Birçok tüketici, balın kalın hale gelmesini beklemeden, yüksek miktarda tahıl içeren sıvı halde kullanmayı tercih eder. Bununla birlikte, şekerlenmiş bir ürün taze olandan daha kötü değildir, bu da kristalleşmenin tüm nedenlerini inceleyerek doğrulanması kolaydır. Bu fenomenin ne olduğu ve hangi durumlarda kristallerin ortaya çıkma sürecini geciktirmek mümkündür - bunu bu makaleden öğreneceksiniz.

Kristalleşme nedir?

Balın kristalizasyonu, küçük şeker kristallerinin ortaya çıkması nedeniyle sıvı bir formdan katıya geçişi ile karakterize edilen doğal bir süreçtir. Arı ürününün diğer bileşenlerinden çok daha ağırdırlar, bu yüzden hemen dibe batarlar (doğal kristalleşme her zaman yukarıdan aşağıya doğru meydana gelir).

Bu süreci açıklamak zor değildir, çünkü bal, çeşitli faktörlerin etkisi altında, tabana yerleşerek şeklini değiştiren büyük miktarda glikoz içerir. Şekerleme yararlı özellikleri etkilemez ve bu sürecin dezavantajı sadece ürünün tüketimi ile ilgili rahatsızlıktır (kristalize versiyonun ekmek üzerine yayılması veya herhangi bir tabakla karıştırılması o kadar kolay değildir).

Biliyor musun Beslenme ile 100 g bal, 180 g kıyma, 90 g peynir veya 50 g fındık ile eşdeğerdir.

Ürün kalite göstergesi

Bazı arıcılar, balın sıvı halinin, bir arı ürününün tazeliğinin ve kalitesinin iyi göstergelerinden biri olduğunu düşünürler, ancak aslında bu özellik henüz% 100 fayda garantisi vermez. Kompozisyonun olumlu özelliklerini sadece uygun laboratuvar testleri ile doğrulayabilirsiniz, ancak satın alırken sizi gerçekten uyarması gereken şey budur - bu yılın zamanıdır.

Nadir Yunan balı ile uğraşmıyorsanız, kışın veya ilkbaharın başlarında sıvı formu gereksiz bileşenlerin varlığını gösterecektir, çünkü doğal bir ürün en azından bu zamana kadar kristalleşmeye başlamalıdır (biraz da olsa kutunun altında bir çökelti görünecektir).

Hangi nedenlerle bal kristalleşir

Çeşitliliğe bakılmaksızın, zamanla, bileşimde bulunan glikoz ve sükroz her zaman toplu olarak kristaller halinde yerleşecektir, bu nedenle işlemin adı gelir. Bu bileşenler üründe ne kadar fazla olursa, düşük şeker içeriği ile bal daha hızlı katılaşır ve kristalleşme süreci yavaşlar. Bu nedenle, akasyadan toplama, pompalamadan sadece 1-2 yıl sonra tamamen kalınlaşır, ancak karabuğday veya hardal ürünü sadece altı ay veya bir yıl sürer.

Önemli! Depodaki sıcaklık da depodaki sıcaklıktan etkilenir, bu nedenle kutular sıkıca kapatılmazsa ve bunları serin bir yerden sıcak bir odaya keskin bir şekilde aktarırsanız, “sıvı” çeşitlerin bile daha hızlı kristalleşmesine şaşırmamalısınız.

Hangi bal çeşitleri uzun süre şekersiz değil

Lezzetli bir akan ürünün hayranları, en popülerleri akasya, ıhlamur, mayıs, Yunan ve kestane çeşitleri olan spesifik çeşitlerini seçmelidir.

Akasya

Akasya balı diğer çeşitlerden çok daha hafiftir ve eşsiz tadı ve aromatik özellikleri ile karakterizedir. Bu ürünün bileşimi yaklaşık% 36 glikoz ve% 39 fruktoz içerir, buna ek olarak önemli miktarda nem içeriği not edemez. Akasya çeşidinin tüm bileşenleri 1.5-2 yıl boyunca görünümünü kaybetmemesine izin verir.

Bazı durumlarda, taze pompalanmış bir ürün daha çok şeker şurubuna benzemektedir, bu nedenle, kristalizasyon sırasında oluşan küçük taneler kıvamını standart ballara yakın hale getirir. Şekerleme sırasında zaten daha hafif olan akasya balı daha da hafifleşir.

Mayıs

Bu çeşitlilik en erken çeşitlere aittir, bu yüzden ilkbaharın sonlarında deneyebilirsiniz. Bu durumda, ana bal bitkileri vadinin zambak, kiraz, elma ağaçları, kuş kiraz ağaçlarıdır. Mayıs nektarı, hoş bir tadı ve aroması olan en yararlı çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Üründeki fruktoz glikozdan çok daha fazladır, bu nedenle kristalizasyon süreci çok daha zayıftır. Ek olarak, Mayıs çeşidinin bileşimi, düşük kalorili içeriğiyle de ilişkili olan ürünün kullanımı için şeker hastaları için daha uygundur.

Biliyor musun Dünyadaki en pahalı bal, Türkiye'nin bölgelerinden birinde elde edilen bu ürünün on bir çeşididir. Bir kilogram tatlı için, alıcı 6.000 ila 7.000 dolar ödemek zorunda kalacak.

Kendinizi sahtekarlıktan korumak ve sahte bir şey satın almamak için (Mayıs görünümü, arıların şeker şurubu ile beslendikten sonra yaptıkları ballara çok benzer), sonbaharda satın almalısınız, çünkü bu zamana kadar kristalizasyon süreci zaten başlıyor ve ürünün doğallığını belirlemek çok daha kolay olacak.

Ihlamur Ağacı

Birçok açıdan, açık renk ve sıvı yapının uzun süreli korunması (en az 6 ay) ile karakterize edilen akasyaya benzer. Doğru pompalanan bir ürün, daha fazla büzülme oranını belirleyen çok veya orta derecede viskoz olabilir. Bununla birlikte, şekerleme işleminden sonra bile, bu tür bal çok zorlaşmaz ve kıvamı daha çok karakteristik topakları olan bir merhem, diş macunu veya irmik gibidir. Zamanla, homojen bir doku iki bölüme ayrılabilir: tankın üst kısmını kaplayan katı ve sıvı.

Kestane

Doğal kestane tatlılığı, mükemmel viskoziteye sahip çok karanlık bir görünümdür. Ortalama olarak, kristalleşme süreci altı aydan az sürmez, ancak katı bir durumda bile hala çok lezzetli ve sağlıklı kalır. Sertleştirilmiş kestane bal kristallerinin kıvamı onları jelatin granüllere benzetir, ancak depolama ne kadar uzun olursa, kristal yapı o kadar büyük olur. Önceki seçenek gibi, ürünün uzun süreli saklanması delaminasyona neden olabilir.

Yunan

Turistlerin Yunanistan'dan ailelerine sık sık getirdikleri en çevre dostu seçenek olarak kabul edilir. Kalın ve viskoz bir kıvama, koyu bir renge ve hoş bir zengin tada sahiptir. Böyle bir ürünün alışılmadık bir özelliği, koleksiyonunun incelikleridir. Her zamanki akasya, ıhlamur veya diğer çiçek çeşitleri çiçek poleninden elde edilir, ancak Yunan versiyonu genellikle farklı bitkilerin suyuyla beslenen böceklerden toplanır. Toplama işlemi sonbaharın sonlarına veya kış başlarına kadar devam eder, bu nedenle bal önümüzdeki Kasım'a kadar küçülmez, bu da genellikle orta iklim bölgesinin Rus topraklarında elde edilen diğer çeşitlerle olur.

Birkaç Yunan balı türü vardır: ladin veya "Menalu Vanilya", çam, kekik ve kestane. Her biri renk ve tutarlılık açısından kendi karakteristik özelliklerine sahip olabilir, ancak hepsi için şekerleme süresi yaklaşık olarak aynıdır - 1.5-2.5 yıl, daha sonra ürün ince taneli bir yapı kazanır.

Bal sıvı kalır - nedeni nedir

Her neyse, ama en kaliteli ve doğal bal bile zamanla kalınlaşacak ve soru sadece bu sürecin bu kadar hızlı olması. Birkaç yıl sonra satın alınan ürün hala sıvı kaldıysa, söz verildiği kadar doğal değildir.

En istikrarlı çeşitler bile zamanla kalınlaşır ve şeker olur ve bu olmazsa, bu fenomenin aşağıdaki olası nedenlerini dikkate almaya değer:

1. Şeker şurubu varlığı. Vicdansız bir satıcının, doğal nektarı ucuz şurupla basitçe seyreltmesi mümkündür, bu da bitmiş ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltırken, aynı zamanda insan vücudu üzerindeki yararlı etkisini de azaltır. Dışarıdan, şeker şurubunun varlığı neredeyse algılanamaz, bu nedenle gerçek bileşimi sadece laboratuvarda bulabilirsiniz.
2. Erken pompalama. Bir ürünü önceden hazırlarken, uzun süre yüksek nem tutar, bu da doğal sükrozun dibe çökmesini önler. Ayrıca, yakın gelecekte, bu bal tamamen bozulabilir ve daha fazla tüketim için uygun olmayabilir.
3. Yeniden kindling. Uzun bir süre hiç kimse bir iş parçası satın almazsa, bazı satıcılar şekerlenmiş ürünü ısıtır ve taze olarak çıkarır. Tabii ki, artık eskisi kadar kaliteli olmayacak, çünkü besinsel özelliklerinin çoğunu kaybetmeyi başardı.

Önemli! Balın yüksek sıcaklığa maruz kalması her zaman yararlı özelliklerinde bir azalmaya yol açar, bu nedenle onu eritmemelisiniz, daha sıvı bir form elde edebilirsiniz.

Her durumda, doğal kristalleşmenin gerçek nedensel eksikliği ne olursa olsun, artık böyle bir balın yüksek kalitesi hakkında konuşmak gerekli değildir, yani bir dahaki sefere daha güvenilir bir satıcı aramalısınız.

Kaliteli bir ürünün özellikleri ve özellikleri

Kaliteli bir ürünün dış işaretlerini doğru bir şekilde değerlendirmek için, bu durumda hangi özelliklerin dikkat edilmeye değer olduğunu bilmek önemlidir.

Ana göstergeler şunları içerir:

1. Seçilen bal türü için doğru renk. Örneğin, bir akasya çeşidi için açık tonlar normal olacaktır, ancak kestane ve karabuğday her zaman koyu çiçekler ile karakterize edilir, bazen kırmızı çiçekler eklenir.
2. Seçilen ürünün tadı. Normalde, tatlı, hoş, farklı tatlar olmadan veya daha az acı olmalı. Tat açısından, en iyi çeşitler kireç, yonca ve ahududu olmakla birlikte, diğer çeşitlerin hayranları vardır.
3. tutarlılık. Taze bir arıcılık ürünü için, her zaman sıvı veya orta derecede viskoz olacaktır, ancak bal zaten biraz durduysa, ancak tamamen normal bir özellik olan yoğun veya karışık bir kıvama güvenebilirsiniz.
4. nem. Uygulama için en uygun göstergenin, ürünün% 21'den yüksek olmayan bir nem seviyesi olduğu ve% 8'lik bir sakaroz içeriği olduğu düşünülmektedir. Bu durumda, 1 litre balın ağırlığı yaklaşık 1400 g olacaktır.Bu, uygun bir bal seçeneği seçerken kesinlikle dikkate alınmalıdır.

Ekşi, fermente bileşiklerden veya garip kokularla en iyi kaçınılmalıdır. Balın delaminasyonunu fark ederseniz (üst tabaka şekerli olduğunda ve alt tabaka peynir benzeri hale geldiğinde), o zaman çok yakın gelecekte kullanmanız gerekecektir, çünkü bu tür çeşitler uzun süreli depolama için çalışmayacaktır. Herhangi bir kaliteli bal için kabul edilemez başka bir karakteristik, fermentasyonun başlangıcını veya bileşimdeki fazla safsızlıkların varlığını gösteren köpük varlığı olacaktır.

Ürün Saklama Kuralları

Balın iki yıl veya daha uzun süre dayanması için, faydalı özelliklerinin maksimum miktarını korurken, ürünün bunu yapması için tüm koşulları oluşturmak gerekir. Güneş ışığı depolama yerine nüfuz etmemelidir (bal nektarının kavanozlarda veya peteklerde olması önemli değildir), aksi takdirde yararlı bir üründen normal çok yüksek kalorili bir tatlılığa dönüşecektir. Raflar daima kuru olmalı ve hava nemi% 80'i geçmemelidir. Sıcaklık göstergelerine gelince, + 10 ° C'yi geçmemek iyidir, ancak önemli düşüşlere izin verilmemelidir.

Önemli! Meşe ürünlerinde, bal koyulaşacak, titrek kavaktan kapta tat acı görünebilir ve iğne yapraklı kaplarda, iğne yapraklı bir aroma ile ürünü “enfekte etmek” mümkündür.

Özel bir evde, tatlıları bodrumda veya kilerde saklayabilir, burada birkaç yıl boyunca kalınlaşır. Daire koşullarında, asla bal cihazlarını ısıtma cihazlarının yanına koymayın, onları en soğuk odadaki veya balkondaki raflara yerleştirmek daha iyidir. Az sayıda boşlukla, onları buzdolabında bırakabilirsiniz, elbette, bankalarla tamamen tıkanmaz.

Tatlıları depolamak için kaplara gelince, geçmiş bal kalıntıları olmadan her zaman mükemmel bir şekilde temiz ve kuru olmalıdır (aksi takdirde taze ürün hızlı bir şekilde fermente olmaya başlar ve yakında tamamen bozulur). Seçilen kabın alüminyum, paslanmaz çelik veya camdan yapılmış olması iyidir ve bazı durumlarda ahşap variller daha az başarılı bir seçenek olmayacaktır.

Faydalı tatlılık sadece cam kavanozlara değil, aynı zamanda bakır veya özellikle kurşun kaplardan kaçınarak kil veya seramik kaplara da dökülebilir. Demir eşya da depolama için uygun değildir, çünkü hızlı bir şekilde oksitlenebilir, böylece hoş bir bal tadı kötüleşir. Aynı nedenle, metal kaşıklar ballı kaplarda bırakılmamalıdır. Mühürlü plastik gıda kaplarında, depolama mümkündür, ancak bir yıldan fazla olmamalıdır. Daha sonra, bu süreden sonra, bal plastiğin zararlı bileşenlerini emmeye başlayacaktır.

Balın daha fazla depolanması için doğru koşulları seçerek ve düzenleyerek, kristalleşip kristalleşmeyeceğini veya yüzeyde neden köpük göründüğünü düşünmenize gerek yoktur. Uzmanın sonuçlarına dayanarak, hem sıvı hem de doğru şekerli katı bal formu, bu durumların herhangi birinde yararlı özelliklerini koruyacak olan tamamen doğal bir durumdur.