Vejetaryenler genellikle patlıcanlı yemeklerde etin yerini alır ve birçok ev hanımı bu sebzeleri mantarlarla karşılaştırır: konserve dilimleri gerçekten mantarlara benzer bir şeye sahiptir. Makalede, patlıcan boşluklarını “mantar gibi” hazırlamak için tarifleri ele alıyoruz - hangi malzemelerin alınması gerektiği ve nasıl pişirileceği, boşlukların kalori içeriği ve bileşimi, adım adım talimatlar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Turşu için, düzgün oval şekilli, orta boyda, pürüzsüz bir cilde sahip, hasarsız, lekesiz ve fazla büyümüş olmayan patlıcanları seçmeniz gerekir. Daha önce sebzeler yıkanmalı ve sap çıkarılmalıdır. Acıyı gidermek için tuz ilavesiyle yaklaşık 5-6 dakika suda kaynatılması gerekir.
Önemli! Bütün turşuların pişirme sırasında parçalanabileceğinden büyük örnekler kullanması gerekli değildir. Güveçler (örneğin havyar) veya dilimlenmiş parçalar için çok uygundur.
Evde kış için patlıcan "mantar gibi" nasıl pişirilir
Gelecekteki kullanım için patlıcan hazırlamak için birçok tarif var. Bu sebzeyi parçalar halinde hazırlarken, 0,5-1 l kapasiteli tenekeleri alabilirsiniz. Bütün meyveler en az üç litrelik kavanozlarda veya diğer büyük kaplarda hasat edilmelidir.
Basit tarif
1 kutu 3 litre 25 dakika
rafine yağ
125 ml
toz şeker
1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı
100 g başına besin değeri
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Patlıcanı yıkayıp soyun.
- Soyulmuş meyveleri küpler halinde kesin (yaklaşık 2 cm).
- Suyu kaynatın, şeker, tuz, baharat ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Sonunda yağ ve sirke ekleyin.
- Patlıcanı kaynar turşuya dökün ve iyice karıştırın.
- Küpleri 10 dakika marine edin.
- Bankalara uzan ve topla.
- Serin bir yerde saklayın.
Biliyor musun Pişirmede, patlıcanın bir sebze ve ondan gelen yemekler olarak kabul edilmesine rağmen — sebze, botanik açısından - bu bir meyvedir.
Sarımsak ve dereotu ile
6 litre 55 dakika
rafine yağ
300 ml
100 g başına besin değeri
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Sarımsakları soyun. Diş sarımsak ve dereotu yıkayın.
- Meyveleri büyük (2 cm) küplerde yıkayın ve kesin. Bir tencereye veya havzaya katlayın.
- Suyu kaynatın, tuz ve sirke ekleyin.
- Patlıcan küplerini 3-4 dakika porsiyonlarda kaynatın ve bir kevgir içinde atın.
- Frenk soğanı doğrayın ve ince dereotu. Onları tereyağlı parçalar halinde atın ve karıştırın.
- Sebze karışımını kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.
- Kavanozları altta bir bez peçete ile geniş bir tavaya yerleştirin. Su ekleyin ve kaynatın.
- 15-20 dakika sterilize edin.
- Boşlukları alın ve bir anahtarla yuvarlayın.
- Muhafazayı soğuyana kadar sıcak bir şeye sarın.
Biliyor musun Doğu ülkelerinde patlıcanlara "uzun ömürlü sebzeler" denir. Bu tür meyveler kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, metabolizmayı normalleştirir, gut için çok faydalıdır, bu nedenle yaşlıları diyete dahil etmeleri önerilir.
Sirke içermeyen sarımsak ve havuç ile
6 litre 3 saat 30 dakika
rafine yağ
2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri
- Meyveleri iyice yıkayın, at kuyruğu ile kesin.
- Patlıcanı tuzlu suda 5-10 dakika kaynatın.
- Patlıcanı alın, süzün ve soğumasını bekleyin. Sonra düz bir yüzeye koyun ve 2-3 saat boyunca baskı ile tahta üstüne koyun.
- Kutuları soda ile yıkayın, üzerine kaynar su dökün.
- Sarımsak, havuç ve yaban havucu yıkayın ve soyun. Sarımsakları doğrayın ve kök bitkilerini kaba bir rende ile rendeleyin.
- Bir tabağa tuz ve diğerine öğütülmüş karabiber dökün.
- Her meyveyi uzunlamasına iki yarıya kesin, neredeyse kenara ulaşın ve içinde tuz ve biberle yağlayın. Aynı zamanda, ilk doğranmış sarımsak içine konur ve daha sonra rendelenmiş kök bitkileri.
- Salamurayı kaynatın - 5 litre suya 350 g tuz ve baharat (biber ve karanfil) koyun. Soğumaya bırakın.
- Doldurulmuş sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve salamura dökün. Kalan salamurayı dökmeyin.
- Büyük tabakları kavanozların altına koyun ve 3-5 gün boyunca fermente bırakın. Fermantasyon sırasında plakalara çok fazla tuzlu su dökülürse, kalan miktardan ekleriz.
- Fermantasyon işlemi durduğunda, gerekirse, son kez, tuzlu su ekleyin ve her üç litrelik kavanoza 1 çorba kaşığı dökün. bir kaşık dolusu ayçiçek yağı.
- İş parçasını, önce kaynar su ile durulanması ve soğuk bir yere aktarılması gereken bir kapak kapağı ile kapatın.
Önemli! Sebzeleri çok yumuşak olmayacak ve parçalanmayacak şekilde kaynatmayın.
Tavada
yaklaşık 5 litre; 5 saat
yeşillik (kereviz veya diğer)
tatmak
su
4 l (pişirme için 3 l ve tuzlu su için 1 l)
100 g başına besin değeri
- Meyveleri yıkayın, kuyrukları kesin. Uzunlamasına kesin ve bir tencereye su koyun (60 g tuz / 3 l). Bir kaynamaya getirin ve meyveleri 5 dakika kaynatın.
- Pişmiş sebzeleri aynı yönde keserek yayın. Hafif bir önyargı oluşturun ve 3-4 saat boyunca baskı ile bir tahta üzerine koyun.
- Sarımsakları yıkayın ve soyun. Sarımsağı yaprakları halinde kesin, yeşillikleri yıkayın ve doğrayın.
- 1 litre su ve iki yemek kaşığı tuzlu bir tuzlu su kaynatın.
- Kereviz yeşillikleri, biraz tuz, defne yapraklarını tava altına koyun ve patlıcanları sarımsak yaprakları ile serpin.
- Sebzeleri soğutulmuş salamura ile tavaya dökün, boyunduruğu üstüne koyun. 2-3 gün oda sıcaklığında gezmeye bırakın.
- Tavayı soğuk bir yere götürün (buzdolabı, balkon).
- Tavada patlıcanı bir kavanozda yuvarlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sterilize üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir, tuzlu su süzülür ve kaynatılır. Sebzeleri sıcak tuzlu suyla bir kavanoza dökün, bir kapakla örtün ve sıcak suyun döküldüğü büyük bir tavaya koyun. Bir kaynamaya getirin ve yarım saat sterilize edin. Daha sonra bir anahtarla toplanırlar, sararlar ve soğuduktan sonra saklama için soğuk bir yere aktarırlar.
Biliyor musun Patlıcan kabuğu rengi sadece olağan menekşe tonları olmayabilir. Beyaz, yeşil, sarı kabuğu olan çeşitleri vardır. Ayrıca alacalı renkler de vardır.
Bir varil içinde
7-8 saat boyunca 8 litre
su
Yemek pişirmek için 3,5 l ve tuzlu su için 3 l
taze maydanoz
1 büyük demet
acı biber bakla
1 adet
100 g başına besin değeri
- Sebzeleri durulayın ve sapı çıkarın.
- Tencereye yaklaşık 7 cm'lik kenardan girintisi olacak şekilde suyu dökün, böylece 5 litrelik bir kapasitede yaklaşık 3.5 sıvı ve 10 litre - yaklaşık 7 litre vardır. Kaynamış tuzlu suda (1 yemek kaşığı. L / l) meyveleri fırlatın ve 5 dakika pişirin. 10 litrelik bir kapasitede, sebzeleri kaynatmak için iki yaklaşımla yerleştirin ve sırasıyla 5 litrede dört yaklaşım kullanın.
- Kaynadıktan sonra, meyveleri hafif ve eğimli bir yüzeyde düz ve sert bir yüzeye (bir masa veya büyük bir tahta kullanabilirsiniz) yerleştirin, böylece fazla sıvı boşalır. Katlanmış sebzelerin üzerine, 5-6 saat boyunca baskı uyguladıkları (örneğin, su kutuları) birkaç tahta yerleştirin.
- Soyulmuş sarımsakları sıkın ve 3 yemek kaşığı tuz ile karıştırın.
- Sebzeleri ikiye bölün, ancak yan taraftan 1,5-2 cm kesin. İçeride, sarımsak dolgusunu eşit olarak yayın.
- Maydanozu yıkayın ve bir bıçakla ince doğrayın. Acı biberleri durulayın, soyun ve daireler halinde doğrayın.
- Kıyılmış maydanozu alttaki namluya serpin. Sonra işlenmiş patlıcan tabakasını yayın. Tekrar maydanoz serpin, birkaç dilim biber koyun ve meyveleri yayın. Mevcut tüm bileşenleri katmanlama. Sonuç olarak, üzerine maydanoz serpin ve biber dilimleri koyun.
- Bir turşu hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı ekleyin. 3 l suya. yemek kaşığı tuz ve eritin. Kaynak suyu almak daha iyidir.
- Sonra salamurayı namluya dökün. Konteyneri hafifçe sallayın, böylece sıvı sebzeler arasındaki boşlukları doldurur. Patlıcanın yüzmemesi için üste bir daire veya küçük bir plaka ile bastırılabilir. Asitleme işlemini hızlandırmak için namluyu polietilen ve bir kapakla örtün.
- Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin ve daha sonra serin bir yere (örneğin bir mahzene) aktarın.
- Patlıcan yaklaşık 10-21 gün içinde yenebilir. Ortam sıcaklığına bağlıdır. Hazır olup olmadıklarını anlamak için 1 meyve alabilir ve deneyebilirsiniz.
Önemli! Bir kaptaki patlıcan çok sıkı yerleştirilmemelidir, böylece aralarındaki boşluklar sebzelerle bozulmaya yol açacak hava değil tuzlu su ile doldurulur.
Boşlukların depolanması özellikleri
Patlıcan turşusu buzdolabının rafında veya mahzende saklanmalıdır. Böyle serin bir yerde kış boyunca saklanabilirler. Sirke ve sterilizasyon ile turşu patlıcan kiler içinde bütün yıl saklanabilir. Patlıcan boşlukları mantarları tadı andırır, hazırlanması kolaydır ve soğuk mevsimde menünüzü mükemmel şekilde tamamlarlar.
