Son yıllarda, iç pazarlar ve mağazalar tüketicilere egzotik ürünler sunmaktadır: fındık, meyve ve sebze, çeşitli tahıllar ve daha fazlası. Bugün nohut ve maş fasulyesi gibi isimlerle fasulye hakkında konuşacağız.
Nohut ve Püre
Baklagiller dahil olmak üzere yağlı bitkilerin faydaları uzun süredir bilinmektedir. Vejetaryenler özellikle vücuttaki proteini yenileme yeteneklerini takdir ediyorlar. Nohut ve püre özellikleri ve aralarındaki fark hakkında daha ayrıntılı olarak aşağıdaki makalede.
Köken
Bazı arkeolojik bulgulara göre, atalarımızın bıraktığı yazılı kanıtlara göre menşe tarihini veya kültüre girişini izleyebilirsiniz. İki öykü ile tanışma tabloda belirtilmiştir:
Biliyor musun Türk bezelye dalları, yeraltı dünyasının büyük yargıçlarından Tanrı Geb'in o kadar sert olmayacağı umuduyla Eski Mısır'daki ölülerin mezarlarında kaldı.
Görünüm
Baklagillere ortak olmalarına rağmen, nohut ve mung arılar botanik tanımında biraz farklıdır:
Kimyasal özellikleri
Her iki ürünün kimyasal bileşimi pratik olarak aynıdır - her ikisi de vücut için faydalı olan az miktarda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir.
Baklagiller bu elementler bakımından zengindir:
| özellik | nohut | püre |
| vitaminler | B2, riboflavin B5, pantotenik asit t-B6, piridoksin V9, folik asit | B1, tiamin B2, riboflavin B4, kolin B5, pantotenik asit t-B6, piridoksin V9, folik asit |
| mineraller | KaliyKaltsiyKremniyMagniySeraFosforZhelezoMarganetsMedMolibdenSelenTsink | Nohut ile aynı |
| Kalori (100 g başına) proteinler yağlar karbonhidratlar | 309 kcal 20.1 g 4.32 g 46,16 g | 300 kcal 23.5 g 2 g 46 g |
Tat özellikleri
Haşlanmış nohut, fıstık ezmesi ile karıştırılmış bezelye gibi tadı. Çiğ filizlenmiş fasulye fındık gibi görünüyor. Filizlenmiş formdaki püre, genç yeşil bezelye yakın bir tada sahiptir. Tahılları da sulu. Kaynadığında, tohum yapısı fındıklı bir tat ile püresi fasulye gibi kremsi hale gelir.
Biliyor musun Herkesin bal bitkisi olarak bildiği akasya da baklagil ailesine aittir.
Yarar ve zarar
Her iki ürünün neredeyse aynı bileşimi göz önüne alındığında, yararlı özelliklerinin aynı olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Baklagiller, mercimek, fasulye, fasulye, bezelye ve soya fasulyesi gibi, bu ürünler yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Nohut ve maş fasulyesi yemekleri vücuda enerji verir, bu da özellikle sporcular veya fiziksel çalışmaları zor olan insanlar için faydalıdır.
Doğu ülkelerinde, yanık, uyuz ve cilt iltihaplarını tedavi etmek için nohut unundan özel merhemler yapılır, baklagiller kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirir, şeker hastalarına yardımcı olur. Potasyum ve magnezyum kalp kasının çalışmasını destekler. Ürünlerin bileşimindeki demir anemiyi önler, kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar. B grubu ve PP vitaminleri, hematopoezin ana katılımcılarıdır.
Bir bitkisel üründe lif bulunması, sindirime yardımcı olur, vücuttaki sindirilmemiş gıda kalıntıları, toksinler ve toksinleri temizler. Fasulye mide ve bağırsakların mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve mide suyunun salgılanmasını düzenler. Yüksek kalorili içeriğe rağmen, nohut ve püre yemeklerinin kullanımıyla, kilo verebilirsiniz, çünkü doygunluk küçük bir kısımdan mümkündür.
Önemli! Su veya başka içeceklerle bulaşık içmek tavsiye edilmez: şişkinlik ve ağırlık hissi mümkündür.
Fasulye, özellikle çimlenmiş, beyni uyarır, hafıza fonksiyonunu, konsantrasyonu iyileştirir. Her iki ürün de merkezi sinir sistemi için faydalıdır: vitaminler ve mineraller sayesinde sinir hücrelerinin sinirsel bağlantıları güçlendirilir, uyku normalleşir ve kaygı durumu geçer.
Baklagiller kullanımına alerjiler dışında özel bir kontrendikasyon yoktur. Dikkatle ve tercihen ilgili hekime danıştıktan sonra, kan hastalığı olan hastaları, gut tüketilmelidir. Rahatsızlık ve sindirim sorunlarından kaçınmak için nohut veya püre yemeklerini yedikten sonra 4 saat boyunca hiçbir şey yemek tavsiye edilmez.
Pişirme özellikleri
Nohutlar uzun süre hazırlanır: herhangi bir yemek yapmadan önce yaklaşık 10-12 saat bekletilmelidir. Bundan sonra, Türk bezelye yumuşayana kadar 1,5-2 saat daha kaynatılır ve ancak o zaman patates püresi veya makarna yapabilir, garnitür olarak görev yapabilirsiniz. Bezelye pişirilir ve haşlanır, hamurda kızartılır ve konserve edilir, pişirme için un haline getirilir ve çorbalara eklenir. Ayrıca, çimlenir ve vejetaryen mutfağının çeşitli vitamin yemeklerine eklenir.
Fasulye, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerle birleştirilir:
- sebzeler;
- et ve balık;
- pirinç ve makarna;
- mantar;
- peynir;
- fındık.
En popüler nohut aperatifleri humus ve falafel, farklı baharatlar ve malzemelerle makarna seçenekleri. Püre hazırlanmasındaki fark önemlidir: ıslatılmasına gerek yoktur - ısıl işlemden 40-50 dakika sonra hazır olacaktır. Mash ayrıca birçok birinci ve ikinci kurs, salata ve atıştırmalıkların bir bileşenidir. Yemek pişirirken hem püre unu hem de nişasta kullanırlar.
Mung, tahıllar, et ve sebzelerle iyi gider. "Funchose" adı verilen üründen Çin eriştesi ile ünlü dünya. Asya mutfağında, derin kızartılmış, kalın çorbalar hazırlanır ve deniz ürünleri ile servis edilir. Ürün için ideal baharatlar zencefil ve sarımsaktır.
Önemli! Nohutlar, masha'nın aksine, sindirim için daha ağır bir üründür, bu nedenle çocuk doktorları 3 yaşın altındaki çocuklara vermeyi önermezler.
Yemek ve mutfak niteliklerine gelince, nohut ve maş fasulyesi neredeyse aynıdır. Botanik tanımında kültürler arasında küçük bir fark vardır, ancak aynı yararı vücuda getirir, bu yüzden kesinlikle onları kullanmanız gerekir.
