Ormanlarımızdaki Russula, tüm yenilebilir örneklerin neredeyse yarısını kaplar ve adı, bazı örneklerin çiğ olarak yenebileceğini gösterir. Güvenli kullanım için, pişirilebilmesi için yenilebilir ve yenilebilir olmayan hammaddeleri ayırt edebilmeniz gerekir.
Russule
Toplamda dünyada 200'den fazla russula çeşidi var, Rusya'da bu aileden yaklaşık 6 düzinelerce yenilebilir, şartlı yenilebilir ve yenmeyen mantar dağıtılıyor. Yapı türlerin tanımında geneldir: şapka, içbükey bir merkezle, düzensiz kenarlarla yaş açıldığında yuvarlanır. Meme hariç tüm türlerin kabuğu kolayca çıkarılır, bacak 2 cm ila 12 cm yüksekliğinde ve kapak 2-20 cm çapındadır.
Biliyor musun Russula Almanya'da zehirli bir ürün olarak kabul edilir. Yerli halk bu türü toplamamaktadır.
Rusya Federasyonu'nda büyüyen çeşitler:
- kuru göğüs - mantar gövdesi beyazdır, tüylü kenarları olan bir şapka üzerinde bacak kahverengi lekelerinde sarımsı bir renk tonu lekeleri vardır. Şapka dışbükey veya huni şeklinde olabilir, dibe kısa bacak daraltılabilir. Acı tat kaydedilir;
- sarı russula - merkeze hafifçe bastırılmış yuvarlak bir şapka, sarıya boyanır, bacak beyaz, beyaz ve plakalardır ve cilt kolayca çıkarılır. Tadı tatlı;
- gıda - bacak beyaz, şapkanın rengi koyu kırmızı, bordo, kahverengi lekeler ve kahverengi lekeler. Biraz baharatlı, bademli bir tadı var;
- pençe - merkezde bir depresyonda kahverengi bir renk ile koyu yeşil bir üst. Bacak beyaz, tabanda kahverengi lekeler var. Belirgin bir kokusu yoktur, tadı tatlıdır, tatlıdır;
- russula mavi - yarım küre şapka doymuş mavi-mor renk, beyaz bacak. Damakta hoş bir aroma ve benek vardır;
- yeşil - sağlıksız, soluk yeşil bir renge rağmen, hoş bir tada ve kokuya sahiptir;
- yeşilimsi - bir renk tonunda önceki görünümden farklıdır - şapka yeşil-mavidir;
- mavi sarı - bacak diğer türlerden daha kalın, şapka sarı lekeli mavi-menekşe;
- kulaklı - pürüzlü bir yüzeye basılan şapka koyu kırmızı tonda boyanır, beyaz bacak soluk pembe bir renk tonu ile olabilir, dekapaj ve dekapajda popülerdir;
- yeşil kırmızı - büyük bir mantar, 12 cm'den daha yüksek bir yükseklikte yetişkin bir örnek ve 20 cm'ye kadar parlak kırmızı tonlarda bir şapka çapı.
Şartlı yenilebilir ve yenmeyen türler
Bazı mantar çeşitleri şartlı olarak yenilebilir veya yenmez ürünler olarak sınıflandırılır. Bu, hepsinin zehirli olduğu anlamına gelmez, ancak özellikle kapsamlı bir şekilde hazırlanmaları gerekir.
Önemli! Russula yeşilimsi ve yeşil, soluk bir batağa çok benzer. Zehirli örnek, ince bir bacak ve üst kısmında bir halka ile ayırt edilir.
Türlerin listesi:
a) şartlı olarak yenilebilir:
- Russula esmerleşme - bataklığa benzer, ancak daha koyu, şapkanın merkezinde kahverengi-zeytin olabilir, ringa balığı kokusu vardır, birkaç suda kaynatılmalıdır;
- Russula nigricans - şapka kirli gri veya kahverengi-zeytin, bacak kahverengi-kahverengi, kalın, kesildiğinde et pembesini döndüren demir sülfat içerir;
- Valuoja - beyazımsı lekeli kahverengi, katı zeytinyağı gibi kokuyor;
- huş russula - koyu bir merkeze sahip soluk pembe şapka kenarları dalgalı, eti küçük, deride toksinler birikir, pişirme sırasında çıkarılmalıdır;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) yenmez:
- kırmızı - şapka koyu kırmızı parlak, bacak pembe;
- fragilis - kenar boyunca lila-pembe boyalı ve ortada yeşil-kırmızı açık şapka;
- pembe - isme göre renklendirilmiş, ancak asidik;
- russula kele - renk yenilebilir türlerde olduğu gibi, ancak farklılıklar pediküllere yapışan, kapak kenarlarının üstüne bükülmüş ve etin kesik üzerindeki sararmasıdır;
- yanan akri - şapka asit kırmızısı, keskin bir kokusu var;
- Russula Mayra - kahverengi taban ayaklı parlak kırmızı.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Toplanma mevsimi
Temmuz başında mantar toplarında "baskınlar" başlatabilirsiniz. Koleksiyon genellikle yağmurlardan sonra yapılır, sezon Ekim ayında sona erer.
Nerede büyüyebilir ve nasıl bulunur
Russula, sıcak ve nemli olduğu yoğun iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda büyümeyi tercih eder. Mantar ailesi, yoğun otların içinde, kütüklerin yakınında, düşmüş ağaçların arasında saklanmayı sever. Genellikle huşların, meşelerin, dağ geçidi ve olukların yakınında büyür. Yaprakların altında pembe, sarı-kahverengi ve yeşil tonlarda boyanmış kopyalar görülmez. Bu nedenle, hammadde toplarken, ağaçların köklerini, yeşillik yığınlarını kontrol etmeniz gerekir.
Yarar ve olası zarar
Russula hamurundan farmakologlar kan hastalıklarının tedavisi için bir özüt yapar ve miselyumdan onkolojiyi inhibe etmeye yardımcı olan ilaçlar hazırlar. Genç örneklerden alınan ilaçlar diüretik ve antiparaziter terapötik ajanlar olarak kullanılır.
Biliyor musun Dünyadaki en pahalı mantar trüf, 100 gram başına fiyat 400 ila 600 dolar arasında değişiyor.
- Ürünün yararlı özellikleri, kağıt hamurunda bulunan vücut için önemli unsurlardan kaynaklanmaktadır:
- b 2 vitamini - optik sinirlerin sağlığı, cildin ve mukoza zarının normal durumu için gözün ışığa ve renk aralığına duyarlılığı için gerekli;
- askorbik asit - bağışıklık sistemi ile antikor üretimine katılır, kan kılcal damarlarını, oral mukozayı, dişeti dokusunu güçlendirir, oksidatif süreçleri normalleştirir;
- nikotinamid - protein ve karbonhidrat metabolizmasında bir katılımcı, cilt hücrelerinin yenilenmesi, hücresel solunum, kolesterolü normalleştirir, kan dolaşımı, kan basıncını düşürür;
- potasyum ve magnezyum - miyokardı destekleyin, kalbin ritmini düzenleyin, vücutta normal bir asit-baz ve su-tuz dengesi sağlayın, sinir sistemi hücrelerinin uyarılabilirliğini azaltın;
- demir - Hemoglobin seviyesini normalleştirmeye yardımcı olur, dokular ve hücrelerdeki oksijen metabolizmasından sorumludur, sinir uyarılarının hücrelerden doku liflerine iletilmesine katılan enzimatik sistemin çalışmasını destekler ve düzenler;
- lesitin - karaciğeri düzenler, toksinleri baskılama yeteneğini aktive eder, kan kolesterolünü normalleştirir, stresin önlenmesidir;
- omega 6 - doku rejenerasyonu sürecine katılan, cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir ve kritik günlerde kadınlar için ağrı semptomlarını hafifletir.
Düzgün pişmiş russulaceae mantarlarının düzenli kullanımı ile, russula Latince olarak adlandırıldığı gibi, sağlığa fayda sağlayacaktır. Yukarıda listelenen elementlere ek olarak, ürün, kompozisyonda hayvan kaynaklı proteine yakın olan değerli bir protein kaynağıdır.
Vücudu enerji ile doyurmak, bu tür yiyecekleri yaşamın doymuş fiziksel aktivitesi ile yemek yemek için faydalıdır. Ürün, gençlerin ve üniversite öğrencilerinin bağışıklık ve sinir sistemlerini güçlendirmelerine, beyin fonksiyonlarını geliştirmelerine yardımcı olacaktır: dikkat yoğunluğu, ezberleme işlevi ve eğitim materyallerinin asimilasyonu.
- Aşırı yemek yerseniz yenilebilir bir ürün zararlı olabilir ve bu da aşağıdaki semptomları tetikler:
- bulantı;
- baş ağrısı;
- midede ağırlık.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Kontrendikasyonlar
- Kullanılacak çok az kontrendikasyon vardır ve her şeyden önce alerji hastaları ile ilgilidir.Bazı organların hastalıklarının alevlenmesi sırasında mantar yemek yasaktır:
- böbrek;
- karaciğer;
- mide;
- pankreas;
- bağırsaklar;
- safra kesesi.
Hamile kadınlar için ürüne dayanmayın, emziren anneleri diyetinize dahil etmemek daha iyidir.Güvenli yenilebilir Russula toplar ve doğru şekilde pişirirseniz, lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir yemek alırsınız. Mantarın kalitesi hakkında şüpheniz varsa, sepetinize almamak daha iyidir.Önemli! Bir mantar tabağı, 10 yaşın altındaki çocuklar için zararlı kabul edilir, çünkü vücutta bu tür ağır gıdalar için yeterli sindirim enzimi yoktur.