Eski zamanlardan beri Champignon, dünyanın farklı bölgelerindeki mükemmel tadı ve yaygınlığı nedeniyle en popüler mantarlardan biri olmuştur. Çayır petrolleri (yaygın olarak “biber” olarak da bilinir) sadece açık çimler veya çiftliklerin yakınında değil, aynı zamanda evde, sadece bahçede veya ülkede iyi yetişir. Onlardan bir sürü zarif restoran ve basit ev yapımı yemekler pişirebilir, çeşitli hazırlıklar için ve hatta geleneksel tıpta kullanabilirsiniz.

Tanım

Çayır champignon'un büyüme sürecinde, kapağının şekli değişir. En gençte, küresel, daha sonra yarı küresel, kavisli kenarları, daha sonra - dışbükey-secde ve son olarak düz. Gymenophore - lamellar. Kapağın altındaki plakalar düz bir kenara sahiptir, incedir ve genellikle yerleştirilirler.

Fetal vücudun olgunluk derecesine bağlı olarak renkleri kar beyazından siyaha mor bir renk tonu ile değişir.Spor tozu koyu, neredeyse siyah bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 3 ila 10 cm arasındadır ve çapı 1-2 cm'yi geçmez Etek (halka) beyaz, ince ve geniştir, ancak yetişkin bir mantarda kaybolur.

Görünüm

Kapak beyaz, pürüzsüz, düzgün ve ipeksi. Yetişkin örneklerinde sıklıkla gri-kahverengi pullarla kaplıdır. Bacak silindir şeklindedir, ağırlıklı olarak tabanda genişler. Bacak da beyazdır, ancak mantarın tabanı pürüzlü olmadan pürüzsüz bir dokunuş için kahverengimsi bir renk tonu (bu normun bir çeşididir) elde eder.

Çayır champignon yoğun, etli, ama tamamen sulu değil, kar beyazı hamuru ile etkileyici bir "mantar" kokusu vardır. Oksijenin etkisi altında bir kesim veya arıza yerinde pembeye dönüşür.

Video: Çayır Champignon

Büyüme Değişimleri

Büyüme sürecinde, mantarın tüm kısımları metamorfoza uğrar. Birçoğu çıplak gözle görülebilir:

• yoğun büyüme döneminde, peecherka'nın bacağı daha yoğun hale gelir;
• hamurun yapısı daha yoğun hale gelir;
• şapkadaki cilt sarı veya pembe bir renk alır;
• şapka dokunuşa daha sert ve daha az ipeksi hale gelir;
• gimenofor kırmızı-kahverengi olur.

Dağıtım yeri

Çayır küçük biberlerinin aktif büyüme aşaması ilkbaharın sonlarında başlar ve Eylül sonuna kadar devam eder. Sıcak sonbaharda, ilk dona kadar “sessiz avcılık” uygulanabilir. En yüksek verimlilik yaz aylarında görülür. Bu mantar koşullara çok tuhaf değildir ve zengin humus toprağı olan birçok yerde bulunabilir:

• inek ve atlar için meralarda;
• yakın çiftlikler;
• yazlık evlerde ve bahçelerde;
• çayırlarda;
• şehir parklarında ve meydanlarda;
• alanlardaki hendeklerde.

Yenilebilirlik

Bir peechernik'in mutlak güvenliği bir efsanedir. Kendilerini deneyimli ve yetkin mantar toplayıcıları olarak gören insanlar bile son derece dikkatli olmalıdır, çünkü yenilebilir olarak kabul edilen mantarlar bile sadece şartlı olarak zararsızdır. Olgunlaşmış, kurtlu, hasarlı veya aşırı yumuşak meyve veren organlar kanserojen ve ağır metaller biriktirir, sağlığa onarılamaz zarar verebilir.

Önemli! Terk edilmiş depolama alanlarında, endüstriyel yerlerde, yolların yakınında ve kanalizasyon arıtma tesislerinde büyüyen mantarları seçemez ve yiyemezsiniz. Böyle bir alanda büyüyen her şey, yüksek konsantrasyonlarda toksik bileşikleri aktif olarak emer ve ciddi hastalıklara neden olabilir.

Biberlerin yenilebilirliğinin bir göstergesi, moladaki hamurun renginde bir değişiklik olarak kabul edilebilir. Güvenli mantarlarda pembeye dönmelidir. Kesim alanının kırmızıya (çift halka, orman, büyük spor) veya sarıya (tarla ve balta) dönüştüğü petrol türleri de vardır. Sararma kırığı olan mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, ancak uzmanlar bunları sık sık veya çok yememeyi önerir - mikro dozlarda kadmiyum ve diğer ağır metalleri içerirler, ancak vücutta biriken çeşitli rahatsızlıkları provoke edebilirler.

Yanlış ve yenmeyen çiftler

Basılı medyanın bolluğuna ve ayrıntılı açıklamalara ve internetteki zehirli ve yenilebilir mantarların fotoğraflarına rağmen, yılda bir düzineden fazla zehirlenme vakası meydana gelir. Hepsi başarılı bir iyileşme ile sonuçlanmaz. Bunun nedeni, bazı türlerin birbirine çok benzemesidir ve onları doğru bir şekilde tanımak hayati önem taşır.

Genellikle "sahte" petrol olarak adlandırılan mantar türleri (örneğin, sarı tenli veya platyalofagous) vardır. Kullanımları ölümcül değil, oldukça tehlikelidir. Dışa doğru, sıradan pecheliki'ye benzerler, ancak bir takım farklılıkları vardır:

• basıldığında et sarı olur;
• bacağın bir kesi, parlak sarı olur ve hava - turuncu ile uzun süreli temastan sonra;
• tuhaf bir “eczane” kokusu var (anizik veya badem aromaları yenilebilir meyve veren organlar için karakteristiktir);
• zehirli mantarlar kaynar suya atılırsa, sararırlar, su lekeler ve hoş olmayan koku yoğunlaşır. Saniyeler içinde sarılık ve hoş olmayan koku kaybolur, ancak toksik maddeler kaybolmaz.

Önemli! Zehirli mantarların yukarıda belirtilen "eczane" aroması, iyot, fenolik veya karbolik asit kokusuyla ilişkilidir.

Deneyimsiz mantar toplayıcılar, genç çayır mantarları için soluk batağan ve soluk sinek agarik gibi ölümcül zehirli mantar çeşitlerini alır. Dışa doğru, çok benzerler ve dağıtım aralıkları çakışıyor. Mümkün olduğunca dikkatli olmak ve zehirlenmenin kurbanı olmayacağınızı bilmek çok önemlidir. Biberlerden farklı olarak, mantarların ve sinek agariklerinin plakalarının rengi büyüdükçe değişmez - bir mola (kesim) ve basınç sırasında et gibi her zaman kar beyazıdır.

Sinek mantarı ayırt edici bir özelliği hoş olmayan bir koku, bu yüzden onları zamanında tanımak biraz daha kolay. Bu bağlamda soluk batağan daha sinsidir: zehirlilik ne renk, ne tat, ne de koku ile belirlenemez. Ek olarak, kurbanı kurtarmak imkansız olduğunda zehirlenme belirtileri ortaya çıkar. Böyle bir örnek birkaç kişiyi zehirlemek için yeterli olacaktır.

Video: Petrolleri soluk bir mantarı ile karıştırmamak

Çayır champignon kullanımı

Mükemmel tadı, erişilebilirliği ve yüksek besin içeriği nedeniyle, biberler sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da kullanılmıştır. Ham çayır champignon'un kalori içeriği 27 kcal / 100 gramdır. Bir dizi önemli vitamin ve mineral içerir:

• B vitaminleri;
• E grubunun vitaminleri;
• PP grubunun vitaminleri;
• fosfor;
• kalsiyum;
• çinko;
• potasyum;
• demir;
• manganez;
• bakır;
• 20'den fazla amino asit.

Biberlerin tüm avantajlarına rağmen, doktorlar 12 yaşın altındaki çocukların, hamilelik ve emzirme döneminde kadınların yanı sıra akut veya kronik gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişilerin bunları kullanmaktan kaçınmasını önerir. Bu, sindirimi sindirim sistemi için zor olan yüksek kitin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, uzmanlar, şüpheli bir çevresel geçmişe sahip yerlerde toplamak yerine mantarları mağazalarda seçmenizi önerir.

Biliyor musun Çayır mantarlarındaki B vitaminlerinin seviyesi genç sebzelerden ve fosfordan daha yüksektir — deniz ürünlerinden daha fazla.

Yemek pişirirken

Çayır champignon'u yemek pişirmede kullanma konusu durmadan ortaya çıkabilir. Bu mantar, çeşitli yemekler, turşu, kurutma ve hatta çiğ yemek için mükemmeldir. Seçilen pişirme yönteminden bağımsız olarak, biberler iyice yıkanmalıdır. Onları suya batırmak tavsiye edilmez - aromalarını ve yoğun dokularını kaybederler. Isıl işlem kesildikten hemen sonra başlatılmalıdır, çünkü ürün hızla kararır.içinde Mutfakta mantar kullanmanın en yaygın yolları şunlardır:

1. Warka. Tuz (tatmak için), sitrik asit (bir bıçağın ucunda), yenibahar ve defne yaprağı (her biri birkaç) ilavesiyle 10 dakika boyunca kızartma veya haşlamadan önce bağımsız olarak toplanan çayır petrollerinin kaynatılması önerilir.
2. Marine. Turşu biberleri kış için kavanozlara sarılabilir veya pişirdikten sonra birkaç saat yiyebilirsiniz. İşlem basittir ve zahmetli değildir, ancak sonuç övgü dışındadır.Tutlanmış mantarları korurken, kavanozları sterilize etmek gerekir. Bu, iş parçasının uzun bir raf ömrüne katkıda bulunur ve ölümcül botulizmin ortaya çıkmasını önler.
3. Dondurun. Metresleri petrolleri dondurucuya farklı bir biçimde koydu: bütün, dilimlenmiş, pişmiş, kızarmış ve hatta hemen et suyu ile. Pişirmeden önce buzunu çözmenize gerek yoktur.
4. Su verme. Soğan ve ekşi krema ile haşlanmış karnabaharlar çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, ancak sonuç kimseyi kayıtsız bırakmaz. Önceden yıkanmış hazırlanmış mantarları dilimlerle kesmek ve nem buharlaşana kadar yağsız bir tavada kızartmak gerekir. Sonra bitkisel yağ ve soğan eklemeniz ve altın kahverengiye kadar kızartmanız gerekir. Sonunda, ekşi krema, tuz ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
5. Buna ek olarak, kızarmış, çiğ ve salamura mantar genellikle farklı salatalar, çorbalar, kremalı çorbalar, patates kızartmaları ve diğer gurme, şenlikli ve günlük yemekler hazırlamak için kullanılır.

Halk hekimliğinde

• Çok az insan çayır champignon'un sadece mutfak lezzetlerini pişirmek için değil, aynı zamanda birçok hastalığın tedavisi için güvenle kullanılabileceğini biliyor:
• minimum miktarda yağ ve karbonhidrat ve biberlerin kan şekerini düşürme yeteneği, şeker hastaları için gerçek bir bulgu haline getirir;
• Bu düşük kalorili, yüksek proteinli ürün kilo vermek isteyen herkes için tavsiye edilir;
• uzmanlar, hafif bir balgam söktürücü ve bronkodilatör etkiye sahip oldukları için tracheitis, bronşit, astım ve solunum sistemi ile ilgili diğer problemler için petrol kullanımını tavsiye eder;
• minimum sodyum içeriği nedeniyle tuzsuz bir diyetin taraftarları için mükemmel;
• lizin ve arginin bileşenleri beyin aktivitesinin ve hafızasının iyileştirilmesine katkıda bulunur;
• ülserler, sedef hastalığı ve egzama semptomları, pürülan yaralar ile baş etmeye yardımcı olur;
• kabakulak, tifo, tüberküloz tedavisinde etkinliği kanıtlanmış;
• kurutulmuş biberler peptik ülser hastalığına ve hepatite karşı direnmeye yardımcı olacaktır;
• yağ ekstresi pürülan cilt lezyonları, sedef hastalığı ile baş eder.

Yağ özü, çeşitli cilt hastalıklarının (sedef hastalığı, pürülan yaralar, vb.) Tedavisi için eşsiz bir araçtır. Evde böyle bir ilacın hazırlanması çok fazla zaman, çaba veya özel beceri gerektirmez. Adım adım pişirme talimatları:

1. Taze petrol alın (yıkamayın!), Onları keyfi şekil (küpler, küpler) halinde kesin, üstüne bir cam kavanozla doldurun ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde zeytinyağı dökün.
2. Kapağı kapatın ve gelecekteki yağ ekstraktını 4 saat buzdolabına gönderin.
3. Daha sonra, kavanozun 1 saat boyunca bir su banyosuna konulması gerekir, bundan sonra içeriği filtrelenir.
4. İstenirse, biberler baharatlarla baharatlanabilir ve yiyebilir ve ortaya çıkan yağ özü (buzdolabında saklanır) cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır, etkilenen bölgeyi iyileşene kadar günde 2 kez yağlar.

Gördüğünüz gibi, çayır champignon'un uygulama aralığı çok geniştir. Ana şey, “sessiz av” ın yerine ve kalitesine sorumlu bir şekilde yaklaşmaktır. Mantarları seven, ancak onlar hakkındaki bilgisinden emin olmayan kişilere, mağazalardan mantar almaları ve kendi seçimlerini yememeleri tavsiye edilir. Endüstriyel koşullar altında yetiştirilen mantarlar, sadece kusursuz tat ve aroma ile sizi memnun etmeyecek, aynı zamanda sağlığınıza da fayda sağlayacaktır.