Russula (Russula) bir değil, yaklaşık 275 türün bulunduğu bir mantar cinsi olarak adlandırılır. Hepsi yenemez. Lezzetin yenilebilirliğini belirlemenin en kolay yolu. Sıcak kostik, zehirli bir mantarınız olduğu anlamına gelir. İyi yenilebilir türler bile bir kuraklıktan sonra acı olabilir. Ama ev hanımları onları emer ve kurur veya turşu yapar. Nasıl pişirileceği ve ne kadar zaman alacağı ve russula nasıl ıslatılacağı hakkında, malzemede daha fazla bilgi edinin.
Russula pişirmem gerekiyor mu
Bu mantarlar pişirilmelidir. Ancak bundan sonra pizza veya sosların hazırlanması için salatalarda tüketilebilirler. Tuzlama ve konserve için genç örnekleri seçmeniz önerilir. Russula'nın rengi gerçekten önemli değil. Ancak mantar toplayıcıların kesinlikle yenilebilir oldukları için sarı örnekleri seçmeleri önerilir. Ormanda yeşil veya mavi bulduysanız, dış etkenler nedeniyle maviye dönmediler ve böyle doğaları da oldukça yenilebilir.
Önemli! kırmızı — Doğada bir uyarı rengidir. Bu nedenle, Russula kırmızı gölgesini toplamayın - zehirlidirler.
Pişirmeye başlamadan önce, mantarları soymayı ve yıkamayı unutmayın:
- russula'nın şapkasında acı veren ince bir film var, bu yüzden çıkarılmalıdır;
- o zaman mantarları kirlilikten bir kağıt havluyla temizlemeniz gerekir;
- daha sonra 1 saat boyunca temiz suya batırın.
Ne kadar yemek
Mantar pişirmeye harcanacak zaman yoğunluğuna bağlıdır. Russula için yaklaşık 40 dakikadır.
Nasıl kaynatılır:
- Hasar görmüş ve hasarlı alanları keserek tüm russula'yı sıralayın.
- Kirleri temizleyin. Filmi şapkadan çıkarın.
- Bir kevgir içine katlayın ve soğuk suyla iyice yıkayın.
- Ateşe bir tencereye su koyun, kaynamasını bekleyin.
- İçine mantar koyun. Tuzladığınızdan emin olun (1 litre su başına 10-20 g tuz).
- Kütle kaynadığında, bir köpük oluşmaya başlayacaktır. Her zaman çıkarılmalı ve içerikler, mantarların tava tabanına yapışmaması için karıştırılmalıdır.
- Yemeğe ek bir lezzet vermek için defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber ekleyin.
Önemli! Mantarlar dibe batarsa, pişirilir ve ateşi kapatma zamanı gelmiştir.
Çorba için
Russula çorba içinse, dikkatli olun. Kolayca yemeği mahvedecek acı verir. Bu nedenle, kaynatmadan önce, aşçılar mantarları 1 saat bekletmeyi önerir. İlkbahar, yaz ve sonbaharda Russula farklı şekillerde acı biriktirir. Bu nedenle, ıslatma zamanı için tek bir gereklilik yoktur. Sadece tadýn. Acı değilse - pişirmeye ayarlayabilirsiniz.
Kızartmadan önce
Mantarların içeriğinin çoğu sudur. Meyve veren gövdenin gözenekli yapısı göz önüne alındığında, ıslatma sırasında içlerindeki su miktarı artar. Bu nem mantarın kızarmasını önleyebilir.
Bu nedenle, bir dizi kural uygulamanız gerekir:
- Suda beklettikten sonra, russula'yı bir tabağa koyun ve biraz kurutun.
- Kızartma için, kalın duvarlı bir tava alın, böylece iyi tutun ve eşit olarak ısı dağıtın.
- Yangın orta veya daha fazla ortalama yapmak. Bu, nemin tavadan oluşturulduğu hızda buharlaşması için gereklidir.
- Kızartmanın sonunda tuz ekleyin. Bu, russula'nın dokusunu daha yumuşak tutacaktır. Ayrıca baharatları da tadabilirsiniz.
Biliyor musun Russula için Latince adı Russula - kırmızımsı kapaktan dolayı "kırmızı" anlamına gelir.
Kızarmış Russula her türlü sebze, ekşi krema, soğan ile iyi gider. Ayrıca diğer mantarlarla karıştırılır ve dereotu, maydanoz, sarımsak, limon suyu, karabiber ve diğer baharatlarla terbiye edilir. Daha sonra fırın ürünlerinde salata, meze ve dolgu yapmak için kullanılırlar.
Hazır olana kadar
Klasik kaynatma, yemeklerin seçimi ile başlar. Asitler ve alkalilerle reaksiyona girmeyen bir kap alın: emaye veya paslanmaz çelik. Isıyı maksimuma çevirin ve suyu kaynatın.
Adım adım kaynama:
- Mantarları kaynar suya dökün ve oluklu bir kaşıkla karıştırın.
- Alevi orta dereceye düşürün. Köpük geliştikçe çıkarın.
- Kaynadıktan 15 dakika sonra çözeltiye tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Mantarları bir kevgir içine boşaltın.
Önemli! Russula'nın kaynatılması daha fazla kullanım için bırakılmaz, çünkü içinde acı vardır.
Nasıl pişirilir
Russula yapmanın birçok yolu vardır. Bunlar kurutulabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir veya başka şekillerde pişirilebilir. Aşağıda bazıları.
Yabanmersini dallı salamura russula için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar: 2 kg;
- yaban mersini: 1 veteriner;
- sarımsak: 3 diş;
- tuz: 1 litre su başına 10 g oranında;
hazırlanması:
- Mantarları bir kaseye koyun ve kalıntıları, dalları, yaprakları çıkararak bir bıçakla soyun.
- İyice yıkayın. Başka bir kaseye koyun ve 10 dakika soğutulmuş su ile doldurun.
- Suyu boşaltın. Bir tavada yığını mantar. Tuz ve sarımsak ile tatlandırın. Bir yaban mersini sapı ekleyin.
- 12 saat bekletin, örtün.
- Soğan ekleyin, bitkisel yağ ile mevsim yapın ve salata şeklinde servis edilebilir.
Russula'yı kızartmanın birkaç yolu vardır. Her zaman bunlardan birini seçebilirsiniz.
Yöntem 1 Mantarlar temizlenir, yıkanır, şapkalar bacaklardan ayrılır. Şapkalar 10 dakika tuzlu suya batırılır. Sonra bir kevgir koyun ve sıvıyı boşaltın. Undan ekmek hazırlayın, her şapkayı daldırın ve bir kat halinde bir tavaya koyun. Altın kahverengiye kadar kızartılır. Benzer şekilde, bacakları şapkalardan ayrı olarak kızartın.
Yöntem 2 1 soğan ve 2 diş sarımsak soyun. Tereyağında şeffaf olana kadar her şey kesilir ve kızartılır. Mantarları ekleyin ve kızartın, baharatlarla karıştırılmış 1 yemek kaşığı limon suyu ile baharatlayın. Ateş çok güçlü olmalı. Bitmiş yemeğin patates, et, pirinç veya makarna ile birleştirilmesi önerilir.
Yöntem 3 Sadece şapka kullanılacak. Bacaklardan ayrılır, yıkanır, temizlenir. Sonra bir kağıt havlu ile kurutun. Tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin. Aynı zamanda, yumurta sarısı, süt ve 100 g undan hamur hazırlanır. Sıvı olmalı. Baharat ve otlar ekleyin. Proteini bir karıştırıcı ile çırpın ve yavaş yavaş hamura ekleyin. Daha sonra her kapak hamurun içine batırılır ve pişene kadar kaynar yağda kızartılır.
Diğer tüm mantarlar gibi, yenilebilir russula da vücut için çok faydalıdır. Bunlar bir yağ asitleri, proteinler, mono- ve disakkaritler kaynağıdır. Ayrıca magnezyum, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, fosfor gibi yararlı besinler içerir. Mantar yemek, vücudun E, C, B ve PP vitamin rezervlerini yeniler.
Russula yemek, sindirim sistemi ile ilgili problemleri olan ve kilo vermek isteyenler için de faydalıdır. Besleyicidirler ve aynı zamanda kalorileri düşüktür. Aile için mantar yemekleri pişirin, ancak tüm mantarların yenilebilir olmadığını unutmayın. Yemek için kullanmadan önce, yenilebilir bir mantarınızın olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.