Beyaz mantar - mantarların kralı, yemeklerin inanılmaz bir tat bıraktığı, uzun süre unutulmaz. Porcini mantarlarından yapılan ev yapımı kremalı çorba, gurme restoranlarındaki ilk yemeklerden daha kötü olmayacaktır, çünkü bu eşsiz ürün, belirgin mantar kokusu ve ek aromatik baharat gerektirmeyen zengin tadı ile hatırlanmaktadır. Hassas kremsi notalara sahip kremsi bir doku, özel bir çekicilik katacaktır. Porcini mantarlarından çorbayı denedikten sonra, özellikle çok basit olduğu için tekrar pişirmek isteyeceksiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Tabii ki, ana bileşen doğrudan mantarların kendisidir, bu nedenle seçim için dikkatli bir şekilde seçilirler. Deneyimli şefler, mükemmel bir tat dengesinin, taze ve kurutulmuş mantarların bir kombinasyonunu getirebileceğine inanır, burada birincisi yemyeşil bir kıvam oluşturur ve ikincisi tabağı tada doyurur. Bununla birlikte, sadece bir şeye odaklanabilirsiniz, hepsi ürünün kullanılabilirliğine ve mevsimselliğe bağlıdır.Kremalı çorbadaki mantarların sürekli bir arkadaşı süt ürünleridir: tereyağı, ekşi krema, krema. Hassasiyet ve homojenliğe doku eklerler, mantarlarla uyumlu bir şekilde birleşirler. Bunları seçerken, son kullanma tarihine dikkat edin, çünkü tüm "süt" bozulabilir. Sebzeli bir tarife yerleştiyseniz, çürüme belirtisi olmayan sadece yüksek kaliteli meyveler seçin.
Önemli! Taze porçini mantarlarını seçerken, mukus, çürüme, küf ve sarkma olmamasına dikkat edin. Meyveler, kırıldığında renk değiştirmeyen pürüzsüz veya hafif buruşuk bir şapka ile doğal olarak nemli olmalıdır.
Kremalı porçini mantar çorbası krem için tarifler
Kremalı çorba tarifi, yumurta, peynir, kruton ve çeşitli sebze ve mantar kombinasyonlarını içerebilir. Tarif edilen pişirme seçenekleri en az zamanınızı alacaktır ve bir fotoğrafın eşlik ettiği uygun bir adım adım talimat, profesyoneller ve yeni başlayanlar için açık olacaktır.
Klasik
21 saat
% 30-33 yağ içeriğine sahip krem
100 ml
100 g başına besin değeri:
- Mantarları yıkayın ve temizleyin.
- Soğuk tuzlu suyla bir tencere hazırlayın, mantarları koyun ve 25 dakika pişirin.
- Hazır olunca suyu bırakın ve mantarları süzün.
- Soğanı ince doğrayın.
- Tavayı önceden ısıtın ve soğan ve mantarları oraya gönderin.
- Patatesleri soyun ve kızartmayı periyodik olarak izleyerek pişirme işlemini hızlandırmak için parçalara ayırın.
- Patatesleri bitmiş et suyuna gönderin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Kızartma tavasını derin bir tabağa aktarın, bir karıştırıcıda öğütün.
- Oraya patates gönderin ve doğrayın.
- Et suyunu süzün ve rendelenmiş meyvelere 120 g miktarında dökün.
- Kremayı oraya dökün, tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın.
- Yemeğin homojen bir kıvamını kaybetmesini önlemek için, periyodik olarak karıştırmalısınız.
- Kaynadıktan sonra ısıyı kapatın ve çorbayı demleyin.
- Sunumu süslemek için krem çorbayı ince doğranmış otlar ile serpin.
Biliyor musun Kurutulmuş mantarlar, besin miktarından taze olarak daha düşük değildir. Örneğin, kurutulmuş çörek, saç ve tırnakların sağlığından sorumlu olan bir element olan riboflavin içeriğinde liderdir. Ayrıca, mantarlardan gelen tentürler ülserleri, anjina pektoris, güç kaybı ve hatta donmayı tedavi eder.
"Multisezonny"
81 saat 30 dakika
% 30-33 yağ içeriğine sahip krem
1 su bardağı
100 g başına besin değeri:
- Kurutulmuş mantarları önceden hazırlanmış bir et suyunda bir saat bekletin (et veya preslenmiş küpler bazında).
- Soyulmuş soğanları doğrayın ve patatesleri küpler halinde kesin.
- Mantarları ıslattıktan ve aldıktan sonra, suyu boşaltmadan patatesleri ekleyin.
- Tencereyi ısıtın ve soğanı sote edin.
- Patatesleri yumuşattıktan sonra tavayı ocaktan alın ve soğanı içine koyun.
- Yavaşça karıştırın, yağ kremine dökün.
- Kütlenin soğumasına izin verin ve ardından düzgün bir kıvama getirmek için bir blender kullanın.
- Kâse dökülen çorbayı yeşillik ve kurutulmuş mantar dilimleri ile süsleyin.
Biliyor musun Geçiş, içeriğin az miktarda yağda 120 ° C sıcaklıkta pişirilmesiyle kızarmadan farklıdır. Sonuç olarak, ürünün renklendirici ve aromatik maddeleri, daha sonra öğütme için yumuşak ve esnek hale gelen ürüne geçer.
Yumurta ile
550 dakika
% 3.5 yağlı süt
400 ml
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş ve doğranmış yıkanmış mantarlar büyük parçalar halinde.
- Mantarları tavaya aktarın ve kabın dörtte üçünde soğuk suyla doldurun.
- Köpüğü periyodik olarak çıkararak 20 dakika kaynatın.
- Soğanı ince doğrayın ve havayı kaba bir rende ile bırakın.
- Tavayı önceden ısıtın ve 3 dakika boyunca kızartmak için havuçla soğan gönderin.
- 150 ml su ekleyin ve nem kısmen buharlaşana kadar kapalı bir kapak altında pişirin.
- Patatesleri soyun ve derin kızartmada olduğu gibi şeritler halinde kesin.
- Kızarmış sebzelerle mantarlı bir tavaya gönderin.
- Tuz, baharatlarla tatlandırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Sütü dökün, tabağı istenen kıvama getirin, ancak sıvının kalın bir kütleye oranı 1: 1'i geçmemelidir.
- Yumurtayı ince bir akıntıya dökün.
- Çanak 5 dakika daha kaynatılır.
- Ateşi kapatın, biraz soğumaya bırakın ve bir karıştırıcıyla ezin.
- Çanağı kaselere dökün ve dekorasyon için bir demet yeşillik koyun.
Önemli! Bir blenderınız yoksa, bir mutfak robotu, kıyıcı veya başka bir mutfak değirmeni ile değiştirebilir, bir kıyma makinesi kullanabilir veya malzemeleri bir elek ile ovalayabilirsiniz.
Krem Peynir Bazlı
4-545 dakika
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri yıkayıp soyduktan sonra soğanları doğrayın ve havuçlara saman şekli verin.
- Mantarları soyun ve dilimler veya tabaklar halinde kesin.
- Mantarları önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve meyve suyu buharlaşana kadar kapalı bir kapağın altında pişirin.
- Soğanları ve havuçları dörtte üçe kadar su dolu bir kaba koyun.
- Krem peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.
- Patatesleri keyfi parçalara kesin ve bir tavaya koyun.
- Gelecekteki çorbaya mantar ekleyin.
- Baharat ile mevsim.
- Sebzeler yumuşak olduğunda, onlara hemen eriyen ve hassas bir kremsi tat veren krem peynir gönderin.
- Yiyecekleri ıslatmak için çorbayı birkaç dakika koyulaştırın ve ince doğranmış yeşillikleri dökün.
- Ateşi kapatın, kabı çıkarın ve düzgün bir doku elde edilene kadar mutfak ekipmanı ile silin.
"Şefkat"
71 saat 10 dakika
kurutulmuş porçini mantarı
180 g
% 68-73 tereyağı yağ içeriği
100 g
yağsız süt
2 su bardağı
% 30-33 yağ içeriğine sahip krem
200 ml
100 g başına besin değeri:
- Kurutulmuş çörek, tava ortasına ılık su dökün ve 20 dakika bekletin.
- Orta ateşte koyun ve 20 dakika daha kaynatın.
- Soyulmuş patatesleri büyük dilimler halinde kesin ve mantarlara paralel olarak farklı bir kapta pişirin.
- Yarım daire şeklinde soğanları ve ince dilimler halinde taze mantarları doğrayın.
- Soğanı tavaya koyun, yarı saydam olana kadar kızartın, sonra mantarları ona takın.
- Malzemeleri nem buharlaşana kadar söndürün.
- Bir kürdan ile patatesin hazır olup olmadığını belirleyin. Kolayca geçerse, yangın kapatılabilir.
- Sıvıyı süzün ve sebzeyi bir tavaya mantarlara aktarın.
- Kızartılmış petrolleri oraya ekleyin (eğer hala meyve suyu varsa, tavaya birkaç yemek kaşığı dökebilirsiniz).
- Minimum ateş açın, kapağı kapatın ve Beşamel sosuyla da mücadele edin.
- Bunun için tereyağını düşük ateşte bir tencerede eritmeniz, un ekleyin, kalınlaştırmak için bir çırpma teli ile 2 dakika karıştırın.
- Daha sonra düzgün bir kıvam elde edilene kadar sütü yavaşça dökün.
- Gerekli tuz ve baharat miktarını belirleyin, ekleyin ve kütleyi bir çırpma teli ile tekrar çırpın, ardından ısıyı kapatın.
- Ayrı bir kapta, hazırlanan sos kremayla karıştırılmalı ve karıştırılarak çorbaya dökülmelidir.
- Hazırlığın sonunda, blenderi sıvıya daldırın ve kremsi dokuya kadar çırpın.
Önemli! Beşamel sosunun yanmasını önlemek için, küçük bir ateşte pişirilmeli, unun rengine dikkat edilmelidir ve daha iyi bir homojenlik için, metal bir alet yanmış parçacıklara dokunabileceği ve dokuyu bozabileceği için tahta bir spatula kullanılması önerilir.
"Aromatik"
71 saat
% 30-33 yağ içeriğine sahip krem
80 ml
100 g başına besin değeri:
- 250 ml kaynar su ile kuru çörek dökün ve 15 dakika bekletin.
- Taze yıkanmış mantarlar çeyrek şeklini verir.
- Soğanı ince doğrayın.
- Yıkanmış kekik yapraklarını dallardan ayırın.
- Tavayı ısıtın ve önce mantarları koyun.
- Nem kısmen buharlaşana kadar mantarları kızartın, daha sonra sarımsak ve ince doğranmış kekik yapraklarını basından geçirin.
- Petroller pişirilirken, mantarları süzün, elle sıkın ve petrol ile aynı boyutta dilimler halinde kesin.
- Haşlanmış mantarlardan sonra kalan suyu dökmeyin, ancak fazla parçacıkları filtreleyerek temiz bir tavaya dökün.
- Tavayı ateşe koyun ve mantarları içine koyun. Et suyunu dökün (kendinizi önceden pişirebilir veya hazır suyu kullanabilirsiniz).
- Karışımı kaynatın, ateşi daha sessiz hale getirin ve zaten kızartılmış petrolleri koyun.
- Çorbayı 10 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın ve püre benzeri bir kıvama gelene kadar ürünleri karıştırın.
- Çorbayı tekrar kaynatın ve kaynatın, kremayı dikkatlice dökün. Malzemeleri limon suyu ile serpin ve kaynana kadar bekleyin, ardından kapatın.
- Lezzetleri karıştırmak ve iyice ıslatmak için, kullanmadan önce yemeğin 10-15 dakika ılık bir ocakta durması önerilir.
Biliyor musun Parlak aromatik özellikleri nedeniyle, kekik genellikle birinci, ikinci yemek ve tatlılara katkı maddesi olarak yemek pişirmede kullanılır. Kalorilerin en büyük kısmı, baharatın toplam kalorisinin% 92.7'sini oluşturan karbonhidratlara düşer.
Fransız
71 saat 30 dakika
% 30-33 yağ içeriğine sahip krem
0,5 su bardağı
100 g başına besin değeri:
- Soğuk su altında yıkanmış soğanları ince doğrayın.
- Mantarları yıkayın, dilimler halinde kesin.
- Buharlı tavayı yağda ısıtın ve soğanı kızartmaya bırakın.
- Şeffaf olana kadar birkaç dakika kızartın.
- Soğanya mantar ekleyin ve 4-5 dakika daha tencerede tutun.
- Unu dökün ve karıştırın.
- Hazırlanmış et suyunu dökün ve kaynatın.
- Bu noktada, ince kıyılmış maydanoz atın, ısıyı azaltın ve çorbayı 40-45 dakika pişirin.
- Zaman geçtikten sonra, güveyi ısıdan çıkarın, ürünlerin hafifçe soğumasını ve yumuşak bir püre dokusuna karışmasını sağlayın.
- Ayrı bir kapta, taze tavuk sarısını krema ile karıştırın, kütleyi bir çırpma teli ile 2 dakika çırpın.
- Emülsiyonu çorbaya dökün ve tekrar ısıtın.
- Kaynamadan önce ateşi kapatın ve baharatlarla baharatlayın.
- 10 dakika boyunca ılık bir ocakta bırakarak ıslanmasına izin verin ve servis tabağına dökün, otlar ve mantarlarla süsleyin.
Porcini mantarlı kremalı çorba en zorlu gurmeleri tatmin edecektir, çünkü hazırlık kolaylığına rağmen, hassas krema ile birlikte belirgin bir mantar tadı vardır ve zıt notaların uyumlu bir kombinasyonunu sunar.
Biliyor musun Fransız mutfağı, farklı servis seçeneklerine sahip porçini mantarlı kremalı çorbaların 70'den fazla varyasyonuna sahiptir. Birçok Avrupa ülkesinde besleyici ve aromatik bir yemek bilinmektedir ve en ünlü restoranların menüsüne dahildir.
Bu çorba herkes ve özellikle çocuklar tarafından seviliyor ve kurutulmuş ve taze mantarların mevcudiyeti her mevsimde pişirmenize izin veriyor. Adım adım tarifleri takip edin ve cesur deneylerden esinlenerek yemeklere yeni tatlar ekleyin.