Mantarlar, atalarımızın Rusya'da topladığı en yaygın mantarlardan biridir. Kış için büyük miktarlarda tuzlandılar ve kilise oruçlarında yediler. Büyük olasılıkla, buradan mantar adı geldi. Eski Rus ve kilise tarihlerinde, bir yığın içinde veya bir yığın üzerinde büyüyen göğüs olarak referanslar vardır.
Yükleyicilerin genel özellikleri
Bu mantarların tüm türleri Mlechnik cinsi ve Russula ailesi tarafından birleştirilir. Göğüsleri uzaktan öğrenebilirsiniz. Bu türün hemen hemen tüm mantarlarının ortak bir özelliği, şapkadaki özel halkaların varlığıdır. Gelişim döneminde de şeklini değiştirir. Büyümenin ilk aşamasında, göğüslerde dışbükey bir şapka vardır ve toplama süresine yaklaştıkça, kenarları bacağına bükülmüş bir huniye benzemeye başlar.
Genellikle, bir meme denir:
- tüylü;
- tüylü;
- podgruzdok;
- keman çalar;
- ladin mantarı;
- köpek;
- bataklık.
Bilimde, lamel mantar olarak adlandırılırlar. Tuhaf plakalar, tipine bağlı olarak renkte değişebilir ve hatta bacağa düzgün bir şekilde akabilir.Biliyor musun Memenin kapağında et için aynı göstergeyi önemli ölçüde aşan proteinlerin yaklaşık% 32'si vardır. Bununla birlikte, kurutulmuş halde sütlü meyve suyunda görülen acıdan dolayı yenmezler.
Video: Mantarlar
Yenilebilir türler
Yenmeyenlerden çok daha fazla yenilebilir yığın türü vardır. Çok benzer olabilirler, bu nedenle her mantar toplayıcı sahte bir mantarı bilmeli ve ayırt edebilmelidir. Aksi takdirde, zehirlenme ve hastaneye yatış gelebilir.
Gerçek
Bu türün tarihi 1942'de başladı. Mantarları inceleyen tanınmış mikrobiyolog ve mikolog Vasilkov, porcini mantarını gerçek olarak adlandırdı. Bunun nedeni halk arasında yaygın bir görüştü. Her ne kadar aynı kaynağa göre, daha önce bu bibere gerçek bir kargo deniyordu.
Başlığın çapı 6 ila 25 cm arasındadır. Genellikle rengi beyazdır, ancak bazen soluk sarıdır. Mantar toplayıcıları, toplama sırasında üzerinde belirli miktarda yapışkan mukusun toplandığını fark etti. Büyüme döneminde, şapka bu mantar türünün özelliği olan şeklini değiştirir. Altında plakanın aynı tonu var. Bu gerçek somunun ana özelliği, şapkanın kenarlarında küçük bir tüydür.
Bacakların yüksekliği nadiren 10 cm'yi aşar, şapka ile aynı renkte silindirik bir şekle sahiptir. İçeride, neredeyse her zaman bir çeşit boşluk vardır. Mantarı kırarsanız, ondan karakteristik bir beyaz meyve suyu akacaktır. Hava ile uzun süreli temasla, sarı-gri bir renk tonu almaya başlar. Gerçek göğsün, meyveye uzaktan benzeyen belirli bir aroması vardır.
Koleksiyon, Temmuz ayında başlar ve Ekim ayının başına kadar sürer. Mantarlar yaprak döken ağaçlara, özellikle huş ağaçlarına çok düşkündür, bu yüzden ormanda çoğunlukla bu bitkilerin hemen yakınında bulunabilirler.
Doğu Avrupa ve Rusya Federasyonu'nda, gerçek veya beyaz bir meme mantarın kralı olarak kabul edilir. Kış için gelecek için aktif olarak toplanır ve hasat edilir. Batı Avrupa'da yenmez olarak kabul edilir. Bu durum, mantarlara acı veren sütlü meyve suyu nedeniyle ortaya çıktı.
Ondan kurtulmak için, mantar az miktarda tuz ilavesiyle uzun süre suya batırılır ve daha sonra mavimsi bir renk elde edilene kadar kaynatılır. Halk hekimliğinde, bu tür yumru, böbrek taşları ve böbrek yetmezliği için mükemmel bir ilaç olarak kabul edilir.
Video: Gerçek çürükler toplamak
Siyah
Kayda değer ilk şey, bu mantarın koşullu yenilebilir kategorisine ait olmasıdır. Görünüşte, diğer yüklere benzer. Önemli bir fark, karakteristik bir zeytin-koyu renk tonuna sahip olan şapkanın rengidir. Aynı zamanda çapı 20 cm gibi etkileyici bir boyuta ulaşabilir, siyah bir memenin eti selefinden daha fazla kırılganlıkta farklıdır. Hava ile uzun süreli temasla, hurda bol sütlü bir meyve suyu tabakası ile kaplanmış gri olmaya başlar. Bacakların rengi şapka ile aynıdır.Önceki durumda olduğu gibi, yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ormanlarında bulunabilirler. Mantar toplama dört ay sürer - Temmuz'dan Ekim'e kadar. Çoğu zaman turşu oluşturmak için hammadde olarak kullanılır.
Sarı
Sarı yumru şapka maksimum 28 cm çapa ulaşabilir.Mantarın ana farkı karakteristik altın tonudur. Önceki türlerde olduğu gibi, tüm olgunlaşma süresi boyunca şeklini değiştirir. Alt kısımda kahverengimsi lekelerle kaplanabilen karakteristik plakalar vardır.
Maksimum bacak uzunluğu 12 cm'dir. Şapka ile aynı renge sahiptir. Biraz yapışkan mukusla kaplı. İçinde bir boşluk var. Hamurun beyaz bir tonu vardır. Çevre ile uzun süreli temas ile bir kesim veya hurda sarıya dönmeye başlar. Sütlü suyu serbest bırakır. Aroma hoş, ama hafifçe ifade edilir. Kireçtaşı üzerinde yetişir.Önemli! Mantarlar, huş ağacı ile tuhaf bir simbiyoz oluşturur. Mantarlar faydalı eser elementler alır ve ağaç - su ve mineraller.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Mantarı hazırlamak için başlangıçta tuzlu suya batırılır ve kaynatılır. Genellikle böbrek ve safra kesesi hastalıkları için halk tıbbında ilaçların hazırlanması için bir bileşen olarak kullanılır.
Kırmızı kahverengi
Bu mantar türü, maksimum 18 cm çapa ulaşan büyük bir şapkaya sahiptir.Kırmızı, parlak turuncu, açık kırmızı renk tonu vardır. Genç göğüsler, toplama döneminde, bu tür mantarlara özgü bir depresyon alan neredeyse düz bir şapka ile ayırt edilir. Kenarlar genellikle bacağa bükülür. Yağmurlu havalarda yapışkan hale gelir.
Bacak 12 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Dokunuş için güçlü. Özel bir silindirik şekle sahiptir. Şapkadan renk farkı yoktur. Plakalar beyaz, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Onları biraz sıkarsanız, bu yerde kahverengi bir nokta görünür. Kağıt hamuru kırılgandır, beyazdır. Biraz tatlıdır.Neredeyse tüm Avrupa ve Asya ülkelerinde bulunur. Hasat Temmuz ortalarında başlayabilir. Son mantarlar Ekim sonunda ormanda bulunabilir. Genellikle yoğun ormanın karanlık alanlarını sever. Çoğu zaman tuzlanırlar, ancak kızarmış yiyeceklere de izin verilir.
Kuru
Aşağıdaki isimler genellikle insanlarda bulunur:
- bisküvi;
- mükemmel russula.
Beyaz bir yumru ile aynı beyaz renge sahiptir. Ondan ana fark, yapışkan mukus oluşmamasıdır. Mantar toplama Haziran ayında başlayabilir ve Kasım ayında sona erebilir.Hemen hemen her ormanda bulunabilir. Ağaçların yakınında büyümeyi tercih eder. Genellikle onlarla bir simbiyoz oluşturur. Genellikle göletlerin yakınında ve sod kumlu topraklarda bulunur.Genç bir kuru yumru, merkezinde içi boş olan karakteristik bir dışbükey kapağa sahiptir. Mantar büyüdükçe, daha huni şeklinde olur. Maksimum 15 cm çapa ulaşır, gelişimin erken bir aşamasında hoş bir beyaz renge sahiptir. Toplama zamanı geldiğinde, belirli kahverengi lekelerle kaplanabilir. Mantarın bacağı beyazdır. Genellikle üzerinde kahverengi lekeler oluşur. Maksimum yükseklik 5 cm'dir.
Titrek kavak
Küçük köylerde ve köylerde, genellikle diğer isimler bulunur:
- podosinovy;
- kavak.
Ilıman bölgelerde büyümeyi tercih eder. Spesifik süt suyunun aşırı sekresyonu nedeniyle şartlı yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Görünüşte, beyaz (gerçek) bir kargoya benzer. Tek önemli fark, şapkadaki pembemsi lekeler ve plakaların aynı rengidir. Keserken, hamurun rengi değişmez. En büyük göğüs tiplerinden biri. Şapka 30 cm çapa ulaşabilir Toplanan mantarlar beyaz ve sarı görünümden daha az değerlidir, ancak daha yaygındır.
Adından da anlaşılacağı gibi, büyüme yeri nedeniyle böyle adlandırılmıştır, bol miktarda kavak veya kavak varlığı ile yaprak döken ormanları tercih eder. Büyümenin bir özelliği, mantarın yeraltında büyümesidir, bu nedenle toplama sırasında neredeyse tamamen bir kir tabakası ile kaplıdır. Koleksiyon Ağustos ortalarında başlar ve iki aydan fazla sürmez. Hoş bir yumuşak meyveli aroması vardır. Kavak türleri sadece tuzlama için uygundur.
Video: Kavak göğsü
Yenmeyen Mantarlar
Bu şekilde yenmeyen mantar olmadığı unutulmamalıdır. Tüm mantar türleri şartlı olarak yenilebilir veya yenilebilir. Yemek yemeyi reddetmenin nedeni, süt suyu veya tat özellikleri nedeniyle aşırı acıdır.
Biliyor musun Eser elementler ve zengin aktif maddeler ürolitiyazis, tüberküloz ve diyabetes mellitus tedavisinde insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantarlar ayrıca hafızayı iyileştirir, sindirimi ve sinir sistemini normalleştirir.
Acı
İnsanlarda, bu tür somunlara genellikle denir:
- Lactarius rufus;
- Dağ Kız;
- gorchak;
- kırmızı acı.
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Büyümenin zirvesi Temmuz ayından Ekim ayına kadar ulaşır. Genellikle yosunlu çöplerde sulak alanlarda bulunur. Şapka hafif bir kabartmaya sahiptir. Maksimum 10 cm çapa ulaşır Yenilebilir türlerden farklı olarak düz kenarları vardır. Şiddetli yağmurdan sonra yapışkan hale gelir.
Bacak 9 cm yüksekliğe kadar büyür İlk aşamada daha sonra içi boş olan sağlam bir yapıya sahiptir. Şekil sadece silindiriktir. Renk şapka ile aynı.
Hamur kırılgandır ve hoş bir odunsu aromaya sahiptir. Ne zaman yenir acı acı. Kesme veya kırılma yerlerinde, hava ile uzun süreli temas sırasında renk kaybetmeyen bir süt oluşur. Mantarın yenilebilir olarak sınıflandırılmamasına rağmen, ondan (özellikle Rusya'da) turşu yapılır. Bunun için meme uzun süre tuzlu suya batırılır ve en az 15 dakika kaynatılır. Geleneksel tıpta bilinen uygulama.
Skripun
Bu çeşitlilik, kesinlikle yenilmezden daha geleneksel olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantar, örneğin bir ağaç gövdesi gibi diğer nesnelere dokunduğunda yayınladığı çıtırlık nedeniyle adını aldı. Yukarıdakilerin hepsinin en kuru türü olduğu için nadiren gıdalarda kullanılır. Açıklamaya göre, genellikle beyaz (gerçek) bir ağırlıkla karıştırılır. Ayırt edici bir özellik, havaya maruz kaldıktan sonra kırmızımsı bir renk alan kuru süt suyudur. Kırma veya kesme yerine, et rengi yeşilimsi bir ceviz rengine dönüşebilir. Plakalar, örneğin biber türlerinde olduğundan daha az yerdedir.
Şapka 24 cm çapında etkileyici bir boyuta ulaşır. Büyüme döneminde rengi soluk sarıya dönüşebilir. Sap nadiren 7 cm yüksekliğe ulaşır, çok sayıda ağaç veya kavak olan yaprak döken ve karışık ormanlar büyüme yeri olarak kabul edilir. Bir yerde, yakından büyüyen mantarların büyük bir grubunu bulabilirsiniz.
Aktif toplama Ağustos ayında başlar ve Ekim sonuna kadar sürer. Çoğu zaman tuzlanır, ancak bu işlem sırasında belirli bir mavi renk alır. Uzmanlara göre, tadı yaygın beyaz göğsünden daha düşük.
Biberli
Bu yükün açıklaması şimdikinden çok farklı değildir. Aynı renk ve şekle sahiptir. Ana farklılıklar, kırmızı lekeler olarak kabul edilir, bu da şapkada (ancak zorunlu olarak değil) ortaya çıkabilir. Çapı nadiren 18 cm'yi aşıyor. Küçük bir tüyle kaplıdır ve karakteristik halkaları yoktur.
Önemli! Acı sütlü meyve suyu, zararlı böceklere ve çoğu hastalığa karşı mükemmel bir korumadır. Acılıktan kurtulmak için, mantar günde üç kez değiştirilen suya batırılır.
Kendine özgü tattır. Biber kadar sıcaktır. Bu nedenle mantarın adı. Aynı zamanda, mantar çavdar ekmeği gibi kokuyor. Plakalar dardır ve şapkanın altında çok sayıda vardır. Bacağa düzgün bir şekilde akarlar. Hafif bir dokunuşla, renk hafif sarılık ile kahverengiye dönüşür.Kağıt hamuru beyaz bir renge sahiptir. Hava ile uzun süreli temasla kırılma veya kesilme yerinde hafifçe maviye dönmeye başlar. Salgılanan süt suyu da zamanla karakteristik yeşilimsi bir renk alır.
Mantarı temmuzdan ekime kadar toplayabilirsiniz. Genellikle farklı ağaçların yakınında bulunur: meşe, ladin, huş ağacı. Nane mantarlarının tuzlanmasına ve turşulmasına izin verilir. Yemek pişirmede, çeşitli yemekler için bir baharat olarak biber yerine kurutulmuş rendelenmiş bir mantarın kullanıldığı durumlar vardır. Genellikle geleneksel tıpta kullanılır.
Kâfur
Bu en küçük meme tiplerinden biridir. Şapkası maksimum 6 cm çapa ulaşır ve her yükleyici tipiyle aynı şekle sahiptir. Farklı bir renk tonuna sahiptir:
- kırmızımsı kahverengi;
- kahverengi kırmızı;
- koyu kırmızı;
- mor kahverengi.
Plakalar sık ve dardır, çok bacaklara inin. Tuğla kırmızısı bir tonları var. Temmuz ve Kasım aylarında maksimum büyümeye ulaşır. Tek bir yerde büyük gruplar halinde büyür.Kalitesi düşük olduğu için nadiren yenir. Şartlı yenilebilir göğüs tiplerini ifade eder. Kullanım için, genellikle küvetlerde tuzlanırlar.
Çeşitli göğüs tiplerinin yukarıdaki açıklamasına dayanarak, doğru pişirildiğinde hepsinin yenilebilir olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Orta Doğu ve Rusya'da bile nadiren tüketilen ayrı bir mantar kategorisi yenmez. Bu nedenle, mantar toplayıcıların kendileri arzularını ele almalıdır - Avrupa'da olduğu gibi atalarının yolunu takip etmek ve göğüsleri toplamak veya tamamen terk etmek.