Deneyimli her ev hanımı, zaman zaman test edilen ve aile üyeleri veya konuklar tarafından onaylanan tuzlu yeşil domates yapmak için kesinlikle kendi imza tarifine sahiptir. Ancak bazen domateslerin nasıl toplanacağına ve nasıl doğru yapılacağına karar vermek zor olabilir. Sizin için, tuzlu domateslerin en iyi tariflerini farklı şekillerde, yanı sıra bileşen seçiminin özelliklerini ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlama sürecinin ana nüanslarını ele alacağız.
Tuzlama için domates seçimi ve hazırlanması
Tuzlama için domates seçerken aşağıdakilere dikkat edin:
- boyut - meyveler 100 g ağırlığa kadar çok büyük, tercihen aynı boyutta değildir;
- domateslerin görünümü - her meyve doğru şekle sahip olmalı, lekesiz temiz kabuk ve hasar vermelidir;
- mikroorganizmalara direnç - örneğin, çeşitler bu açıdan kararlı kabul edilir: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Bu tür domateslerin bitmiş bir yemeği iyi ve uzun süre saklanabilir;
- meyve karakterizasyonu - dekapaj domateslerinin ince bir kabuk, minimum nem içeriğine sahip etli hamuruna ve küçük bir tohum kutusuna sahip olması tercih edilir;
- çeşitliliğin tadı - tatlı çeşitleri seçin (örneğin, "Pembe Bal", "Çar Çan", "Bal Damlası", böylece yemek çok daha lezzetli olacak.
Domateslerin hazırlanması meyveleri boyuta ve görünüme göre ayırmaktan oluşur. Hasarlı veya şımarık meyveler atılır. Sıralanan meyveler akan su altında birkaç kez iyice yıkanır. Daha sonra, sap her meyveden çıkarılır, yüzeye zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde yapılır. Kökün domatese bağlanma yeri, kürdan veya ince bir bıçakla delinir, bu da meyvede tuzun daha iyi çizilmesine ve hatta dağılımına katkıda bulunur.
Bazı ev hanımları, bitmiş domateslerin pürüzlerini ortadan kaldırmak için dekapajdan önce domatesleri beyazlar.
Biliyor musun Yeşil domatesler zehirlidir çünkü solanin içerirler, ancak ısıl işlem, dekapaj veya dekapaj sürecinde uzun süre kullanılabilir hale gelirler.
Yeşil domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak için en iyi tarifler
Adım adım pişirme talimatları ve bileşenlerin listesini içeren birkaç domates tuzlama tarifini düşünün.
Klasik tarif
Klasik tarife göre yeşil domates hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- yeşil meyveler - 10 kg;
- tuz - 1 litre su başına 70 g;
- su - gerektiği gibi;
- dereotu - 200 g;
- maydanoz - 40 g;
- Kırmızı biber - 1 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
Pişirme işlemi:
- Her tabakayı hazırlanan malzemelerle dökerek bir kaba temiz kuru domates koyun.
- Tuzu soğuk suda eritin ve meyveleri tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde dökün.
- Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve iş parçasını serin bir yere koyarak 20 gün boyunca tuza bırakın.
Önemli! Turşuları daha kokulu hale getirmek için salamuraya çeşitli baharatlar eklenir: fesleğen, karanfil, mercanköşk, tarçın.
Sirke yok
Sirke kullanılmadan tuzlanmış domatesler sert, sulu ve gevrektir, bu nedenle genellikle salata veya sebze dilimleri yapmak için kullanılırlar.
Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için stok yapmanız gerekir:
- soğuk kaynamış su - 8 l;
- domates - 11 kg;
- defne yaprağı - 15 adet;
- tuz - 400 g;
- dereotu ve maydanoz - 350 g;
- şeker - 250 g;
- öğütülmüş karabiber - 3 yemek kaşığı. l.
- kiraz, frenk üzümü yaprağı - 150 g.
Pişirme işlemi:
- Tüm baharatların bir kısmı hazırlanan kabın altına serilir.
- Yeşil meyveler baharatların ve baharatların üzerine sıkıca serilir. Kap periyodik olarak çalkalanır, böylece baharatlar eşit olarak dağıtılır.
- Domates ve baharat katmanları, tüm malzemeler bitene kadar değişiyor.
- Yukarıdan, domatesler salamura ile dökülür, böylece meyveleri tamamen kaplar.
- Konteyner bir kapakla sıkıca kapatılır ve en az 20 gün boyunca tuzlamak için serin bir yere gönderilir.
Hardallı
Hardal iyi bir koruyucudur, bu nedenle genellikle sebzeleri tuzlamak için kullanılır, ayrıca bitmiş yemeğe hoş bir aroma ve baharatlı bir tat verir.
Hardallı tuzlu domates hazırlamak için şunları kullanmalısınız:
- olgunlaşmamış meyveler - 2 kg;
- kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 10 adet .;
- dereotu - birkaç dal;
- hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l.
- hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.
- soğuk kaynamış su - 2 l;
- kaba tuz - 140 g.
Pişirme işlemi:
- Her şeyden önce, domateslerin yerleştirileceği kavanozlar buhar üzerinde 3 dakika sterilize edilir.
- Hazırlanan bileşenler ve yıkanmış kuru meyveler, kutuların dibine yerleştirilir, böylece 4 cm boş alan tepeye bırakılır.
- Tuz domateslerin üzerine dökülür ve 1-2 cm bırakarak su dökülür.
- Küfü önlemek için hardal tıpası yapın: bunun için boynun üstüne steril bir bandaj yerleştirilir, boynun tepesine eşit olması için hardal tozu dökülür. Hardalın üzerine başka bir steril bandaj yerleştirilir ve kavanoz naylon bir örtü ile sıkıca mantarlanır.
- Domates kavanozları serin bir yere alınır ve tuzlama için 1 ay bekletilir.
Video: Hardallı yeşil domates tarifi
Akut
Lezzetli yiyeceklerin hayranları sarımsak ve sıcak biber ile bir tarifle ilgilenecekler.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- olgunlaşmamış meyveler - 2 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su üzerinde;
- şeker - 1 yemek kaşığı. 1 litre su üzerinde;
- acı biber - 2 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- su - gerektiği gibi.
Pişirme işlemi:
- Steril bir cam kavanoza veya küçük bir plastik kovaya, bazı otlar ve baharatları yerleştirin.
- Domatesleri sıkıca üstüne koyun ve katmanlar halinde dönüşümlü olarak baharat serpin.
- Bir tuzlu su hazırlayın: 2 yemek kaşığı 1 litre soğuk suda çözün. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker ve domatesleri dökün.
- Kapağı sıkıca kapatın ve 3 hafta boyunca serin bir yerde saklayın.
Video: Sarımsak ve biber ile baharatlı tuzlu domates
Aspirin ile
Aspirinli domatesler çok popüler, varil gibi tadı var, ancak herhangi bir kapta tuzlanabilirler.
Aspirin ile tuzlanmış yeşil domateslerin hazırlanması için şunları kullanın:
- olgunlaşmamış meyveler - 1 kg;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 50 g;
- sirke% 9-50 ml;
- dereotu - birkaç dal;
- aspirin - 2.5 tablet.
Pişirme işlemi:
- Cam kavanozu sterilize edin, altına baharat ve aspirin koyun, domatesleri koyun.
- Yukarıdan kavanozun üzerine soğuk su dökün.
- Kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın, tuz ve şeker eriyene kadar biraz sallayın, soğuk bir yere gönderin.
Video: Aspirinli Tuzlu Domates
Tuzlama Özellikleri
Domates turşusu için kullanılması planlanan kapasiteye bağlı olarak, bazı pişirme nüansları vardır.
Bankalarda
Bankalarda domates tuzlamak en uygunudur, çünkü böyle bir kap her ev hanımı için her zaman mevcuttur. Kaplar, bitmiş yemeğin bozulmasını önlemek için önceden iyice yıkanır ve sterilize edilir. Genellikle baharatlar kabın dibine serilir: domatesler çok sıkı bir şekilde paketlenmediğinden, baharatlar konteyner boyunca serbestçe dağıtılacaktır. Kutuları plastik kapaklarla tıkadıktan sonra, sızıntıları kontrol etmek için baş aşağı çevrilmeleri önerilir. Tuzlu su sızarsa, bu sızdırmazlığın kırıldığı ve iş parçasının saklanmayacağı anlamına gelir, bu nedenle kutuyu açmak ve tuzlama prosedürünü tekrar yapmak daha iyidir.
Kapağın kavanozun boynuna mümkün olduğunca sıkı bir şekilde oturması için kaynar suda 3 saniye indirilmesi ve kavanozu sıcak bir kapakla tıkanması önerilir. Soğuduğunda kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılacaktır. Bankalardaki olgunlaşmamış domatesleri dekapaj için genellikle küçük domatesler seçilir, böylece daha sonra meyvenin bütünlüğünü ihlal etmeden küçük bir boyundan kolayca çıkarılabilirler.
Tavada
Kavanozdaki turşu domatesinden farklı olarak, bir tavada turşu pişirme biraz farklıdır. Tüm malzemeler katmanlıdır, böylece domatesler tuz ve baharat aromasını daha iyi emer. Sebzelerin üstünde, turşuların olgunlaşması sırasında tamamen tuzlu suyla kaplanan baskı genellikle belirlenir. Bir boyunduruk olarak, kabın bir kapakla kapatılması mümkün olacak şekilde düşük ağırlıklı bir ajan kullanılır. Domatesleri kaplayacak düzlemin çapı, tavanın tepesinden biraz daha küçük olmalıdır.
Önemli! Emaye bir tava seçilmelidir, çünkü alüminyum asidik bir turşuyla reaksiyona girebilir.
Bir kovada
Domatesleri kapalı bir kapakla plastik bir kovaya tuzlamak çok basittir, ana şey: kaliteli bir kap elde etmek. Tüm malzemeler katmanlar halinde bir kovaya serilir, üstüne domatesleri tamamen kaplayan bir turşu dökülür. Kova, küf veya çürümeye neden olabilecek hava giriş olasılığını dışlamak için bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
Yararlı İpuçları
Turşuları lezzetli ve kaliteli hale getirmek için genel hazırlık kurallarına uyulması önerilir:
- Tuzlama için, sos ve salata domates çeşitlerinin kullanılması önerilmez.
- Tuzlama hasattan en geç bir hafta sonra yapılmalıdır, taze çekilmiş domatesleri tuzlamak daha iyidir.
- Tuzlama için, aynı boyuttaki meyveler, turşuyla eşit olarak doygun olacak şekilde kullanılır.
- Tuzlu domates yapmak için en iyi su, ideal olarak bir kuyu veya kaynaktan serttir.
- Tuzlama kabı kabartma tozu kullanılmadan önce yıkanmalıdır.
- Tuzlama işleminin daha hızlı başlaması için, domatesleri dökmeden önce tuzlu suyu domateslere tuz dökmek yerine suda çözerek tuzlu su hazırlamak ve daha sonra su eklemek daha iyidir.
Tuzlu yeşil domates nasıl ve ne kadar saklanır
Turşuların depolanması +1 ila +4 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır, bunun için ideal bir buzdolabı veya bodrumdur. Bu tür domateslerin raf ömrü 2-3 aydır, ancak genellikle çok daha hızlı yenir. Tuzlu domateslerin uzun raf ömrü nedeniyle, tadı konserveden daha düşük olmadığı ve genellikle pişirilmesi çok daha kolay olduğu için genellikle kış için hasat edilirler.
Soğuk suda yeşil tuzlu domates yapma işlemi çok basittir. Turşuları lezzetli hale getirmek için tarifi açıkça takip etmeniz önerilir.Biliyor musun Domatesler uzun zamandır zehirli olarak kabul edildi, bu nedenle süs bitkisi olarak yetiştirildiler. Onları sadece 19. yüzyılın başında kitlesel olarak tüketmeye başladılar.