Çin veya Japon shiitake mantarı olarak bilinen Lentinula edodes, Asya ülkelerinde bir ilaçtır. Güçlü bir immünomodülatör olduğuna inanılmaktadır. Makalede, bu ürünün bir açıklamasını ve Rusya pazarındaki yararlı özellikleri ve maliyeti hakkında bilgi bulacaksınız.
Mantar açıklaması
Shiitake, kayın, kestane ve meşe, kavak, okaliptüs, kızılağaç, huş ağacı ve ayrıca yaprak döken ağaçların ölü odunlarında büyüyen bir ağaç mantarıdır. Bu kahverengi küçük mantar çok ilginç görünüyor. Ormanda yetişen champignon'a benziyor. Shiitake belirgin bir mantar aromasına ve nötr bir tada sahiptir.
Önemli! Shiitake, sadece kahverengi bir spor rengine ve daha hafif bir şapkaya sahip olmasıyla farklı olan bir pulla (Pholiota destruens) karıştırılabilir.
Mantarın aşağıdaki özellikleri ayırt edilebilir:
- Şapkanın genişliği 5 ila 15 santimetre arasındadır. Hafifçe dışbükey ve dokunuşa kadifemsidir. Şapkanın üstü koyu kahverengidir ve gölge kenara doğru daha açık hale gelir.
- Alttaki plakalar çok incedir, çoğunlukla beyazdır, ancak aynı zamanda olgunlaşmış örneklerde soluk bej olabilir. Onlara parmağınızla basarsanız, kararırlar.
- Bacak yoğun, orta büyüklükte, çok ince değil (1,5 cm çapında). Silindirik bir şekle sahiptir ve alttan hafifçe genişler.
- Spor tozu beyazdır.
Shiitake meyveleri dalgalarda taşır: geliştirme döngüsü ilkbaharda başlar, termometre + 10 ° С gösterir. İyi büyüme koşulları aynı zamanda yüksek nem oranı anlamına gelir. Böylece, hava uygun hale gelir gelmez, 2 hafta sonra ilk mantarlar görünmeye başlayacaktır. Meyveler 2 ay sonra tekrarlanacak ve aynı aralıklarla Kasım ayına kadar sürecektir. Doğal ortamda, shiitake ilkbahar ve sonbaharda sporlar oluşturur. Hava hala yeterince nemli ve hava sıcaksa kesinlikle çimlenecektir.
Beslenme özellikleri
Shiitake çok lezzetli ve sağlıklı bir gıda ürünüdür. Protein (% 18), B vitaminleri ve mineralleri bakımından zengindir:
- potasyum;
- niasin;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- fosfor.
Yağda kızartılabilir, fırınlanabilir, ızgaralanabilir veya marine edilebilir. Taze mantarlar güveç, çorba veya güveç için mükemmeldir. Ayrıca salata ve sebze yemeklerine eklenirler. Aynı zamanda, fiber bacak çıkarılmalı ve sadece şapka kullanılmalıdır. Shiitake güneşli bir bölgede büyüdüyse, çok fazla D vitamini biriktirir, bu da ek bir avantajdır.
Biliyor musun Shiitake'yi depolamanın en iyi yolu — karanlık, soğuk ve kuru bir yerde olan ahşap bir kutuda.
Nerede büyüyor
Shiitake'nin vatanı, diğer ülkelere yayıldığı Asya'dır. En çok Çin, Japonya ve Uzak Doğu'da tanışır. Japonca "Şii" kelimesi genellikle üzerinde yetiştiği ağacın adını belirtir. Mantar Negniyuchnikovs ailesine aittir.
Shiitake çevre koşullarına çok kolay uyum sağlar ve yaprak döken ağaç, ısı ve nemin olduğu her yerde büyüyebilir. Örneğin, tarım şirketleri ve çiftçiler bunu seralarda, dönüştürülmüş kulübelerde veya kişisel arazilerde ağaçların altında yetiştiriyorlar.
Biliyor musun Shiitake, dünyanın üçüncü büyük mantarı.
Rusya'da Shiitake fiyatı
Çin'de, mantarın müziği (klasik ve rock'n roll), şirket ve fenerleri sevdiğine inanıyorlar. En azından bu, yetiştiriciliğine katılan çiftçilerin geri bildirimlerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, bir odaya birkaç miselyum koyarsanız, verimin önemli ölçüde daha yüksek olacağını iddia ederler.
Mantar güçlü bir afrodizyaktır, bu nedenle ABD 1 kg başına 40 dolar. Asya'da bu miktar 2-3 kat artar. Rusya'da, bir kilogram taze mantarın fiyatı 350-600 ruble ve kurutulmuş - 500-1700 ruble.
Yarar ve zarar
Shiitake genellikle günde 100 g'dan fazla olmayan bir miktarda tüketilirse güvenlidir. Vücuda zarar vermemek için belirtilen oranı aşmayın. Mantarın bazı yararlı özellikleri Ming Hanedanlığı'nın tezlerinde açıklanmıştır, ancak modern araştırmaların sonuçlarından bilinen bir dizi nitelik vardır.
- Shiitake Sağlık Faydaları:
- Mantar, mükemmel bir lif kaynağı olmakla birlikte çok az miktarda sodyum ve glikoz içerir. Bu nedenle diyabet hastaları için idealdir.
- Ürün, kanser hücrelerinin oluşumunu önleyen bir antioksidan olan bir selenyum kaynağıdır. Güçlü antitümör özelliklere sahiptir, bu nedenle mide kanserini tedavi etmek için sıklıkla kullanılır.
- Bileşimindeki polisakkaritler, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve dolayısıyla genel sağlığı korumaya yardımcı olur.
- Ürünün serum kolesterolünü hızlı bir şekilde azaltmak için kullanılması önerilir.
- Antiviral özelliklere sahiptir: grip virüsü ve bakteriyel enfeksiyonlarla savaşabilir.
- Mantar özütü dermatit, prostat hastalıkları ve hepatit tedavisinde kullanılır.
- Ayrıca kandidiyaz, tüberküloz ve HIV virüsü için ilaçların bir parçası olarak kullanmaya çalışırlar.
Önemli! Bazı insanlar mantarlara alerjisi vardır, bu nedenle shiitake'yi yavaş yavaş diyete sokmak ve bir öğünde kaç gramın yendiğini izlemek daha iyidir.
- Ancak, çoğu şifalı bitki gibi, Çin mantarı herkes için yararlı değildir:
- Güçlü bir immünomodülatör olan otoimmün hastalıkların semptomlarını artırabilir. Multipl skleroz, lupus veya romatoid artrit ile yemek tavsiye edilmez.
- Ürünün hamilelik veya emzirme döneminde kadınların vücudu üzerindeki etkisi hakkında kesin bir veri yoktur, bu nedenle genç anneler için kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
- Kan hastalıkları durumunda, yememek de daha iyidir, çünkü mantar kan pıhtılaşmasını önleyen antikoagülanlar içerir.
ABD'de shiitake yıllarca yasaklandı. Nedeni basit: aynı cinsin başka bir suşuyla karıştırılarak yaprak döken ağaçta parazitleşti ve yok edildi. Mantarlar demiryollarının yapımında kullanılan ağaçlar üzerinde yıkıcı bir etkiye sahipti Shiitake diyetinizin bileşenlerinden biri olabilir. Yararlı nitelikler göz önüne alındığında, özellikle Rusya'da mantar satın almak zor olmadığından diyetinize dahil ettiğinizden emin olun.