Petroller insan sağlığı için en erişilebilir, popüler ve güvenli mantar türleri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, az sayıda insan sadece yenilebilir değil, aynı zamanda ailenin zehirli üyeleri olduğunu biliyor. Tarif edilen mantar türleri nelerdir ve zararsız ve tehlikeli örnekler arasında nasıl ayrım yapılır - daha çok makalede.
Genel Açıklama
Petroller, Champignon ailesinin Lamellar takımının lamel mantarlarıdır. Yapay olarak yetiştirilen türlerin yanı sıra vahşi doğada yetişen çeşitler vardır.
Bu tür mantarların bir tanımının görünümleriyle başlaması tavsiye edilir:
- kafa. Çoğunlukla meyve gövdeleri, yüzeyi zamanla daha düz hale gelen yuvarlak beyaz, gri-beyaz veya kahverengi bir şapka ile karakterizedir. Çapı çeşitliliğe bağlı olarak 2 ila 20 cm arasında değişebilir.Kapağın yüzeyi pürüzsüz, dokunuşa hoş, yoğun.
- bacak. Mantar 3-5 cm'lik kısa, eşit, yoğun bir pedikül yapısına sahiptir, içi gevşek ve oyuktur. Bacakta, yüzeyde belirgin bir tek katmanlı veya iki katmanlı halka bırakan “battaniye” denir.
- et. Mantarın iç kısmı yoğun bir yapıya sahiptir, belirgin bir anason veya mantar kokusuna sahiptir. Beyazın çeşitli tonlarında olabilir. Havanın etkisi altında, hamurun rengi kırmızımsı veya sarıya dönüşür.
Petroller, spor tozunun olgunlaştığı serbest plakalı katmanlı mantarlara aittir. Büyümenin başlangıcında, plakalar beyazdır, daha sonra pembe veya kahverengi-siyah olur.
Önemli! Plakaların rengini daha koyu olarak değiştirmek, yenilebilir champignon arasındaki ana farklardan biridir. Yenmeyen örneklerde, plakalar büyümelerinin tüm süresi boyunca beyaz kalır.
Petrollerin büyüdüğü yer
Çoğunlukla açıklanan mantarların tüm çeşitleri saprofit kategorisine aittir. İyi bakımlı topraklarda, organik madde açısından zengin topraklarda büyümeyi tercih ederler. Genellikle çayır ve orman humusu, bozkır bölgesi, karınca yuvası, ağaçların kabuğunda, yoğun ladin ormanlarında bulunurlar.
Tercih edilen substrata bağlı olarak, tüm petroller beş ana gruba ayrılabilir:
- ormansadece ormanda yetişen;
- yer saprotroflarıaçık büyümesiz yerlerde büyüyen;
- çöl veya halofitlerçöl bölgelerinde bulunur;
- gerbofilysadece çimde yetişen;
- mantarçimenli çayır veya ormanlarda büyüyen bitkiler.
En çok tanımlanan türler Avrupa ve Asya'nın orman bozkırlarında ve bozkırlarında, Amerika'nın çayırlarında, Avustralya ve Afrika'nın çayır çayırlarında yetişir.
Petroller büyüdüğünde
Bu mantarların meyve verme süresi altı aydan fazla sürer. Mayıs başında başlar ve sonbaharın ortasına, Ekim ayına kadar sürer. Ancak yapay olarak oluşturulan koşullarda, mantarlar yıl boyunca yetiştirilebilir ve hasat edilebilir.
Yenilebilir Mantar Çeşitleri
Şartlı olarak aşağıdaki gibi sınıflandırılabilen yaklaşık 200 tür petrol vardır:
- gövde üzerinde oluşturulmuş halka sayısı ile bir veya iki halka;
- habitat - orman, çöl, otçullar, vb.
Biliyor musun Petroller ilk olarak 1 binden fazla yıl önce İtalya'da keşfedildi. Ancak, 18. yüzyılda Fransa'da yaygınlaştılar.
Türlerin her birinin görünüm ve tat bakımından bazı farklılıkları vardır. Ayrıca doğada, her bir mantar toplayıcının ayırt etmesi gereken zehirli çeşitler veya sahte petroller vardır.
Agaricus campestris
Tarif edilen mantarların en yaygın türü sıradan champignon (gerçek) veya pechitnika adı altında insanlar arasında daha iyi bilinir. Çeşitliliğin temsilcileri beyaz veya kahverengimsi bir renge sahip yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Büyüme ile, kapağın yüzeyi düzleşir ve düzleşir. Dokunmak için, şapka az miktarda teraziyle yoğun, kadifemsidir. Meyve gövdesinin bacağı 4 ila 11 cm arasındadır, şapka ile aynı renktedir, orta kısımda belirgin bir beyaz halka vardır.
Peecherina'nın eti meyve suyu salmaz; kuru, beyazdır ve hava ile temas ettiğinde, örneğin kırıldığında pembeyi kırar. Mantar plakaları serbesttir, genç örneklerde beyazdır, daha sonra kahverengi olur, neredeyse siyahtır.
Pecherka geleneksel bir mantar aromasına sahiptir, hoş bir aromaya sahiptir, bu nedenle çeşitli birinci, ikinci yemekler, atıştırmalıklar, hamur işleri, turtalar vb.
Kereste
Yaygın olarak kurt mantarı, kapağı veya sevgilisi olarak adlandırılan orman champignon, dağılımı nedeniyle orijinal adını aldı. Çoğunlukla karışık ormanlarda, kozalaklı ağaçlarda veya ladin ormanlarında bulunur. Orman örneği, yüzeyi büyük kahverengi pullarla kaplı, 5-15 cm büyüklüğünde çan şeklinde açık gri veya kahverengi-kahverengi bir şapkada farklılık gösterir.
Mantar, genç yaşta sürekli bir yapıda farklılık gösteren, daha sonra içi boş hale gelen 10 cm'ye kadar ince, eşit, bazen kavisli bir bacağa sahiptir. Bacakların rengi gri-kirli. Üstte, büyüme sırasında kaybolan tek katmanlı bir halka bulunur. Orman champignon'un iç kısmı hoş bir aroma, ışık ile ince, narin. Kesi yapıldığında kırmızıya döner.
Tarla
Tarla champignon, ortada küçük bir tüberkül ile yumurta şeklinde 7-22 cm çapında oldukça büyük bir şapkaya sahip yenilebilir bir çeşittir. Büyüme sırasında şapka daha açık hale gelir. Renk beyaz ve griden kahverengiye kadar değişebilir. Kapağın yüzeyi oldukça pürüzsüz, ipek, küçük ölçekler hissediliyor.
Önemli! Alan champignon soluk bir batağa çok benzer. Ana farkları plakaların rengidir: birincisi pembe veya kahverengidir, ikincisi beyazdır.
Bacak, silindirik bir şekil ve lif ile karakterize edilen, pürüzsüz bir yapıya sahip, 12 cm'ye kadar uzun. Kural olarak, bacakların rengi şapkanın rengine benzer, ancak basıldığında biraz sarıya dönebilir. Genç örneklerde, pedinkülün yapısı süreklidir ve sonunda içi boş hale gelir. Genç meyve veren vücutlardaki trombositler yaşlı erişkinlerde beyaz-pembe, kahverengimsi, menekşe rengindedir - karanlık, neredeyse siyah. Champignon tarlasının içi çok sert, beyaz veya açık sarıdır, ancak kesimde çatlandığında sarı bir renk alır. Tatlı, hoş bir tadı var.
Pereleskovy
Orman champignon mantarları, hammaddelerin tremoproses işleminden sonra bile korunan hassas anason aromaları ile kolayca tanınabilir. Mantarlar küçük kolonilerde veya ayrı ayrı büyür. Önce yumurta şeklinde bir şekil alan, daha sonra dışbükey veya düz hale gelen 5-14 cm'lik beyaz veya kremalı bir şapkaları vardır. Kaput, terazi olmadan pürüzsüzdür.
Bacak 12 cm'ye kadar büyüyebilir, ince ve hatta lifli yapıya sahip, içi boş. Meyveler tüm yaz ve sonbaharın ilk yarısında mantarı tarif etti. Çoğunlukla iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ılıman iklim koşullarında dağıtılır.
Koyu kırmızı
Yenilebilir petrolün tanınan bir başka temsilcisi de koyu kırmızıdır. Oldukça nadir bulunur, küçük kolonilerde yetişir, Haziran'dan Ekim sonuna kadar meyve verir. Geliştikçe açık hale gelen koyu kahverengi oldukça büyük çan şeklindeki şapkasını tanımak kolaydır. Mantarın bacağı içinde 10 cm'ye kadar kirli, beyaz bir renge sahip düzgün, içi boş bir mantar vardır. Merkezde, bacağın pullarla kaplı olduğu sarkık bir halka var.
Hamur yumuşak, beyaz yapıda, hassas bir tada ve ince bir ekşi aromaya sahiptir. Kesimde, iç kısım anında kırmızıya döner ve mantarlar için karakteristik olmayan bir aroma yayar.
Aziz
Ağustos mantarı en büyük çeşitlerden biridir. Genç mantarda olgunlaşmış bir yarım küre şeklindeki, daha açık olan, 20 cm çapında, kahverengimsi kahverengi, oldukça ince bir şapka ile karakterizedir. Şapkanın kenarlarına bir örtü yerleştirilmiştir ve yüzeyinde büyük kahverengi pullar görülebilir.
Biliyor musun Petroller kozmetik alanında başarıyla kullanılmaktadır. Bazı güzellik salonları, müşterilere vücut ve yüz cildi için çok pahalı tedaviler sunar, bu sırada biber, maske, serum ve losyon kullanırlar.
Meyve gövdesinin bacağı güçlü, uzun, beyaz, üstte çok sayıda pul pul pul şeklinde yoğun bir kaplamaya sahiptir. İçi boş. Bacakta, kıvrımlarının altında da pulların bulunduğu belirgin bir halka vardır. Bu çeşitliliğin eti, alışılmadık bir badem aroması ile karakterize edilen etli, yoğundur, oksijenin etkisi altında kahverengiye dönüşen sarı bir renge sahiptir. Ağustos mantarları Ağustos ayında olgunlaşır, büyük gruplar halinde büyür. Çoğu zaman karınca yuvası yakınında bulunabilirler.
Zehirli mantarlar
Vahşi petrol türleri arasında, tüketimi ciddi olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabilecek zehirli çeşitler oldukça yaygındır. Bu nedenle zehirli bir numunenin neye benzediğini ve karakteristik ayırt edici özelliklerinin neler olduğunu bilmek çok önemlidir.
Kırmızı veya sarı
Champignon kırmızı veya sarı - aşağıdaki dış belirtilere sahip mantar ailesinin zehirli bir temsilcisi:
- şapka yuvarlak şekilli, daha sonra geniş çan şeklindeki, dokunuşa ipeksi, küçük pullarla kaplı. Beyaz bir renge sahiptir, orta kısımda kahverengidir, basıldığında sararır;
- bacak silindirik formda, aşağıda şişmiş, membranöz bir halka ile, içi boş bir iç kısmı olan beyaz renklidir;
- et ince, beyaz, kesildikten sonra sarı bir renk alır, hassas bir karbolik aromasına sahiptir.
Sarı tenli mantarın ana ayırt edici özelliği, karbolik asit aromasına, yani bir eczane kokusuna çok benzeyen kokusudur. Tüm yenilebilir çeşitlerin hoş ve iştah açıcı koktuğuna dikkat edilmelidir.
Renkli görünüm
Görünüşünde alacalı olan champignon, bir ormana benzemektedir, ancak bir dizi önemli farklılığa sahiptir. Benekli zehirli mantar, yüzeyi küçük, sıkı oturan, dumanlı pullarla kaplı grimsi dumanlı bir şapka ile karakterizedir. Kenarlarda, şapkanın rengi neredeyse beyazdır. Bacak orta boyutu 10 cm'ye kadar, çapı yaklaşık 1.5 cm, beyaz. Olgunlaşma sırasında renk sarıya, sonra kahverengiye döner.
Biliyor musun Kekler, sadece mümkün değil, aynı zamanda çiğ yenilmesi tavsiye edilen birkaç mantar türünden biridir. Isıl işlem görmemiş bu tür mantarlar hoş bir ceviz tadı vardır.
Plakalar serbestçe bulunur, genellikle pembe bir renge sahiptir, daha sonra kahverengi bir renk alır. Meyve gövdesinin içi hafiftir, ancak kesildiğinde hızla kahverengiye döner, hoş olmayan bir koku verir. Bu çeşitlilik çok nadirdir. Temel olarak, Ukrayna'daki orman bozkırlarında veya bozkırlarda bulunabilir.
Mantar benzeri mantarlar
Mantar ailesinin zehirli temsilcilerine ek olarak, görünüşleri itibariyle tarif edilen meyve gövdelerine çok benzeyen, ancak çiftleri veya sahte olanları olan "akrabaları" olmayan bir dizi mantar vardır. Çoğu yenmeyen örnek soluk bir batağa veya beyaz sinek agarikine benziyor.
Önemli! Zehirli meyve veren vücutların ısıl işlemi, onları toksisiteden mahrum etmez.
Zehirli bir mantarı bazı işaretlerle tanıyabilirsiniz:
- Kesim yerlerinde hamurun rengi. Yenmeyen temsilcilerinde, hamurun kesilmesinden veya kesilmesinden sonra rengi aynı kalır, yüksek kaliteli petrollerin aksine oksitlenmez.
- Plaka rengi. Yetişkin yenilebilir champignon, rengi kapağın içinde bulunan plakaların daha koyu bir rengine değiştirir. Zehirli meyve veren gövdelerde, plakaların rengi tüm olgunlaşma süresi boyunca değişmez.
- Kök torbası. Toksik mantarların en önemli farklılıklarından biri, bir kese varlığı, yani kökte hafif bir şişliktir. Pechernikov'da yoktur.
- aroma. Yenilebilir petroller, genellikle ilaç gibi kokan zehirli olanların aksine hoş bir mantar, badem veya anason aroması yayar.
Ayrıca, petrollerin en çok yenmeyen örnekler olan tübüler değil, lamel çeşitlere ait olmasına dikkat etmelisiniz.
Petroller sadece en yaygın ve uygun fiyatlı mantar türlerinden biri değil, aynı zamanda en yararlı olanlarından biridir. Büyük miktarlarda protein içerirler, bu nedenle et için tam bir ikame olabilirler. Bununla birlikte, "sessiz bir av" devam ederken, kullanımı insan sağlığı üzerinde zararlı etkiler yaratabilecek yenmeyen çeşitler ve zehirli meslektaşları olduğunu hatırlamanız gerekir.