Kurutulmuş bal mantarları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlardan hızlı bir şekilde yapabilirsiniz: çorba, güveç, sos, pizza veya patates veya et ile bir tavada kızartın. İstediğiniz zaman günlük diyetinizi çeşitlendirmek isteyebilirsiniz ve taze mantar mevsimi geçti. Bu durumda, boşluklar kurtarmaya gelir. Kurutulmuş meyveleri ılık suya batırırsanız, orijinal şekline geri dönebilirler.

Bal mantarlarının kurutulması için hazırlanması

Hasat, en taze, en güçlü ve en sağlıklı mantarları bırakarak ayrılmalıdır. Yüzeyde solucan delikleri ve ciddi hasar görülürse, çalışmazlar. Piyasada veya mağazada satın alınan ürünü dikkatle gözden geçirmek zorunludur, böylece orada yanlış mantar veya sınırlanmış bir galerin bulunmaz. Yenmeyen mantarlar, çürümeyi anımsatan hoş olmayan bir koku ve şapka - parlak bir renk ve mutlak pürüzsüzlük ile karakterizedir.

Ek olarak, plaka sahte olanlarda sahte sarıdır ve gerçekte kremdir. Kenarlıklı Galerine, yenilebilir bir meyveye çok benzer, ana ayırt edici özelliği bacaktaki ölçeklerdir - ilkinde tamamen yoktur. Deneyimli mantar toplayıcılar ayrıca şapkanın rengine dikkat etmenizi önerir - zehirli olanlarda, hakim koyu sarı ile üniformdur.

Kurutmadan önce, bal mantarları yıkanmamalıdır - su işlemi yavaşlatır ve kararmaya katkıda bulunur. Hasat edilen meyveler nemli bir bez veya bezle kirden arındırılır. Genellikle, kurutma için sadece mantar kapaklar alınır, çünkü bacaklar pişirmek için daha fazla zaman gerektiren daha yoğun bir dokuya sahiptir. Ancak, bütünü kullanabilirsiniz. Bağlantı filmini çıkarmaya gerek yoktur - tadı hiçbir şekilde etkilemez.

Biliyor musun Saman hızlı büyüme ile karakterizedir — bir dakika içinde 5 mm büyüyebilir. Karşılaştırma için bambu aynı oranda büyür.

Mantar kurutma yöntemleri

Bal mantarları evde farklı yöntemlere başvurarak kurutulabilir. Yöntemin seçimi, hostes ve mevcut cihazların becerilerine bağlıdır. Ancak, hepsi karmaşık değildir. Aşağıda en popüler altı yönteme daha yakından bakacağız.

Fırında

Kurutma için özel bir ızgara kullanmak en uygunudur, yokluğunda bir fırın tepsisi alabilirsiniz. Bu durumda, mantarları periyodik olarak çevirmek gerekir.

Önemli! Normal hava sirkülasyonu için fırın kapağının biraz aralık bırakılması önerilir.

Yemek pişirme aşağıdaki sırada gerçekleşir:

1. Fırını önceden +40 ... + 50 ° С'ye ısıtın.
2. Hazırlanan mantarları bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve 2-3 saat fırına koyun. Mantarlar kaybolur ve yavaş yavaş nemi kaybeder.
3. Yapışkanlık gittiğinde, sıcaklığı + 75 ° C'ye çıkarmak gerekir.
4. Şapkaların kızartılmaması için pişirme sürecinin izlenmesi ve bazen meyvenin ters çevrilmesi önerilir.

Başlangıç ​​sıcaklığı en iyi seçenektir, çünkü daha düşük bir balda agarikler kaynaklanır ve daha yüksekse pişirilir.

Tüm süreç, hostes becerilerine ve mantar sayısına bağlı olarak 7-12 saat sürer. Düzgün kurutulmuş mantar biraz bükülür, kolayca kırılır ve doğal bir koku tutar.

Elektrikli kurutucuda

Yöntem en modern ve basit olarak kabul edilir. Sadece üç aşamada gerçekleşir:

1. Soyulmuş mantarları tel raflara eşit katmanlara koyun.
2. Elektrikli kurutucunun sıcaklık modunu + 55 ° С'ye ayarlayın.
3. Zaman geçtikten sonra, kurutucuyu kapatın ve mantarları depoya koyun.

Mikrodalga fırında

Mikrodalga fırının kendisinin özel kapasite için tasarlanmamış olması nedeniyle, bu yöntem çok sayıda ürün için pratik değildir. Bal mantarlarını ayırmaya ve temizlemeye ek olarak, bunları güneşte veya güçlü bir lamba altında önceden kurutmak gerekir.

Biliyor musun Bir kişi gibi bir bal agarisi güneşlenebilir. Bu, doğrudan güneş ışığına maruz kaldığında ortaya çıkar.

Prosedür:

1. Mantar dilimlerini bir palet üzerinde bir kat halinde eşit olarak düzenleyin, mikrodalgaya yerleştirin.
2. Fırın gücünü 100-180 W olarak ayarlayın, zamanı 20 dakikaya ayarlayın.
3. Zamanlayıcı çalışır çalışmaz ve fırın durur durmaz, plakayı dikkatlice çıkarmanız ve ortaya çıkan sıvıyı boşaltmanız ve kapıyı havalandırma için 2-4 dakika açık bırakmanız gerekir.
4. Ürün istenen koşulu elde edene kadar 20 dakikalık döngüyü birkaç kez tekrarlayın.

Hazır olma kriterleri, göreceli esneklik ve hemen kırılma değil, az çaba sarf ederek esneme yeteneğidir.

Bir tepsi üzerinde

Yöntemin oldukça eski olmasına rağmen, hala popüler. Metal tepsinin tabanı, şapkaların iyileşmemesi için parşömen kağıdı ile kaplıdır. Mantarlar tepsinin tüm çevresine eşit olarak yerleştirilir ve daha sonra güneşe gönderilir. Mantarları kontrol etmeniz ve zaman zaman elle döndürmeniz önerilir. Kurutma tamamen kuruyana kadar yapılır.

Bir iş parçacığında

Kışın mantarları sicimde kurutabilir veya çok güçlü bir iplik - olta gibi bir malzeme olarak hizmet edebilir.

Önemli! Mantarlar arasındaki mesafe kabul edilebilir hava sirkülasyonu ve düzgün kurutma için sağlanmalıdır.

Süreç basit manipülasyonlara dayanmaktadır:

1. Gerekli iplik uzunluğunu kesin.
2. Önceden hazırlanmış mantarlar bir segmente ipler, aralarında 0.5-1 cm mesafe bırakın.
3. Ortaya çıkan bal demetleri, güneş tarafından iyi aydınlatılmış bir yerde, örneğin bir sundurma balkonunda veya bir pencerenin dışında çekilmelidir.
4. Toz veya böceklerin birikmemesi için gazlı bezle örtün.

7-10 gün sonra, meyveler daha fazla saklama için gönderilir.

Hayran tarafından

Metresler bunun en iyi kurutma yöntemlerinden biri olduğunu düşünmektedir. Mantarlar kesilir ve “odun yığını” ile bir tel raf üzerine serilir. Hızlı kurutma için bir fan kullanılır - ilk hızda 2 saat içinde mantarlar çürümez ve 6 saat sonra hazır olurlar - esnek olurlar ve kırılma eğilimi göstermezler.

Kurutulmuş mantarların depolanması özellikleri

Mantarların özelliklerini koruması ve yabancı kokuları emmemesi için, bu tür depolama yöntemlerini kullanabilirsiniz:

• meyveler bir ipin üzerine gerilmişse, nefes alabilen bir bezle sarın veya bir kağıt torba veya keten torbaya koyun;
• çok sayıda bal mantarı için kağıtla kaplı kutuları alın;
• sıkıca kapalı kapaklı cam kavanozlarda;
• vakumlu gıda kapları;
• bankalarda dikiş.

Bazı ev hanımları iş parçasını haşerelerden korkmadığı buzdolabında saklar. Küflenmemesi için kapalı bir kap veya sıkıca kapatılmış bir kavanoz almalısınız. Stoklarınızı böcek veya yiyecek güveleri açısından periyodik olarak kontrol edin. Bunlardan herhangi biri hala üründe görünüyorsa, hemen mantarları durulayın ve +60 ... + 70 ° C sıcaklıkta fırında ısıtın.

Kışlık ev depolama alanı en az 1 yıl saklanabilir. Deneyimli hostesler, mantarların görünümlerini, şekillerini ve aromasını korudukları sürece sınırsız bir süre karanlık bir yerde olabileceğini söylüyorlar. Uygulamada, maksimum raf ömrü 3 yıldır. Tam kuruma tarihini bilmek için her kavanoz veya kaba bir etiket yapıştırabilirsiniz.

Kurutma ve saklama kurallarına uyarak, maksimum yararlı özelliklerin korunduğu kışın inanılmaz lezzetli bal mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz. Isıl işlem sırasında miktarları yaklaşık 10 kat azalır ve protein, vitaminler ve eser elementlerin konsantrasyonu aynı oranda artar. Bir başka avantaj, kurutulmuş meyvelerin çok az yer kaplamasıdır.