Taze mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. İnsanlar için gerekli olan birçok mineral ve vitamin içerirler. Aşçının ana görevi, mantarların pişirme sürecinde onları kaybetmesini önlemektir. Bu makalede toplanan yararlı ipuçları, petrolleri nasıl temizleyeceğinizi ve pişireceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Petrolleri temizlemem gerekiyor mu
Satın alınan mantarların temizlenmesi gerekmediğine dair yaygın bir inanç var: sadece akan su ile yıkayın. Ancak gerçek ev hanımları, kum ve toprak kalıntılarının bir şapka altında ulaşılması zor yerlerde saklanabileceğini bilir, bu nedenle meyvelerin temizlenmesi ve yıkanması doğru karardır.
Petroller depoda ise, yeryüzündeki kalıntılar ve miselyumları minimaldir. Ancak ormanda toplandıklarında, saflıkları sorunu daha dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır: bitki kalıntıları, yosun, yol tozu ve kir meyve gövdesine kolayca nüfuz eder. Meyve gövdelerini iyi ve hızlı bir şekilde temizlemek için, + 60 ° C sıcaklıkta 30 dakika sıcak suya batırmak yeterlidir.
Büyük numuneler için şapkalar zorunlu temizliğe tabidir.: Pişirme işlemi sırasında, temizlenmemiş kabuk sertleşebilir ve tabağı bozabilir. Şapkadaki cilt temizlenmezse, şapkanın aşırı tabanından başlayarak, tüm uzunluk boyunca ince bir üst katman kesmek için bir bıçak kullanın. Bu basit prosedür, eski meyve gövdelerinin kahverengi şapkalarla temizlenmesini hızlandıracak ve basitleştirecektir.
Petrol nasıl yıkanır
Mantarları uzun süre akan suyun altında tutamazsınız.: hem kraliyet hem de sıradan petroller suyu süngerlerden daha iyi emer. Bu durumda, aromanın tadı ve zenginliğini kaybedecekler. Islak meyve gövdelerini bir peçete veya temiz bir mutfak havlusu ile iyice ıslattığınızdan ve kurumaya bırakın (en az bir saat).
Mantar champignon
Petrolleri soymak için hazırlayın:
- derin bir kase;
- paslanmaz çelik bıçaklı keskin bıçak;
- doğrama tahtası;
- kuru mutfak peçeteleri;
- nemli havlu (köpük sünger);
- un;
- küçük bir yumuşak fırça.
Önemli! Orman mantarlarının şapkasındaki hafif kesintiler genellikle kirlilik değil, güneşe maruz kalma izleri. Ek temizliğe ihtiyaç duymazlar ve yıkamayı dener!
Petrol temizliği kolaydır. Bu talimat, gerekli prosedürle başa çıkmanız için adım adım yardımcı olacaktır:
- Büyük ve küçük petrolleri sıralayın.
- Temizlemeden önce meyveyi dikkatle inceleyin. Kural olarak, taze örneklerin temiz ve düzgün bir kesimi vardır, bu yüzden daha fazla kesmeye gerek yoktur.
- Bacağını ve şapkasını bağlayan filmi kesin. Aynı zamanda, küçük siyah noktalar dahil çürümüş olan her şeyi çıkarın.
- Yumuşak bir kıl fırçası ve nemli bir havlu (veya normal bir mutfak süngeri) kullanarak, mantarların yüzeyindeki kir ve toprak parçalarını nazikçe fırçalayın.
- Meyveler küçük ve nispeten temizse, onları birlikte ovmak yeterince kolaydır.
- Büyük meyve gövdelerinde, şapkadaki cilt kolayca soyulur, sadece dokunmanız, kenardan bir bıçakla kaldırmanız ve yukarı çekmeniz gerekir.
- İnatçı petroller için, tüm kurutulmuş ve halsiz yerleri çıkarın, böylece yemeğin tadı bozulmaz.
- Onları nemli bir sünger veya havlu ile silin.
- Gerekirse, mantarları bir soğuk su akışı altında birkaç saniye tutun (bir kevgir kullanmak en uygunudur). Kuru bir bez veya havlu ile kurulayın.
Mantarlar çok kirliyse ve kumun ulaşılması zor yerlerdeyse, aşağıdaki şekilde temizlemeyi deneyin:
- Derin bir kapta bir litre soğuk su çekin.
- Bir kaseye 1 çorba kaşığı dökün. l. un, karışımı iyice karıştırın.
- Mantarları un suyuna batırın ve 10 dakika boyunca orada tutun. Bu prosedür en uzak yerlerde çöplerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
- Yıkanmış eşyaları bir mutfak havlusu üzerine koyun ve kurumaya bırakın.
Biliyor musun Şapkadaki koyu cildi, eteği ve şapkanın altındaki kahverengi plakaları çıkarmak gerekli değildir: bu parçalar kesinlikle güvenli ve yemek için uygundur. Bazı ev hanımları, yemeğin estetik görünümünü bozmamak için onlardan kurtulmayı tercih eder.
Pişirmeden önce nasıl işlenir
Kurutulmuş meyveler, sonraki işlemlerin kolaylığı için dilimler veya çeyrekler halinde kesilmelidir. Şapka genellikle yarım veya dört parça halinde dilimler halinde kesilir (tarife ve meyve veren vücutların boyutuna bağlı olarak).
Petrolleri keserken keskin bir bıçak kullanmanız gerekir: künt ise, meyve gövdesinin hamuru kesilmez, ezilir. Cildin yanı sıra yenilebilir parçaya zarar verme riski de vardır.
Mantarlar önceden pişirilirse, daha uzun süre saklanabilirler.örneğin çorbalar, patates kızartması veya sebze güveçlerinde pişirme veya pişirme sırasında yiyeceklere yarı mamul bir ürün ekleyerek.
Diğer malzemeleri eklemeden önce, mantarlar bir tavada ayrı ayrı kızartılmalıdır: Bu, nemi gidermeye ve en yoğun tadı almanıza yardımcı olacaktır. Kızartılmış ürün pizza, rulo ve turta için mükemmel bir dolgu olacaktır.
Biliyor musunŞefler petrolleri bir heves değil, ince şeritler halinde kesti. Bu tedavi mantarların tadını ortaya çıkarır ve pişirme, kızartma ve fırınlama sırasında kokularını artırır!
Kış dönüşleri için
Turşu için küçük petrol kullanın: kavanozlara koymak uygundurlar, çünkü turşusu küçük bir hacmin meyvelerini kolayca emer. Korunması için, hem küçük hem de orta boy petrol seçimine izin verilir. Ana şey, hasar görmemeleri veya deforme olmamasıdır.
Kış için petrol toplarken koruma için basit, ancak deneyim tarifi ile kanıtlanmış kullanın:
- Mantarları iyice durulayın.
- Onları 10 dakika bekletin. sitrik asit ile soğuk tuzlu su içinde. Çözeltiyi hazırlarken aşağıdaki oranlara dikkat edin: 2 g asit, 1 çay kaşığı tuz, 1 litre su. Bu adım mantarları kararmaya karşı koruyacaktır.
- Ateşe bir bardak su koy. Kaynadığında, tuz ekleyin (1 kg mantar başına 1–1,5 yemek kaşığı tuz) ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Mantar kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Konserve etmeden önce mantarları işlemek için 10 dakika pişirmek yeterlidir.
- Mantarları tavadan bir kevgir içine aktarın, soğutun.
- Mantarlar soğurken turşuyu pişirin. İçinde mantarların kaynatıldığı tuzlu suya 1 yemek kaşığı ekleyin. 1 litre su başına şeker ve tatmak için baharatlar (onlarsız yapabilirsiniz) ve 5 dakika daha kaynatın. Sonra sirke ekleyin (1 litre su başına 20 ml).
- Muhafaza için kapaklı kavanozları hazırlayın, en az 20 dakika sterilize edin.
- Kabı, hacminin% 80'i mantar tarafından doldurulacak şekilde doldurun.
- Mantarları sıcak turşuyla dökün, kapatın ve yuvarlayın.
- Mantar bankalarını örtmek ve ters çevirmek gerekli değildir. Muhafazayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kurutma için
Neyse ki, dizelerde mantarları kurutmanın eski moda yöntemleri geçmişte kaldı. Şimdi bir kilogram taze meyveyi mikrodalga ile kurutmak için sadece bir saat yeterli. Kurutulmuş petrol veriminin sadece 1 kg 10 kg taze meyve olacağını unutmayın.
Bu tarife bağlı kalmalısınız:
- Kurutma işlemi sırasında mantarların havadan fazla suyu emmesini önlemek için, derin bir kaseye koyun, üstüne iki yemek kaşığı un serpin ve 10-15 dakika bekletin. Un iyi bir emicidir, bu nedenle aşırı nemi hızla emer.
- Bir bıçakla, şapkadaki üst kabuğu doğrudan unla çıkarın.
- Sapın rüzgarlı kenarını kesin.
- Bir bıçağın ucuyla, şapka plakalarının üzerinden geçin.
- Temizledikten sonra, champignon kuru ve temizdir, bu yüzden artık akan suyun altında yıkamanıza gerek yoktur.
- Mantarları 0.5 cm kalınlığa kadar plakalar halinde kesin.
- Cam mikrodalga fırını kalın kağıt veya parşömen ile örtün.
- Mantarları, kağıda eşit şekilde birbirine değmeyecekleri şekilde yerleştirin.
- Mikrodalga fırını 180 watt'ta 20 dakika boyunca açın.
- Mikrodalga kapağını mantarları çıkarmadan 5-7 dakika açın. Bu, kapıdaki ve mikrodalga duvarlarındaki aşırı nemi giderecektir.
- Mikrodalga fırını 20 dakika boyunca yeniden etkinleştirin. Hazır kurutulmuş mantarları çıkarın ve bir sonraki partiyi mikrodalgaya yükleyin.
Video: Bir elektrikli kurutucuda petrol kurutma
Çiğ gıdalar nasıl işlenir
Fransızlar bize mutfağı için sadece çok lezzetli tarifler vermekle kalmadı, aynı zamanda petrollerin ham formlarında kullanımı için moda verdi. Bunu yapmak için taze mantarlar özel bir şekilde işlenmelidir:
- Cildi kapaktan ve üst tabakayı mantar bacaklarından kazıyın. Bu durumda etek ve plakalar çıkarılmalıdır.
- Muhtemel kontaminasyonu gidermek için mantar bacağını kenardan 0,5 cm kesin.
- Mantarları 2 dakika (yaklaşık + 60 ° C) sıcak suya daldırın. Bu zararlı mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olacaktır.
- Ürünü daha fazla dezenfekte etmek için, mantarları elma veya şarap sirkesine batırın.
- Zeytinyağı eklenmesi tatlarını artıracak ve raf ömrünü uzatacaktır. Petrol yemeye hazır.
Mantarlar ne zaman temizlenmeli ve işlenmelidir: pişirmeden önce veya önceden
Soyulmuş mantarlar uzun süre saklanamaz, bu nedenle pişirilmeden hemen önce işlenmeli ve kesilmelidir. Aşırı durumlarda, sadece kızartır veya pişirebilirsiniz: bu formda 7 gün boyunca saklanabilir.
Bir dondurucu, taze soyulmuş mantarların ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Yıkanmış, kurutulmuş mantarları (tabaklar veya bütün) dondurmanız gerekir. Ana depolama koşulu, dondurma için hazırlanan mantarların kuruluğu ve torbanın sıkılığıdır. –18 ° C sıcaklıkta bir yıl boyunca bu formda saklanabilirler. Ayrıca hazır dondurulmuş ve doğranmış mantarlar da satın alabilirsiniz: maliyetleri taze olanların fiyatını aşmayacaktır.
Depolama Özellikleri
Mantarları hemen pişirmek mümkün değilse, dilimlenmiş iş parçasını plastik bir kaba veya alçak kenarlı bir cam kaba yerleştirin. Mantarları bu şekilde saklamak bir günden fazla olamaz. Bu durumda, ürün bir kapakla sıkıca kapatılmalı veya streç film ile sarılmalıdır. Bu, mantarların kararmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Önemli! Soyulmuş mantarlara birkaç damla limon suyu eklerseniz, depolama sırasında kararmazlar ve taze kalırlar!
Depolama sırasında üzerlerinde küf görülürse, yemeğe mantar eklemeyin. Petrollerin yumuşak, kaygan bir bacak veya şapka tarafından bozulduğunu anlayabilirsiniz.. Onları canlandırmaya çalışmayın, ancak hemen bu tür mantarları atın. Soyulmuş mantarları buzdolabında çok uzun süre saklamayın. Ayakta mantarlarla pişirmeden önce, bacağı 2 mm kısaltmak gerekir.
Kaç mantar yemek tarifleri olursa olsun, petrolü temizlemeden ve işlemeden yapamazsınız. Doğru pişirmeden önce preparat nasıl yapılır, artık farkındasınız.