Tuzlu kırmızı balık, birçok insanın en sevdiği besindir. Narin bir tada sahiptir, bira atıştırması gibi bir garnitürle veya sadece bir dilim çavdar ekmeğine ince bir tereyağı tabakasıyla bir dilim yerleştirilerek yenilebilir. Bununla birlikte, fabrika büyükelçisinden hazır pembe somon veya somon, dondurulmuş balıklardan 1,5-2 kat daha pahalı olabilir. Ancak, balığın kendisinin tuzlanmasının oldukça basit olduğu ortaya çıkıyor.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Doğal olarak, tuzlu pembe somon pişirmek için önce doğru kalitede hammadde seçmelisiniz.
Biliyor musun Dişi pembe somonun aşağıdaki kriterle tanımlanabileceğine inanılmaktadır: çeneleri düzgün ve eşittir. Erkek bir tür “gaga”, çenelerde bükülmüş oluşumlar ve sırt yüzgecinin önünde küçük bir kambur vardır. Karnı pembe renkli ve hafif şişmiş bir dişi tanımlarsanız - yüksek olasılıkla, bu havyarlı bir balıktır.
Bu oldukça basittir ve aşağıdaki kurallar size yardımcı olacaktır:
- bir karkasın ağırlığı 0.8-1.5 kg, belirtilenden daha büyük bir ağırlık pembe somonun yaşlılığını gösterir, daha düşük bir gösterge henüz gerekli besinleri ve tadı kazanmamış çok genç etini gösterir;
- karkasın toplam ağırlığının buz yüzdesi% 5'i geçmemelidir: gözle tespit etmek zordur, ancak bir küçük pembe somon satın alabilir, bir tankta tamamen değişmesine izin verebilirsiniz (kaymadan) ve bu göstergeyi alınan sıvının hacmi ve elde edilen karkasın kütlesi ile öğrenin. ;
- karın eşit olarak renkli, düz ve şişmemiş (havyar yoksa);
- açık kırmızı gölgenin solungaçları;
- taze balıklarda, ölçekler hafif hasar belirtileri olmasa bile pürüzsüz, temiz ve parlaktır;
- gutted pembe somonda, karın içindeki renk eşit olarak pembedir;
- ten rengi - açık pembe;
- bir parmakla basıldığında, diş hızla kaybolur;
- iyi koklayın - en hafif amonyak kokusu bile karkastan gelmemelidir;
- etli cilt tek parça, sıkı oturan.
Dilimler halinde somon somon tarifleri
Aşağıda listelenen ev yapımı tuzlama tarifleri basit ve hızlıdır. Tüm yöntemler minimum miktarda malzeme ve en küçük pişirme becerileri gerektirir. Daha önce hiç balık tuzlamamış olsanız bile, başarılı olacağınızdan emin olabilirsiniz - güvenli bir şekilde bir mağazaya veya pazara gidebilir, yukarıda açıklanan kurallara göre pembe somon seçebilir ve yeni bir incelik hazırlayabilirsiniz.
Tereyağı ve soğan ile
3-420 dakika
karabiber (bezelye ve yenibahar)
tatmak
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l.
Besin değeri (100 g başına):
Buz ve sırttan ayrılan balıkları çözün. Et oldukça güçlü ise, cildi çıkarabilirsiniz. Bunu karkasın bütünlüğünü ihlal etmeden yapamazsanız (fileto parçalara ayrılacaktır), bu şekilde bırakın. Ayrıca, tüm kanatçıkları çıkardığınızdan emin olun.
Fileto yarısını 2-3 cm genişliğinde porsiyonlu dilimler halinde kesin.
Bir tabağa tuz dökün ve ardından her parçayı tuzlayın, her taraftan yuvarlayın ve tuzlamak için bir kaba koyun. Her şeyin hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor, aksi takdirde, ilk parçalar aşırı tuzlandığında son parçalar henüz hazır olmayabilir.
20-25 dakika sonra balıkları durulayın. Hafif tuzlu meze seviyorsanız, 20 dakikadan fazla beklemeyin.
Dilimleri tekrar kabın içine koyun, doğranmış soğan halkaları ile pembe bir somon tabakası aktarın ve karabiberleri bezelye içine dökün.
Kabın içindekileri yağla dökün, ters bir plaka ile örtün, üzerine küçük bir yük (bir kavanoz su) koyun. 1 saat sonra yemek yemeye hazırdır. Balıkların bu kez buzdolabında geçirmesi daha iyidir, bu yüzden daha lezzetli olacaktır.
Buz ve sırttan ayrılan balıkları çözün. Et oldukça güçlü ise, cildi çıkarabilirsiniz. Bunu karkasın bütünlüğünü ihlal etmeden yapamazsanız (fileto parçalara ayrılacaktır), bu şekilde bırakın. Ayrıca, tüm kanatçıkları çıkardığınızdan emin olun.
Fileto yarısını 2-3 cm genişliğinde porsiyonlu dilimler halinde kesin.
Bir tabağa tuz dökün ve ardından her parçayı tuzlayın, her taraftan yuvarlayın ve tuzlamak için bir kaba koyun. Her şeyin hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor, aksi takdirde, ilk parçalar aşırı tuzlandığında son parçalar henüz hazır olmayabilir.
20-25 dakika sonra balıkları durulayın. Hafif tuzlu meze seviyorsanız, 20 dakikadan fazla beklemeyin.
Dilimleri tekrar kabın içine koyun, doğranmış soğan halkaları ile pembe bir somon tabakası aktarın ve karabiberleri bezelye içine dökün.
Kabın içindekileri yağla dökün, ters bir plaka ile örtün, üzerine küçük bir yük (bir kavanoz su) koyun. 1 saat sonra yemek yemeye hazırdır. Balıkların bu kez buzdolabında geçirmesi daha iyidir, bu yüzden daha lezzetli olacaktır.Video tarifi
Önemli! Balık kesmek için, tercihen dar bir bıçakla iyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız vardır, aksi takdirde eti ezecek ve kesmeyecektir.
Salamurada
10-121 saat
bitkisel yağ
tatmak
Besin değeri (100 g başına):
Kaba bir litre soğuk su dökün ve içindeki tuzu çözün.
Kalan balıklardaki bağırsaklardan, kuyruktan ve yüzgeçlerden (varsa) çıkarın.
Parçalanmış parçalara kesilmesi gereken karkasın iki yarısını alan sırttan bir bıçakla ayırın. Tamamen çözülmemiş balıkları kesmek daha kolaydır. Böylece çökmeyecek ve şeklini kaybetmeyecek.
Salamura ile bir kaba doğranmış balık yerleştirin. 10 dakika sonra sıvıyı boşaltın, pembe bir somon parçasını bir kağıt havlu üzerine koyun ve hafifçe kurumasını sağlayın.
Her 1-2 çorba kaşığı yağı dökerek pembe somonu bir kaseye veya katmanlardaki başka bir kaba geri koyun. Buzdolabına koyun, 40 dakika sonra bitmiş bir atıştırmanın tadını çıkarabilirsiniz.
Kaba bir litre soğuk su dökün ve içindeki tuzu çözün.
Kalan balıklardaki bağırsaklardan, kuyruktan ve yüzgeçlerden (varsa) çıkarın.
Parçalanmış parçalara kesilmesi gereken karkasın iki yarısını alan sırttan bir bıçakla ayırın. Tamamen çözülmemiş balıkları kesmek daha kolaydır. Böylece çökmeyecek ve şeklini kaybetmeyecek.
Salamura ile bir kaba doğranmış balık yerleştirin. 10 dakika sonra sıvıyı boşaltın, pembe bir somon parçasını bir kağıt havlu üzerine koyun ve hafifçe kurumasını sağlayın.
Her 1-2 çorba kaşığı yağı dökerek pembe somonu bir kaseye veya katmanlardaki başka bir kaba geri koyun. Buzdolabına koyun, 40 dakika sonra bitmiş bir atıştırmanın tadını çıkarabilirsiniz.Video tarifi
Biliyor musun Salamura hazır olma derecesini aşağıdaki gibi bulabilirsiniz: soyulmuş patatesleri sıvıya atın. Kaliteli bir salamurada, yumru yüzeye süzülecek ve yeterli tuz yoksa, dipte kalacaktır.
Kuru yol
3-420 dakika
karabiber ve defne yaprağı
tatmak
Besin değeri (100 g başına):
Balıkları filetolar halinde kesin, porsiyonlar halinde kesin.
Kabın dibine, tercihen cam, biraz tuz ve şeker karışımı dökün. Kıyılmış parçaları üstüne koyun ve her katmanı tuzlayın.
Böylece tüm balıkları kaba koyun, kapağı kapatın, buzdolabına koyun. Bir gün sonra masada bir atıştırmalık servis edilebilir.
Balıkları filetolar halinde kesin, porsiyonlar halinde kesin.
Kabın dibine, tercihen cam, biraz tuz ve şeker karışımı dökün. Kıyılmış parçaları üstüne koyun ve her katmanı tuzlayın.
Böylece tüm balıkları kaba koyun, kapağı kapatın, buzdolabına koyun. Bir gün sonra masada bir atıştırmalık servis edilebilir.Video tarifi
Önemli! Balık tuzlamak için cam, plastik veya emaye tabaklar almak en iyisidir. Ayrıca, bir ön koşul, ikincisinin iç yüzeyinin en küçük talaşlara veya mineye zarar vermemesi gerektiğidir.
Konyakta
3-41 saat
bitkisel yağ
tatmak
öğütülmüş karabiber
tatmak
Besin değeri (100 g başına):
Bir litre ılık suya tuz ve şeker ekleyin (daha iyi çözünmesi için), soğumaya bırakın.
Kasap karkası: baş, kuyruk ve yüzgeçleri çıkarın. Kasap, sırt ve kemikleri çıkarın. Cildi çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.
Soğutulmuş salamuraya 1-2 yemek kaşığı brendi ekleyin ve balığı yerleştirin. 10 dakika sonra sıvıyı boşaltın, içindekileri kağıt havlular üzerinde kurutun.
Balıkları cam bir kaba koyun, her birine bir kaşık bitkisel yağ dökün ve karabiber serpin, buzdolabına koyun. 40 dakika sonra balık yenilebilir.
Bir litre ılık suya tuz ve şeker ekleyin (daha iyi çözünmesi için), soğumaya bırakın.
Kasap karkası: baş, kuyruk ve yüzgeçleri çıkarın. Kasap, sırt ve kemikleri çıkarın. Cildi çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.
Soğutulmuş salamuraya 1-2 yemek kaşığı brendi ekleyin ve balığı yerleştirin. 10 dakika sonra sıvıyı boşaltın, içindekileri kağıt havlular üzerinde kurutun.
Balıkları cam bir kaba koyun, her birine bir kaşık bitkisel yağ dökün ve karabiber serpin, buzdolabına koyun. 40 dakika sonra balık yenilebilir.Video tarifi
Bankada
2-31 saat
karabiber ve defne yaprağı
tatmak
Besin değeri (100 g başına):
- Tuz, şeker, baharatları sıcak suya dökün, iyice karıştırın ve soğutun.
- Kuyruk, kafa ve yüzgeçleri karkastan ayırın. Göbeği kesin, tüm iç kısımları çıkarın ve iyice durulayın. Sırt ve kemikler çıkarılamaz; tüm balık daha iyi bir kıvam elde eder.
- Karkayı 2–2,5 cm genişliğinde porsiyonlu parçalar halinde kesin, iki litrelik bir kavanoza koyun, soğutulmuş tuzlu suyla dökün ve bir kapakla örtün. Kavanozu buzdolabına koyun, bir günde balıklı sandviçlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Evde tuzlanmış pembe somon saklamanın özellikleri
Tuzlu kırmızı balıklar buzdolabında veya başka serin bir yerde saklanmalıdır. Bir kavanozda pişirilmiş bir meze tuzlu sudan çıkarılamaz, ancak daha sonra sıcaklıkta olduğu kadar hızlı olmasa da balığın yavaş yavaş daha tuzlu hale geleceğini unutmayın.
Gördüğünüz gibi, evde pembe somonun bağımsız tuzlanması oldukça basit bir prosedürdür. Balık, perakende satış yerlerinden satın alabileceğinizden farklı olmayacaktır. Ayrıca, paradan tasarruf edebilir ve preparatta şüpheli hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığından emin olabilirsiniz.
Biliyor musun Erkek pembe somon, yumurtayı sadece yumurtlama yerine göç sırasında, bu balık bu ayırt edici özelliğe sahip olmadan önce oluşturur. Bu büyüme sayesinde türler adını aldı.
Bu tarifleri kullanarak, pembe somonun en yağsız olduğu göz önüne alındığında, diğer somon türlerine somon ekleyebilirsiniz, bu nedenle somon veya chum somonu pişirirken daha az yağ kullanın veya onsuz yapabilirsiniz.
