Kişniş, bir kişi tarafından mutfak sanatlarında, kozmetik ve tıbbi amaçlarla baharat olarak kullanılan yıllık otsu bir kültürdür. Makalede, yemeklerin eklendiği bu baharatın karakteristik özelliklerini ele alıyoruz.
Kişniş - ne tür bir baharat: baharatın bir özelliği
Baharat, Umbrella ailesine ait bir yıllık otsu bir bitkidir. Kültürün sürgünleri dik, dokunuşa pürüzsüz, üst kısımda bir dallanma var. Bitki boyu - 70 cm'ye kadar, yapraklar üçgen bir şekle sahiptir. Baharatın yeşil kısmına kişniş denir. Taze ya da kurutulmuş eklenmiş birçok yemek vardır.Tutulmuş formda, mahsulün meyvesi, baharatların yapıldığı 4 mm çapında kahverengi bir top gibi görünür. Baharat, fındık dokunuşlu keskin bir aromaya sahiptir. Tadı tatlı bir tat ile baharatlıdır.
Kimyasal bileşim ve enerji değeri
Öğütülmüş ürünün enerji değeri 100 g başına 298 kcal'dir.
Kimyasal bileşim:
- proteinler - 12.3 g;
- yağlar - 17.7 g;
- karbonhidratlar - 13.1 g.
Baharatı oluşturan mineraller:
- çinko;
- magnezyum;
- fosfor;
- sodyum;
- bakır;
- demir;
- potasyum.
Önemli! Kişniş meyveleri en iyi şekilde saklanır ve kullanımdan hemen önce doğranır.
Vitamin Bileşimi:
- retinol;
- riboflavin;
- kalsiyum pantotenat;
- piridoksin hidroklorür;
- askorbik asit;
- tokoferol;
- Niasin.
Faydalı özellikler
Zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle, çeşitli yemeklerde kullanılan kişniş, bir kişinin genel kas gelişimine ve zihinsel aktivitesine katkıda bulunacaktır. Kimyasal niasin kan kolesterolünü düşürebilir ve ayrıca küçük damarları genişletir, mikrosirkülasyonu iyileştirir ve kan hareketi aktivitesini arttırır.Baharatta E vitamini varlığı, gıdalarda kullanılan gıda katkı maddelerinin toksik etkilerinin etkilerini nötralize eder ve ayrıca cilt durumunu iyileştirir, uyuşukluk ve soyulmayı ortadan kaldırır. A vitamini sayesinde kişniş aromalı yemekler yiyen bir kişi korneanın kurumasını önleyebilir ve görüş kalitesini artırabilir.
Biliyor musun Büyüme koşullarına uygun olmayan yüksek sağkalım oranları nedeniyle, kişniş ot otlarının çeşitlerinden biri olarak kabul edilir.
Magnezyum, çinko ve potasyum, herhangi bir organizmanın düzgün büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan en önemli eser elementlerdir. Günlük yiyeceklere baharat eklemek, saç ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olacak ve ayrıca uykusuzluk ve ilgisizlik gibi sinir krizi semptomlarını ortadan kaldıracaktır. Baharat, kas inşa etmek için spor oynarken çok gerekli olan proteinler bakımından zengindir: günde sadece bir fısıltı baharat, yiyecekle birlikte eklenir, uygun fiziksel gelişime katkıda bulunur.
Kişniş nerede kullanılır?
Baharat, insan faaliyetinin çeşitli alanlarında kullanılır:
- mutfak sanatında;
- kozmetikte;
- geleneksel tıpta.
Hangi yemeklerin baharatlanmaya en uygun olduğu ve ayrıca tıbbi ve kozmetik alanlarda kullanımı hakkında aşağıda okuyun.
Tıpta
Baharat halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle popüler, sinir krizi tedavisi için yapılan baharatların tentürüdür. Tentür kullanımı, B vitamini ve magnezyum ve potasyum minerallerindeki fiziksel içeriğin geri kazanılması ve vücuttaki metabolik süreçleri etkileyen yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Önemli! Kişnişli yemekler hazırlarken tamamen sağlıklı bir insan bile doğru dozu gözlemlemelidir: günde 3 g'dan fazla baharat — dozun aşılması bulantı ve kusmaya neden olabilir.
Tentürün hazırlanması ve kullanımı:
- 30 g miktarında öğütülmüş kişniş 100 g votka dökün.
- 2 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde ısrar edin.
- Sinir tükenmesi ve depresyon ile 1 hafta boyunca günde 3 kez 30 damla alın.
- Şiddetli sinir krizi ile tek kullanım için 50 damla infüzyon kullanabilirsiniz.
Baharat hemoroidleri tedavi etmek için kullanılır ve bitkisel çaya eklenir. Çayın baharatlı bileşiminin yararı, hastalığın nüksetmesinde ağrıyı hafifletmektir. Ürünü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- cassia yaprakları;
- civanperçemi otu;
- topalak kabuğu;
- kişniş meyveleri;
- meyan kökü.
Video: kişniş üzerinde tentür nasıl pişirilir
Kozmetolojide
Baharat, parlaklık ve kepekleri iyileştirebilen infüzyonla durulama şeklinde saçlar için çok yararlıdır.
Ürünün hazırlanması ve kullanımı:
- Kişniş meyvelerini (30 g) ve doğranmış ısırgan yaprağı (30 g) karıştırın ve 200 ml kaynar su dökün.
- 30 dakika ısrar edin, sonra süzün.
- Yıkadıktan sonra saçları şampuanla durulayın.
Baharat, ayak tabanlarındaki terlemeyi azaltmak ve hoş olmayan kokuları azaltmak için tasarlanmış kozmetik prosedürler için vazgeçilmezdir. Baharat ilavesiyle ayaklar için tepsiler de uzun bir çalışma gününden sonra yorgunluğu giderir.
Ayak banyolarının uygulanması ve hazırlanması:
- 2 litre ılık suya (+ 45 ° C) 30 g öğütülmüş kişniş ekleyin.
- Haftada 3 kez 15-20 dakika buharda pişirin.
Yemek pişirirken
Kişniş tohumları tariflerde pudra biçiminde kullanılırsa, önceden kızartılır, bu da tüm tat ve baharat aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Sarımsak ve diğer aromatik sebzelerle bulaşık yaparken, baharat kokularını emmez.
Zemin kişniş, bu tarife göre yapılan şerbetçiotu-suneli baharatının bir parçasıdır:
- Baharat fesleğen, mercanköşk, kişniş, dereotu 30 g alın.
- Tüm malzemeleri toz haline getirin ve karıştırın.
- Toplam karışıma kırmızı biber 2 g ve safran 0.5 g ekleyin.
Hazırlanan baharatları tatmak için birinci ve ikinci derslere ekleyin. Ayrıca soslara yerleştirilir - satsebeli, tkemali, adjika. Kurutulmuş kişniş rezene, kakule ile iyi gider ve bu bileşimde pişirmeye eklenir.
Bütün meyve, yemeklerin hazırlanmasında kullanılır:
- baklagiller ve sebzeler;
- et;
- balık.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- domuz omuz - 800 g;
- tatlı şarap - 500 ml;
- öğütülmüş kişniş - 30 g;
- tarçın - 5 g;
- öğütülmüş kırmızı biber - 5 g;
- tuz - 10 g;
- ayçiçek yağı - 30 g;
- soğan - 200 g.
Pişirme Talimatları:
- Domuz eti yaklaşık 2 × 2 cm küçük parçalar halinde kesin ve her şeyi bir cam kaba koyun.
- Tüm baharatları ete ekleyin, tuzlayın ve şarabı dökün. Domuz eti 60 dakika boyunca turşuda bırakın.
- Salamura eti bir kağıt havluyla kurulayın ve her tarafta altın rengi kahverengi olana kadar ayçiçek yağında kızartın.
- Kızarmış eti ısıya dayanıklı bir kapta kızartın ve fırında + 180 ° C sıcaklıkta 40 dakika bekletin.
- 40 dakika sonra, kalan turşuyu ve ince doğranmış soğanları ete ekleyin. Eti fırında 45 dakika pişirin.
- Eti pilav veya patates ile servis edin.
Video: şarap ve kişniş ile domuz omuz pişirme
Zarar ve kontrendikasyonlar
- Baharat kullanımı bu gibi durumlarda kontrendikedir:
- çocuk taşıma ve emzirme döneminde;
- ülser, akut pankreatit ile;
- basınçta bir azalma ile;
- böbrek yetmezliğinin varlığı.
Kişniş, alternatif tıpta kullanılan yararlı bir baharattır. Baharatların tadı ve kokusu iştahı uyarır ve daha iyi sindirimi teşvik eder, bu nedenle yemek pişirmede vazgeçilmezdir.