Lahana, yerli tüketici için mevcut en lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi sebzelerden biridir. Kış için boşlukların çok popüler ve talep edilmesi şaşırtıcı değildir. Çeşitli tariflerin bolluğu arasında, doğru bir şekilde tuzlanırsa, olağandışı bir keskin tadı ve nefes kesen ekşi tatlı bir aroma ile memnun edebilecek Azerbaycan tarzı lahana not edilebilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Salamura lahana en lezzetli ve popüler atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Her ulusun tarif edilen sebzenin hazırlanması için kendine özgü tarifleri vardır. En başarılı olanlardan biri, baharatlı bir tadı ve gevrek bir yapısı ile ürünün çok çekici olduğu Azerbaycan tarifidir. Bu meze, en zorlu ve en zorlu gurmelerin bile kalbini kazandı. Turşu sırasında kullanılan çok yönlü baharat spektrumu sayesinde, tuzlu ürün belirgin, zengin bir tada ve keskin, keskin bir aromaya sahiptir.
Bununla birlikte, mezenin gerçekten lezzetli ve gevrek olması için belirli bir çeşitlilik seçmeniz gerekir. Tuzlama için, görünür hasar, çürüme ve hastalık belirtileri olmadan yoğun, sağlıklı, sulu lahana başlarına sahip beyaz lahana seçmeniz gerekir. Lahana donmuş, gevşek, olgunlaşmamış veya olgunlaşmış, ince yapraklı plakalarla olmamalıdır.. Yoğun, gevrek bir yapı ve daha doygun, belirgin bir tat ile karakterize olan geç veya orta geç olgunlaşma çeşitlerini, lahana kafalarını tercih etmek daha iyidir.
Biliyor musun Lahana turşusu sadece Slavlar arasında değil, geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Kore'de kimchi uzun zamandır popüler oldu - benzer Beyaz başlı çeşitlerden değil Pekin'den hazırlanan bir ürün.
Kış için Azerbaycan lahana hasat tarifleri
Evde Azerbaycan tarzında lahana tuzlamak ve turşu etmek için birçok farklı tarif var. En tanınmış ve başarılı olan üçü aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Ekşi pancar
3 l30–45 dakika boyunca 1 kutu
soğutulmuş, kaynamış su
0,5 l
acı biber (taze veya kurutulmuş)
tatmak
yenibahar ve siyah
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Sebzeyi üst yapraklardan soyun, küçük şeritler halinde doğrayın.
- Pancarları soyun, yaklaşık aynı dilimler halinde kesin.
- 3 L kavanozda, sebzeleri katmanlara yerleştirin, her katmana sıkıca bastırın.
- Bütün lahana yapraklarını üstüne koyun.
- Tüm baharatları kavanoza koyun: defne yaprağı, sıcak, yenibahar ve karabiber.
- Turşuyu hazırlayın: suya tuz ekleyin. Tuzun tamamen çözünmesi için beş dakika bekleyin.
- Sebzeleri turşuyla dökün. Gerekirse, tankın kenarına su ekleyin.
- Turşu parçasını 10-14 gün boyunca serin ve karanlık bir yere yerleştirin.
Bu tarife göre pişirilen lahana kış aylarında serin bir yerde saklanabilir. Güzel bir zengin pembe renge sahiptir, inanılmaz bir tada ve son derece gevrek bir yapıya sahiptir.Önemli! Sirke, sebze turşusu sırasında kullanılmaz, bu da gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için bile lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkarmayı mümkün kılar. Tarifteki tek şeyin acı biberi hariç tutması gerekecek.
Video tarifi
Yaban turpu ile baharatlı
3 l30 dakikada 2 kutu
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı durulayın, üst yaprakları çıkarın.
- Sebzeyi herhangi bir boyutta kare parçalar halinde kesin.
- Pancarları büyük küpler veya şeritler halinde kesin.
- Horseradish rende üzerine öğütün.
- Sarımsakları soyun, kıyma makinesinden geçirin.
- Bir dolgu yapın: suyu tuz, şeker, baharatlarla karıştırın. Turşuyu kaynatın.
- Bir tencerede lahana, pancar, yaban turpu, sarımsak karıştırın, soğutulmuş turşuyu dökün.
- Malzemeleri iyice karıştırın, üzerine baskı yapmak için üstüne bir plaka yerleştirin.
- 48 saat sonra iş parçasını açın, sebzeleri sıkıca cam kaplara katlayın ve serin ve karanlık bir yere yerleştirin.
Bu tarife göre, lahana turşusunun çok çıtır, salamura ve baharatlı olması garanti edilir. Hazırlandıktan sadece bir ay sonra maksimum tat durumuna ulaşabileceğini belirtmek gerekir.
Biliyor musun Şaşırtıcı bir şekilde, lahana turşusu taze olandan çok daha yararlıdır. Bileşimindeki değerli maddeler 10 ay boyunca saklanır, bu da turşu ürünü neredeyse yıl boyunca kullanmayı mümkün kılar.
Şarap sirkesi ile
3 l 30 dakikada 1 banga
100 g başına besin değeri:
- Lahana, pancar ve havuç durulayın, soyun, payet halinde kesin.
- Bütün doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve baharatlarla karıştırın.
- Kaptaki şarap sirkesini dökün, tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Lahana hammaddelerini diğer sebzeler ve turşuyla bir cam kaba yerleştirin, plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun - örneğin, bir buzdolabına.
Önemli! Azerbaycan'da bir sebze pişirmek için bu tarif temel olarak kabul edilir. Atıştırmalık yapmak için herhangi bir baharat da kullanabilirsiniz: karanfil, kekik, kimyon, tarçın, vb.
Depolama yöntemleri
Lahanayı Azerice'de saklamak için en iyi yer veya genellikle Gürcüce olarak adlandırıldığı gibi, birkaç hafta boyunca saklanabileceği bir buzdolabı. Uzmanlar, sebzeyi daha uzun süre saklamak için büyük parçalara ve küçük lahana kafalarına - genellikle yarım veya dört parçaya kesmenizi önerir. Buna ek olarak, iş parçasını küçük kaplara koymak daha iyidir - örneğin litre kutuları, bir hafta boyunca açık lahana kullanılması tavsiye edilir.
Azerbaycan lahanası, onlarca yıldır popüler olan kış için efsanevi hazırlıklardan biridir. Ayrı bir ürün olarak mükemmel bir şekilde zevk alır ve ayrıca salatalar, birinci ve ikinci kurslar hazırlamak için bir garnitür olarak mükemmeldir. Baharatlarla bağımsız olarak deney yaparak, her zamanki gibi çok lezzetli, sağlıklı ve aromatik bir lahana mezesi alabilirsiniz.
