Tsitsak Ermeni mutfağının bir yemeği, ancak hazırlanmasına en uygun biber çeşidi denilmeye başlandı. Baharatlı, bu yüzden çoğunlukla et, balık ve sebze yemeklerine ek olarak kullanılır, ancak baharatlı sevenler tsitsak ve bağımsız bir yemek olarak kullanabilirler. Koruma, bu sebzenin kış için korunmasına yardımcı olacaktır.
Önemli! Dtaze biber yakalamak gerekli değildir. Mutfakta durması için ona birkaç gün vermelisin, biraz greft ve kırışıklık.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Sarı-yeşil, dikdörtgen ve ince meyveler almak en iyisidir. Acılık çok pişmemelerine rağmen pişirildikten sonra bile kaybolmaz. Bu biberin sapları ve tohumlar çıkarılmaz. Ve pişirme işleminden önce, meyveler birkaç kez çatalla delinmelidir, böylece tuzlu su ile doyurulur ve onlardan hava çıkar. Yemek pişirmek için taze bir sebze almamanız önerildiği için, yılın hangi saatinde korunmanın daha iyi olduğunu söylemek zordur.
- Bu sebze mahsulü aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:
- ölçülü olarak kullanıldığında, iştahı ve sindirim üzerinde yararlı bir etkiyi uyarır;
- B, A grubu vitaminleri, özellikle çok miktarda C vitamini içerir;
- endorfin üretimini uyarır;
- Yağ asitleri, yağlar, sakaritler, kapsaisin (şiddetten sorumlu, tıpta ve kozmetikte kullanılan) içerir;
- kan dolaşımını iyileştirir;
- diyetetikte kullanılır.
Kış için Tsitsak biberinin hazırlanması için tarifler
Pişirmenin en kolay yolu tuzlamaktır. Bu, salamura veya ıslatılmış bir ürünle sonuçlanacaktır. Ancak lezzetli acı biberin kış hasadı için başka seçenekler de var.
Biber Tuzlama
1 litre 30 dakikada 10 kutu
kaba kaya tuzu
1 su bardağı
- Tuz suda tamamen çözülür. Emaye bir tava veya ahşap bir varil almak daha iyidir, ancak gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kap da uygundur.
- Yıkanmış tsitsak'ı oraya koy.
- Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, kişniş, dereotu, sarımsak, yenibahar, vb. Bu, bu sebzenin en basit dekapajıdır. Bu şekilde tuzlamak daha normaldir, örneğin lahana. Aslında, klasik tsitsak bu şekilde elde edilir.
- Bir hafta boyunca baskı altına alın (bu süre zarfında daha sarı olacaktır). Sonuç tuzlu bir tsitsak.
- Bu şekilde tüketilebilir veya kavanozlara sarılabilir.
Biliyor musun Avrupa'da çiçek açan biberler Noel süsleri olarak kullanılır. Aynı zamanda “Noel biberi” de denir.
Turşu Tsitsak
1 litre 40 dakikada 12 kutu
- Sertleşmiş biberler birkaç yerde çatalla yıkanır ve delinir.
- Meyveler, doğranmış otlar ve sarımsak karanfilleri ile birlikte uygun bir kaba yerleştirilir (sarımsak ve dereotu kullanamaz veya kendi takdirinize bağlı olarak başka baharatlar kullanamazsınız).
- Tuz soğuk su ile karıştırılır ve tuzlu su ile elde edilen biberler dökülür, böylece tamamen sıvıya daldırılırlar.
- Biber ve biraz baskı üzerine ters bir tabak koyun.
- Birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Renge göre gezinmeniz gerekiyor: sararmalı. Genellikle en az bir hafta sürer. Süre hakkında endişelenmeyin - ürün biraz daha uzun sürerse, kötü bir şey olmaz.
- Fazla sıvıyı boşaltın ve sıkın.
- Dereotu ve sarımsak ile birlikte meyveleri temiz kavanozlara sıkıca bastırın (sadece sıcak suda soda ile durulayın). Bu durumda, altta bir sıvı belirirse, boşaltmanız gerekir.
- Bankalarda dönmeyi planlıyorsanız, bunu 2 şekilde yapabilirsiniz. Onları kaynar suda 10 dakika sterilize edebilir ve sonra toplayabilirsiniz. Taze tuzlu su dökebilirsiniz: oranlar aynı bırakılmalıdır, ancak tuzlu su çok daha az gerekecektir (sadece yaklaşık 1 litre). Kaynatılmalı, kavanozların üzerine sıcak dökülmeli, daha sonra sterilize edilmeli ve aynı şekilde yuvarlanmalıdır.
Önemli! Toplama planlanmamışsa, tsitsak soğutulmuş taze tuzlu su ile dökülür, bir kapakla kaplanır ve soğuk bir yere konur.
Acı biber
1 litre 30-40 dakika başına 4 kutu
kişniş (öğütülmüş)
1 yemek kaşığı. l.
- Tuzu suda uygun bir kapta çözün.
- Tüm baharatları salamuraya dökün.
- Yıkanmış biberleri çatalla delin.
- Karanlık bir yerde 2 hafta boyunca baskı altına alın.
- Tanktaki her şeyi bankalara ayırmak.
- Tuzlu suyunu 1 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün.
- Kavanozları döndürün ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra tsitsak kullanıma hazırdır.
Biliyor musun Ortaçağ'daki zengin tüccarlara "biber çuvalları" deniyordu. Bu fahri bir unvan olarak kabul edildi.
Yağda
1 litre 1 saat için 6 kutu
- Biber meyvelerini uçta bir bıçakla yıkayın ve kesin veya bir çatalla delik açın.
- Sarımsaklı maydanoz ince doğranmış ve tuz ile karıştırılmıştır. Biberlerin bu karışımda yuvarlanması gerekir. Bundan sonra, ürünler bir kapak ile kaplanır ve bir gün boyunca baskı ve sıvı ilave edilmeden bırakılır.
- Biber sirke ile yağda kızartılır. Sirkeyi yağ içeren bir kaba dökebilir ve her yeni kısım eklediğinizde sallayabilirsiniz.
- Kızarmış tsitsak sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketlenir.
- Bankalar 20 dakika sterilize edilir ve toplanır.
Ballı
2 kutu 750 ml1 saat
- Sıvı bal altta steril kavanozlara dökülür - tsitsak'ın keskinliğini hafifçe yumuşatır. Miktarı daha sonra kendi takdirinize bağlı olarak ayarlanabilir. Balın üstüne döküldüğü tarifleri bulabilirsiniz, bu maddenin özünü değiştirmez. Sonuç olarak, tüm bileşenler sirke içinde çözülür. Tüm kaynak bileşenleri miktarlarına bağlı olarak bankalar arasında orantılı olarak dağıtılır.
- Sonra tsitsak yoğun bir şekilde paketlenir, şeker serpilir.
- Biber sirke ile dökülür.
- Kutular kapaklarla kapatılır ve turşunun sızdırmadığını kontrol etmek için yarım saat boyunca döndürülür. Sirke ve bal nedeniyle, bu ürün sterilize edilemez.
- 2-3 ay içinde kullanıma hazır.
Domates sosunda
1 litre başına 4 kutu 1 saat 40 dakika
sıcak kırmızı biber
1 kg
bitkisel yağ
1 su bardağı
- Domatesleri bir karıştırıcı veya öğütücüde rendeleyin.
- Tuz, yağ, şeker ve sirke ekleyerek domates püresini kalınlaşana kadar (40-50 dakika) kaynatın.
- At kuyruğu ile tsitsak bırakın, kırmızı biberi çıkarın. Meyveler çatalla delinir.
- Domatesde kırmızı biberi dibe batana kadar kaynatın (yaklaşık 20 dakika), sonra tsitsak - ayrıca yaklaşık 20 dakika.
- Tsitsak kolayca delindiğinde, ince kıyılmış maydanoz eklenir ve 5-10 dakika daha pişirilir.
- Tsitsak sterilize edilmiş kavanozlara konur, domatesle doldurulur ve tıkanır.
Boşlukların depolanması özellikleri
Sebze uzun süreli saklama için sarılırsa, saklama koşulları herhangi bir koruma için olduğu gibi standarttır: doğrudan güneş ışığı olmayan serin ve karanlık bir yer. Mühürlü bir ürün buzdolabında birkaç hafta kalabilir.
Bu nedenle, zitsa biberinden yapılabilen, kış için sıkıca kapatılabilen veya ana yemeklere ek olarak sadece buzdolabında saklanabilen aperatifler için birkaç seçenek vardır. Bu biber için baharatlı tarifleri sevenler için, sadece parmaklarınızı yalayacaksınız.