En iyi restoranlarda servis edilen dünyanın en popüler lezzetleri arasında yer mantarı yerle gurur duyuyor. Bu en pahalı mantar. Yüksek maliyeti ve inanılmaz popülaritesi, zarif tadı, parlak zengin kokusu ve bulunması çok zor olduğu ve kendi başına büyümesi daha da zor olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Siyah trüf veya perigorsk trüf, eşsiz aroması nedeniyle bunlardan en çok talep edilenidir.
Mantar açıklaması
Mevcut 30 trüf türü arasında sadece 8 tanesi yenilebilir. Perigorsk veya Fransızca en rafine olarak kabul edilir. O kadar nadir ve pahalıdır ki, siyah elmas bile denir.
Mantarın meyve gövdesi, yeraltında, çok derin değil, yüzeyden 15-20 cm mesafede, ancak bu, aramayı büyük ölçüde karmaşıklaştırır. Siyah trüf, 4-6 yüzlü tüberküllere sahip düzensiz şekilli patates yumrularına benzer. Mantarın yüzeyi başlangıçta kırmızı-kahverengi renktedir, ancak sonunda kömür olarak siyaha dönüşür. Üzerine basarsanız, bu yerde pas rengi görünür.Önemli! Trüf pahalı bir zevktir, bu yüzden ucuza satın almanız teklif edilirse - neredeyse gerçek değildir ve yememelisiniz.
Genç bir mantarın hamuru zordur. Rengi gri veya pembe-kahverengi ila siyah-mor arasında değişir. Beyaz veya kırmızı damarlar genç mantarlarda bile görülür ve olgun olanlarda kalır ve güzel bir mermer deseni oluşturur. Bu nedenle, siyah trüf dilimi çok güzel olduğu ortaya çıkıyor ve en rafine edilmiş herhangi bir yemeği süsleyebiliyorlar.
Bu tür trüf çapı 3 ila 9 cm arasında büyür. Eti, hafif bir acı ile hoş bir tada ve uzaktan bile hissedilebilen inanılmaz derecede çekici bir trüf aromasına sahiptir. Çok sıradışı ve bir sürü farklı kokudan oluşuyor: birine alkol ve çikolata hatırlatıyor, biri orman nemli ve sarımsak notaları hissediyor.
Biliyor musun Moskova eyaletinde, yırtık dişleri olan ayılar genellikle yer mantarı aramak için çekildi.
Faydalı özellikler
Bu eşsiz mantarın küçük miktarları bile vücudu ve bireysel sistemlerini faydalı bir şekilde etkileyebilir ve sık sık kullanırsanız, etki daha da belirgin olacaktır.
- Siyah trüfün yararlı özellikleri vardır:
- yüksek feromon içeriği nedeniyle inanılmaz aroması nedeniyle mükemmel bir afrodizyak olarak kabul edilir;
- ruh halini iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir;
- kronik yorgunluğu giderir;
- Gut hastalığına karşı savaşmaya yardımcı olur
- trüf suyu göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır;
- çok etkili bir antioksidan görevi görür;
- askorbik asit ve B vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle, çocuklara ve hamile kadınlara küçük miktarlarda tavsiye edilir;
- kozmetiklerin bir parçası olarak, kırışıklıklardan ve yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olur, cildi pürüzsüz ve esnek hale getirir.
Siyah trüf nerede ve ne zaman büyür?
Siyah trüfün vatanı, ikinci adının benzediği Fransa veya daha doğrusu Perigord'dur. Mantarı Fransa'nın güneyinde, İtalya ve İspanya'da bulabilirsiniz. Ancak Çin'de başarılı bir şekilde xiulian uygulamasına katılıyorlar. Rusya'da, genellikle beyaz çeşitleri bulabilirsiniz, ancak siyah da büyüyor. Daha çok Kafkasya ve Karadeniz kıyılarında bulunur. Ukrayna ve Belarus'ta bu nadir mantarlar da bulunur.
Mantarların meyve gövdeleri, ağaçların kök sistemi ile başarılı bir şekilde bir arada bulunur, hastalıklardan ve yabani otlardan korur ve bunun için nem ve besin alır. Dünyanın yüzeyinden en fazla 20 cm derinlikte büyürler, kayın, gürgen ve ceviz gibi yaprak döken ağaçların rizomlarının yakınında bulunabilirler. Ancak hepsinden önemlisi, meşelerin köklerine çekilirler. Ağacın altındaki yer mantarlarının varlığı, herhangi bir yabani otun tamamen yokluğu ile gösterilebilir, çünkü bu mantar onlarla mücadelede çok etkilidir. Kırmızı sineklerin larvaları meyve gövdelerinin yakınında bulunur, bu nedenle bol miktarda birikimlerine göre bu yerde mantarların olduğu sonucuna varabiliriz.
Önemli! Yer mantarı, sadece onlara değil, aynı zamanda ağacın köksapına da zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde kazılmalıdır, bu da onlara büyüme ve gelişme için yiyecek verir.
Bu türü sonbaharın sonunda veya kışın başında toplamak daha iyidir, ancak dünya henüz donmamıştır. Koleksiyon sezonu Kasım-Mart ayları arasında sürer. Arama veya "avlanma" için özel olarak eğitilmiş domuz ve köpekleri kullanın. Daha önce, domuzlar mantarların yer altından çıkarılmasında ana yardımcılardı, çünkü aromalarını çok iyi hissediyorlardı. Ancak bu hayvanlar yer mantarı yemeyi umursamıyorlar, bu yüzden yerini giderek 5 yıl eğitilmiş köpekler alıyor.
Lezzetli mantar yetiştirmeye çalışırlar, ancak bu süreç oldukça zahmetli ve pahalı olduğu için, bugün inanılmaz derecede yüksek fiyatlara rağmen daha ucuz ve satın almaları daha kolaydır. Büyümek için en az 5 yıl gerekir; dahası, aynı zamanda pahalı ve zor olan en uygun koşulları oluşturmak gerekir.
Yer mantarı fiyatı
Perigorsk trüfüne siyah elmas denir, çünkü değeri iyi bir şekilde bu karşılaştırmanın doğruluğuna tanıklık eder. Avrupa pazarında fiyatı kilogram başına 1.500-2.500 $ ve Rusya pazarında 500 $ daha az. Mantarın maliyeti ne kadar büyüklüğüne bağlıdır. En pahalı yeraltı mantarları bir elma büyüklüğüne ulaşır, ancak çok azdır, toplamın sadece% 1'i. % 10 - bir somundan biraz daha büyük ve daha ucuza mal olacak. Üzüm gibi en küçük, en ucuz olanıdır. Genellikle trüf sosları yapmak için kullanılırlar.
Biliyor musun Yer mantarının esrarla benzer şekilde psikotrop bir madde olan anandamid içerdiğine inanılmaktadır.
Bu mantarların ne kadar nadir, lezzetli ve kokulu olduğunu biliyorsanız, neden elmas pahasına satıldıklarına dair bir soru yoktur. Ve sıra dışı renk, diğer mantarların sahip olmadığı 1500 çift gen nedeniyle oluşan benzersizliği onlara ekler. Tabii ki Onları sadece özel mağazalarda satın alabilir ve kanıtlanmış iyi restoranlarda sipariş edebilirsinizAksi takdirde düşük kaliteli bir ürün yiyerek zehirlenebilirsiniz.
Mantar kullanımı
Yer mantarı, dünyanın en zarif lezzetlerinden biridir. En iyi mutfak uzmanları onlardan gerçek şaheserler yaratır, en az bir kez denemiş, eşsiz lezzetlerini ve aromasını unutmak imkansızdır. Böyle bir yemeğin bir porsiyonu genellikle 5-8 g'ı geçmez; ultra hassas ölçeklerde tartılır.
Bu mantarlar bu seçeneklerde kullanılır:
- onları daha ilginç ve zengin hale getirmek için özel bir rende sürünerek ana yemeklere ekleyin;
- belirgin bir tadı olmayan ürünlerle birleştirin;
- Fransa'da tavuk, dikenli ıstakoz, yumurta ve hatta meyveye eklenirler;
- turtalar için çok orijinal bir dolgu yapın;
- küçük mantarlar sos yapmak için kullanılır;
- siyah dilimler havyar ve diğer gurme yemekleri ile süsleyin;
- çiğ servis, şarap veya krema sos ile çok ince dilimler halinde dilimlenmiş;
- İtalya'da pahalı ve kaliteli yaşlanma karşıtı kozmetikler hazırlamak için kullanılırlar.
Truffle gerçek bir gurme rüyasıdır, çünkü tadı açıklanamaz ve aromanın analogları yoktur. Buna ek olarak, bu sadece zarif bir incelik değil, aynı zamanda eşsiz bileşimi sayesinde hem yetişkinlere hem de çocuklara fayda sağlayan çok kullanışlı bir üründür. Siyah trüf en çok talep edilen, çünkü mantarın yüksek maliyetini tam olarak haklı çıkaran çok parlak tadı ve inanılmaz aroması var.