Lahana boşlukları, rahat ve şenlikli bir masada geleneksel atıştırmalıklardır. Lezzetli bir ürünün hazırlanması, oranlar, teknoloji ve dikkatli içerik seçimi gerektirir. Farklı tarifler için ne kadar tuz alınması gerektiği aşağıda açıklanmıştır.

Lahana turşusu için gerekli miktarın hesaplanması

Fermantasyon işlemi, yeterli şeker içeriğine sahip sebzelere ihtiyaç duyulan laktik asit fermantasyonudur. Bu özellik, tam olgunluk aşamasında geç lahana çeşitlerine sahiptir. Baharatlara ek olarak, doğranmış havuç genellikle hazırlığa eklenir Sebzeler, meyve suyunun görünümünü ve laktik asit bakterilerinin gelişimini teşvik etmek için dikkatlice rendelenmeli ve temiz bir kaba sıkıca koyulmalıdır.

Tuzlan

Geleneksel bir tadın lahanasının fermantasyonu için gerekli tuz miktarı, önceden doğranmış lahana üzerinde gösterilir ve tüketimi:

• 25 g veya 1 yemek kaşığı. l. 1 kg sebze başına (slaytsız);
• buna göre, 2 kg lahana, 50 g veya 2 yemek kaşığı için. l.
• 5 kg - 125 g veya 5 yemek kaşığı. l.

Önemli! Konservede kullanılan tuz iyotlanmamalıdır! Hem kaba hem de ince öğütme yapabilirsiniz.

Havuç

Havuç turşusu preparatlarına klasik bir ektir, tadı ve görünümü iyileştirir, ancak gerekli değildir ve miktarı kesinlikle düzenlenmez. Katkı maddelerinin kütlesinin ana sebzenin onda birini geçmemesi gerektiğine inanılmaktadır, bu nedenle oran aşağıdaki gibidir:

• 1 kg başına 100 g havuç alınır;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Havuçlara, pancarlara ve baharatlara (kimyon, kişniş, karabiber) ek olarak boşluklara eklenir, yaban mersini, kızılcık, elma koyabilirsiniz.

Tuzlama sırasında tuzun hesaplanması

Sebzeler çeşitli kaplarda tuzlanabilir, daha sıklıkla 3 litrelik cam kavanozları ve emaye veya plastik kovaları seçebilir. Farklı kalınlıktaki öğütücülere ek olarak, lahana başları tamamen veya büyük parçalar halinde tuzlanabilir. Aşağıda bu tarifler için hesaplamalar bulunmaktadır.

3 litrelik bir teneke kutuda

Sebzeler, kavanozun hacmini tamamen doldurmalıdır, böylece fermantasyon süreci sürekli ve tekdüze olmalıdır. Kesme yöntemine bağlı olarak, 3 veya 2 kg doğranmış kafa 3 litre sürebilir. Bu nedenle, 1 kutu hazırlamak için yaklaşık 50-70 g tuz dökmeniz gerekecektir.

Bir kovada

Evde yemek pişirmek için, genellikle 5 litre hacimli kovalar kullanın. Böyle bir kabı doldurmak için yaklaşık 5 kg sebze ve yaklaşık 50 g tuz gerekir.

Tuzlu su ile tuzlandığında

Salamura kullanan tarif 2 kg lahana için tasarlanmıştır. Salamura hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. tuzu;
• 2 yemek kaşığı. şeker;
• 3 adet yenibahar ve 2 adet. defne yaprağı.

Kafaları tuzlarken

Tüm lahana kafalarını (30 cm çapa kadar) tuzlamak için geniş bir girişe sahip büyük bir kap gerekli olacaktır. Salamurayı eşit olarak ıslatmak için üzerinde kesikler yapılır. Bu durumda tuzlu suyun oranları aşağıdaki gibi olabilir:

• 10 l su başına 250 g tuz;
• bazı kaynaklar% 4'lük bir çözelti önerir, 10 litre başına 400 g.

Biliyor musun Turşu sebze fıçıları meşe, ıhlamur, kül veya kayın ağacından yapılır. İğne yapraklı ağaçlar kullanılamaz çünkü ürüne hoş olmayan bir katran kokusu verir.

Parçaları tuzlarken

Büyük parçalar halinde yemek pişirmek için düzgün dilimleme gerekir. Bir lahana kafası çeyreklere kesilirse, parçaları korumak için her birinin üzerindeki güdük bırakılır. 10 kg lahana için tuzlu su genellikle aşağıdaki gibi hazırlanır:

• 7 litre su;
• 250 g tuz.

Ortalama mayalanma süresi +16 ... + 20 ° C sıcaklıkta yaklaşık 7-12 gündür. Kükürtlü gaz, sebzeleri bir kapta tahta bir çubukla dibe delerek günlük olarak serbest bırakılmalıdır. Bitmiş ürünü 0 ... + 2 ° C sıcaklıkta, örneğin buzdolabında saklayın. Baharatları ve katkı maddelerini hesaplamak için yukarıdaki kurallara uyarak, tüm aile için kış için yararlı bir hazırlık hazırlayabilirsiniz ve tarifte çeşitli bileşenlerin dahil edilmesi tadı çeşitlendirmenize izin verecektir.