Kış için turşu ve turşu, yaz mevsiminde, soğuk mevsimde sebze lezzetlerinin bolluğuna bağlı olan önemli bir aşamadır. Tuzlama için en yaygın başvuru sahipleri, her ev hanımının büyük miktarlarda hasat ettiği salatalık ve domates olarak kabul edilir. Bu yazıda size bir kovada domates turşusu için bazı ilginç tarifler sunuyoruz, çünkü olağandışı ambalajlara rağmen bitmiş sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Tuzlama için domates nasıl seçilir

Tuzlama için yüksek kaliteli meyvelerin seçimi, lezzetli tuzlama elde etme yolundaki ilk ve en önemli aşamadır, bu nedenle iyi bir ürünü düşük kaliteli bir üründen ayırt etmeyi öğrenmek çok önemlidir.

Biliyor musun Tuzlu domateslerde kesinlikle her şey değerlidir: meyveler bir garnitür ile yenilebilir ve kalan tuzlu su, bileşimde bulunan magnezyum ve potasyum ile kolaylaştırılan muhteşem ve sıra dışı bir tat testi hazırlamak için kullanılabilir.

Bu “uygun” domates için birkaç temel kriter vardır:

• olgun olmalı, ancak olgunlaşmamış olmamalıdır, aksi takdirde tuzlama püresi haline gelir;
• tuzlama için, ısıl işlem sırasında çatlamayacak yoğun bir cilde sahip çeşitlerin seçilmesi arzu edilir;
• olgunlaşmış örnekler ona çok iyi tutunmayacağından saplarda domates satın almamak daha iyidir (yeşil meyveler çok sulu ve yumuşak olmaz, ayrıca insanlar için tehlikeli olan solanin maddesini içerirler);
• seçilen örneklerin rengi en ufak yeşil alanlar olmadan düzgün olmalıdır;
• tuzlama için uygun domates kokusu taze ve “domates” olmalıdır, bu da toplu satış için yetiştirilen birçok meyve hakkında söylenemez;
• Çok parlak ve parlak domateslere dikkat etmeyin, çünkü böyle bir görünüm içlerindeki nitrat bileşiklerinin varlığını iyi gösterebilir;
• seçilen sebzelerin yüzeyi düz ve pürüzsüz olmalıdır, çarpma, büyüme ve diğer sapmalar olmadan, ekim sırasında hormonal gübrelerin olası kullanımını gösterir.

Ayrıca, domateslerin tazeliğini de unutmayın. Çürük, ezilmiş veya hastalıklı meyveler de atılmalıdır. Sorunu domateslerin ortaya çıkmasıyla fark edebilirsiniz: örneğin, hasta meyvelerde, genellikle gri veya koyu lekeler, çatlaklar, beyaz noktalar ve putrefaktif odaklar vardır.

Bir kova domates tuz nasıl

Bir kovada domatesleri tuzlamak, domatesleri hasat etmenin alışılmadık bir yoludur, ancak burada prosedürün birçok varyasyonu vardır. Bu tür kaplarda domates tuzlamak için birkaç popüler ve çok lezzetli tarifleri düşünmenizi öneririz.

Reçete 1 (kırmızı domates)

İlk tarif, varil meyveleri gibi tadı olacak domatesleri tuzlamak için bir reçetedir.

Böyle bir turşu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze domatesler - 6,5 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• kızarmış meşe cipsleri - 10-15 adet;
• yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• kiraz yaprakları - 15 adet .;
• dereotu şemsiyeleri - 10 adet .;
• sarımsak - 4 kafa.

Salamura hazırlamak için ek ürünler gerekecektir.

Bu liste şunları içerir:

• siyah yenibahar - 10 adet .;
• karabiber bezelye - 10 adet;
• karanfil - 5 adet;
• su - 5 l;
• tuz ve şeker - her biri 250 g

Tuzlama hazırlama süreci diğer koruma seçeneklerinden çok farklı değildir, ancak her aşamada hala bazı nüanslar vardır.

Önemli! Tuzlamadan 1,5–2 hafta sonra tuzlamadan bir numune almak mümkün olacaktır.

Eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Domates, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve kirazları iyi yıkanmalı ve sarımsak soyulmalıdır.
2. Daha sonra hazırlanan temiz kovaya ilk domates tabakasını koyun (meyveler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bastırılmalıdır) ve birkaç yaprak turp, frenk üzümü, meşe cips ve kiraz yaprakları, ezilmiş sarımsak karanfil, birkaç parça sıcak kırmızı biber ve dereotu şemsiye ile kaydırın .
3. İkinci domates tabakasını koyun ve bir öncekiyle aynı otlar ve baharatlarla kaplayın. Baharat ve domates değişimi, kova tamamen onlarla dolana kadar yapılır.
4. Yukarıdaki ürünlerden salamura hazırlayın ve soğuduktan sonra domatesleri dökün.
5. Yuvarlak bir daire alın ve hafifçe ezerek domateslerin üzerine yerleştirin.
6. Kovayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca odada bırakın. Bu süreden sonra, turşuları bodruma veya iş parçasının istenen koşula ulaşabileceği başka bir serin yere aktarmak mümkün olacaktır.

Video: bir kova domates tuz nasıl (tarifi 1)

Reçete 2 (kırmızı domates)

Domates dekapajının bu yöntemi hem küçük kovalarda hasat için hem de konserve için kullanılabilir. Bu seçeneğin karakteristik bir özelliği, olağan yaban turpu yapraklarının bileşen listesinde bulunmaması olarak düşünülebilir, ancak isterseniz bunları yine de ekleyebilirsiniz. Hazır tuzlama oldukça keskin ve tuzludur.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• tercihen aynı boyutta güçlü domates meyveleri - 4-5 kg;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet;
• büyük bir dereotu ve maydanoz demet;
• fesleğen ve tarhun - her biri 2 demet;
• kereviz - 2-3 demet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• acı biber - 1-2 adet (tatmak için).

Salamura hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• soğuk su - yaklaşık 2-3 litre (domates ile dolu bir kovaya ne kadar gidecek);
• kaba tuz - 3 l 9 yemek kaşığı. kaşık.

İhtiyacınız olan her şeyi hazırladıktan sonra, doğrudan dekapaj işlemine geçme zamanı.

Biliyor musun Domates, vücudun diyabetli insanlar için çok faydalı olan glikoz ve insülini emmesine yardımcı olur.

Aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Hazırlanan tüm meyveleri ve yeşillikleri iyice durulayın ve suyun biraz tahliye olmasına izin verin.
2. Kepçeyi (veya başka bir tuz kabını) ılık suda iyice durulayın, tercihen soda veya hardal tozu kullanarak.
3. Bir bıçak alın ve domatesleri hazırlanan kepçeye taşımadan önce, yaprak sapı bölgesinde, yani meyvenin dallara bağlandığı birkaç küçük delik açın. Bir kovada domatesler delinmelidir.
4. İlk katmanı dikkatlice yerleştirdikten sonra, bir diş sarımsak alın ve domateslerin üzerindeki küçük tabaklara kesin.
5. Sarımsaktan sonra birkaç yaprak kiraz ve kuş üzümü, küçük bir demet mor fesleğen, kereviz, maydanoz ve dereotu koyun. Dereotu üzerine, tarhun birkaç dal yerleştirin.
6. İlk katmanı bitirdikten sonra bıçağı tekrar alın, domates meyvelerinde delikler açın ve ikinci katmanı yerleştirin.
7. Sarımsakları kesin, kuş üzümü, kiraz, kereviz, dereotu, maydanoz ve diğer bitkilerin yapraklarını ilk katın üzerine koyun. Ayrıca kolaylık sağlamak için birkaç parçaya kesilebilen acı biberi de unutmayın.
8. Yemek için beş litrelik kepçenin son olması muhtemel olan üçüncü domates tabakasını yerleştirin. Üstte, domatesleri başka bir kıyılmış sarımsak karanfiliyle serpebilir ve yeşilliklerle kaplayabilirsiniz: kiraz ve frenk üzümü yaprakları, kereviz, dereotu, fesleğen, maydanoz (sonuç olarak, domatesler tamamen yeşilliklerle kaplanmalıdır).
9. 9 yemek kaşığı olan bir tuzlu su hazırlayın. 3 litre saf veya kuyu suyunda çözülmelidir. yemek kaşığı tuz.
10. Domatesleri salamura ile dökün, sadece meyveleri ve yeşillikleri tamamen kaplar.
11. Tülbentini alın, birkaç kat halinde katlayın ve tuzlamayı kaplayın, üstüne bir hardal tozu tabakası serpin (bu küfün görünümünü önleyecektir).
12. Gazlı bezin kenarlarını yukarı doğru bükün ve uygun bir ters plakayla üste bastırın (çapta kepçenin çapına karşılık gelmelidir).
13. Kovayı bir kapakla örtün, plakaya hafifçe bastırın ve tuzlama işlemi sırasında ortaya çıkan salamurayı toplamak için bir tepsi veya yanları olan başka bir kap yerleştirin (kapak her zaman kepçeye sıkıca yapışmaz).

Hazır tuzlama hemen serin bir yere alınmalı veya domateslerin iyi tuzlanabileceği ve kepçenin kapağının şişmeyeceği buzdolabına yerleştirilmelidir.

Video: bir kovada domates turşusu (tarif 2)

Reçete 3 (yeşil domates)

Yeşil domates meyvelerinin tuzlanması alışılmadık bir hasat seçeneğidir, ancak göreve doğru yaklaşımla ve kış için lezzetli meyvelerle sizi memnun edebilecektir.

Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• yeşil domates - 4-5 kg;
• dereotu - 3-4 büyük dal;
• kereviz - 3-4 dal;
• yaban turpu - 4 yaprak;
• tarhun - 2-3 dal;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 20 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• kişniş tohumu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• defne yaprağı - 5-6 adet;
• tuz - 15-17 yemek kaşığı. kaşıklar (kullanılan sıvı miktarına bağlı olarak);
• karabiber bezelye - 0.5 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 3-4 l (kaynatılmamış, tercihen saflaştırılmış).

Tuzlama en iyi, aşağıdaki eylem sırasını gözlemleyerek, beş litrelik küçük bir gıda sınıfı plastik kovada yapılır:

1. Başlamak için, kovayı soda ile iyice yıkayın, domates meyvelerini ve yeşillikleri durulayın.
2. Kabın dibinde birkaç kereviz dalı, aynı miktarda dereotu, 2-3 yırtılmış yaban turpu yaprağı, tarhun sapı, 5-6 defne yaprağı, 10 kiraz yaprağı, birkaç sarımsak başı (kabuğu kaldıramazsınız). Ayrıca, kepçenin dibine 1 tam çorba kaşığı kişniş tohumu, benzer miktarda hardal tohumu ve yaklaşık yarım yemek kaşığı karabiber, bezelye veya biber karışımı saçmanız gerekir.
3. Hazırlanmış yeşil bir yüzeye, büyük bir domates tabakası, daha sonra başka bir küçük domates koyun.
4. Domatesleri birkaç demet daha dereotu, kereviz, yaban turpu ve doğranmış sarımsak karanfil ile kaplayın.
5. En küçük meyvelerin son tabakasını yeşilliklerin üzerine koyun.
6. Salamurayı pişirin. Bunu yapmak için, 1 litre suya 1 tam yemek kaşığı tuz alın ve tamamen eriyene kadar karıştırın (5 kg domates yaklaşık 3-4 litre sıvı gerektirir).
7. Tuzlu suyunu domateslerin üzerine dökün, böylece tamamen sıvıya daldırın.
8. Yukarıda, sebzelere baskı uygulamanız (güçlü bir tabak kullanabilirsiniz) ve rolü üç litrelik bir kavanoz için mükemmel olan yükü yüklemeniz gerekir.

Tuzlama hazırlama işlemi en az iki hafta sürecektir ve tüm bu süre boyunca preparat sıcak bir odada, tercihen mutfakta olmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra, tuzlu domatesleri hem bağımsız bir atıştırmalık hem de çeşitli garnitürlerle birlikte servis ederek turşudan bir örnek almak zaten mümkündür.

Video: bir kova domates tuz nasıl (tarifi 3)

Masaya ne getirebilirim

Kışın, turşu ve güzelce dekore edilmiş sebzeler, şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu haline gelebilir ve daha mütevazı etkinlikler için bir meze olarak kullanılma olasılığından bahsetmiyoruz. Patates püresi, sebze güveçleri ve pizza veya turtanın ayrılmaz bir bileşeni olarak servis edilebilirler. Bazen Sibirya lahana çorbası gibi ilk derslerin gerçek salataları ve bunlara dayanan sebze salataları tuzlu kırmızı domateslerden hazırlanır.

Önemli! Yemek pişirirken turşu kullanmak, pişmiş yemeklerin tadını etkileyecek yüksek tuz içeriğini unutma. Bazılarının tuzlanması gerekmeyebilir.

Depolama kuralları

Çoğu turşu hemen mahzene veya son çare olarak buzdolabının alt rafına yerleştirilir, ancak ikinci çözelti sadece az sayıda boşlukla uygun olarak kabul edilebilir. Her iki durumda da ideal depolama sıcaklığı + 1 ... + 6 ° C olarak kabul edilir. Tuzlanmış domateslerin uzun süreli saklanması için bir fırsat yoksa, korunabilirler.Bir tuzlu suda beş gün sonra süzülür ve meyvelerin kendileri ve onlarla birlikte kullanılan tüm yeşil çeşniler ılık su ile yıkanır. Bu formda, temiz kavanozlara yerleştirilir ve önceden boşaltılmış tuzlu su kaynatılır. Prosedürün sonunda, kavanozlara konulan domateslerin hazır tuzlu su ile dökülmesi ve yuvarlanması gerekir. Elbette, rulo turşuların raf ömrü, bir kovadaki sebzelerin raf ömründen çok daha uzun olacaktır.

Yararlı İpuçları

Yeni başlayanlar için, en basit dekapaj işlemi bile zor bir görev olabilir, ancak zamanla her ev hanımı bunu daha kolay hale getiren bazı nüanslar fark edecektir.

Bu tür boşlukların hazırlanması için en yaygın öneriler aşağıdakileri içerir:

• domates turşusu sürecinin daha hızlı gitmesini istiyorsanız, meyvelerin tabanında çapraz şekilli bir kesi yapmanız gerekir;
• iş parçasının daha fazla aroması için, dereotu ve maydanozun önceden kurutulması arzu edilir, böylece tuzlama işleminde tam aromatik potansiyellerini ortaya çıkarırlar;
• olgun ve yumuşak domates çeşitlerinin meyveleri tercihen 50 litreden fazla olmayan kaplarda ve ahşap fıçılarda katı veya yeşil domateslerde tuzlanır;
• olgun meyveleri ezmemek için, zorunlu olarak her biri kiraz, yaban turpu, frenk üzümü, fesleğen, dereotu ve diğer bitkilerin yaprakları ile kaplanması gereken katmanlara yerleştirilir;
• optimum tuzlama süresi 2 haftadır, bundan sonra domatesleri başka bir temiz kaba aktarmanız veya daha uzun süre saklamak için kavanozlara yuvarlamanız önerilir.

Aslında, kovalarda domates turşusu, onları kış için hasat etmenin en kolay yoludur ve sebzelerin lezzetli, aromatik olması ve kalitelerini uzun süre korumak için, küf oluşumundan kaçınarak süreci kontrol etmeniz gerekir. Bu tariflerden herhangi biri size harika bir kış atıştırması garanti edebilir, bu nedenle her birini sırayla denemenizi öneririz.