Rusya'da gerçek bir kraliyet mantarı bulabileceğiniz gerçeği, hiç de söylentiler değil. Söylemek güvenli: yaz trüf veya denir, Rusça, bazı bölgelerde gerçekten büyür. Peki nasıl görünüyor, nasıl pişirileceği nerede bulunacak ve kendiniz yetiştirmenin mümkün olup olmadığı aşağıda açıklanacaktır.
Mantar açıklaması
Yer mantarı (lat. Tuber aestivum), gezegendeki en değerli mantarlardan biridir. Bu, güçlü, karakteristik bir mantar aromasına sahip oldukça nadir ve lezzetli bir inceliktir.
Temel olarak, bir meyve vücudunun boyutu bir somundan daha büyük değildir, ancak bazı durumlarda büyük bir patatesin parametrelerini aşan ve bir kilogramdan daha ağır olan oldukça büyük bir örnek bulabilirsiniz.
Biliyor musun En büyük yırtılmış trüf beyaz çeşide aitti ve 1 kg 890 g ağırlığa sahipti.
Dış kapak düz olabilir veya küçük çatlaklar ile disseke edilebilir.. Çoğu zaman açıklamada, trüfün temsilcisi çok yönlü büyümelerle kaplıdır. Et rengi çeşitliliğe bağlıdır ve saf beyaz, çikolata, siyah veya gri olabilir.
Yaz bakışı düzensiz patates gibi görünüyor. Olgun örnekler hacim olarak 2.5-10 cm'ye ulaşır, dış tabaka çatlak, mavimsi, siyah veya koyu kahverengidir. Meyve eti sarı-gri, yoğun, yaşla birlikte gözenekli hale gelir.
Hamurun yan kısmında, açık bir mermer yapı doğaldır. İç ve üst damarlarda bir değişiklikle oluşur. Tadı hafif tatlıdır. Aroma çoğunlukla düşen yaprakların kokusuyla karşılaştırılır.
Uzun bir süre boyunca, mantarın kökeni anlaşılmazdı ve bir efsane kitlesine dönüştü. Bu nedenle, antik Roma'da, gücü artırabileceğine inanılıyordu ve Orta Çağ'da büyülü mülkler ona tamamen atfedildi.
Tuber sadece 15. yüzyılda bir incelik olarak tanındı. İşte o zaman İtalyan şefler eşsiz lezzetini düşündüler. O zamandan beri, ürün Provence, Aquitaine ve Charente sakinleri tarafından sevildi. Başlangıçta ana yemeğe ek olarak kullanıldığını belirtmek gerekir.
Önemli! Truffle, Rusya'nın Kırmızı Kitabında ve birçok bölgede listelenmiştir. Bu nedenle, Yumru'yu bulan mantar seçici aestivum, Devletin bu türün meyve kütlelerinin toplanmasını düzenlediğini hatırlamalıyım.
Nerede büyüyor
Yaz türleri yaprak döken tarlaları (çok nadiren - kozalaklı) tercih eder ve tek başına veya küçük gruplar halinde büyür.
Miselyum aşağıdakilerin yanında oluşur:
- huş;
- kayın;
- gürgen;
- meşe;
- çamlar.
Yer mantarlarının bulunduğu ana bölge Avrupa'nın merkezi İskandinavya, Karadeniz'in kıyı bölgesi (Kırım). Bazen Yumru Leningrad, Moskova, Pskov, Tula ve Belgorod bölgelerinde bulunabilir.
Video: Ormanda bir yaz trüf bulma
Meyve gövdesi, diğer mantarların aksine, zemin altında, 3-15 cm, bazen 30 cm seviyesinin altında gizlenir. Meyvenin saklandığı yere dönen sivrisinek, kral mantarı bulmanıza yardımcı olur.. Sadece eski mantarlar yüzeyin üzerinde yükselir.
Meyve dönemi
Rus türleri sıcak mevsimde büyüyebilir. Trüf, toprak ısınır ıslanmaz ilkbaharda büyümeye başlar. Şu anda, meyve veren gövdenin büyüklüğü bir bezelye daha büyük değildir.
Yavaş yavaş kilo alırlar ve sadece yazın ikinci yarısında toplanmaya hazırlar. ancak sonbaharın başlangıcında kazılması tavsiye edilir. Güney bölgelerde Kasım ortasına kadar bulunabilir.
Evde büyüyen
Birçoğu, truffle plantasyonlarını kendi başlarına yetiştirmenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu soruyu cevaplamak için, mantarın ortaya çıkış şeklini düşünmelisiniz.
Doğal yaşam alanı alanında üreme olgun bir örnek bulan ve yiyen orman sakinleri sayesinde gerçekleşir. Dışkı ile birlikte sporlar ağacın köküne girer ve büyümeye başlar.
Önemli! Beyaz trüf ekimine meydan okuyor. Kendi kendine büyür ve yapay olarak büyütmek imkansızdır.
Birçok Avrupa ülkesinde, mantar kralı uzun yıllardır yapay olarak yetiştirilmektedir.
Yer mantarı yetiştirmek için aşağıdaki koşullar gereklidir:
- Optimal iklim koşulları. Düşük nem ve hava sıcaklığı + 16.5 ... + 22 ° C
- Uygun substrat. Toprağın asitliği 7.5-7.9 arasında olmalıdır ve yüksek konsantrasyonda kalsiyum ve humus bulunmalıdır. Toprak diğer mantarların sporlarını içermemelidir.
- Eşleşen ağaçlar. Miselyum ile enfekte fındık veya meşe embriyoları kullanılır.
Trüf ekim alanlarını büyütmek için yapay meşe dikimleri ekilir. Bunu yapmak için, mantarın bulunduğu ağaçları alın.
Video: Bölgenizde zengin büyüyen trüf nasıl elde edilir
Başka bir yol, fide kök sistemini ayrı hazırlanmış miselyum ile enfekte etmektir.
Bunu belirtmeye değer yer mantarının seyreltilmesi oldukça maliyetli ve uzun vadeli bir süreçtir, bu nedenle böyle bir ürünün fiyatı yabani büyümeden farklıdır ve tat özellikleri çok daha kötüdür.
Biliyor musun Yapay olarak yetiştirilen trüf tarlaları 1808'de Fransa'da başladı. Bugün Çin, bu mantarların yetiştirilmesinde liderdir.
Kalori içeriği ve faydalı özellikleri
Yer mantarının enerji değeri, rakamı takip eden herkesi memnun edecektir - 100 gram ürün başına 22-24 kcal. Bu mantarlar vücudun büyüme süreci için gerekli vitamin kaynağı.
Ayrıca trüf doğal bir antioksidandır ve vücudun bir bütün olarak gençleşmesini teşvik eder. Yer mantarı, kronik aşırı çalışma ve geçici zayıflıktan kurtulmaya, metabolizmayı iyileştirmeye ve kolesterol konsantrasyonunu düşürmeye yardımcı olacaktır.
Kozmetiklerin bir parçası olarak, kırışıklıkları ve yaşlılık lekelerini gidermeye yardımcı olur, cildi etkili bir şekilde sıkılaştırır. Bazı durumlarda, bu mantar afrodizyak olarak kullanılır..
Mantar İşleme ve Pişirme
Yer mantarı, esas olarak kendi aromasında farklılık göstermeyen yemeklerde ham formda kullanılır.. Kullanmadan önce, mantar yerden iyi temizlenir, ince dilimler veya talaşlarla ezilir ve pişmiş bir tabağa konur. Sıcaklığın etkisi altında, ürünün aroması daha iyi ortaya çıkar.
Önemli! Gastronomik ve sağlıklı nitelikleri korumak için trüf türleri reşit olmayan ısıl işlem görmüş.
Değerli mantar, makarna, yumurta, dikenli ıstakoz, kümes hayvanları ve pilav ile iyi uyum sağlar.. Ancak pahalı işletmelerde sunulan en ünlü yemek, Truffles in Champagne'dir. Trüf ve hamsi makarnası daha az talep görmez. Toplanan yer mantarları buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz.
Benzer görünümler
Rus siyah yer mantarı olarak sunulabilecek birkaç çeşit var.
Yani, Rus mantarının bu türlerle bazı benzerlikleri vardır:
- Siğil (Yumru melanosporum) veya perigorsk. Bir kış çeşidi olarak kabul edilir. "Siyah elmas" olarak adlandırılan en pahalı mantardır. Ana fark, çoklu kırmızı-kahverengi büyümeler ve yaşla birlikte koyulaşan ve kahverengimsi-mor bir renk alan pembe bir renk tonu ile soluk ettir. Basıldığında, perigorsk yüzeyi kırmızı renkte boyanır.
- Sonbahar (Tuber mesentericum) veya Bordo. Ana fark: siyah ten ve çikolata renkli et. Kakao kokusu vardır, hafif acıdır.
- Beyaz (Yumru magnatum) veya İtalyanca. Yüzey kadifemsi, farklı tonlarda olabilir: sarı, kahverengi, kırmızı. Orijinal bir sarımsak ve peynir aroması içerir.
- Parlak Kırmızı (Yumru nitidum). Hacim küçüktür - yaklaşık 45 g Cilt kum veya kahverengi renk tonu, et grimsi. Armut veya hindistancevizi andıran alışılmadık bir kokusu vardır.
- Kış (Yumru brumale). Cilt kırmızı-menekşe rengindedir, büyümelerle saçılır. Zengin misk kokusuna sahiptir. Genç yaşta, mantarın hamuru beyazdır, yaşlanma ile gri-mor bir renk alır. İtalya, Ukrayna, İsviçre, Fransa'da yetişir.
Trüfün tadını çıkarmak isteyen mantar toplayıcıları, bu türün gıda için uygun olmayan iki katına sahip olduğunu dikkate almalıdır:
- ren geyiği. Avrupa ve Kuzey Amerika'da bir orman bölgesinde yetişir. Tükendiğinde midede ağrıya ve disfonksiyona neden olur.
- yanlış. Yaşamı tehdit edici olarak kabul edilir. Uzun bir şekle sahiptir ve koyu kırmızı veya kum kabuğu ile kaplıdır.
- kır (bazı çeşitleri). Türkmenistan, Kuzey Afrika, Azerbaycan, Güney Avrupa'da bulunur. Yumru şeklindeki mantarın kendisi yerden çıkıntı yapar.
Yüzeysel benzerliğe rağmen, bu çeşitler farklı ailelere bile aittir.
Biliyor musun Avrupa'da yer mantarı toplamak için bir lisans almanız gerekiyor.
Rus kara truffle her masada hoş bir konuk olacak bir incelik. Mantar hayranları bu mucize ile ziyafet çekmeli ve eşsiz tadı ve aromayı hissetmelidir.