Dünya mutfağının birçok tarifinde kişniş ve kişniş gibi malzemeler var. Bir ve aynı bitki olup olmadıkları ve özelliklerinin neler olduğu aşağıda tartışılmıştır.
Kişniş ve kişniş: aynı bitki?
Kişniş ve kişniş, umbelliferous ailesine ait olan aynı bitkinin parçalarıdır. Tam adı Sebze veya Tohum Kişnişidir. Kişniş bitkinin yaprak döken kısmı, tohumları ve kökü kişniş olarak adlandırılır.
Bitkinin karakteristik özellikleri:
- dik dallı saplı yıllık kültür;
- yükseklik 40-70 cm;
- geniş loblar ve diseksiyon ile yaprak plakası, maydanozu andırır;
- çiçekler küçük, şemsiye oluşturur;
- meyveler sert, nervürlü, yaz sonunda olgunlaşır.
Tohumlar karakteristik bir kokusu ve acı tadı olan esansiyel bir yağ içerir. Önemli seyreltmeden sonra, sıvı hassas ve hoş bir tat ve aroma kazanır.
Uygulama özellikleri
Mutfak ve tıbbi amaçlar için, bitkinin tohumlarını (meyvelerini), uçucu yağını ve yapraklarını kullanın. Esans yağı parfümler ve kozmetolojide de popülerdir ve damıtılmasından sonra kalan yağ yağı sabun üretiminde kullanılır.
Biliyor musun Bitkisel yağ, Eski Mısır rahipleri tarafından cenaze törenleri ve kurbanlar için yaygın olarak kullanıldı.
Tıpta
- Kişniş meyvelerinden aşağıdaki özelliklere sahip ürünler yapın:
- sindirim iyileşmesi;
- balgam inceltme ve öksürük iyileşmesi;
- yara iyileşmesi ve antiseptik;
- safra;
- protivogemorroynyh.
Uçucu yağ ve ondan türetilen maddeler tedavi etmek için kullanılır:
- keratit ve konjonktivit, sitral aldehitli antibakteriyel damlalı glokom;
- Katar üst solunum yolu linalool ile düşer;
- emziren kadınlarda memenin meme uçlarında çatlaklar.
Kişniş tohumları da geleneksel tıp uzmanları tarafından takdir edilmektedir ve bu gibi durumlarda tavsiye edilir:
- solucanların önlenmesi ve kontrolü olarak;
- iştahı artırmak için;
- ağrı için anestezik olarak;
- mide problemleri ile.
Yemek pişirirken
Yemek pişirmek için hem tohumlar hem de yapraklar kullanılır.
Kişniş tohumları - kullanılan popüler bir baharat:
- et ve balık preparatlarında;
- farklı çeşitlerdeki sosisleri ve peynirleri lezzetlendirmek için;
- fırın ürünlerini pişirirken;
- likör ve bira hazırlanmasında.
Kişniş yaprakları veya kişniş, Kafkas ve Asya mutfağının karakteristik bir bileşenidir ve zira, kakule ve kimyon tohumlarından daha az tüketilmez. Yemek için, genç prizler çekimden önce yırtılır.
Eklenirler:
- ekmek keklerine sarılmış yemekler için salata ve soslarda taze;
- et ve sebze yemekleri için bir baharat olarak;
- çorbalar için.
Depolama kuralları
Kış için yeşillikleri korumak ve mevcut tüm vitamin ve besinleri almak için kişniş dondurulabilir.
Bunu yapmak için:
- Tüm genç sapları seçin.
- Bitkileri yıkayıp kurutun.
- Bir plaka veya kesme tahtası üzerine serilmiş bir yapıştırma filmi üzerine ince doğrayın ve yayın. Plakayı dondurucuya koyun ve dondurduktan sonra ürünü kaba aktarın.
Önemli! Kişnişi yüksek tansiyon, koroner kalp hastalığı, hamile kadınlar ve 6 yaşın altındaki çocuklar için kötüye kullanmayın.
Kişniş ayrıca turşu edilebilir, kurutulabilir veya tuzlanabilir.
Çeşitli boşlukların raf ömrü:
- kurutulmuş ürün herhangi bir sıcaklıkta 1 yıla kadar saklanabilir, ancak + 25 ° C'nin üzerinde renk değiştirebilir;
- tuzlu yeşillikler ve marinatlar + 1 ... + 6 ° C sıcaklıkta 1 yıla kadar veya oda sıcaklığında (+ 25 ° C'ye kadar) 6 aya kadar kullanım için uygundur.
Bitki tohumları kuru bir yerde bir kapakla cam veya plastik bir kaba yerleştirilerek saklanmalıdır. Niteliksel olarak kurutulmuş baharatlar 1,5 yıla kadar güvenle saklanabilir. Bir bitkinin parçası olan kişniş ve kişniş hem yemek pişirmede hem de tıpta önemli bir yer tutar.