Yerli tavukları yetiştirirken, er ya da geç kesim için gönderildikleri bir zaman gelir. Tavukları kesme prosedürü, ilk bakışta çok basit görünüyor, ama değil. Kuşları katliam için hazırlamak, bu prosedürü doğru bir şekilde yapmak ve karkaslar gereklidir. Ve etin bozulmaması için, saklanması için kuralları bilmeniz gerekir. Tavuğun düzgün bir şekilde nasıl kesileceği ve bundan sonra ne yapılacağı makalede tartışılacaktır.

Tavukları kesim için hazırlama

Kesimden hemen önce önemli bir aşama kuşların hazırlanmasıdır. Tavuk eti kalitesi, görünümü ve tadı doğrudan ona bağlı olduğundan, bu prosedürün önemi göz ardı edilemez. Kuşların kesim için hazır olma durumu, cinsin yönüne bağlı olarak belirlenir. Piliçler 2-2.5 kg vücut ağırlığına ve tavuk yumurta ırklarına ulaştıktan sonra kesime gönderilir - yumurta üretiminde bir düşüşten sonra.

Biliyor musun Yumurta tavukları üreten büyük İngiliz kümes hayvanı çiftliklerinde, erkek yumurtadan çıkan civcivler hemen bir karbon dioksit odasında kesime gönderilir.

Hazırlık eylemlerinin listesi aşağıda açıklanmıştır:

1. Kesim için tasarlanmış tavukları seçin ve bunları ayrı bir odaya veya kafesli bir tabana sahip bir kafese yerleştirin.
2. Seçim sırasında, kuşlar kanatlarına zarar vermemek ve etin güzel görünümünü korumak için dikkatlice yakalanmalıdır. Kuşları bacaklarından yakalamak en iyisidir - bu karkas üzerinde hematom oluşumunu önler.
3. Kesimden 18 saat önce seçilen kuşları beslemeyi bırakın, böylece işlemden sonra bağırsaklarında, guatrında ve yemek borusunda sindirilmemiş yiyecek kalmaz. Karkasta etin tadını ve kokusunu ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyecek çürüme süreçlerine neden olacaktır.
4. Kesilene kadar kuşlara su verin, böylece karkas kilo vermez ve tavuğun midesinde kalan yem daha hızlı sindirilir.
5. Daha iyi bağırsak temizliğini teşvik etmek için kuşlara müshil verilebilir. Bunu yapmak için,% 2'lik bir glauber tuzu veya buğday kepeği çözeltisi kullanın, çavdar unu da uygundur. Müshil, kesimden bir gün önce verilmelidir.
6. Tavuklarla odada kesim gününün arifesinde, bütün gece aydınlatmayı bırakmanız gerekir. Bu, kuşların zamanla yönünü kaybetmesine yol açar ve bağırsaktaki sindirim süreçlerini hızlandırır.
7. Temiz tüyler ve tüyler elde etmek için tavukları kesmeden önce kullanmanız gerekir.

Tavuk nasıl doğranır

Bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Kesim tekniğinin seçimi, kişinin deneyimine ve kesim için gönderilen kuş sayısına bağlıdır. Her tekniği daha ayrıntılı olarak ele alın.

Kafayı kesmek

Yerli tavukları kesmenin en yaygın yolu, başını kesmektir. Bu yöntem minimum zaman alır ve kuşun işkencesini uzatmaz, ancak hassas hareketler gerektirir.

Önemli! Acemi kümes hayvanları çiftçilerinin kendilerini ve tavuğu işkenceden kurtarmak için en basit kesim yöntemini kullanmaları daha iyidir.

Adım adım eylem talimatını düşünün:

1. Keskin bir balta veya balta hazırlayın.
2. Kuş bacaklarını bağlayın veya kafa için yapılmış bir deliğe sahip bir torbaya yerleştirin.
3. Tavuğu, boynu darbeye açık olacak şekilde yatay, sabit ve temiz bir yüzeye koyun.
4. Çalışma eline bir balta veya balta alın, kuşun kafasını çalışmayan bir el ile kavrayın.
5. Hızlı ve net bir hareketle tavuğun boynunu doğrayın.
6. Böylece kan karkastan daha hızlı akar ve eti bozmaz, başsız tavuk birkaç dakika baş aşağı asılır ve kanatlarını yayar.

Bu kesim yönteminin avantajı hızıdır. Yeni başlayan bir kümes hayvanı yetiştiricisi bile bunu kullanabilir ve bir tavuk anında ölür. Bu yöntemin dezavantajı, etin kısa raf ömrüdür. Kesik bir boyundan akan kan, karkasa girer ve bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam görevi görür.

çarpıcı

Bu prosedür genellikle yeni başlayan kümes hayvanları yetiştiricileri tarafından veya boynundaki dış kesiklerle tavuk kesilirken kullanılır. Çarpıcı, kuşu hareketsiz hale getirmeye ve kesim sürecini basitleştirmeye yardımcı olur. Tavuk bacaklar tarafından alınır ve baş aşağı tutulur.

Önemli! Çarpıcı olduktan sonra, karkasın tüm yüzeyindeki kaslar gevşer, bu da kesimden sonra kanın daha hızlı boşaltılmasına katkıda bulunur ve tüylerin toplanmasını kolaylaştırır.

Çarpıcı prosedürü aşağıdaki şekillerde gerçekleştirebilirsiniz:

• künt ağır bir nesneyle kafadaki kuşa kesin ve güçlü bir darbe vurmak;
• birkaç kez tavuğu kendi ekseni etrafına sarın - bunun sonucunda kuş uzayda yönünü değiştirir ve bir süre hareket etmez.

Tek ve çift kesim

Genellikle, küçük hanelerde, kuşun boynunun dışına insizyon yapılan kesim teknolojisi kullanılır. Bu yöntem belirli bir deneyim ve hareketlerin doğruluğunu gerektirir.

Tek taraflı veya iki taraflı insizyonlar yöntemi ile evcil tavuğun kesilmesi için adım adım talimatlar aşağıda sunulmuştur:

1. Küçük bir genişliğe sahip çok keskin bir bıçak hazırlayın.
2. Kuşun bacaklarını bağlamak veya yukarıda açıklanan yollardan birini sersemletmek için. Tavuğu yatay bir yüzeye koyun.
3. Bıçağı çalışma eline alın. İkinci elinizle gagayı tutarak kuşu başından tutun.
4. Bir bıçakla tek taraflı insizyon yöntemini kullanırken, kuşun boynunun derisini kulak memesinden 2 cm aşağı doğru kesin. Sonuç olarak, karotis arteri ve juguler ven kesilir. Kesi uzunluğu 1.5-2 cm'yi geçmemelidir.
5. Bir bıçakla çift taraflı insizyon yöntemini kullanırken, tavuğun boynuna kulak memesinden 1 cm aşağıya doğru bir delik delinir. Bundan sonra, bıçak ucu boynun içine dikkatlice döndürülür ve tüm karotid arterler ve jugular damarlar kesilir.
6. Kanı boşaltmak için, kuş birkaç dakika boyunca tepsinin üzerine baş aşağı asılır. Kanı emmek için tavuk gagasına bir pamuklu çubuk sokulur.

Böyle bir kesim tekniğinin avantajı, karkasın çekici görünümünün korunmasıdır. Ancak aynı zamanda kuşu tamamen kanaması zordur, bu nedenle böyle bir karkas uzun süreli depolamaya tabi değildir ve kesimden hemen sonra kullanılmalı veya dondurulmalıdır.

Kesimden sonra tavukların işlenmesi

Kesim işleminden sonra, tavuk karkaslarını sonraki satışları, depolamaları veya yemeleri için işlemek gerekir. Aynı zamanda, kuşu düzgün bir şekilde koparmak, bağırsaklarını temizlemek ve gerekirse karkayı güzel bölümlere kesmek önemlidir.

Biliyor musun Tavuğu zeminde tutar ve gagadan başlayarak önünde düz bir çizgi çizerseniz, tavuğu durgunluk durumuna sokabilirsiniz.

Bir tavuk nasıl koparılır

Tavuk karkasını daha fazla kesmeden önce tüylerden ve tüylerden temizlenmelidir. Kuşun derisini bütün ve güzel tutmak için bunu doğru bir şekilde yapmanız gerekir.

Tavukları çeşitli şekillerde koparabilirsiniz:

Tavuğu koparma kurallarını göz önünde bulundurun:

1. Kuş düz bir yatay yüzeye serilir ve kuyruk ve kanatlar bölgesinde büyük tüyler çekilmeye başlar. En kolay şekilde çıkarılırlar.
2. Ardından göğüs, baş, bacaklar ve boyunda kalan tüyler koparılır. Tavuğun başından ve boynundan tüyler çıkarılması en zor olanıdır, böylece 30 saniye boyunca bir kez daha haşlayabilirsiniz.
3. Tüyleri ve tavuğun büyümesi yönünde aşağı doğru çekilmesi gerekir.
4. Koparken, elinizle az miktarda kuş tüyü almanız gerekir. Bu tüylerin çekilmesini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve karkasın cildini güzel ve bütün tutacak.
5. Koparmadan sonra ciltte kalan küçük tüyler ve kenevir, cımbız veya künt bir bıçakla dikkatlice çıkarılır.
6. Bir gaz brülörü veya lehim lâmbası üzerinde tavuk kavurun. Bu, küçük tüylerin ve algılanamayan tüy kalıntılarının kalıcı olarak giderilmesine yardımcı olacaktır. Cildi bozmamak için karkas derisinin her bir parçasını 2-3 saniyeden fazla ateşin üzerinde tutmak gerekir.
7. Kurum ve tiftiği gidermek için karkayı ılık suda iyice durulayın.

Altlığın çıkarılması

Tavuk karkasının içinde kalan altlığın etin tadını bozmaması için çıkarılması gerekir. Bu prosedür kuşu kopardıktan sonra yapılır, böylece dışkı tavukun boşaltılması sırasında etin üzerine düşmez.

Tavuk gövdesindeki dışkıları gidermek için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:

1. Dışkı çıkarıldığında kalan kanı emmek için kuş gagasına temiz bir pamuklu çubuk yerleştirin.
2. Tavuğun midesini elinizle hafifçe ezin - sonuç olarak, karkasın içinde kalan tüm çöpler kloaka içinden çıkacaktır.
3. Aynı zamanda, çöp kuşun pençelerine düşerse - su ile iyice yıkanmalıdır.

Güvercin kuşu

Kesimden sonra tavuğun işlenmesinde bir sonraki adım karkayı bağırmaktır. Bu, daha sonra yiyecek veya diğer kuşlara yem için kullanılan iç organları kaldırır.

Biliyor musun Dünyadaki toplam tavuk sayısı, insan sayısından 3 kat fazla ve yaklaşık 19 milyar kişidir.

Tavuk karkaslarını boşaltmak için adım adım talimatlar aşağıda açıklanmıştır:

1. Karkayı 10 dakika soğuk suya yerleştirin. Bu, etin kan akışından kılcal damarlara kararmaması için gereklidir.
2. Tavuğun ağzını kan kalıntılarından temizlemek için. Bunu yapmak için boğazını parmaklarınızla sıkın ve kan pıhtısını gaga yönünde itin.
3. Gagayı silin ve içine bir kağıt çubukla koyun.
4. Tavuğu mide yukarı bakacak şekilde düz bir yatay yüzeye koyun.
5. Kloaka etrafında dairesel bir kesi yapın ve daha sonra omurgadan anüse kadar uzunlamasına bir bölüm yapın. Boyuna insizyonun uzunluğu yaklaşık 4 cm olmalıdır, tüm insizyonlar bağırsakları ezmemek ve safranın sızmasını önlemek için dikkatlice yapılır.
6. İçeriğini kümes hayvanı etine girmemesi için bağırsakları kakaaka ile dikkatlice çıkarın. Mideyi duodenumun ucundan yavaşça ayırın.
7. Buna karşılık, kalbi, böbrekleri, mideyi ve karaciğeri karkastan çıkarın. Bu sakatatlar insan tüketimi için uygundur.
8. Özofagus, akciğerler, trakea, yumurtalıklar veya testisleri, dalağı çıkarın. Bu organlar diğer kuşları beslemek için kullanılabilir.
9. Kuşun başını ikinci servikal omur seviyesinde kesin.
10. Kanatları dirsek eklemine ve bacakları topuk eklemine kesin.
11. Tavuk karkasının içini suyla iyice durulayın ve kurulayın. Karkayı oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, böylece tamamen soğutulur ve et hoş bir aroma ve hassas bir tat alır.

Video: horoz veya tavuk gutting

Tavuğu porsiyonlara ayırma

Genellikle, tavuk daha fazla depolanmadan veya yenmeden önce porsiyonlar halinde kesilir. Bu, ondan birkaç ayrı yemek pişirmenizi sağlar.

Tavuk, keskin bir bıçakla düz yatay bir yüzeyde kesilmelidir. Tecrübesi az olan bir kuşun kesilmesi 10 dakikadan fazla sürmez.Tavuk karkasını bölümlere ayırmak için temel kuralları düşünün:

1. Vücut ve uyluk arasında bir kesi yaparak tavuk bacaklarını kesin. Tavuk budu bütün olarak bırakılabilir veya bacaklara ve kalçalara bölünebilir.
2. Omuz eklemi boyunca bir kesi yaparak kanatları ayırın. İsteğe bağlı olarak, üzerinde çok az et bulunan kanadın ilk falanksını ayırabilirsiniz.
3. Bıçağı tavuk gövdesine yerleştirin ve her iki taraftaki omurgaya paralel olarak kesin.
4. Memeyi arkadan tamamen ayırmak için omuz eklemlerinde başka bir kesi yapın.
5. Arka kısmı iki parçaya kesin. Kuşun göğüs kafesinin bittiği yerde kesmeniz gerekir.
6. Ayrılmış memeyi deri yukarı bakacak şekilde koyun ve bıçağı etin altında bulunan sternuma bastırın, ortada uzunlamasına bir kesim yapın.
7. Eti parmaklarınızla tutarak filetoyu her iki yarısını da göğüs kemiğinden bıçakla ayırın.

Önemli! Tavuk karkasını porsiyonlara keserken, tüm kesikler sadece eklemlerde yapılmalıdır.

Karkas deposu

Küçük hanelerde, tavuklar genellikle et satışı için değil, depolanması ve tüketimi için yetiştirilir. Etin bozulmaması ve hoş bir hassas tadı koruması için, saklanması için bazı önerileri takip etmeniz gerekir.Zaman periyoduna bağlı olarak, tavuk etinin depolanması şunlar olabilir:

• kısa - karkaslar buzdolabına veya mahzene yerleştirilir. Onları sirke batırılmış temiz bir bezle sarabilirsiniz - bu, tavuğun daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır. Böylece, et –4 ... 0 ° C sıcaklıkta 3 ila 5 gün saklanabilir;
• uzun vadeli - karkaslar dondurucuda dondurulur. Daha iyi saklama için, tavuğu suya batırın ve karkas etrafında bir buz kabuğu oluşturmak üzere dondurun. Dondurucuda, dondurulmuş et birkaç ay boyunca kağıt veya plastik torbalarda saklanabilir.

Birçok küçük çiftçi, diyet ve lezzetli et için yerli tavuk yetiştirir. Kuşları kesmek ve kasaplamak için tarif edilen önerilerin uygulanması, sadece yakın gelecekte yemek için değil, aynı zamanda uzun süreli depolama için de uygun şekilde işlenmiş tavuk karkaslarının elde edilmesine yardımcı olacaktır.