Eski zamanlardan beri, bal sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut için yararlı olan çok miktarda vitamin içeren sağlık için değerli bir ürün olarak kabul edildi. Tüm çeşitler arasında, günümüzde özel talep gören yonca, ancak modern bir tüketicinin mağaza raflarında buluşması son derece nadirdir. Bu makalede, yonca balı yararlılığı, nasıl göründüğü, nasıl yenileceği ve sahte olandan nasıl ayırt edileceği tartışılmaktadır.

Yonca balı tanımı ve özellikleri

İlk bakışta, yonca belirli bir değere sahip görünmüyor olabilir, çünkü tüm kullanımı genellikle hayvancılık yemine iner, ancak arıcılıkta bu bitki ana ve en güvenilir bal bitkilerinden biri olarak kabul edilir. Bugün, Kanada, ABD ve Yeni Zelanda dahil olmak üzere bazı ülkeler yonca balı yurtdışına ithal etmek amacıyla yonca yetiştiriciliğinde uzmanlaşmıştır.

Tüm yonca çeşitleri arasında, arılar özellikle beyaz, kırmızı ve İsveççe tarafından “sevildi” ve son ikisi özel olarak yetiştirildi ve bir aydan fazla çiçek açmadı. Arıcılık ürününün kendisi - yonca balı - yüksek kaliteli çeşitlerden biridir ve mükemmel tadı, aroması ve tıbbi özellikleri ile ünlüdür.

Neye benziyor

Taze yonca balının ayırt edici bir özelliği yoğunluğudur. Bununla birlikte, ürünün kristalizasyonu oldukça kolaydır, bu yüzden yakında yoğunlaşır ve granüler bir yapı kazanır. Bitmiş ürün, kıvamın bir sonucu olarak çok viskoz ve viskoz olmalı, ondan belirgin bir çiçek aroması gelmelidir.

Biliyor musun Eski Mısır'da, bal o kadar değerliydi ki, tam teşekküllü bir para analoğu olarak kabul edildi. Yüz tencere nektarının sığırlarla karşılaştırılabilir olduğu düşünülüyordu. Daha sonra, böyle bir sistem Romalılar tarafından kabul edildi. — Antik Roma imparatorluğundaki vergiler hem altın hem de bal olarak ödenebilir ve eski Slavlar bile para, sığır veya bal para cezası ödeyebilir.

Renk

Şekerli olduktan sonra, doğal yonca balı beyaz veya soluk sarı bir renk alır. Taze formda, böyle bir ürün renksizliği ve hatta şeffaflığı ile ayırt edilecektir. İstisna, kırmızı yonca çiçeklerinden elde edilen nektardır - bu durumda hafif kırmızımsı bir renk tonu olacaktır. Rengi, ürünün tadını ve faydalı özelliklerini etkilemez.

Lezzet ve Aroma

Tat ile, yonca balı hiçbir şekilde diğer çeşitlerden daha düşük değildir ve hatta özellikle tatlı dişi memnun edecek en lezzetli ve tatlılardan biri olarak kabul edilir. Doğal nektarın tadı hafif ve çok hassastır, karamelli şekere biraz benzemektedir. Taze ürün, göze batmayan meyveli notalarla karakterize edilen uzun bir tat bırakıyor, kolayca sindirilebilir ve acı değil. Zengin bir çiçek aromasına sahiptir.

Şekerleme terimleri

Nektarın toplanması, 1 ila 3-4 ay arasında daha kolay, ancak uzun süreli kristalizasyon sağlayan ilkbaharda gerçekleşir. İlkbaharda toplanan balın çok daha iyi ve lezzetli olduğuna inanılmaktadır; bu koku ile belirlenebilir - ne kadar sonra toplanırsa, o kadar doymuş bir kokuya sahip olacaktır. En uzun şekerleme süresi kırmızı yonca balıdır - 4 ila 5 ay arasında ve süreçte bu ürün kırmızı tonunu kaybedecek ve yavaş yavaş beyaz homojen bir kütleye dönüşecektir.

Balın insan vücudu için özellikleri

Bu çeşitliliğin sağlıklı özellikleri, haklı olarak en iyi yüksek dereceli ballarla eşittir. İyileştirme yeteneklerinin geniş olması sayesinde, bu ürünün kozmetik, beslenme ve tıpta başarıyla kullanılmasıdır.

Önemli! Balın ısıl işlemi kontrendikedir, çünkü tüm yararlı özelliklerini yok eder, bu nedenle sıcak çay ile içilmesi önerilmez.

Fayda

Yonca balı faydaları eski zamanlarda biliniyordu - bunun kanıtı MÖ 2. binyılda eski Çin belgeleri. Daha sonra, bu ürünün mucizevi yetenekleri Hipokrat tarafından not edildi ve tıpta kullanımını ayrıntılı olarak açıkladı.

O zamandan beri, iyileştirici özelliklerini hiç kaybetmedi ve başlıcaları arasında aşağıdakiler var:

1. Antibakteriyel ve antienflamatuar etki. Yüksek vitamin, demir, magnezyum ve potasyum içeriği etkili bir iyileşme etkisine katkıda bulunur, bu nedenle ürün yanık ve yaraları tedavi etmek için aktif olarak kullanılır. Nektarın rejeneratif yetenekleri, bu ürünün çoğu krem, jel ve merhemlerin bir parçası olduğu farmakolojide kullanımını sağlar. Buna ek olarak, düzenli kullanım ve genel olarak artan cilt tonu ile elde edilen yaşlanma karşıtı etki de kaydedildi.
2. Kardiyovasküler sistemin ve gastrointestinal sistemin normalleşmesi. Bu ürünün günde sadece birkaç çay kaşığı kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur, bu da bir dizi kalp ve vasküler hastalığın ortaya çıkmasını önler. Ayrıca, aynı dozaj kan basıncını hızlı bir şekilde azaltır, bu nedenle böyle bir tedavi özellikle hipertansiyondan muzdarip insanlar için yararlı olacaktır. Bağırsak, karaciğer ve safra kesesi çalışmalarını olumlu yönde etkiler; tümörlerin oluşumunu mükemmel bir şekilde inhibe eder. Bu üründe bulunan maddeler, üzerine ek bir yük getirmeden vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, bu da taze ve yüksek kaliteli yonca balı midede ağırlık korkusu olmadan güvenli bir şekilde tüketilebileceği anlamına gelir.
3. Balgam söktürücü eylem. Diğer çeşitler gibi, yonca balı da öksürüğe karşı mücadelede vazgeçilmezdir - soğuk mevsimde, bu ürünü ilaçlarla birlikte kullanmak son derece yararlıdır. Nektarın doğallığı ve güvenliği ve antioksidan özellikleri, küçük çocukların bile tedavisinde kullanılmasına izin verir. En önemli şey, çocuğun ona alerjisi olmadığından emin olmaktır.
4. Sinir sisteminin düzenlenmesi, uykunun normalleşmesi ve genel sağlığın iyileştirilmesi. Uzun bir hastalık veya cerrahi sonrası iyileşme için kronik bir güç kaybı durumunda bu çeşitliliğin kullanılması önerilir. İştahı iyileştirir, tükenmeyi önler, beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve doğal bir antidepresan görevi görür, yorgunluğu ve sinir gerginliğini giderir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yonca balı tüm yararlı özellikleri ile, belirli bir grup insan için reçete edilen kontrendikasyonları unutmayın. Doğal bir ürünün parçası olan polen, hoşgörüsüzlüğüne neden olabilir, bu nedenle, kullanmadan önce, alerjinin olmadığından emin olmalısınız.

• İkramlardan kaçınmalısınız:
• 3 yaşın altındaki çocuklar - bal, çocuğun vücudu için alerjik reaksiyona neden olabilecek karmaşık bir ürün olarak kabul edilir;
• diyabetes mellituslu hastalar için - nektar bileşimindeki yüksek karbonhidrat içeriği kan şekerini artırabilir;
• alerji hastaları;
• hamile kadınlar;
• dolaşım sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar, yani varisli damarlar, tromboflebit ve artan kan pıhtılaşması.

Ürünün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Bu arıcılık ürününün miktarı ve kalitesi doğrudan hava gibi bir faktöre bağlı olacaktır. +25 ila + 30 ° C arasındaki kararlı bir sıcaklık rejimi, toplanan balı, diğer şartlar altında olduğundan daha belirgin bir aroma sağlayacaktır; arılar diğer bitkilerle seyreltebilir, böylece kimyasal bileşimde bir takım değişiklikler yapabilir.

Buna rağmen, balda aşağıdaki bileşenlerin varlığını ayırmak güvenlidir:

• su -% 18'e kadar;
• karbonhidratlar, yani fruktoz, glikoz, sükroz, maltoz ve diğer disakkaritler -% 83'e kadar;
• mineraller -% 1'den az;
• suda çözünür vitaminler, proteinler, enzimler ve amino asitler -% 4'e kadar.

Biliyor musun Sadece 100 g nektar toplamak için bir arı en az 47.000 km uçmalıdır.

Ayrı olarak, nektarda bulunan bazı aktif bileşikleri ve maddeleri vurgulamaya değer:

• makro ve mikro elementler: potasyum, bakır, manganez, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, vb.
• enzimler, amino asitler ve antioksidanlar;
• B, E, C, K ve PP gruplarının vitamin bileşikleri;
• taninler;
• salisilik asit;
• uçucu yağlar;
• karoten.

100 g ürün başına yonca balı kalori içeriği, diğer çeşitlerinkinden çok daha düşük olan 310 kcal olacaktır.

Evde doğallık için yonca balı nasıl kontrol edilir

Yonca balı erişilememesi nedeniyle, modern bir tüketicinin sahte bir ürünü doğal bir ürün olarak aldatması ve geçmesi çok kolaydır. Vicdansız bir satıcının yemine düşmemek için, satın almadan önce her zaman ürünün ticari kalitesini ve türünü onaylayan bir sertifikanız olduğundan emin olmalısınız. Bununla birlikte, bu bile her zaman orijinalliği garanti etmez, bu nedenle bu çeşitliliği doğrudan, yani arıcıdan satın almak en iyisidir.

Evde, bu çeşitliliğin doğallığını belirlemek çok zordur, ancak aşağıdaki özellikler sayesinde hala mümkündür:

• belirgin ve hoş çiçek aroması;
• yoğunluk ve süneklik - doğal bir ürün hiçbir durumda sıvı olmamalıdır. Zaten sonbaharın ortasına kadar, tedavi şekerlenmiş ve çok yoğun olmalıdır. Anlaşılmaz bir yapının sıvı şurubunu satmaya çalışıyorsanız, bunun sahte olduğundan emin olabilirsiniz;
• gerçek yonca balı rengi toplama tarihinden itibaren 2 aydan fazla geçmediyse şeffaf ve daha sonra beyazdır;
• tada acı gelmemelidir - gerçek nektarın yüksek şeker içeriği vardır, bu nedenle acı değildir, çok hoş ve tatlı tadı vardır, uzun bir meyveli tat bırakır.

Yukarıdaki işaretlere ek olarak, bal kalitesini kontrol etmenin çok basit ve hızlı bir yolu vardır - sadece yüzeye kimyasal bir kalemle dokunun. Kalemin etrafında mavi lekeler varsa, bu sahte.

Nasıl alınır

Bu arıcılık ürününün muazzam sağlık yararları, hem tıbbi hem de mutfak amaçlı kullanımında bir dizi olasılık açmaktadır. Bununla birlikte, birinci ve ikinci durumda, tatlı bir tedavinin belirli dozajlarına uymak önemlidir, aksi takdirde bal beklenen faydalar yerine sadece zarar verecektir.

Halk hekimliğinde

Yonca balı geleneksel tıpta yaygın bir üründür, çünkü anti-enflamatuar, antibakteriyel ve yatıştırıcı özellikleri sayesinde birçok hastalıktan gerçekten kurtulmaya yardımcı olabilir.

Her hastalık için ürünü alma yönteminin farklı olacağını dikkate almak önemlidir:

• gastrointestinal sistem hastalıkları durumunda nektar sabahları aç karnına alınmalıdır - en fazla 2 çay kaşığı. Gerçek şu ki, ürünün terapötik etkisi yemekten hemen önce elde edilecek - lezzetli bir ilaç midenin duvarlarını doğru bir şekilde kaplayacak ve mide suyunun salgılanmasına katkıda bulunacaktır;
• solunum yolu hastalıklarının tedavisi için Doktorlar gece boyunca bir çay kaşığı yonca balı süt içmenizi tavsiye ediyor. Böyle bir ilaç, balgam akıntısıyla başa çıkmaya, olası komplikasyonları önlemeye ve enflamatuar süreçleri hafifletmeye yardımcı olacaktır;
• Soğuk algınlığını hızla ortadan kaldırmak ve bağışıklığı güçlendirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz: zencefil çayı demlerken, bir avuç öğütülmüş zencefil kökü ekleyin ve demlemeye bırakın. İçecek infüze edildikten sonra, bir çay kaşığı yonca balı ve bir dilim limon ekleyebilirsiniz. Böyle lezzetli bir ilaç, soğuk algınlığı mevsiminde ve solunum yolu hastalıkları riskinde vazgeçilmezdir;
• kan basıncını düşürmek için bu çeşitlilik - Mükemmel bir araç, ama hemen yemek için acele etmeyin. Lezzetin tam güçte çalışması için dilin altına küçük bir parça şekerlenmiş bal koymanız ve yavaşça çözülmesi tavsiye edilir. Bu prosedür yemekten önce her 30 dakikada bir tekrarlanmalıdır.

Sağlıklı insanlara gelince, onlar için güzelliklerin kullanımında da bir kısıtlama vardır - günde 35-40 g'dan fazla norm olarak kabul edilmez. Böyle bir dozaj, gıda reaksiyonu riski olmadan vücudu gerekli tüm yararlı maddelerle doyurmak için yeterlidir.

Önemli! Küçük miktarlarda bile düzenli bal tüketimi diş çürümesine neden olabilir, bu nedenle her yemekten sonra ağzınızı yıkamanız ve daha da iyisi önerilir. — dişlerini fırçala.

Yemek pişirirken

İnsanlar hemen hemen bu çeşitliliğin mükemmel lezzet niteliklerini öğrendiler, bu yüzden eski zamanlarda bu incelik şekere mükemmel bir alternatif olarak hizmet etti. Mutfak amaçları için aktif olarak korunmak için kullanıldı - onları turşu etmek ve aynı zamanda çürüme riskini azaltmak için et ve diğer birçok ürünle kaplandı. Bugün, yonca balı - pasta, zencefilli kurabiye, turta, vb. Kullanan şekerleme ürünleri için birçok tarif var. Bununla birlikte, bu tür lezzetler mutfak uzmanları tarafından sadece tatları ve aromaları için değil, bu sayede pişirme uzun süre bayatlamıyor, nemi koruyor ve bazı ürünlere gerekli tutarlılığı sağlıyor. örneğin baklava.

Ürünün ayırt edici bir özelliği, yüksek sükroz içeriği nedeniyle şekerleme yeteneğidir. Bu, pişirme sırasında kullanımını büyük ölçüde zorlaştırır, bu nedenle çoğu durumda önce ısıl işlem görmesi gerekecektir - bu nedenle bal hemen şekerli olmayacaktır. Eritildiğinde, hamur işlerinin üzerine sulanan her türlü tatlı veya şurup için mükemmel bir dolgu olarak kullanılır.

Nasıl ve hangi koşullarda saklanır

Gerçek yonca balı satın almak, bu ürünün depolanmasına kıyasla böyle büyük bir sorun gibi görünmeyebilir, çünkü uyulmaması kaçınılmaz olarak bozulmaya yol açacak bir dizi gereksinim ve nüansa sahiptir.

Bu çeşitliliğin tüm tadını ve tıbbi özelliklerini koruyabilmesi ve birkaç yıl boyunca memnun edebilmesi için aşağıdaki faktörlere dikkat etmek gerekir:

1. sıcaklık. Bal depolamak için en uygun -5 ° C ila + 20 ° C arasındaki bir sıcaklıktır. Oda sıcaklığında, bu ürünün saklanması tavsiye edilmez, aksi takdirde nemi ve ekşiyi hızla emer. Daha yüksek sıcaklık göstergelerinde, vitaminlerin önemli bir kısmını ve bununla birlikte tüm faydalı özelliklerini kaybedecektir. Düşük sıcaklıklar balın kalitesini etkilemez, sadece daha iyi hissedecek olmasına rağmen sertleşir.
2. çanak çömlek. Lezzetlerin saklandığı kap hiçbir durumda kirli veya ıslak olmamalıdır. Geçen yılki bal veya nektarın farklı çeşitliliğe sahip kalıntılarının olması kabul edilemez - bu nedenle hızla fermente olur ve bozulur. Kaplar için en uygun malzemeler alüminyum, seramik ve camdır; balın demir, çinko ve bakırdan yapılmış yemeklerde saklanması kesinlikle kontrendikedir, çünkü bu tür metallerde ürünün uzun süreli içeriği onu toksik hale getirecektir. Gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kap da kabul edilebilir bir seçenek olarak kabul edilir, ancak bu durumda, içindeki balın raf ömrü sadece bir yıl olacaktır.
3. Nem ve koku. Hiçbir durumda bal yüksek nemde saklanmamalıdır - gerçek şu ki, ortamdaki nemi ve kokuları emme yeteneğine sahiptir, bu nedenle bulaşıklar çok sıkı bir şekilde kapatılmalıdır. Nektarlı kabın su ve kokulu ürünlerin kaynaklarına yakın tutulması istenmez - aksi takdirde hızla bozulur ve tüketim için tamamen uygun olmaz.
4. aydınlatma. Balın en büyük düşmanı güneş ışığıdır, bu nedenle nektarı bir cam kavanoza depolarsanız, karanlık bir odaya koymak en iyisidir. Mesele şu ki, güneşe uzun süre maruz kalmak, ürünün antimikrobiyal özelliklerinden sorumlu tüm faydalı maddeleri ve enzimleri yok edecektir.

Diğer bal çeşitlerinin faydalı özellikleri hakkında bilgi edinin:

Yonca balı eski zamanlardan beri kendini en lezzetli ve sağlıklı çeşitlerden biri olarak belirlemiştir. Bu çeşitliliği bir kez denedikten sonra, onu seveceğiniz garantilidir ve masanızda bu ürün özel bir onur yeri alacaktır.