Havuç, sadece birçok yararlı özelliği için değil, aynı zamanda geçen yılki mahsulün en azından bahara kadar korunmasını sağlayan yüksek raf ömrü için de değerli bir üründür. Bununla birlikte, bunun için, genel bir kural olarak, emrinizde bir mahzene sahip olmalısınız. Bu gözden geçirme, kış için çiğ havuçların sıradan bir buzdolabında saklanmasının mümkün olup olmadığını, solmaması için nasıl yapılacağını, dondurulmadan ne kadar kök sebzenin tutulabileceğini ve hasat için en iyi hangi çeşitlerin kullanılabileceğini tartışacaktır.

Hasat ve depolama için nasıl hazırlanır

Buzdolabında uzun süreli depolama için, her zaman kendi yetiştiriciliğinizin kök mahsullerini kullanmanız gerekir, çünkü satılık yetiştirilen sebzeler genellikle ürünün kalitesini olumsuz yönde etkilemekle kalmayıp aynı zamanda hasat uygunluğunu da azaltan çeşitli kimyasal katkılar içerir.

Kök mahsulünün kışın hasat için uygun olması için, doğru şekilde hasat edilmeli ve hazırlanmalıdır. Her şeyden önce, hem olgunlaşmamış hem de aşırı maruz kalan kök bitkileri daha sonra çok hızlı bir şekilde bozulduğundan, zamanında hasat yapmaya başlamanız gerekir. Hasat süresini belirlemek için, genellikle tohumların ekildiği andan itibaren hesaplanan, bu çeşitliliğin olgunlaşma tarihleri ​​hakkında üreticinin bilgilerini dikkate almak gerekir. Havuçların olgunlaştığına dair ek bir işaret, burnunda beyaz köklerin ve alt yapraklarda sarılığın ortaya çıkmasıdır (ancak birçok kişinin dediği gibi kök mahsulünün aydınlatılması değildir).

Önemli! Havuçların sarı rengi ve yumuşak dokusu, kök mahsulünün olgunlaştığını göstermez, ancak hasta olduğunu gösterir. Bu tür örnekler uzun hasat için uygun değildir.

Tipik olarak, yüksek seviyede tutma kalitesi ile karakterize havuç çeşitleri, sonbaharın başlarında, gece sıcaklığı + 5 ... + 8 ° C'nin altına düşene kadar yaklaşık Eylül ortasına kadar hasat edilir. Yağışlı mevsimin başlangıcına yetişmek ve ek olarak hasat için en kuru günü seçmek çok önemlidir: havuç ekstraksiyonu sırasında niçin sık sık açıkladığını, nihayetinde yüksek kaliteli bir kök mahsulünün çabucak gevşeyeceğini ve çürümeceğini açıklar.

Bu fenomenin bir başka olası nedeni, özellikle yaz çok soğuk ve yağışlıysa veya sulama rejimi düzgün bir şekilde organize edilmemişse, büyüme mevsimi boyunca sebzenin nemle aşırı doygunluğudur (deneyimli bir bahçıvan hasattan en az üç hafta önce bunu bilir) kök bitkileri sulamayı tamamen durdurmalıdır).

Sonraki dayanıklılığı artıran bir başka numara, beklenen hasat tarihinden 5 gün önce% 5'lik bir bakır sülfat çözeltisi ile yatakların yüzey işlemidir. Bu önlem, besin maddelerinin “üst kısımdan” “köklere” çıkışını uyarır ve üst kısımlarda gelişen ve toplanma aşamasında mahsulü etkileyebilecek hastalıkları da engeller.

Temizliğin kendisi aşağıdaki kurallara uygun olarak yapılmalıdır:

• sadece bir kürek kullanmak gerekir, çünkü bir çatal büyük olasılıkla kök bitkilerinin cildine zarar verebilir;
• sebzeyi dikkatlice zeminden çıkarmalı, toprağın kalıntılarını elle çıkarmalı veya hafifçe sallamalısınız, hiçbir durumda kök bitkileri zeminde dövmeyin ve zemini temizlemek için bıçak veya başka keskin nesneler kullanmadan;
• havuçları kazdıktan hemen sonra, üstleri kök mahsulünden yaklaşık 2 cm yükseklikte kesmeniz gerekir.

Hasat dikkatle incelenir ve sınıflandırılır.

Önemli! Havuçların buzdolabına filizlenmesini önlemek için, bazı ev hanımları üst kısmını 1-2 cm kadar kırpmayı tavsiye eder, bu da kesmeden önce kesilen yerin tamamen kurumasını sağlar.

Depolama yer imleri için, aşağıdaki gereksinimleri karşılayan sebzeler seçilir:

• doğru form ve katı yapıya sahip;
• çatlama, hasar, soldurma veya çürüme belirtileri yok;
• tamamen olgunlaşmışlardır (üstteki çap en az 5 cm olmalıdır).

Ayıklandıktan sonra, mahsul tam kuruma için karanlık bir yere bir gün boyunca yerleştirilir. Böyle bir odadaki hava sıcaklığının yaklaşık + 5 ° C olması arzu edilir: böyle bir ön soğutma, kök bitkilerinin daha sonra depolanması için süreyi önemli ölçüde arttırır.

Havuç evde buzdolabında bir dairede nasıl saklanır

Buzdolabında bir havuç mahsulünü korumanın birkaç yolu vardır. Seçim, mahsulün hacmine ve odanın büyüklüğüne, kök bitkilerinin çeşitliliğine ve durumuna, sebzelerin kullanılması planlandığı sürelere ve ayrıca belirli hosteslerin kişisel tercihlerine bağlıdır.

Plastik torbalarda yıkanmamış havuç

Genel bir kural olarak, saklamaya hazırlanırken havuçların yıkanması ve soyulması hiçbir durumda yapılmamalıdır. Bu prosedürler kök bitkilerin yüzeyindeki koruyucu tabakaya zarar verir ve dayanıklılıklarını keskin bir şekilde azaltır ve bu nedenle sadece kısa süreli boşluklar için veya donmadan önce istisnai durumlarda kullanılır.

Önemli! Daha az kök bitkisi torbaya paketlenecek, daha uzun süre dayanacaktır. Endüstriyel koşullarda, 35 kg'a kadar kapasiteye sahip çantalar kullanılır, ancak ev buzdolapları için artık 5-6 adet ambalajda durmak daha iyidir.

Çoğu zaman, havuç plastik bir torbada saklanır ve sebzeler için bir kaba konur.

Bu yöntemin çok güvenilir olduğu düşünülür, ancak iki koşulun karşılanması gerekir:

1. Ürünü buzdolabına torbaya koymadan önce, kök bitkilerinin depolama sırasında yaydığı karbondioksit salınımı için birkaç delik açmanız gerekir.
2. Paketin içeriği, ilk hasar izlerinin göründüğü tüm örnekleri zamanında tanımlayıp silerek mümkün olduğunca sık kontrol edilmelidir.

Kağıt yıkanmamış havuç

Plastik torbalar yerine, bazı ev hanımları havuç ve en iyisi de normal bir gazeteyi saklamak için kağıt kullanır. Her kök mahsulü, bu tür kağıdın birkaç katmanına sarılırsa, sebzelerin birbirleriyle temasını önlerken, sebzenin hamurundan nemin buharlaşmasını azaltarak, dehidrasyonunu ve çürümeyi durduran daha iyi oksijen dolaşımını önleyerek mahsulün raf ömrünü önemli ölçüde arttırmak mümkündür.

Yıkanmış havuç

Çoğu uzmanın kategorik olarak kök bitkileri depolanmadan önce ıslatmayı önermemesine rağmen, kir ve toprağın sebzelerden su yoluyla ön çıkarılması lehinde argümanlar vardır.

Biliyor musun Belki de dünyadaki en büyük havuç hayranı Amerikalılardır. Hatta özel bir tatilleri var - her yıl 3 Şubat'ta kutlanan Ulusal Havuçlu Kek Günü (Ulusal Havuçlu Kek Günü) ve Kaliforniya eyaletinde (Holtville), aynı ay içinde bir haftalık havuç festivali düzenleniyor.

Özellikle, aşağıdaki faktörler yıkanmış havuçların depolanmasına tanıklık eder:

• toprak, birçok bakteri ve diğer patojenik mikroorganizmalar için doğal bir yaşam alanıdır, bu nedenle, kök bitkileri ondan temizleyerek, hostes, çeşitli hastalıklar tarafından ürüne zarar verme olasılığını azaltır;
• saf sebzelerde, tüm hasarlar, çatlaklar, hastalık izleri ve diğer problemler çok daha iyi görülebilir, bu numunenin uzun süre saklanmayacağını ve diğerlerinden izole edilmesi gerektiğini, ne kadar erken olursa o kadar iyi olur.

Yıkanmış havuçları yıkanmamış havuçla aynı şekilde saklayabilirsiniz, ancak böyle bir ürünü hasat için kullanmanın birkaç ek yolu vardır.

Bir kap içinde yıkanmış havuç

Yıkanmış havuçlar, plastik veya cam gıda kaplarına koyarak saklamak için çok uygundur. Kap bir vakum kapağı ile donatılmışsa, içindeki sebzelerin raf ömrü yaklaşık iki katına çıkar.

Video: Yıkanmış havuç bir kapta nasıl saklanır

Su veya nemli bir havlu ile yıkanmış ve soyulmuş

Zaten yıkanmış ve soyulmuş havuçlar herhangi bir nedenle hemen kullanılamıyorsa, su ile bir kapta indirip bu kabı buzdolabına koyarak birkaç gün saklanabilir. Su periyodik olarak değiştirilirse, sebze tazeliğini daha uzun süre tutabilir. Aynı şekilde, soyulmuş sebzenin buzdolabına ıslak bir havlu veya zaman zaman tekrar nemlendirilmesi gereken diğer nem emici bir bezle sararak solmasını önleyebilirsiniz. Bununla birlikte, bu yöntem sebzeyi bir haftadan fazla olmamak üzere kurtarmayı mümkün kılar.

Streç filmde

Araziyi araziden çıkardıktan sonra aşırı derecede kirlenmiş havuçların raf ömrünü uzatmak istiyorsanız, her örnek sıkıca birkaç film tabakasına sıkıca sarılabilir ve daha sonra ortaya çıkan "kozaları" sebze bölmesine koyabilir. Havuç iyice kurutulursa, bu formda uzun süre devam edebilir.

Biliyor musun Düşük sıcaklıklardan ısıdan daha az korkmayan tek vitamin askorbik asittir. Bununla birlikte, derin ve hızlı dondurma ile, C vitamini kaybı sadece% 15 iken, örneğin oda sıcaklığında kurutma, üründeki bu vitamin miktarını% 70 azaltır!

Dondurulmuş

Bununla birlikte, bir sonraki bahara kadar buzdolabındaki sebze mahsulünü gerçekten korumanın tek yolu onu dondurmaktır.

Donmanın tek dezavantajı, böyle bir hasattan sonra havuçların gevrek yapılarını kaybetmeleri ve bu nedenle artık bu sebzenin taze kullanılması gereken yemekleri hazırlamak için uygun olmamasıdır. Bununla birlikte, daha sonra kaynatma, haşlama veya pişirme için dondurulmuş havuçlar taze olanlardan daha az uygun değildir.

Kök sebzeleri dondurmak için yıkanmalı ve temizlenmeli, daha sonra bu bileşenle gelecekteki bir yemek hazırlamak için gerekli şekilde doğrayın - rendeleyin, dilimler, payetler vb. Kesin. Daha sonra, bu şekilde hazırlanan sebzeler bir kat halinde serilmelidir. düz bir yüzeye koyun ve birkaç saat hızlı dondurma için dondurucuya gönderin.

Bu şekilde hazırlanan havuçlar porsiyonlanmış kaplara (özel tutturuculu dondurma torbaları, plastik kaplar, kapalı kapaklı tek kullanımlık kaplar, vb.) Dökülür ve kalıcı saklama için dondurucuya gönderilir.

Önemli! Buz çözüldükten sonra, yiyecekleri tekrar dondurmanız önerilmez, bu nedenle her bir parçanın tamamen kullanılabilmesi için hemen paketlemeniz gerekir.

İsterseniz, sadece rendelenmiş değil, aynı zamanda soyulmuş kök mahsulünü bir filme sararak ve dondurucuya koyarak da havuçları dondurabilirsiniz. Böyle bir sebze daha sonra çözülmeden ek bir tat vermek için et suyuna eklenebilir ve ayrıca çeşitli salatalarda (örneğin, bir kürk manto altında “olivier veya ringa balığı) kullanılmak üzere kaynatılabilir.

Buzdolabında havuç raf ömrü

Buzdolabındaki havuçların raf ömrü, hammaddelerin başlangıç ​​kalitesine, odanın kendisinin teknik özelliklerine ve seçilen hasat yöntemine bağlıdır. Ortalama olarak, yukarıdaki tüm önerileri takip ederek, tabloda belirtilen normlara odaklanmalısınız.

Yüksek inatçılık ile en iyi çeşitler

Sebzelerin uzun süreli depolama için uygunluğunda, en az rol, çeşitli bağlılıkları veya raf ömrü gibi bir kalite tarafından oynanmaz. En yumuşak havuç çeşitlerini ezberlemeye çalışmamak için, bilmeniz gerekenler depolama için en uygun olanlar:

• geç olgunlaşma ile karakterize edilir (erken sebzeler her zaman derhal tüketilmek üzere tasarlanmıştır, daha az tadı ve beslenmeleri vardır ve çok daha pahalıya mal olurlar);
• bölgeselleşmelerine karşılık gelen bölgede yetişir (olumsuz iklim koşullarında, kök mahsulü zayıflar ve buna göre uzun süre saklanmaz);
• uzun bir şekle sahip (havuçlar ne kadar kısa olursa, genellikle daha kötü depolanır);
• çatlama direncini arttırır.

Belirli örnekler hakkında konuşursak, yüksek değişkenlik, bu tür havuçlar ve melezler tarafından ikna edici bir şekilde kanıtlanır, örneğin:

• Bolteks;
• vitamini;
• Guerande;
• Gribovchanin;
• Gros;
• Dolyanka;
• İmparator;
• Kardinal;
• Kaskad F1;
• Sonbahar kraliçesi;
• Kırmızı dev;
• Losinoostrovskaya 13;
• Moskova kış;
• Nantes 4;
• Olympus;
• Tatlı kış;
• sotelenir Savoy;
• Flaccus;
• Flakkoro;
• Shantane 2461 ve diğerleri.

Unutulmamalıdır ki, erken ve orta olgun havuç çeşitleri arasında, uzun süreli depolama için uygun olanları da seçebilirsiniz.

Özellikle, bu kategoride iyi inatçılığa sahiptirler, örneğin:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor;
• Vita Long;
• Karotel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Fort;
• Bir şans.

Biliyor musun Guinness Rekorlar Kitabı, Christopher Qually adında bir çiftçi tarafından Minnesota'da yetiştirilen 10.18 kg ağırlığındaki en büyük havuçtur. Ancak en uzun kök mahsulü yerel bahçıvan Simon Smith'te Leicestershire (İngiltere) ilçesinde büyüdü, bu havuç uzunluğu 120 cm idi.

Havuçları birkaç ay boyunca kurtarmak mümkündür, böylece sadece mahzende değil, aynı zamanda buzdolabında da dahil olmak üzere sıradan bir şehir dairesinde çürümez ve solmaz. Bunu yapmak için, özellikle hammaddelerin seçimi ve hazırlanması ile kök bitkilerinin görünümlerini, besin özelliklerini ve tatlarını korumak için ihtiyaç duydukları koşullar hakkında sadece birkaç basit kuralı bilmeniz ve izlemeniz gerekir.