Her şef, dikişten sonra, tuzlu suyun bulanıklaşması, beyaz bir kaplamanın ortaya çıkması, kapakların şişmesi ve yırtılması, meyvelerin kırışması vb.
Bir kavanozda hasat ettikten sonra salatalık neden kaşlarını çatıyor?
Salamura ve salamura salatalıkların kırışması ve yumuşaması ve dolayısıyla tatlarının bozulması, kutuları kapattıktan hemen sonra sadece konserve ürünlerinde yeni başlayanlar tarafından değil, aynı zamanda deneyimli şefler tarafından da gözlemlenebilir. Bunun olmasının temel nedenleri, dekapaj, dekapaj, yanlış meyve seçimi ve önerilen saklama koşullarını göz ardı etme teknolojisinin ihlalidir.
Biliyor musun Salatalık insanlar tarafından 6 bin yıl önce yetiştirildi. Anavatanlarında - Hindistan'da - bugün hala vahşi doğada bulunurlar. Ancak yabani salatalıklar yemek için uygun değildir.
Salatalık şu durumlarda çekici görünümlerini ve tatlarını kaybeder:
- satın aldıktan sonra soğuk suda tutulmadılar;
- salata çeşitleriyle ilgili meyveler kullanılır;
- salamura hazırlanırken aşırı miktarda tuz eklenir;
- halsiz meyveler seçildi;
- tuzlu su için çok yumuşak su alındı;
- çok fazla sarımsak koyun;
- çok sıcak tuzlu su ile doldurulur.
Koşullar ve optimum saklama koşulları
Kış hazırlıkları 1-2 yıl boyunca saklanmalıdır (saklama koşullarına bağlı olarak).
Depolama koşulları için gereksinimler arasında:
- soğuk sıcaklık - –1 ° С ila + 10 ° С;
- çok yüksek nem değil;
- güneş ışığı eksikliği.
Önemli! Doğal antiseptik olan yeşillik, frenk üzümü veya yaban turpu yapraklarının elastikiyetini korumak için bankalara eklenir. Acı biber ve meşe kabuğu kaynatma da kullanılır.
Korumanın saklandığı sıcaklık ne kadar yüksek olursa raf ömrü o kadar kısa olacaktır. Rulo mahzeni, mahzeni, kapalı balkonu, ısıtmasız sundurmayı dikmek için ideal depolama odaları. Soğuk salatalık turşusu, dekapaj işlemini durdurmak için buzdolabında saklanmalıdır.Sterilize edilmiş kütükler iç mekanlarda - kilerde, asma katlarda, mutfak dolaplarında saklanabilir. Kutuları açtıktan sonra salatalık birkaç gün saklanabilir. Bunları daha uzun bir süre saklamanız gerekiyorsa, dondurma gerekir. Daha fazla çözülmüş ürün ısıl işlem görmüş bulaşıklar için kullanılabilir.
Önemli! Depolama sırasında koruma dondan etkilenmeyecek şekilde kontrol edilmelidir. Isı kaynaklarının yakınında depolanması da yasaktır.
Boşluklar için doğru turşu nasıl seçilir
Prefabrik meyveler için aşağıdaki özelliklerle seçilmelidir:
- hasarsız;
- çürük izi olmadan;
- lekesiz;
- küçük boyutlu - 12 cm uzunluğa kadar;
- ince deri ile;
- siyah sivilce ile;
- sabah bahçeden çıkarıldı;
- dekapaj için uygun çeşitlere aittir (örneğin, Altay, Beregovoi, Muhteşem F1, Asitleme F1, Cesaret F1, Bülbül F1 ve diğerleri).
Salatalık hasadı için faydalı ipuçları
Hazırlıkları için aşağıdaki önerileri kullanırsanız dikişler lezzetli ve sağlıklı olacaktır:
- Korunması için meyveler büyüklük ve çeşitliliğe göre sıralanmalıdır.
- Tuzlamadan önce meyveler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Yeşillikler bahçeden toplandıktan sonra bir gün geçtiyse, gerekli nemi onlara geri vermek için 3-5 saat suya batırılmaları gerekir.
Önerilen Kaynaklar
- Turşularda, toplam kütlenin baharatlarının% 6'sından fazlasını eklememelisiniz.
- Tuzlu su, kutunun en kenarına eklenmelidir.
- Teneke kutuların ve kapakların sterilizasyonuna özellikle dikkat edilmelidir. Kaynar, buharda pişirme, fırın, mikrodalga, pembe bir potasyum permanganat çözeltisi ile yıkanarak sterilize edilirler.
- Kutular, havanın içeri girmesini önlemek için kapaklarla iyi kapatılmalıdır.
- Tuzlama işlemi yaklaşık bir ay sürer. Daha önce toplanmış bir ürün kullanmaya değmez.
- Salatalıkların daha hızlı turşu yapabilmesi için uçlarını kesmek gerekir.
- Hafif tuzlu bir şekilde yuvarlanması planlanan meyveler için, “kalçaların” kesilmesine gerek yoktur. Böylece daha uzun süre depolanacaklar.
Biliyor musun Dünyadaki en uzun salatalık Çin türüne aittir. 1.5-1.8 m uzunluğa ulaşabilirler.Çin ve Japonya'daki bu bitkiler evlerin çatılarında yetiştirilir ve daha sonra açık toprağa ekilir.
Böylece, salatalıkları korurken, bir tanesi meyvelerin kırışması olan birçok sorunla karşılaşabilirsiniz. Bunu önlemek için, tuzlama ve dekapaj teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak, tarifi takip etmek, kavanozları ve kapakları sterilize etmek, yüksek kaliteli meyveler seçmek ve kapları sıkıca mühürlemek gerekir.