Kaz kesimi herhangi bir çiftçi için hoş olmayan ama kaçınılmaz bir süreçtir. Bu kuşun eti diyet olarak kabul edilir, ancak son derece lezzetlidir. En iyi tadını korumak için, nasıl düzgün bir şekilde çekiçleneceğini, çimdikleneceğini ve porsiyonlara kesileceğini öğrenmeniz gerekir.

Bir kaz nasıl puanlanır

Kuşun doğru kesimi için önemli bir faktör çiftçinin psikolojik tutumudur. Ayrıca kesim için hazır bir kaz seçmeniz gerekiyor. Hazırlık işleminin, eritme işlemi öncesinde veya sırasında gerçekleştiğine inanılmaktadır. Kuş cinsine bağlı olarak, 9 ila 10 aylıkken başlar.

Otlatma sırasında tüylerin düştüğünü fark ederseniz, kaz kesime hazırdır. Ayrıca kanatların altındaki kütüklerle de belirlenebilir. Tüylerin büyümesine karşı bir el geçtikten sonra, kütükleri hissetmediyseniz, kaz kesime hazırdır. Aksi takdirde, kuşun bir sonraki erimesine kadar beklemek daha iyidir. Kuşkusuz, kuşun hazırlanması gerekir.

Kaz hazırlığı

Hazırlık, sözde oturma sürecinden oluşur. Oturma, ganderin 10-12 saat boyunca yiyeceksiz ayrı bir odada izole edildiği bir süreçtir (daha uzun oturursanız, etin tadı kötüleşir). Bu, kuşun gastrointestinal sistemini dışkıdan temizlemek için yapılır.Etin daha uzun süre saklanması için, kesmeden önce bir gander'ı hafifçe tuzlu suyla sulayabilirsiniz. Kesim en iyi öğle yemeğinden önce yapılır.

Biliyor musun Kazların keskin bir kulağı vardır: 50 metreye kadar mesafeden sesleri duyabilirler.

Kesim yöntemleri

Bir kaz kesmenin birkaç yolu vardır: dış ve iç. Her birini analiz edeceğiz.

Dış

Bu yöntem için, kendinize kesilmiş bir top ile özel bir metal veya polimer konisi satın almanız veya yapmanız gerekir. Ayrıca büyük, keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak.

Diğer eylemler aşağıdaki gibidir:

1. Kuşları bir koniye baş aşağı yerleştirin. Gander'in kafası koninin altından yeterince dışarı çıkmalıdır.
2. Sersemletme, kafadaki kazlara güçlü ve keskin bir darbe vuruyor. Bu prosedür, hayvanın acısını ve çiftçinin güvenliğini hafifletmek için gerçekleştirilir.
3. Gander'in kafasını bir elinizle tutarak kulak memesinin yakınında büyük bir kesi yapın. Elin keskin ve net bir hareketinden sonra boynu tamamen kesin.
4. Vücudu bir konide bırakın, tüm kan akana kadar bekleyin.

Iç

Bu durumda, bir ip ve keskinleştirilmiş makas gerekir (bunlar keskin bir bıçakla değiştirilebilir):

1. Bacaklarını bağlamadan önce kızağı baş aşağı asın.
2. Bağlandıkları ipi duvardan yapışan bir çiviye bağlayın.
3. Gagayı açın, içine makas girin. Keskin ve kendinden emin bir hareketle, juguler ve köprü damarlarını kesin (yakınlarda bulunurlar, bu yüzden bunu yapmak zor olmayacaktır).
4. Makas çıkarmadan, kuş damak delin. Bundan sonra, beyinciklere zarar vermeniz gerekir (tamamen dışarı çıkarmanıza gerek yoktur).
5. Kaz tüm kan bardağı olacak şekilde bırakın.

Bir kaz nasıl koparılır

Kesimden sonra, daha kolay bir prosedürün zamanı - koparma. Tüy ganderını hızlı bir şekilde atmanın birkaç yolu vardır.

Kuru yol

Kan aktıktan sonra, karkayı koparmaya başlamanız gerekir. Kuş dizlerinin üzerine yerleştirilir ve önce elle büyük tüyler ve sonra küçük olanlar çıkarılır. Prosese kanatlar ve kuyruk ile başlayın. Kaz karkasının sunumunu korumak için yavaşça ve tüylerin büyüme yönünde koparırlar.

Haşlama

Bir kuşu bu şekilde koparmak için, karkayı kaynar suya batırmanız veya üzerine dökmeniz gerekir. Sıcaklık +85 ° C civarında olmalıdır. Bundan sonra, cilveyi kumaşa kısa bir süre sarın, böylece cilt buharlanır.

Önemli! Bu yöntemi kullanarak, karkasın içine sıcak su girmesini önlemek için oyuncunun boynunu bağladığınızdan emin olun.

Kuru yöntemde açıklandığı gibi manuel koparma ile devam edin. Haşlanmanın ana farkı ve avantajı, tüylerin çıkarılmasının kolaylığıdır.

Hassas tüy koleksiyonu

3-4 saat içinde karkayı soğutmanız gerekir. Bundan sonra, ellerinizle normal koparmaya devam edin. Bu şekilde koparma yaparak, sunumun bakımını yaparken gander'in cildinin çok daha az yaralandığını göreceksiniz. Buna ek olarak, tüyler kolayca çıkarılır.

Evde bir kaz nasıl oyulur

Bu kuşun kasaplanması, eklemler boyunca neredeyse tamamen yapıldığı için hiç de karmaşık değildir. Bu nedenle, parçaları kesmek için çok fazla kuvvet uygulamak gerekli değildir. Tabii ki, kesmeden önce kaz karkası bağırılmalıdır.

Ne gerekli

Bir kaz karkasını kesmek için biraz zaman alacaktır.

Bütün bunlar her hosteste bulunabilir:

• büyük keskin bıçak;
• tahta;
• tırnak törpüsü şeklinde bir noktaya sahip bir bıçak (kemikleri kesmek için);
• kaz karkas.

Parçalar halinde kaz nasıl yapılır: video

Kesme aşaması

Kesme aletlerini hazırladıktan sonra, işlemin kendisine devam edebilirsiniz.

Aşamalarda gerçekleştirilir:

1. Düzenli bir bıçakla, döşemenin bir kısmını yakalayarak kanatları kesin.

2. Alt kemiği, kaburga ve uyluğu yakalayarak inciyi kesin. Aynı işlemi ikincisiyle yapın, ancak kalan kuyruğu ve arkayı kavrayın. Sırtı keserken bir tırnak törpüsü kullanın.

3. Tibia'yı eklem çizgisi boyunca kalçalardan ayırın ve kuyruk kısmını da bir arada bırakın (bu parça iki parçaya bölünmelidir). Böylece, kuşun sadece üst kısmı kesilecek.

4. Karkası, döş ve kaburgalar arasındaki çizgi boyunca kesin.

5. Akciğerleri ve kalbi kaburgalardan ayırmak için parmaklarınızı kullanın (bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz). Kalbi iki parçaya ayırın. Akciğerleri atın.
6. Bir tarafta, omurganın yakınındaki bir çizgi boyunca, kaburgaları ayırarak bir bıçakla yürüyün. Gerisini yaklaşık olarak eşit iki parçaya kesin.

7. Brisketten, enine kesit ile yaklaşık üçte birine eşit bir kısmı ayırın. İkinci parçayı üç eşit parçaya bölün.

Ortaya çıkan parçalar, güveç için idealdir.

Et nasıl saklanır

Gusyatin pişirmeden önce en az 24 saat buzdolabında saklanmalıdır. Ancak bundan önce, sirke batırılmış parşömen, folyo veya bezle sarmak gerekir. Et diğer ürünlere dokunmamalıdır. 0 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 hafta saklanır. Dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Ek ipuçları

Kaz eti saklamak ve yapmak için bazı ipuçları:

1. Etin uzun süreli saklanmasıyla, buzdolabına göndermeden önce tuzla ovarak tadını geliştirebilirsiniz.
2. Kaz etini buzdolabı kullanmadan saklamak için kendi yağınızla ovalayabilirsiniz.
3. Kaz etini daha yumuşak yapmak için, gece boyunca biraz elma sirkesi ile suda marine edin.

Yukarıdaki tüm kurallara uyarak, en lezzetli ve kaliteli ürünü alacaksınız. Bir sürü kaz eti yemeği var, sadece zevkinize göre seçim yapıyor.