Rusya'nın güney bölgelerinde, ayrıca Kafkasya'da ve en yakın komşu ülkelerde, örneğin Özbekistan, Ermenistan, Tacikistan, bir dut, bir dut ağacı veya dut büyür. Bu güzel isim lezzetli ve sağlıklı meyveleri olan bir ağacı ifade eder, dut ailesine aittir ve bazen yanlışlıkla bir çalı olarak kabul edilir. Dutun daha ayrıntılı bir açıklaması ve meyvelerinden reçel yapma seçenekleri aşağıda bulunabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Dut, bazıları gibi bir çalı bitkisi veya bir fındık ağacı değildir. Birçok çeşidi vardır ve sadece Rusya Federasyonu'nda değil, aynı zamanda Doğu ve Güneydoğu Asya'da da dağıtılmaktadır. Dut ağacının meyveleri, daha küçük meyve hücrelerinin (achenes) meyvesidir, bu yüzden meyvenin belirli bir şekli vardır. Olgunlaştıklarında, sapta (perikarp) birlikte büyümeyi başarırlar ve sonra boyutu 5 cm uzunluğa ulaşan sulu, yenilebilir, bazen çok tatlı meyveler oluştururlar.Dut ağaçları, yayılan bir taç ve geniş yaprakları ile küçük, cüce ve uzun boyludur. Genç bitkiler daha hafif yeşilliklere sahiptir ve uzun ömürlü bitkiler daha koyudur. Karadutun taze meyveleri güçlü bir renklendirme özelliğine sahiptir, bu nedenle zengin bir bordo veya kiraz gölgesi elde etmek için kompostolara, turtalara, kremalara eklenirler. Dut veya dut en yararlı mevsim meyvelerinden biridir.
Taze tüketime ek olarak, Ermeni tarifine göre (limon, çilek, vişne, portakal, portakal veya limon kabuğu, soyulmuş elma ve diğerleri gibi bileşenlerin eklenmesiyle) dut meyvelerinden lezzetli ve sıra dışı kış reçeli hazırlanır. Taze, bütün beyaz veya siyah tatlı dut meyveleri reçel için seçilir, yıkanır ve hemen hazırlanır, çünkü meyveler çok hızlı bir şekilde drenaj ve bozulma eğilimindedir.
Önemli! Hasat sırasında hasatın bir kısmını kaybetmemek için aşağıdaki yöntemi uygularlar: dut ağacı altında iki kişi yoğun bir muşamba tutar ve üçüncüsü çok korkaktır. Çöplerin üzerine düşen meyveler ezilmez ve kirlenmez.
Hasat aşamasında bile, meyvelerin ayrıştırılması gerekir, meyve kütlesine hoş olmayan putrefaktif bir koku verdiği için çürük olanları atmak zorunludur. Meyveler çok çabuk bozulur, bu yüzden çabuk pişirmeniz gerekir. Dut reçelinin hızlı ve kolay hazırlanması için evde yapmanız gereken ilk şey, uygun bir kap bulmak ve aşçının işyerini hazırlamaktır.Dut, tüm yüzeyler hariç güçlü bir renklendirme etkisine sahiptir, aşçının ellerini boyar, bu nedenle mutfakta tüm manipülasyonların baskılarda yapılması önerilir. Bazı ev hanımları yavaş bir ocakta bile reçel pişirmeyi başarır, ancak klasik tariflerin açıklaması hala toz halinde şeker ve diğer bileşenlerin (su, sitrik asit, jelatin ve bazen baharatlar) eklenmesiyle ateşte pişirmeyi içerir.
- Kış için bir dut ağacı hazırlamanın birkaç mutfak nüansı:
- kaynar kütleye sahip bir kap her zaman görünür durumda tutulmalıdır, çok miktarda nem nedeniyle, reçel sobayı çalıştırabilir ve doldurabilir (ve çok zayıf yıkanır);
- kütle, tava veya kasenin duvarlarına yapışmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır;
- dut kendini şekere verir, bu nedenle pişirme teknolojisinin ve tüm bileşenlerin dozajının gözlenmesi ile bile, kavanozdaki reçel daha kalındır.
Kış için dut reçeli reçeteleri
Dut reçeli için en popüler ve hazırlanması kolay tariflerden bazıları herhangi bir ev hanımı için kullanışlı olacaktır. Bir çay partisi ile yapılan herhangi bir kutlamada, vesilesinin kahramanı kesinlikle böyle bir tatlılığın tadını ve sıra dışı görünümünü takdir edecektir!
Biliyor musun Orta Asya'da bir dut ağacı kutsal kabul edilir: tüm aile, hafta sonları öğle yemeği için toplanır, kötü ruhları uzaklaştırdığına ve talihsizlikleri ortadan kaldırdığına inanılmaktadır.
Şaşırtıcı lezzetine ek olarak, bu kış hasadı ayrıca büyük sağlık yararları, bağışıklıkta azalma ile terapötik etkiye, kalp ve kan damarlarının hastalıklarına sahiptir.
Limon Reçeli ile Klasik Dut Reçeli
Her 60 dakikada bir 0.5 l'lik 2 kutu
100 g başına besin değeri:
- Soğuk suyla yıkayın ve dutları emaye bir tavaya veya kaseye dökün.
- Tüm şekeri meyvelere dökün (toplam iki bardak). Bir saat bekletin.
- Lezzetini limondan çıkarın, bu süre zarfında şekerli dut suyu başlatacaktır.
- Tohumları çıkardıktan sonra limonu ince bir şekilde doğrayın veya bir karıştırıcıda doğrayın.
- Kaynatmadan önce reçeli pişirin, ardından kapatın. Kütle soğumalı, daha sonra kaynamaya getirmeyi tekrarlamak ve 15 dakika daha pişirmek gerekir.
- Soğutun, bir kavanoza dökün, kapağı sıkın.
Önemli! Bu reçel, sterilizasyon olmadan çıkarılabilir kapaklı sıradan kavanozlarda mükemmel bir şekilde saklanır. Sitrik asit mükemmel bir koruyucudur.
Beş dakika
Her 60 dakikada bir 2 litre 1 litre
100 g başına besin değeri:
- Dutları bir karıştırıcıda çırpın, ardından ahududu veya çilekleri ayrı ayrı çırpın, iki kütleyi emaye bir kasede karıştırın.
- Karışıma şeker ekleyin, yaklaşık 15 dakika bekletin, karıştırın ve kaynatın.
- Serin, kavanozlara dökün.
- Şeker ile karıştırıldıktan sonra, aynı karışım sadece dondurucuda saklanabilir. Bu durumda, kaynatma ile dağıtma, meyveler ve şeker basitçe iyice karıştırılır, kapaklarla plastik tavalara dağıtılır ve gerekirse çözülür.
Biliyor musun Dut ağacının renklendirme etkisi Eski Doğu'da biliniyordu. Dut meyvesinin suyu kullanılarak, dokular güzel koyu mor veya mavi tonlarda boyanmıştır.
Şekersiz
1 kutu 1 litre 20 dakika
portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Dutları bir karıştırıcıda öğütün, portakal kabuğu rendesi ile karıştırın.
- Agar-agar ekleyin ve küçük bir ateşte pişirin, kaynana kadar bir ocakta tutun.
- Kaynadıktan sonra kütle kalınlaşır, bu nedenle sıcak sıvıyı derhal bir cam kavanoza aktarmanız ve bir kapakla mantar yapmanız gerekir.
Önemli! Bu reçel, şeker içermemesine rağmen çok iyi saklanır. Doğal koruyucu ve kıvam arttırıcı agar-agar, karışımın kalıplanmasına veya fermantasyona başlamasına izin vermez.
Boşlukların depolanması özellikleri
Bu tariflere ek olarak, Kafkasya'da şekerli veya kurutulmuş meyveler gibi bu tür hasatları uygularlar. Dutlar basitçe ezilebilir ve dondurulabilir veya diğer mevsim meyveleri ile bir karışım halinde hazırlanabilir: çekirdeksiz kiraz, ahududu, bektaşi üzümü, kuş üzümü, çilek püresi. Bu meyveler jöle, sorbets, ev yapımı dondurmaya ilginç bir lezzet verir. Ayrıca, dut ağacının meyvelerini (ama tercihen taze) kek, kek, sufle, renklendirme kompostosu süslemek için kullanabilirsiniz.
Dut reçelinin kolaylığı, kilerde birkaç yıl dayanabilmesidir, ancak pişirildikten sonraki ilk aylarda olduğu gibi lezzetli kalacaktır. Bu kütüğün avantajı ve kullanışlılığı, hızlı bir şekilde pişirilmesi ve iyileştirici etkisinde tıbbi preparatlardan daha düşük olmamasıdır. Dut reçelini buzdolabında, mahzende, kilerde saklayın - herhangi bir soğuk yerde.Buzdolabında küflü ve altı aydan fazla ürün kalitesinin tadını kaybetmeden açık bir kutu bile durabilir. Ermeni şefler yaz mevsimini ve sevdiklerini memnun etmek için dut reçeli gibi güzellikler hazırlama olasılığını tavsiye ediyor. Jöle veya reçel şeklinde yoğun bir hafif kabuk ve yumuşak dolgu ile şekerlenmiş şekerle ovulur - bu tatlı birden fazla gurme fethedecektir.