Eski zamanlardan beri, mantarlar yendi, sadece lezzetli değil, aynı zamanda yüksek protein içeriğine sahip çok yararlı bir üründür. Salamura veya kızartılmış mantarsız nadir bir şölen. Bu özel mantar türü neden bu kadar popülerdir, kullanımı nedir ve zararlı olup olmadığı makalede ele alınacaktır.
Tanım
Genel olarak, "bal agarik" adı, benzer özelliklere sahip 20'den fazla yenilebilir mantar türünü birleştirir. Bununla birlikte, mantar toplayıcılar arasında, geleneksel olarak, adlarının neden olduğu kütüklerin etrafında büyüyen yaz, sonbahar ve kış bal agariklerine uygulanır.
Biliyor musun Bal agarisi, bambu kadar hızlı bir büyüme ile karakterize edilir, bu nedenle yağmurdan sonra mantar sadece 1 dakika içinde 0,5 cm büyüyebilir.
Dışa doğru, bu türün boyutu küçüktür ve çeşitliliğe bağlı olarak değişebilir:
- kış mantarları 2-10 cm şapka var, rengi turuncu bir renk tonu ile açık sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Bacak 7 cm'ye kadar büyüyebilir, tübüler bir yapıya sahiptir ve kahverengi boyanır, yüzey kadifemsidir. Sonbahar-kış döneminde çoğunlukla yaprak döken ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde büyürler;
- sonbahar bal sineği büyük gruplar halinde büyür, çoğunlukla kızılağaç, huş ağacı, titrek kavak gibi ağaçların yakınında bulunur, ancak hemen hemen her bitki örtüsünde parazit yapabilir. Mantar, Eylül başından ilk kış soğuklarına kadar meyve verir. Bu ailenin temsilcilerinin ayırt edici bir özelliği büyük bir şapkadır, genellikle 15-17 cm'ye kadar büyür ve mantar 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, şapkanın şekli mantarın olgunluğu ile değişir, gençlerin şişkin şapkaları vardır ve daha olgun olanları düzdür. Renk yeşilimsi ila koyu kahverengi arasında değişebilir, ancak bacak her zaman açık kahverengi olacaktır;
- Yaz mantarları en sık kullanılırBoyutlarından dolayı turşu veya tuz. Kural olarak, bu tür mantarlar sadece 7 cm yüksekliğe kadar büyür, şapkaları küçüktür ve 6 cm'yi geçmez.Bu bebekler büyük gruplar halinde büyür, çürümüş ağaçlar ve kütüklerde parazitleşir. Bunları ilkbahardan ilk Kasım soğuk havalarına kadar toplayabilirsiniz. Mantar şapkaları parlak bir yüzeye sahiptir, koyu sarıdan kahverengiye kadar bir renge sahip olabilir, bacak kahverengidir.
Kızarmış ve haşlanmış mantarların besin değeri
İçine mantar ekleyerek sağlıklı bir diyet oluşturmak için, hangi besin değerine sahip olduklarını ve ürünün hazırlama yöntemine bağlı olarak nasıl değiştiğini açıkça bilmelisiniz. Ürünü kaynatarak ısıl işlemden sonra, mantarın içerdiği tüm suyu ve diyet lifini kaybetmesi nedeniyle taze içeriğe göre kalori içeriğinde bir azalma vardır. Yemek pişirme pratikte BZHU'nun bileşimine yansıtılmaz.
Böylece, 100 gram haşlanmış mantar içerir:
- proteinler - 2.1 g;
- yağlar - 1.2 g;
- karbonhidratlar - 0.4 g.
Bileşim 5 g diyet lifi ve 90 g su bırakır. Ürünün kalori içeriği 15.5 kcal'dir. Ancak, herkes tarafından sevilen kızarmış bal mantarları, hiçbir şekilde beslenme açısından yararlı bir ürüne örnek değildir.
Önemli! Bal mantarlarını toplamadan önce, onlardan açıkça emin olmak gerekir, çünkü bu türün kullanımı ölümcül olabilecek birçok zehirli kardeşe sahiptir! Zehirli ikizler arasındaki ana fark, şapka altındaki bal mantarlarının karakteristik bir halka olmamasıdır.
Yağda kızartma sonucunda, ürünün besin değeri önemli ölçüde değişir:
- proteinler - 1.9 g;
- yağlar - 3.5 g;
- karbonhidratlar - 3.1 g.
Ayrıca, bu yemeğin kalori içeriği 100 gram üründe 47 kcal olacaktır.
Az pişmiş mantarlar yeme bozukluğuna yol açabilir, bu nedenle mantarları en az 40 dakika kaynatmanız önerilir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Herkes, mantarların, özellikle hayvansal protein kaynaklarını diyetlerinden çıkarmaya ve sebze ile değiştirmeye karar verenler için çok yararlı bir ürün olduğunu bilir. Yararlılıklarını değerlendirmek için, kompozisyonlarında ne ve ne kadar olduklarını bilmeniz gerekir.
Vitaminler ve BJU
Yukarıda belirtildiği gibi, bu ürün protein ve sağlıklı lif bakımından zengindir. Çiğ mantarların kalori içeriği 100 gram ağırlığında porsiyon başına 22 kcal'dir.
Ham üründe BJU oranı:
- proteinler - 2.1 g;
- yağlar - 1.2 g;
- karbonhidratlar - 0.5 g.
Diyet lifi - 5 g.Bu türün hamurunu oluşturan ana vitaminler B vitaminleri (B1, B3, B5, B6, B9) ve C vitaminidir. Beslenme uzmanlarına göre, 100 gram bal mantarının günlük tüketimi, insan vücudunun günlük B vitamini ihtiyacını karşılayabilir.
Mineraller ve mineraller
Bal mantarlarının mineral bileşimi çok geniş değildir, ancak benzersizliği, yüksek konsantrasyonda en gerekli maddeleri içermesidir.
makro besin:
- potasyum - 400 mg;
- fosfor - 45 mg;
- magnezyum - 20 mg;
- sodyum - 5 mg;
- kalsiyum - 5 mg.
Fosfor içeriği açısından, ürün balık eti ile karşılaştırılabilir. İz element bileşimi çok çeşitli değildir, ancak yararlı maddeler açısından zengindir: demir, iyot, selenyum, lityum, bakır, çinko ve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri.
Biliyor musun Oregon eyaletinde Amerika Birleşik Devletleri'nde mantar dünyanın en büyük büyür. Miselyumu toprağa 850 hektarın üzerinde bir alana dağılmıştır ve yaşın en az 2000 yıl olduğu tahmin edilmektedir.
İnsan vücudu için yararlı özellikler
Böylece, bal mantarlarında bulunan besinlerin bileşimini inceledikten sonra, insanlara önemli faydalar sağladıklarını varsayabiliriz.
- Bu ürünün sahip olduğu belirli özellikler daha da dikkate alınacaktır:
- Her şeyden önce, bu mantarın kolayca sindirilebilir bir protein kaynağı olduğunu ve sindirim sistemini aşırı yüklemediğini belirtmek gerekir;
- bileşim antimikrobiyal etkiye sahip doğal maddeler içerir, bu yüzden bal mantarlarının kullanımı Staphylococcus aureus ile mücadelede yardımcı olabilir, bağırsak mikroflorasını normalleştirebilir;
- üründe bulunan demir, bakır, çinko, demir eksikliği anemisi durumunda hemoglobin seviyelerinin restorasyonuna katkıda bulunur;
- Bu mantarın yiyeceklerde düzenli olarak tüketilmesi, B vitamini rezervlerini yenilemenize izin verir, bu da metabolizma ve endokrin sistemin çalışması üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Kontrendikasyonlar
Mantarlar, yüksek miktarda lif nedeniyle ağır gıda olarak kabul edilir. Bu inceliğin kötüye kullanılması hazımsızlık, midede ağırlık ve diğer sindirim bozuklukları ile doludur. Bu bağlamda, özellikle akut aşamada mide ve bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar ve sindirim sisteminin olgunlaşmaması nedeniyle 3 yaşın altındaki çocuklar için mantar yemek tavsiye edilmez.
Sonuçlar ve olası zararlar
Orman mantarlarının bariz faydalarına rağmen, herkes için her zaman yararlı değildir ve değildir. Belirli koşullar altında ürün zararlı olabilir. Her şeyden önce, bal agariklerinin, acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi zehirlenmelere neden olabilecek tehlikeli toksinler içeren zehirli kardeşlerle kolayca karıştırıldığını hatırlamakta fayda var. Mantarların yetersiz ısıl işlemi ishale yol açabilir.
Hamile kızarmış mantarlar için mümkün mü
Çok sık, hamile anneler lezzetli salamura veya kızarmış mantarlarla kendilerini şımartmak ister. Kuşkusuz, soru hamile mantar yemenin izin verilebilirliği hakkında ortaya çıkıyor.
Jinekologlar bu konuya sağlam bir şekilde yaklaşmanızı önerir:
- bir pozisyondaki kadınların kategorik olarak doğal pazarlarda satın alınan veya sahte bal mantarlarını tanımlama deneyimi olmadan bağımsız olarak toplanan mantarları yemeleri yasaktır; sadece güvenilir mağazalardan bir ürün satın alabilirsiniz;
- porsiyon miktarını sınırlayın ve yemeği haftada en fazla 1-2 kez yiyin;
- pankreas üzerindeki yükü azaltmak için kızarmış değil, haşlanmış mantarları tercih etmeye çalışın.
Bu nedenle, orman mantarlarının tanımını ve özelliklerini göz önünde bulundurarak, bunların besin değeri ve yararlılığı yüksek olduğu sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, temel kullanım kurallarının, porsiyon miktarını seçerken ve denetlerken dikkatli olduğunu hatırlamak önemlidir.