Kışın taze sebzelerin eksikliği, konserve kullanılarak hasat edilerek telafi edilebilir. Bugün yeşil domateslerin korunmasına, çeşitli tariflerin yanı sıra ürünün yararlı ve zararlı özelliklerine odaklanacağız.
Yeşil domateslerin vücut üzerindeki etkisi
Olgunlaşmamış bir sebzenin parçası olarak, zehirli madde solanin mevcuttur, bu nedenle taze olduğunda sağlık için tehlikeli olabilir. Ancak aynı kompozisyonda aşağıdaki gibi yararlı maddeler vardır:
- laykopen;
- C Vitamini
- fiber;
- potasyum ve bakır.
Yarar ve zarar
Yeşil domates yemek ya da yememek konusunda hala çok fazla tartışma var. Çok sayıda çalışma sırasında birçok olumlu ve olumsuz özellik bulundu:
fayda | hasar |
Kalp kası hastalığını önler | Alerjik |
Malign Büyümeyi Önler | Ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. |
Antioksidan etkiye sahiptir. | Kırmızı kan hücresi sayısını değiştirebilir |
Ruh halini iyileştirir, stresi ortadan kaldırır | Mide suyunun asitliğini ihlal eder |
Enflamasyonla savaşmaya yardımcı olur | Böbrekleri ve karaciğeri bozar |
Analjezik etkiye sahiptir | Tuz birikimini teşvik eder |
Diüretik ürün olarak kullanılır | Vücuttaki sıvıyı tutar |
Antibakteriyel özellikler gösterir | |
Sindirimi uyarır |
- bulantı;
- uyuşukluk;
- nefes darlığı
- kafa krampları;
- genel halsizlik.
Önemli! Toksinlerin vücudunu temizlemek için önlemler almazsanız, ölümcül bir sonuç mümkündür.
Kontrendikasyonlar
Sebzedeki insanlar için toksik glikoalkaloidlerin varlığı göz önüne alındığında, ürün (dikişten sonra bile) herkes tarafından kullanılamayabilir. Koşulsuz kontrendikasyonlar arasında:
- hamilelik ve emzirme dönemi;
- alerji;
- böbreklerin ve karaciğerin patolojisi;
- eklem hastalıkları
- sindirim bozuklukları.
Kış için yeşil domateslerin korunması için en iyi tarifler
Yeşil domatesleri korumanın birçok yolu vardır.
Biliyor musun Domateslerin ait olduğu nighthade ailesinin bitkilerinden, antik dünyada zehirler sakıncalı insanlar için hazırlandı.
Bu sebze birçok baharat ve diğer sebzelerle birleştirilir:
- soğan;
- sarımsak;
- dolmalık biber;
- kabak;
- havuç;
- elma;
- yaban turpu;
- kişniş vb.
Domatesler çeşitli pişirme tekniklerine tabi tutulabilir, örneğin:
- Sterilizasyon ile ve sterilizasyon olmadan spin;
- salamuraya;
- tuza;
- içki;
- şeyler ve salata yapmak.
Klasik yol
Salamura domatesleri klasik şekilde pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domates - 3 kg;
- kiraz yaprakları - 70 g;
- dereotu - 70 g;
- maydanoz - 70 g;
- karabiber - 6–7 adet;
- soğan ve sarımsak - her biri 100 g;
- defne yaprağı - 3 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
- su - 1.5 l.
Pişirme Teknolojisi:
- Turşuyu tuz, şeker, su ve yağdan hazırlayın.
- Kavanozun altına kiraz yaprakları, soyulmuş diş sarımsak ve otlar koyun.
- Turşuya sirke ekleyin.
- Yıkanmış domatesleri, doğranmış soğanı üstüne koyun.
- Turşuyu dökün ve 15 dakika sterilize edin.
Video: yeşil domates turşusu
Soğuk yol
Soğuk tuzlama, bir varil veya emaye kapta yapılabilir. Yöntem ayrıca bir cam kavanozun kullanımını dışlamaz; işlemden önce kap kaynar su ile dökülür. Ana bileşenin 10 kg'ı başına temel bileşenler:
- tuz - 70 g / 1 litre su oranında;
- frenk üzümü yaprağı - 12-15 adet .;
- dereotu - 200 g;
- maydanoz - 50 g;
- acı biber - 2 bakla;
- karanfil - 7–9 adet.
Biliyor musun Domates, Kutsal Kitabın hiç bahsetmediği birkaç sebzeden biridir.
Aşağıdakiler bu kalıbı takip eder:
- Kabın dibine bir baharat tabakası yerleştirilir.
- Sonra bütün sebzeleri koyun.
- Her tarafa tuz dökün.
- Son aşama - ham su dökün ve kapağı kapatın.
Video: soğuk dekapaj yeşil domates
Sterilizasyon yok
Sebzeler, sterilizasyon kullanılmadan lezzetli ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- domates - 1,5 kg (3 l başına);
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- su - 1 l;
- üzüm sirkesi - 100 ml;
- dolmalık biber - dekorasyon için.
Pişirme Talimatları:
- Kutulardaki bütün domatesler iki kez kaynar su ile haşlanır.
- Biber rastgele kesilir ve kaba eklenir.
- Turşu kalan malzemelerden pişirilir, son anda sirke eklenir.
- Turşuyu kaynattıktan hemen sonra, kaplara dökülür.
- Sterilize kapakları kapatmanızdan sonra.
Video: sterilizasyon olmadan kış için yeşil domates
Sarımsaklı
Sarımsak, sebzelere zengin keskin bir lezzet ve baharatlı bir dokunuş verir. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- yeşil domates - 3 kg;
- yaban turpu kökü;
- sarımsak - 1 kafa;
- biber;
- dereotu;
- frenk üzümü yaprağı;
- defne yaprağı - 6 adet.
Tuzlu su (1,5 litre su başına):
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 100 g;
- sirke - 100 ml (kavanoz başına).
hazırlanması:
- Sebzeleri yıkayıp kurutun.
- Kutunun dibine, birkaç yaprak üzümü ve defne yaprağı, doğranmış yaban turpu kökü ve karabiber dilimleri koyun.
- Sonra katmanlar halinde: domates, birkaç diş sarımsak.
- Üst dereotu şemsiye.
- Salamurayı kaynatın, sirke her kavanoza ayrı ayrı eklenir.
- Sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün.
- 10-15 dakika sterilize edin.
Video: kış için sarımsaklı yeşil domates
Soğan ile
Soğanlarla koruma, yemeğe güçlü bir keskinlik vermeyecek, ancak tadı daha doygun hale getirecektir. Ana bileşene (3 kg) ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- soğan - 1 kg;
- karanfil - 6 adet;
- karabiber - 6 adet;
- su - 1.5 l;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- sirke - 1.5 yemek kaşığı. l. (3 l'lik bir kutuda).
Aşağıdaki şemaya göre koruyoruz:
- Karanfil ve karabiberi alttaki temiz kavanozlara koyun.
- Katmanları dilimlenmiş domates ve soğan katmanlama.
- Bir tencerede su, tuz ve şekeri iyice karıştırın.
- Her kaba sirke ekleyin, tuzlu suyla doldurun.
- 15-20 dakika sterilize ediyoruz.
Kabak ile
Kabak genç, küçük hacim almak için arzu edilir. 2 kg domates ve 1 kg kabak için ihtiyacınız olacak:
- sarımsak - 2 büyük kafa;
- soğan - 5 adet;
- Bulgar biberi - 2 adet .;
- karabiber - 6 adet;
- defne yaprağı - 6 adet;
- karanfil tomurcukları - 6 adet;
- yeşillikler (dereotu, maydanoz) - her biri 150 g;
- su - 2.5 l;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.
- sirke - 6 yemek kaşığı. l.
Tarif 6 litrelik teneke kutular için tasarlanmıştır. Eylem sırası:
- Sebzelerimi temizleriz.
- Yarım halkalarda soğan, tabaklarda sarımsak, halkalarda kabak. Domatesleri bütün olarak bırakıyoruz. Bulgar biberi keyfi olarak kesilir, dekorasyon için gereklidir.
- Yeşilleri kavanozun altına karanfil, karanfil, defne yaprağı ve karabiber (kavanoz başına bir tane) koyduk.
- Sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin: domates, biber, soğan, sarımsak.
- Kalan baharatlardan sirke ek olarak, turşuyu pişiriyoruz.
- Bitmiş dolguyu bankalara dökün, üstüne bir kaşık sirke ekleyin.
- 15-20 dakika sterilize ediyoruz.
Akut
Baharatlı veya Gürcü domatesleri sterilizasyon olmadan hazırlanır, ancak istenirse sterilizasyondan sonra kış için bükülebilirler. Bir yemek için (ana malzemenin 1 kg'ı başına) ihtiyacınız olacak:
- kırmızı acı biber - 1 kapsül;
- kereviz - bir demet;
- maydanoz - bir demet;
- dereotu - bir demet;
- sarımsak - 5 diş;
- acı biber bezelye - 5 adet .;
- defne yaprağı - 5 adet;
- su - 300 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme sırası:
- Sebzeleri yıkayıp soyun.
- Acı biberi halkalara kesin, sarımsakları plakalara koyun.
- Kase altına karabiber ve defne yaprağı koyun.
- Domatesleri, biber halkaları ve sarımsakla değiştirerek üstüne koyun.
- Bir tavada, yeşillik dallarıyla bir turşu pişirin.
- Yeşilleri sebzelerin üzerine koyun, tuzlu su dökün.
- Bankaları sarın, serin bir odada bırakın.
Video: Kış için Gürcü yeşil domatesleri
Doldurulmuş (doldurulmuş)
Diğer sebzelerin ve baharatların tadıyla doymuş domates dolması sulu ve orta derecede keskin - sadece parmaklarınızı yalayacaksınız! Gerekli bileşenler:
- yeşil domates - 2 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- dolmalık biber - 250 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- maydanoz - bir demet;
- kişniş - bir demet;
- acı biber - 1-2 bakla;
- su - 2 l;
- tuz - 100 g.
Önemli! Sterilizasyondan sonra sıcak kutular ters çevrilir ve sarılır. Böylece kapağın sıkılığını doğrulayabilirsiniz.
Pişirme sırası:
- Yıkanmış ve soyulmuş sebze ve otlar, domates hariç, bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Domates ikiye kesilir, ancak tamamen kesilmez.
- Her domatesin içine bir sebze karışımı serilir.
- Salamura hazırlıyoruz, kaynatıyoruz.
- Doldurulmuş kütükleri kavanozlara koyuyoruz, sıcak tuzlu su dökün.
- 15-20 dakika sterilize ediyoruz.
Video: Kış için Hasat Dolması Yeşil Domates
Yararlı İpuçları
Kış hazırlıkları kendi inceliklerine sahiptir. Deneyimli ev hanımlarından bazı ipuçları:
- Kutular, tüm mikropları öldürmek için sarılmadan önce kabartma tozu ile yıkanır.
- Solanini sebzelerden çıkarmak için, birkaç saat boyunca tuzlu suya batırılır, daha önce birkaç yerde delinir.
- Domatesler çok sayıda baharatla birleştirilir, böylece standart tarifler değiştirilebilir, takviye edilebilir.
- Orta boy sebzeler almak en iyisidir: bu bir kavanoza daha uygundur.
- Hoş bir aroma verir ve kuş kiraz dalının raf ömrünü uzatır.
- Sebzeleri varillerde tuzlamak veya fermente etmek istiyorsanız, plastik kapların kullanılması istenmeyen bir durumdur. Malzeme tadı ve raf ömrünü azaltır.
- Kış korumasını serin ve karanlık odalarda saklayın.