurgular.