Sitrik asit, salatalık turşusunda bir koruyucu olan sirke için mükemmel bir alternatiftir. Çıtır meyvelerin tadını zarar vermeden vurgulamaya ve çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Her ev hanımı, sitrik asit kullanarak kış aylarında bu sebzeleri pişirmenin favori bir yoluna sahiptir - en popüler ve yaygın olanları okuyun.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Herhangi bir tarifin uygulanması, ana bileşenin, belirli bir durumda salatalıkların doğru seçimi ile başlar. Bu adımdan, nihai sonuç, en lezzetli yemek büyük ölçüde bağlıdır. Sebze seçim kurallarını ihmal etmek, tüm sıkma kurallarına sıkı sıkıya uymasına rağmen, salatalık turşusunun tatsız, yumuşak olduğu bir duruma yol açabilir. Bu sebzelerin bahçenizde yetişmesi ve kalitesinden eminseniz iyi olur. Değilse, pazara gitmeli ve orada konserve için meyveleri seçmelisiniz.
Seçim yaparken yönlendirilecek kriterler:
- Meyvenin tazeliği. Tazeliği belirleme yöntemi, dokunmak için oldukça basittir. Taze salatalık sağlam ve esnek olacaktır.
- Çeşit özellikleri. Tüm salatalık çeşitleri üç türe ayrılır - salata, evrensel ve dekapaj. İlk türün tuhaflığı, turşunun sebzenin içine yeterince nüfuz etmesine ve ıslanmasına izin vermeyecek kalın bir kabuktur. Üniversal tipler hem koruma hem de taze tüketim için uygundur. En iyi seçenek, kabuğun inceliğiyle ayırt edilen meyveleri dekapaj yapmaktır. Salatalıkların doğru seçildiğinden emin olmak için, dikenlerinin rengine dikkat ettiğinizden emin olun: evrensel ve turşu çeşitlerinde karanlıktırlar.
- Sebzelerin görünümü. Asitleme için, çürük ve lekesiz, sivri, pürüzsüz, hasarsız meyveler uygundur.
- Meyvenin rengi. Parlak yeşil olmalı. Ve salatalığın büyümesi sırasında yere dokunduğu taraf açık renkte olmalıdır. Kabuğu sarı plakla kaplı salatalık, dekapaj için uygun değildir, çünkü bu fenomen, meyvelerin sırasıyla su eksikliğinden muzdarip olduğunu, acı olduklarını göstermektedir.
- Cildin kalınlığı. Daha önce de belirtildiği gibi, bu kriter çeşitliliğe bağlıdır. Cildi bir tırnakla delerek size gerçekten dekapaj veya evrensel yeşil şeyler teklif edip etmediklerini belirleyebilirsiniz - soyulmaya başlarsa sebze satın alabilirsiniz.
- Meyvenin parametreleri. Koruma için en iyisi uzun ve kalınlaştırılmış yeşillikler değildir. En uygun uzunluk 8-12 cm'dir, litrelik kavanozlarda sebze turşusu yapacaksanız önemlidir. Büyük örneklerin kesilmesi gerekecektir.
- Meyvenin saflığı. Çoğu zaman, mümkün olduğunca fazla ürün satmak isteyen satıcılar, farklı hilelere gider, örneğin meyveleri yıkarlar. Yıkanmış sebzeler hızlı bir şekilde bozulur, sırasıyla korunmanın şişebileceği, patlayabileceği gerçeğine kadar kalitesi keskin bir şekilde azalır.
Önemli! Sabahları turşu için turşu satın almak en iyisidir, çünkü kendi arazilerinde meyve yetiştiren bahçıvanlardan mal satın alabilirsiniz. Satın alma akşam yapıldıysa, günde ekilen sebzeler suya batırılmalıdır.
Kış için sitrik asitli salatalık turşusu için tarifler
En sevdiğiniz boşluğu sitrik asit ile çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. En basit ve en popüler okuma.
Klasik tarif
En sevdiğiniz atıştırmalıkları yapmak için en yaygın tariflerden biri klasik.
1 kutu 3 l
dereotu dalları şemsiye ile
2-3 adet.
karabiber bezelye
5 adet
Kutunun tabanı baharatlarla (sarımsaksız) kaplıdır. Daha sonra tatlı biber parçaları yerleştirilir (dilediğiniz gibi, tercihen çeyrek kesilir).
İlk salatalık tabakasını dikey olarak yayın. Bunu yapmak için, dikiş için hazırlanan en büyük meyveleri seçin. Sebzelerin üst tabakası yatay olarak yerleştirilir (en küçük meyveler).
Üst katta çeyrek tatlı biber ve dereotu dalı koymanız gerekiyor.
Kutunun bileşimi kaynar su ile dökülür ve yaklaşık 20 dakika ısınmaya bırakılır, ılık bir havlu ile kaplanır.
Daha sonra, ayrı bir kapta, su kutulardan boşaltılır ve ondan hazırlanır ve kaynatılması gereken bir bardak turşusu tuzu.
Sarımsak ve sitrik asit, sebzelere tuzlu su dökülmeden hemen önce eklenir.
Tüm kaynar tuzlu suyu dökün.
Kutuyu bir teneke kapakla sarın, ters çevirin ve sarın.
Kutunun tabanı baharatlarla (sarımsaksız) kaplıdır. Daha sonra tatlı biber parçaları yerleştirilir (dilediğiniz gibi, tercihen çeyrek kesilir).
İlk salatalık tabakasını dikey olarak yayın. Bunu yapmak için, dikiş için hazırlanan en büyük meyveleri seçin. Sebzelerin üst tabakası yatay olarak yerleştirilir (en küçük meyveler).
Üst katta çeyrek tatlı biber ve dereotu dalı koymanız gerekiyor.
Kutunun bileşimi kaynar su ile dökülür ve yaklaşık 20 dakika ısınmaya bırakılır, ılık bir havlu ile kaplanır.
Daha sonra, ayrı bir kapta, su kutulardan boşaltılır ve ondan hazırlanır ve kaynatılması gereken bir bardak turşusu tuzu.
Sarımsak ve sitrik asit, sebzelere tuzlu su dökülmeden hemen önce eklenir.
Tüm kaynar tuzlu suyu dökün.
Kutuyu bir teneke kapakla sarın, ters çevirin ve sarın.Video tarifi
Önemli! Teneke kutuda, malzemelerin oranlarını ve kullanılan baharat çeşitlerini gösteren bir not yapabilirsiniz - bu, gelecek yıl için tarifi geliştirmenize yardımcı olacaktır.
Sterilizasyon ve sirke yok
1 l
salatalık
litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
frenk üzümü yaprağı
2 adet
karabiber bezelye
8-10 adet.
sitrik asit
çay kaşığı üçte biri litre başına
Tankın altında yeşillik, sarımsak, defne yaprağı ve biber bezelye gönderin.
Daha sonra, birinci salatalık katmanını dikey olarak istifleyin, ikincisi - rastgele.
Zelentsy üstte yaban turpu yaprağı ile kaplıdır.
Yığılmış sebzelerin kaynar su ile dökülmesi, örtülmesi ve çeyrek saat boyunca demlenmesine izin verilmesi gerekir. İşlem tekrarlanır.
İkinci kez boşaltılan suya şekerli tuz eklenir, kaynatılır. Tuzlu su kaynarken kavanoza sitrik asit ekleyin.
Sonra her şeyi turşuyla doldurun ve yuvarlayın.
Tamamladıktan sonra, bankaları 1,5 gün bekletin, böylece tamamen soğumaları.
Tankın altında yeşillik, sarımsak, defne yaprağı ve biber bezelye gönderin.
Daha sonra, birinci salatalık katmanını dikey olarak istifleyin, ikincisi - rastgele.
Zelentsy üstte yaban turpu yaprağı ile kaplıdır.
Yığılmış sebzelerin kaynar su ile dökülmesi, örtülmesi ve çeyrek saat boyunca demlenmesine izin verilmesi gerekir. İşlem tekrarlanır.
İkinci kez boşaltılan suya şekerli tuz eklenir, kaynatılır. Tuzlu su kaynarken kavanoza sitrik asit ekleyin.
Sonra her şeyi turşuyla doldurun ve yuvarlayın.
Tamamladıktan sonra, bankaları 1,5 gün bekletin, böylece tamamen soğumaları.Video tarifi
Biliyor musun salatalık — kavunun yakın akrabaları. Bu ışık altında, kavunun sadece son sararmadan sonra toplandığı ve sarı salatalığın yenmez olduğu paradoksal görünmektedir.
Tatlı Salatalık
1 kutu 3 l
salatalık
3 litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
karanfil
bazı tomurcuklar
yenibahar
10 bezelye
sitrik asit
1,5 çay kaşığı
Üç litrelik bir kavanozun tabanı baharatlarla kaplıdır (3-4 defne yaprağı, birkaç karanfil tomurcuğu, 10 bezelye yenibahar, hardal tohumu, 8-10 sarımsak karanfil, dereotu şemsiyesi ve yaban turpu).
Zelentsy, yaban turpu yaprakları (2-3 adet) ile kaydırılması önerilen baharatlar üzerine serilir.
Yerleştirilen bileşenler kaynar su ile dökülür ve 15-20 dakika boyunca kaplanır.
Kutulardan süzülenlerden (belirtilen süreden sonra), litre başına 3 çorba kaşığı ihtiyacınız olan su hazırlanır. şeker ve 2 yemek kaşığı. Tuz.
Meze turşusu ile doldurulduktan sonra, kavanoza 1.5 saat sitrik asit eklemeniz gerekir.
Reçeteye göre, bu tür bir koruma 15 dakika sterilize edilmeli ve daha sonra toplanmalı ve sarılmalıdır. Sterilizasyon sırasında su, kutuların yaklaşık 2 / 3'ünü kaplamalıdır.
Üç litrelik bir kavanozun tabanı baharatlarla kaplıdır (3-4 defne yaprağı, birkaç karanfil tomurcuğu, 10 bezelye yenibahar, hardal tohumu, 8-10 sarımsak karanfil, dereotu şemsiyesi ve yaban turpu).
Zelentsy, yaban turpu yaprakları (2-3 adet) ile kaydırılması önerilen baharatlar üzerine serilir.
Yerleştirilen bileşenler kaynar su ile dökülür ve 15-20 dakika boyunca kaplanır.
Kutulardan süzülenlerden (belirtilen süreden sonra), litre başına 3 çorba kaşığı ihtiyacınız olan su hazırlanır. şeker ve 2 yemek kaşığı. Tuz.
Meze turşusu ile doldurulduktan sonra, kavanoza 1.5 saat sitrik asit eklemeniz gerekir.
Reçeteye göre, bu tür bir koruma 15 dakika sterilize edilmeli ve daha sonra toplanmalı ve sarılmalıdır. Sterilizasyon sırasında su, kutuların yaklaşık 2 / 3'ünü kaplamalıdır.Video tarifi
Önemli! Kavanozun kaynar su ile çatlamasını önlemek için içine bir kaşık koyun.
Aspirin ile
1 kutu 3 l
salatalık
3 litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
frenk üzümü yaprağı
2-3 adet.
yaban turpu yaprakları
1 büyük veya 2-3 küçük
Kutunun dibinde (üç litre), yeşillikler yerleştirin ve sadece salatalık 3 saat önceden ıslatılmış. Tadı çeşitlendirmek için, sebzeleri yaban turpu kökü eklemeyi unutmadan otlar ile kaydırmanız önerilir.
Döşemeden sonra, kavanozun içeriği kaynar su (soğuk) ile dökülmeli ve 15-20 dakika bekletilmeli, bir kapak ve bir havlu ile kapatılmalıdır.
Belirtilen süreden sonra su tavaya boşaltılır, tekrar kaynatılmalıdır.
Su kaynarken, 3 tablet aspirin, sitrik asit, şeker ve tuz bir yeşillik kavanozuna gönderilir.
Daha sonra her şey kaynamış su ile doldurulmalı, yuvarlanmalı ve sarılmalıdır.
Kutunun dibinde (üç litre), yeşillikler yerleştirin ve sadece salatalık 3 saat önceden ıslatılmış. Tadı çeşitlendirmek için, sebzeleri yaban turpu kökü eklemeyi unutmadan otlar ile kaydırmanız önerilir.
Döşemeden sonra, kavanozun içeriği kaynar su (soğuk) ile dökülmeli ve 15-20 dakika bekletilmeli, bir kapak ve bir havlu ile kapatılmalıdır.
Belirtilen süreden sonra su tavaya boşaltılır, tekrar kaynatılmalıdır.
Su kaynarken, 3 tablet aspirin, sitrik asit, şeker ve tuz bir yeşillik kavanozuna gönderilir.
Daha sonra her şey kaynamış su ile doldurulmalı, yuvarlanmalı ve sarılmalıdır.Video tarifi
Önemli! Emin olmak için muhafazaları ile kapları ters çevirin aslında, sıkıca sarılırlar ve hava veya sıvı geçirmezler.
Kabak ile
karabiber bezelye
kendi takdirine bağlı olarak
sofra tuzu
6 çay kaşığı
diş sarımsak
9-12 adet.
- Yeşilleri tarif edilen tarife göre yuvarlamak, ancak 12 saat suya batırıldıktan sonra mümkündür.
- Soğanlar küçük halkalar (0.5 cm kalınlığında) ve dolmalık biber - uzunlamasına plakalarla kesilmelidir. Küçük kabak kesmeniz gerekmez, büyük olanlar sizin için uygun olan herhangi bir parçaya kesilmiş bir kavanoza konur.
- Sonra sebzeler katmanlara ayrılır: ilk kabak tabakası, ikincisi salatalık, sonra biber ve son soğan.
- İki kez koruyarak kaynar su dökün. İlk olarak, kavanozlardaki sebzeler kaynar suyla haşlanır. 5 dakika sonra su (veya daha çok tuzlu su) boşaltılmalı ve tekrar kaynatılmalıdır.
- Tuzlu su kaynarken, her kavanoza doğru miktarda tuz, şeker ve sirke özü eklemeniz gerekir. Sonra kaynar tuzlu su dökün.
- Son aşama metal kapaklarla yuvarlanıyor.
Biliyor musun Eski Yunanca dilinden "salatalık" kelimesi "olgunlaşmamış" olarak çevrilir.
Soğan ve sarımsak ile
1 litre başına 1 kutu
öğütülmüş kırmızı biber
3 g
karabiber bezelye
10 adet
- Zelentsy seçimi ve kalibrasyonu. Yaklaşık aynı boyutta sebzelerde, uçları kırpmanız gerekir.
- Önceden kesilmiş havuç daireler halinde kesilir.
- Acı biber bölmesinde delikler açın.
- Soğanı küçük dilimler halinde doğrayın ve diş sarımsaklarını iki parçaya kesin.
- Horseradish yaprakları ve dereotu şemsiye kafa derisi. Sonra yaprakları bir rulo haline getirerek kesin.
- Steril bir litre kavanozun dibinde doğranmış yaban turpu yaprakları, dereotu, acı biber ve 1/3 havuç, sarımsak, soğan gönderin.
- Daha sonra, kalan sebzelerin kalan kısımlarıyla değiştirilmesi gereken salatalık kavanozun içine yerleştirilir. Üzerine bir defne yaprağı yerleştirilir.
- Yığılmış sebzeler kaynar su ile dökülmeli ve 5 dakika bekletilmelidir.
- Sebzeler ısrar ederken, tencerede listelenen tüm baharatları karıştırmanız ve ardından suyu kavanozdan boşaltmanız gerekir.
- Turşuyu 2-3 dakika kaynatın ve kavanozlardaki sebzelerin üzerine tekrar kaynar su dökün.
- Bu tuzlamanın sterilize edilmesi gerekir (10-15 dakika).
- Son aşama yuvarlanıyor.
Önemli! Soğutmadan önce sargı koruması mümkündür, ancak gerekli değildir, çünkü sitrik asit pastörizasyon işlevini yerine getirir.
Şekersiz
1 kutu 3 l
salatalık
3 litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
dereotu şemsiyeleri
tatmak
yaban turpu (kökler ve yapraklar)
tatmak
frenk üzümü yaprağı
tatmak
- Cam kapların altını yeşilliklerle döşemek.
- Salatalık istifleme.
- Kavanozun bileşimini 15 dakika kaynar suyla doldurun.
- Su, 15 dakika sonra kutulardan ayrı bir tencereye dökülür, daha sonra tekrar kaynatılır.
- İkinci kez, kutuların bileşimini 15 dakika kaynar su ile dökün.
- Sonra tekrar suyu tavaya dökün ve turşuyu hazırlayın. Başlangıçta, suya tuz eklemeniz ve tuzlu su kaynana kadar beklemeniz gerekir. Daha sonra sitrik asit eklenir ve tava ısıdan çıkarılır.
- Marine kaynarken, yeşillik kavanozlarına sarımsak ve acı biber eklenmelidir.
- Kutuların bileşimi sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.
Önemli! Her seferinde tatlı su alabilirsiniz. — bu zaman kazandırır. Bununla birlikte, suyun kavanozlarda duracağı her 15 dakikada bir, malzemeler aromalarıyla emprenye edilecek ve turşusu daha lezzetli olacak.
Limon ile
Eşsiz tadına ek olarak, bu tuzlama çekici bir estetik görünüme sahiptir.
1 litre başına 1 kutu
salatalık
litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
- Islatılmış dolar (5-6 saat).
- Sebzeleri iyice yıkayın.
- Kapları ve kapakları sterilize edin.
- Limonu kesin (istenirse daireler veya dilimler).
- Malzemeleri kavanozlara istifleyin - önce bir baharat tabakası, sonra limonlu sebzeler.
- Kutuların içeriğini 20 dakika kaynar su ile dökün.
- Daha sonra su boşaltılır, miktarı ölçülür ve bir tuzlu su hazırlanır. Reçeteye göre, litre su başına baharat oranları belirtilmiştir. Çözünmüş katkı maddelerine sahip su kaynatılmalıdır.
- Her şeyin üzerine kaynar turşuyu dökün ve tenekeleri toplayın.
Önemli! Turşuyu hazırlarken, tuz ve şekerli su kaynatıldıktan sonra en son sitrik asit eklenir.
Votka ile
1 kutu 3 l
sitrik asit
1 yemek kaşığı. l.
- Seçilen baharatlar ve sarımsak kabının altına yerleştirilir.
- Yeşil bir kavanoza koymak.
- Su, tuz, şeker, sitrik asit karıştırılarak ayrı bir kapta turşunun hazırlanması.
- Kutuları turşusu ile 10 dakika boyunca dökün.
- Turşuyu kutulardan boşaltın ve tekrar kaynatın.
- Teneke kutuların marine ile doldurulması ve votka ilavesi.
- Pencelerinde.
Önemli! Bu turşu salatalık bir kapron kapağı ile kaplanabilir.
Yararlı İpuçları
Deneyimli ev hanımları, herkesin kendileri için yararlı bir şeyler bulabileceği salatalık turşusu pişirme ve yemek sırlarını paylaşır:
- Turşu için küçük yeşillikler almak en iyisidir. Uçları koyu yeşil renkte olmalıdır.
- Bir sebzeyi keserken uzunlamasına bir çatlak görürseniz, koruma için idealdir.
- Sera meyvelerini turşu tavsiye edilmez, çünkü onlardan gevreklik ve esneklik beklemek zorunda değilsiniz. Açık zeminde yetiştirilen Zelentsy tercih edilir.
- Sebzelerin turşuyla daha iyi doygun hale gelmesi için, uçlarını kesmeli ve hatta bir çatal veya kürdan kullanarak delme yapmalısınız.
- Daha gevrek salatalık elde etmek için, bir parça meşe kabuğu veya bu ağacın birkaç yaprağını kasenin altına koyun.
- Kavanoza tarifte belirtilenden daha fazla sarımsak eklenmesi önerilmez. Bu bileşenin aşırı kullanımı salatalıkların gevrekleşmesine neden olabilir.
- Yeşilliklerin kırılma seviyesi ayrıca kaplardaki ambalajlarının yoğunluğuna da bağlıdır - daha yoğun, çatırtı azalması daha olasıdır.
- İş parçalarında küf oluşmasını önlemek için kabın altına bir parça yaban turpu kökü koyun.
- Yuvarlamadan önce meyvelerin üst tabakasını serpmeniz gereken bir tutam hardal, salatalıkların patlamalardan ve kapakların üflenmesinden korunmasına yardımcı olacaktır.
- Diğer sebzeler, örneğin karnabahar, havuç, soğan, kabak, kabak ile kavanoza yerleştirilebilir - bu, iş parçalarının tadını çeşitlendirir. Böyle bir sebze çeşitliliğini hem ayrı bir yemek hem de çeşitli kış salatalarının bir parçası olarak kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, sitrik asitli salatalık turşusu için çeşitli tarifler, her ev hanımının tüm ev ve misafirlerinin zevklerini tatmin edecek seçeneği tam olarak bulmasını mümkün kılar. Ve en önemlisi, en sevdiğiniz atıştırmalık kesinlikle zararsız olacaktır.
