Kupalar hoş bir kokuya ve keskin bir tada sahiptir. Beslenme özelliklerine göre, bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Dekapaj ve dekapaj için en iyilerinden biri olarak kabul edilirler. Mantar krallığının bu temsilcilerinin pişirmeden önce ön ıslatma gerektirip gerektirmediği ve sıvıda ne kadar tutulması gerektiğini, makalede anlatacağım.
Mantarları ıslatmaya ihtiyacın var mı
Beslenme kalitesine göre tüm mantarlar 4 gruba ayrılır:
- yenilebilir;
- koşullu yenilebilir;
- yenmez;
- Zehirli.
Yenilebilir örnekler yüksek veya iyi tat özelliklerine sahiptir ve hazırlık yapmadan herhangi bir mutfak işlemi için uygundur - önceden kaynatılmaları ve ıslatılmaları gerekmez.
Şartlı yenilebilir mantarların tadı vasattır. Genellikle acıdırlar veya çok sert veya elastik bir keskinlik verirler. Yenilebilirler, ancak ek hazırlıktan sonra - birkaç saat veya gün ıslatılır ve 20-25 dakika pişirilir. Bu tür manipülasyonlardan sonra keskinlik, acı ve sertlik kaybolur. Yenmeyen mantarlar tatsızdır veya hoş olmayan bir tada ve kokuya sahiptir. İnsanlara ne tehlike ne de besin değeri taşırlar.
Zehirli örneklerin kullanılması kesinlikle yasaktır, çünkü sindirim sisteminin mukoza zarında tahrişe neden olurlar ve zehirlenmeye veya hatta ölüme yol açarlar, yumru şartlı yenilebilir mantar olarak sıralanır ve ayrıca keskin tadı nedeniyle, pişirmeden önce suya batırılmalıdır. Sıvı içinde durduktan sonra keskinlik gider.Video: Yenilebilirleri zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Tuzlamadan önce nasıl ıslatılır
Siyah, beyaz ve diğer göğüs tiplerini düzgün bir şekilde ıslatmak için aşağıdaki önerileri kullanmalısınız:
- Mantarları bir kase soğuk suya yerleştirin.
- Onları 20 dakika bekletin.
- Temizlemeye başlamak için - bir bıçak veya sert bir diş fırçasıyla, filmle birlikte, şapkadaki kalıntıları ve kiri temizleyin, bacağını temizleyin.
- Solucan delikleri, lekeler, çok eski olan örnekleri atın.
- Büyük örnekler için bacaktan plakanın kenarına doğru bir bıçakla çıkarın.
- Temizlenmiş örnekleri akan su altında durulayın.
- Islatma için bir kaba koyun. Çok büyük örnekler kesilebilir.
- Mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün (5 kg başına 1 litre).
- Tuz ekleyin (1 kg mantar başına 45-50 g).
Mantarları ıslatmak için, tahtadan yapılmış veya emaye ile kaplanmış tabakların kullanılması gerekir. Metalik bu amaç için uygun değildir, çünkü oksidasyon süreçleri başlar.
Emmek için ne kadar
Çoğu göğüs tipi için bir tavsiye vardır - tuzlamadan önce, iki ila üç gün bekletin. İstisna beyazdır. 10-15 saat boyunca bir sıvıya dayanması yeterlidir.
Birkaç gün ıslatıldığında, su günlük olarak değiştirilmelidir. Bu durumda, tuz eklemeyi unutmayın.Islatma işleminin doğru olması, işlemden sonra suyun rengi ile gösterilecektir. Koyulaştırılmalı, ancak şeffaf olmalıdır.
Turşu pişirmeden önce göğüsler de kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için bir tencereye su koyun, kaynatın ve 5-10 dakika kaynatın. Sonra sıvıyı boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve soğumasını bekleyin.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Soğuk tuzlama
Aşağıdaki somun türleri tuzlama için uygundur:
Bu mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için:
- Tuz tabakasını bulaşıkların altına dökün.
- Frenk üzümü, kiraz yaprakları, dereotu sapları ile örtün.
- Mantarları kapaklar aşağıya gelecek şekilde katmanlara yayın, tuz, biber, defne yaprağı, sarımsak, yaban turpu yaprakları ile dökün. Tuz miktarı, şu orana göre hesaplanmalıdır: 1 kg mantar başına 50 g.
- Yaprakları ile kaplayın.
- Konteynırdan daha küçük çaplı bir kapağın üzerine koyun.
- Aşağı bastırın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Turşu 1-2 ay sonra kullanıma hazır olacaktır. + 5 ... + 6 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Depolama için bir bodrum ve bir buzdolabı çok uygundur.
Turşudan önce mantarlar birkaç saat veya gün boyunca zorunlu ıslatma gerektirir. Taze mantarların vasat tadı ve keskinliğine rağmen, tuz formunda çok lezzetli ve yoğundurlar.Önemli! Göğüslerin kullanımı ile dikkatli olunmalıdır, çünkü gastrointestinal sistemi aşırı yükleyebilir ve bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısına neden olabilirler.