Dünyadaki en popüler tahıl buğdaydır ve botanik bakış açısından sert çeşitler ve yumuşak olanlar olmak üzere iki gruba ayrılır. Bu çeşitler kimyasal bileşimin bazı özelliklerinde birbirinden farklıdır ve başarılı ekimleri için belirli iklim koşullarına ihtiyaç vardır. Tahıldan elde edilen un da belirli ayırt edici özelliklere sahiptir, bu nedenle farklı kullanımlara sahiptir. Sert ve yumuşak tahıl çeşitleri arasındaki ana farklar hakkında daha fazla bilgi edinin - makalenin ilerleyen bölümlerinde.
Yumuşak ve sert çeşitlerin yetiştirilmesi için bölgeler
Geleneksel olarak, yumuşak buğday çeşitleri dünya çapında hakimdir ve sert çeşitler daha az sıklıkla yetiştirilir. Bu tür mahsullerin her biri, mahsulün hacmi ve kalitesi üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olan belirli iklim koşullarına ihtiyaç duyar.
Yumuşak çeşitleri yüksek hava nemi ile karakterize bir iklimde iyi yetişir.Bu bitki bu bölgelerde yetiştirilir:
- Batı Avrupa ülkeleri;
- Rusya;
- Avustralya;
- Ukrayna;
- BDT ülkeleri.
Yumuşak çeşitlerin aksine, sert tahıllar kuru hava gerektirir, bu nedenle bu bölgelerde yetiştirilirler:
- Kanada;
- ABD;
- Asya;
- Arjantin;
- Kuzey Afrika
Makarnalık ve yumuşak buğday arasındaki temel farklar
Farklı buğday çeşitleri, bazı botanik özelliklerde ve hatta kimyasal bileşimde kendi aralarında farklılık gösterir. Bu türlerin her birinin temsilcileri karakteristik dış özelliklere sahiptir ve elde edilen tahıldan belirli özelliklere sahip un üretilir. Bu nedenle, sert ve yumuşak buğday, bu tahılların her birinin tane yapısındaki farklılıklar nedeniyle farklı kullanımlarla karakterize edilir.
Biliyor musun Buğday yetiştiriciliğinde liderler Çin, Hindistan ve ABD'dir. Mahsul alanına göre, bu mahsul diğer tarımsal bitkiler arasında ilk sırada yer almaktadır.
Görünüm
Buğday, içinde tahıl bulunan bir gövde, yapraklar ve kulaklara sahip bir tahıl ürünüdür. Ancak bu kültürün sert ve yumuşak derecelerinin temsilcileri dış işaretlerinde biraz farklıdır.
Yumuşak tahıl çeşitlerinin ana biyolojik özellikleri:
- içinde bir boşluk olan ince sap;
- tane yüzeyi beyaz veya kırmızımsı boyalıdır;
- başak orta derecede gevşek bir yapıya sahiptir;
- dikenler kısa süreçlerdir;
- büyük tohumlar yuvarlak bir şekle sahiptir.
Sert kültür çeşitleri, bu ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:
- bağ dokusu ile doldurulmuş kalın duvarlarla sap;
- tohumlar küçük ve uzundur;
- kulaklar yoğundur;
- tenteler uzundur, gövdeye paralel büyür;
- tanenin yüzeyi kahverengi veya sarımsıdır.
Biliyor musun Buğday, eski Mısır'da yetiştirildi. O zaman, tahıllar güçlü toynakları ile tam tahılları ezen boğaların yardımıyla unun içine öğütüldü.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Biyolojik farklılıkların varlığı nedeniyle, sert ve yumuşak tahıl çeşitleri farklı bir kimyasal bileşime sahiptir. Tahıllar ayrıca protein ve diğer bazı elementlerde farklılık gösterir.
100 g yumuşak buğdayın besin değeri:
- kalori içeriği - 305 kcal;
- proteinler - 11.8 g;
- yağlar - 2.2 g;
- karbonhidratlar - 59.5 g.
Ürün çeşitli vitaminler (B, D, K, E, P) yanı sıra demir, molibden, kobalt, silikon, manganez, kükürt, bakır, kalsiyum, iyot, potasyum, çinko, flor içerir.
100 g sert kültür çeşidinin beslenme değeri:
- kalori içeriği - 304 kcal;
- proteinler - 13 g;
- yağlar - 2.5 g;
- karbonhidratlar - 57.5 g.
Durum buğdayı daha fazla gluten ve karotenoid içerir. Aynı bileşenlerin tümü, bileşiminde yumuşak çeşitlerde olduğu gibi bulunur. Ek olarak, ürün yüksek oranda lif ve nişasta yanı sıra pektin, fruktoz, uçucu yağlar, hemiselüloz, rafinoz ve laktoz, esansiyel amino asitler (treonin, valin, lösin, vb.) İçerir.
Tahıl yapısı
Kimyasal bileşimdeki farklılıklar, sert ve yumuşak tahıllarda eşit olmayan tahıl yapısını da belirler. İlk durumda, tohumlar artan yoğunluk ile karakterize edilir ve ikincisinde daha etli ve yumuşatılmış bir dokuya sahiptir. Bunun nedeni, sert tahıl çeşitlerinin, yumuşak çeşitlerde bulunmayan küçük ve dayanıklı nişasta kapanımları içermesidir.
Önemli! Kulağın boyutunu artırmak ve tahılı büyütmek için buğdayın potasyum ve fosforla beslenmesi gerekir. Bu gübrelerin uygulanması, bitkilerin toplanması ve filizlenmesi aşamasında gerçekleştirilir.
Uygulama alanları
Genellikle buğday un üretmek için yetiştirilir. Ancak sert ve yumuşak tanelerin farklı özellikleri vardır, bu nedenle öğütme sonucu elde edilen ürün farklı alanlarda kullanılır.
Sert un, ince taneli bir yapı ile karakterizedir ve ayrıca çok fazla gluten ve gluten içerir. Hassas bir krem renginde boyanır ve suyla temas ettiğinde aktif olarak sıvıyı emer. Böyle bir ürün, yüksek kaliteli makarnanın seri üretimi için kullanılır, çünkü ısıl işlemden sonra bile şeklini iyi tutacak kalın ve yoğun bir hamur yoğurmanıza izin verir. Sert un bazen uzun süre bayatlamayan maya hamurundan yapılan un ürünlerini pişirmek için kullanılır.
Yumuşak tanelerden elde edilen un beyaz renklidir ve daha kırılgan bir yapıya sahip çok daha az glüten içerir. Nemi iyi emmez, bu nedenle yapışkan ve gevşek hamur yoğurmanıza izin vererek pişirme ve şekerleme için en uygunudur.
Tarım teknolojisindeki fark
Sert ve yumuşak çeşitlerin tahıllarını yetiştirmek için kurallar neredeyse farklı değildir, ancak ekim teknolojisinde belirli nüanslar vardır. Her bir tahıl türünü sadece belirli öncekilerden sonra ekerek ürün rotasyonunu gözlemlemek de eşit derecede önemlidir. Makarnalık ve yumuşak buğdayın tarım teknolojisinin geri kalanında hiçbir fark yoktur ve aynı şemaya göre gerçekleştirilir.
Önemli! Ürünün ambalajında yumuşak buğday çeşitlerinin unundan makarna üretiminde B harfi şeklinde bir işaret koydu. Sembol A, sert tahıl ürünlerinin kullanımını ifade eder.
Yumuşak tahıl çeşitlerinin tarım teknolojisinin ana ayırt edici özellikleri:
- tahıl siyah buharın yanı sıra patates, yonca, baklagillerden sonra ekilebilir;
- sonbaharda, alan toprağa kışlayan larvaları yok etmek ve toprak nemini arttırmak için 20 cm derinliğe sürülür;
- buğday baklagillerden sonra ekilirse, ek bir prosedür uygulayın - disk soyma;
- toprağa tohum ekmeden önce, büyük toprak yığınlarını ortadan kaldırarak tırmıklama ve yetiştirme yapılır;
- tohum ekim derinliği - yaklaşık 3 cm;
- Ekimden hemen sonra, toprak haddeleme yapmalısınız - tohumların toprakla en iyi şekilde temas etmesini sağlayacaktır.
Makarnalık buğday yetiştirme teknolojisi bu karakteristik farklılıkları içerir:
- kültürün sadece siyah buhar üzerine ekilmesi tavsiye edilir, yani bitkiler çok fazla besine ihtiyaç duyar;
- toprak yeterince nemli olmalıdır - üst tabakadaki gerekli nem içeriği en az 20 mm'dir;
- sonbaharda, ekim sırasında toprağı nemle daha iyi doyurmak için dökümü sürme yapılır;
- ön ekim ekimi yaklaşık 8 cm derinliğe kadar yapılır;
- ekim malzemesinin toprağa gömülme derinliği 4 ila 8 cm arasındadır.
Önemli! Sert buğday, topraktaki nem eksikliğine çok kötü tepki verir. Yüksek verimi korumak için, kuraklık sırasında ekin alanları sulanmalıdır.
Hangi buğday daha sağlıklı
Her iki buğday çeşidi de zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle insan vücuduna büyük faydalar sağlayabilirler. Ancak sert tahıllarda, birçok organın çalışması üzerinde olumlu bir etkisi olan daha fazla mineral, protein ve lif vardır. Bu nedenle, makarnalık buğday unundan makarna ve hamur işleri daha besleyici ve sağlıklı kabul edilir.
Faydalı özellikler
Tüm buğday türleri, önemli bir kısmı tahıldan elde edilen unda kalan birçok vitamin ve besin içerir.
- İkincisi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve ondan gelen ürünler çok sayıda yararlı özelliğe sahiptir:
- kas büyümesini teşvik etmek;
- sinir sistemini güçlendirmek;
- cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde yararlı etki;
- beyin aktivitesini uyarır;
- vücudun virüslere ve bakterilere karşı direncini arttırmak;
- genel sağlığı iyileştirmek;
- depresyonla savaşmaya yardımcı olur;
- kandaki hemoglobini arttırmak;
- toksinlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olur;
- kanser hücrelerinin büyümesini önler.
Kontrendikasyonlar ve olası zararlar
Yararlı kimyasal bileşime rağmen, belirli koşullar altında buğday insan vücuduna zarar verebilir. Ürün, bir dizi aşırı kiloya ve hatta bozulmaya neden olabilecek büyük miktarda glüten içerir. Bu nedenle, çok fazla un ürününü kötüye kullanmayın ve makarna seçerken, sadece makarnalık buğdaydan yapılanların satın alınması tavsiye edilir.
- Buğday ürünlerinin kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:
- diabetes mellitus;
- obezite;
- yüksek kan kolesterolü;
- tahıllara bireysel hoşgörüsüzlük.
Biliyor musun Bu güne kadar korunan en eski ekmek, 6000 yıl önce pişirildi. Bu taşlaşmış kalıntı, 20. yüzyılın ortalarında Zürih Gölü'ndeki arkeologlar tarafından bulundu.
Sert ve yumuşak çeşitler arasındaki farkları bilerek, mahsulü yetiştirmek için doğru yeri seçebilir, tohumları başarıyla ekebilir ve tahıldan elde edilen undan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Tüm buğday türleri ılımlı bir şekilde vücut için yararlıdır, ancak bu tahıldaki ürünleri kullanmadan önce, sağlığınıza zarar vermemek için kontrendikasyonların varlığını dışlamak gerekir.