Ev yapımı kırmızı balık tuzlamasının ana avantajlarından biri, tuz miktarını kontrol edebilmenizdir. Ve kullanılan baharatlar ürüne balıkların mağaza ambalajında asla sahip olmayacağı lezzetli bir bitkisel koku verecektir. Eski Rus Pomors'tan somon teknolojisini menünüze getirmek için aşağıdaki tariflere dikkat edin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Büyükelçi için herhangi bir tarifin temeli 2 temel kuraldır:
- kaba tuz al;
- şekerin tuza oranını ayarlayın - 1: 3 veya 1: 1.
Kaba tuz, görevi sadece balıkları tuzlamak değil, nemi dışarı çekmek olduğu için olmalıdır. İnce bir fraksiyonun tuzunu alırsanız, balıkta tuzlu bir kabuk oluşur ve içeride artan nem kalır. Mağazalar, karkas veya bireysel biftek şeklinde taze veya taze dondurulmuş chum somonu satıyor. Karkas almanız ve pişirmeden hemen önce oymanız tavsiye edilir.
Önemli! Karında büyüme görülürse, o zaman, büyük olasılıkla bunlar mantar hastalıkları veya parazitlerdir. Bu ahbabı almayın.
İyi balıklar aşağıdaki semptomlarla karakterizedir:
- açık, donuk değil gözler;
- parlak, pürüzsüz, pullardan düşmemek;
- kaplan çizgili uzun gövde;
- kırmızı veya pembe solungaçlar;
- hafif göbek;
- portakal eti.
Etin genel tonu, chum somonunun neye beslendiğine bağlıdır, bu nedenle çiftçi havuzlarında daha az karides ve diğer kabuklular alır ve daha hafif bir et tonu elde edilir. Evde, balığın kesilmesi gerekir. Fırça, baş, kuyruk ve yüzgeçleri ayırarak başlayın. Daha sonra sırt boyunca kesikler yapılır ve fileto cilt ile birlikte dikkatlice ayrılır. Küçük kemikler varsa, bunların da çıkarılması gerekir.
Biliyor musun Sağlıklı kalmak için insan vücudunun günde 200 mg tuza ihtiyacı vardır.
Somon somon tarifleri
Tuzlu balık kuru bir şekilde veya salamura yardımı ile. Bu tür tüm tariflerde, balık daha sert kurutulmuş veya füme olanın aksine ipeksi bir doku kazanır. Balıkların tuz / şekere oranına dikkat edin. Aşağıdaki seçenekleri bulabilirsiniz (1 kg fileto başına): 175 g tuz ve aynı miktarda şekerden 750 g tuz ve 1 kg şekere.
Fark, elde edilen ürünün tuzluluk derecesinde ve tuzlama süresinde yatmaktadır. 24 saat içinde, hafif tuzlu balık alacaksınız, 36 saat sonra - orta tuzlu ve mümkün olduğunca tuzlu - 48 saat sonra.
Kuru yol
1 kg 3 gün
karabiber
15 adet
dereotu kuru yeşillikleri
70 g (veya 1 demet)
100 g başına besin değeri:
- Biberleri bezelye ile basit bir bıçakla ezin veya harç ve havaneli kullanarak öğütün.
- Biberleri tuz, şeker ve dereotu ile karıştırın.
- Masanın çalışma yüzeyini 2 parça film koyun, ikinciyle hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
- Kürleme karışımının bir kısmını fileto boyutuna göre dökün.
- Balık derisini koyun.
- Tuz karışımı serpin.
- İkinci fileto parçasını üstüne koyun, ilk önce eti.
- Karışımın geri kalanını üstüne dökün.
- Folyo ile sarın ve büyük bir tabağa koyun.
- Üzerine bir kesme tahtası veya başka bir düz ve ağır nesne yerleştirin.
- 12 saat buzdolabında bekletin.
- 12 saat sonra, balık parçalarını çevirin ve tekrar soğutun.
- Aynı şekilde, fileto konumunu önümüzdeki 2 gün içinde değiştirin.
- Sonra balığı alın, geri kalan tuzu alın. Kağıt havlularla silin.
- Kuru otlar serpin ve buzdolabında saklayın.
- Kruton, hardal sosu, dereotu ve limon dilimleri ile servis yapın.
Biliyor musun Keşfedilen en eski somon balığı kalıntıları 50 milyon yaşındadır.
Votka ile
1 kg2 gün
taze dereotu
30 g
100 g başına besin değeri:
- Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
- Hazırlanmış ve soyulmuş balıkları soğuk suyla durulayın, biftek veya fileto halinde kesin, bir kağıt havluyla kurulayın.
- Chum somonunu bir kaseye koyun ve her bir parçayı daldırırken votka dökün ve 10 dakika bekletin.
- Balıkları çıkarın ve bir kağıt havluyla silin.
- Cildi tuzla rendeleyin.
- Cildi azami dikkat ederek, sertleşen bir karışımla balıkları her tarafa serpin.
- Plastik kabı, serbest kalan nemi emecek şekilde bir kağıt havluyla yerleştirin.
- Filetoyu 1 kat halinde yerleştirin. Başka bir havluyla örtün.
- İkinci filetoyu üste yerleştirin ve kapağını kapatın.
- Kabı bir kapakla kapatın ve 2 gün buzdolabında saklayın.
- Aşırı nemden kurtulmak için bir havluyla hafifçe daldırın. Polietilen ile sarın, plastik bir torbaya katlayın ve 1 aya kadar dondurucuda saklayın.
Önemli! Çamur gözlü balık almayın. Ayrışma sürecine başladı ve serbest bırakılan toksinler pişirme sırasında, özellikle tuzlandığında yok edilmedi.
Salamurada
1 kg3 gün
hardal tozu
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Tüm malzemeleri orta bir kapta birleştirin. Tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın. İstenirse, bileşimi kaynatıp daha sonra kullanmadan önce oda sıcaklığına soğutun.
- Balıkları sıkın, temizleyin, kafa, kuyruk ve yüzgeçleri kesin. Filetoyu almak için sırt ve küçük kemikleri çıkarın.
- Chum somonunu hazırlanmış salamuraya batırın ve 2-3 gün bekletin. 5 saat içinde yiyebilirsiniz ve 2-3 gün içinde tuzluluk zirvesine ulaşacaktır.
Önemli! Çapraz kontaminasyonu önlemek için sadece temiz balık kesme aletleri kullanın. İşi bitirdikten sonra bıçağı, doğrama tahtasını ve tezgahı sabunlu sıcak suyla yıkayın.
Yağda
1 kg 12-24 saat
100 g başına besin değeri:
- Yağ, odadaki hava sıcaklığından (+30 ... + 35 ° C) biraz daha sıcak hale getirmek için ısıtılır ve içinde tuz ve şeker çözülür. Kristaller tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve daha sonra kokulu otlar ve diğer baharatlar ekleyin.
- Hazırlanan fileto, yağ turşusu olan bir kaseye yerleştirilir ve en az 12 saat buzdolabına konur.
- Marine ettikten sonra balık yemeye hazırdır ve garnitür ile veya sandviçler için bir dolgu olarak ve ayrı bir soğuk meze ile servis edilebilir.
Tuzlanmış chum somonunun depolanması özellikleri
Evde tuzlanmış balıklar uzun süre saklanmaz. Plastik bir kaptaki bir buzdolabındaki maksimum raf ömrü, tuzlama yöntemine bağlı olarak 1 aya kadardır. Hafif tuzlu chum somon için, bu 1 hafta, orta tuzlu somon için - 2 hafta, yüksek tuzlu somon için - 1 ay. Ürünün durumunu düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Hasar belirtileri yapışkanlık ve elastikiyet kaybı olacaktır.
Biliyor musun Eski zamanlarda, Pomors uzun mesafeler boyunca nakliye sırasında kırmızı balığı tuzla işledi: buzla kaplı sandıklara taşıdılar. Ve çok daha sonra, kompozisyona şeker ve çeşitli otlar eklenmeye başladı.
Evde chum somonunu nasıl tuzlayacağınızı bilerek, sonucu aileniz için en lezzetli görünecek tarifi seçebilirsiniz. Tuzlama yöntemi balığın temel özelliklerini etkilemez: yüksek fosfor ve kalsiyum içeriği nedeniyle çocuklar için ve büyük miktarda protein nedeniyle sporcular için herhangi bir biçimde yararlı olacaktır. Tatillerde ve hafta içi chum somon pişirin ve harika tadını çıkarın.
