Gezegende, şimdiye kadar bilim adamları tarafından hesaplanamayan düşünülemez sayıda mantar türü var. Bunlar arasında, yenilebilir çeşitler önemli bir paya sahiptir - bunlardan lezzetli yemekler ve ilaçlar hazırlar. Bunlar arasında alt türler vardır - Syroezhkov ailesinin bir mantarı. Batı ülkelerinde, gerçek bir incelik olarak kabul edilir ve Rusya'da mantar toplayıcılarının dikkatini kesinlikle hak etmesine rağmen, çok az bilinir.

Mantar açıklaması

Yeni başlayan bir mantar toplayıcıysanız, bir çalılık için “avlanmaya” başlamadan önce, yanlışlıkla diğer tehlikeli temsilcilerle karıştırmamak için açıklamayı ve fotoğrafları dikkatlice okumalısınız. İlk bakışta, oldukça sıradan görünüyor, ancak yakından incelendiğinde, bazı özellikler ayırt edilebilir.

Neye benziyor

Çalılar, yaklaşık 12 cm maksimum yüksekliğe ulaşan nispeten küçük bir mantardır. Ormanda bulmak o kadar kolay değildir, çünkü renk genellikle çevredeki alanla birleşir. Fotoğrafa bakıldığında, mantarın 5-15 cm çapında kuru, etli bir şapka olduğu, şekli genç ve yetişkin temsilcileri arasında farklılık gösterir: ilk önce dışbükeydir, ortada küçük bir tüberkül vardır ve eski mantarlar için çökük bir merkezle açıktır.

Kapağın kenarları başlangıçta açılır, ancak yaşla düzleşir ve incelir. Renk kırmızı-sarı ila kahverengi-kırmızı arasında değişir. Bazı bölgelerde, mantarının şapkasının daha gri bir tonu olduğu için gümüş kulak da denir. Bacak kalın, bazen çapı 4 cm'ye ulaşır, silindirik bir şekle sahiptir, eşit veya hafif şişmiş. Bacak yüksekliği 4-10 cm Genç mantarlarda etlidir, ancak yaşla birlikte oyuklaşır. Dokunmak için - kadife, pürüzsüz. Bacakların rengi çoğunlukla bir şapkaya benzer, ancak biraz daha hafiftir.

Hamur yoğun, ancak hasar görüldüğünde hızlı bir şekilde kırıldığında tatlı bir tada sahiptir. Çalıların bir diğer adı süt tabağıdır (sütleğen, molokanka). Buna, kesildiği zaman, havaya maruz kaldığında rengi kahverengiye değiştiren beyaz yapışkan bir sıvı olan süt suyu salması nedeniyle buna diyorlar. Şapkanın içi, dokunma veya hasardan koyulaşan sarımsı veya beyaz-pembe plakalarla kaplıdır.

Nerede büyüyor

Mantar adını ana büyüme yerinden aldı - çoğu zaman ceviz ve meşe çalılıkları olan ormanlık bölgelerde bulunabilir. Hem gruplar halinde hem de bireysel olarak büyüyebileceği nemli yosunlu yerleri, çürümüş kütükleri tercih eder.

Rusya'da, orta ve güney şeridinde bulunur. Mantar kozalaklı ağaçlar ve ceviz, fındık, meşe, daha az sıklıkla ladin gibi ağaç türlerinin yaprak döken temsilcileri ile mikoriza oluşturur. Çalılar, meyvelerin zaten Temmuz başında başladığı ve Ekim sonuna kadar devam ettiği güney bölgelerine daha fazla yönelir.

Mantarlar toksinleri emebildiğinden, otoyolların yakınında, endüstriyel işletmelerde ve atıkların atıldığı yerlerde çalılar toplamayın.

Yenilebilir ya da değil

Podmolochnik (çalılar) yenilebilir mantarları ifade eder. İyi yenilebilir, ancak sadece 15 dakika piştikten sonra. Bağımsız bir yemek veya daha karmaşık tariflerin hazırlanması için bir bileşen olarak kullanılır. Ergenlerin erdemlerinden biri, asla solucan olmamasıdır.

Çeşitler ve çiftler

Pdoğadaki tüm mantarların ikizleri vardır. Çalılar bir istisna değildir. Çeşitleri olduğu gerçeğine ek olarak, ormanda benzer mantarlar bulunabilir. Bazıları da yenilebilir ve bazıları vücuda zarar verebilir, ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Yani, alt sütçü şu mantarlarla karıştırılabilir:

Bir mesafeden, mantar toplayıcıları bazen çalılıkları normal safran mantarıyla karıştırır, ancak daha yakından incelendiğinde, mantarın koyu renkli merkezli dairelerle parlak kırmızı bir şapkaya sahip olduğu zaten fark edilir. Bundan korkmamalısın, çünkü safran mantarı yenilebilir mantarlara ait, hoş bir tada ve aromaya sahip.

Yetiştirme

Bugün, kendi yataklarında mantar yetiştirmek bahçıvanlar arasında çok popüler. Tanınmış petrol ve istiridye mantarına ek olarak, insanlar porcini mantarları, bal mantarları, vb.Gibi diğer türleri dikmeyi başarıyla öğrendiler. Doğru, ilk kez olumlu bir sonucun bu kadar etkili olmayabileceğini belirtmek gerekir, çünkü mantarların verimi ve kalitesi büyük ölçüde doğal koşullara, doğru ekime ve bakıma bağlıdır.

Ancak, zamanla “elinizi alırsanız”, orman ormanına tırmanmadan iyi bir hasat toplayabilirsiniz. Sitede bir çalılık yetiştirmek için, toz miselyum satın almanız gerekecektir. Genellikle 1 m²'lik ambalajlarda satılmaktadır.

Biliyor musun Mantarın vücudu yeryüzünde büyük bir mesafeye yayılan miselyum ve mantar olarak kabul edilir. — sadece onun meyvesidir.

Ekimden önce 0,5 kg kuru toprak veya kum ile karıştırılır.. Dikim için, herhangi bir ağacın yakınında bir yer seçmeniz, zemini yaklaşık 10 cm derinliğe kadar kazmanız ve yüzeyde küçük bir çöküntü oluşturmanız gerekir. Şimdi miselyumu eşit olarak serpin. Üst dikim, humus ile eşit oranlarda karıştırılmış sıradan bir bahçe toprağı tabakası ile serpilmelidir. Yatak, 1 m² başına 10 litre su oranında sulanır.

Dikim kuru dönemlerde sulanmalı ve 1 m² başına 15-20 l çökelmiş su sağlanmalıdır. İlk mantarlar ekimden 2.5 ay sonra ortaya çıkar. Mahsul nispeten zayıf olacak - 1 m² başına yaklaşık 500 g. Gelecekte, bahçe yılda 4 kez - sonbaharda 2 kez ve ilkbaharda 2 kez, 3-4 kg taze lezzetli mantar ile sahiplerini memnun edecek.

Mantarların büyümesi arasındaki aralıklarda, dünyanın 1 m² başına yaklaşık 15 kg üstüne serpilerek humus ile gübrelenmesi gerekir. Mantar seçici, ağacın bulunduğu bulunduğu yerde, yani yıl cinsinden hesaplanabildiği sürece meyve verecektir.

Mantarın faydaları

Çalılar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir mantardır. İyileştirici özelliklerini değerlendirmek için kimyasal bileşimin özelliklerini dikkate almak yeterlidir. Kağıt hamuru, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan birçok biyolojik olarak aktif madde içerir.

Önemli! Mothwort'un kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi yoktur, bu nedenle diyabetli kişiler tarafından kullanılabilir.

• Özellikle, aşağıdaki gibi unsurlar içerir:
• A, B, C, PP, D gruplarının vitaminleri - bağışıklığı iyileştirmek, metabolizmada önemli bir rol oynamak, yorgunluk hissini azaltmak, yaşlanma sürecini yavaşlatmak;
• steroller - kandaki kolesterol emilimine müdahale etmek;
• kortizol - kan basıncını stabilize eder, normal glikoz seviyelerini korumaktan sorumludur, stres sırasında uyarlanabilir bir duruma neden olur;
• serbest amino asitler - mide bezlerinin gizli aktivitesini uyarmak;
• triptofan - "iyi bir ruh hali" hormonu depresyon, yorgunluk, uyuşukluğu ortadan kaldırır ve sindirim sisteminin işlevlerini geliştirir;
• arginin - kalbe oksijen taşınmasını sağlar, vasküler hücre fonksiyonunu iyileştirir, aterosklerozu önler;
• kitin - sindirim sürecini olumlu etkiler;
• tirosin - doğal bir antidepresan, dayanıklılığı artırır, metabolizmayı normalleştirir, baş ağrılarını hafifletir;
• fosfor - genetik bilgiyi koruma sürecine katılır, diş ve kemikler için bir yapı malzemesidir, bir enerji kaynağı;
• kalsiyum - çekirdek ve hücre zarlarının yapısını iyileştirir, kan pıhtılaşmasını etkiler;
• potasyum - kalp ve kan damarlarının çalışmasını destekler, kas dokusunun büyümesini hızlandırır, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur;
• sodyum - böbreklerin işleyişini normalleştirir, su-tuz dengesini korur;
• demir - oksijenin dokulara, organlara ve sistemlere taşınmasına katılır.

Mantar düşük kalorilidir (100 g sadece yaklaşık 20 kcal içerir), vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırabilir ve besin değerinde et için tam bir ikame görevi görür, bu nedenle genellikle sporcuların diyetine, uygun beslenmenin destekçilerine ve vejetaryenlere dahil edilir. Dil altı kullanımı soğuk algınlığı ve önlenmesi için, ürün vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiğinden tavsiye edilir.

Biliyor musun Mantar atığı, bitki büyümesi için iyi bir uyarıcıdır. Mantarların yıkandığı su, yatakları sulamak için kullanılabilir.

Pişirme Uygulaması

Aspen, daha önce belirtildiği gibi, ön pişirmeden sonra tüketilebilen yenilebilir bir mantardır. Hasattan hemen sonra meyveler hasarlı alanlardan temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Kir ve kum yüzeyini tamamen temizlemek için 30 dakika suda bekletin. Mantarlar her şekilde lezzetlidir. Onlardan lezzetli kızartma, julienne pişirebilir ve hatta soğan ile kızartın - böyle bir yemek de çok lezzetli olacak.

Kulak çınlamasını denemeyenler için aşağıdaki basit yemek tariflerini kullanmanızı öneririz:

1. Salamura çalılar. Taze soyulmuş çalıları kaynar suya batırın ve 5 dakika pişirin, ocaktan alın, suyu boşaltın. Onları tekrar tavaya koyun ve 10 dakika daha pişirin, sonra suyu tekrar boşaltın ve mantarları kavanozlara koyun. Salamura hazırlayın: tuz (2.5 yemek kaşığı) ekleyin. Suya (2.5 l), 8-10 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. karabiber bezelye, 7 yemek kaşığı. sirke, karıştırın, 5 dakika kaynatın. Elde edilen tuzlu suyla mantarları dökün ve yuvarlayın.
2. Mantar çorbası. Önceden kaynatılmış çalıları bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın. Buraya doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin, altın kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin. Elde edilen kütleyi suyla bir tavaya dökün (tavuk suyu kullanabilirsiniz), doğranmış patates, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, doğranmış yeşillikler ile baharatlayın.
3. Mantarlı spagetti. Saydam olana kadar bir tavada ince doğranmış soğanları kızartın. Doğranmış, önceden kaynatılmış çalılar, tuz, karabiber ekleyin. 15 dakika pişirin, doğranmış domatesleri ekleyin ve 5-7 dakika daha ateşte tutun. Ayrı olarak, spagetti'yi tuzlu suda kaynatın ve tavaya sos ile ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın. İstenirse, çanak peynir, otlar ile serpilebilir.

Tıbbi kullanım

Yararlı maddelerin büyük miktarda birikmesi nedeniyle, alt sütçü tıpta uygulama bulmuştur. Özellikle, romatizma ve iltihap gelişimini önleyen ilaçlar yapmak için kullanılır. Kanserden muzdarip insanlar için, geleneksel şifacılar, tümör bölgesini taze mantarlarla ovmanızı önerir.

Aretmustan en sık kullanılan tentür. Varisli damarlar, varisli damarlar, hemoroid ile ilişkili rahatsızlıkların tedavisinde etkili bir araçtır. Soğuk algınlığı, bademcik iltihabı, otitis media için içmek de yararlıdır. Bir çare yapmak için taze mantarlar yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir, litrelik bir kavanoza konur ve ağzına votka dökülür. Kapasite 15 gün boyunca karanlık ve serin bir yere konur. Daha sonra ürün filtrelenir ve buzdolabında saklanır. 1 çay kaşığı için günde iki kez tentür alın.

Çocuk suyu ülser ve akut gastrit tedavisinde kullanılır. Pişirmek zor değil: taze çekilmiş çalıları (kıyılmış ve yıkanmış) bir kıyma makinesinde bükmeniz ve öğütürken ortaya çıkacak olan kendi suyunda güveç için küçük bir ateş yakmanız gerekir (eğer küçükse, biraz su ekleyebilirsiniz). 20 dakika sonra ısıyı kapatın, ürünün soğumasını bekleyin ve sonra mantarları iyice sıkarak süzün. Meyve suyu 1 çay kaşığı için günde üç kez alınmalıdır.

Mantar tehlikesi

Çalılar, tüm mantarlar gibi, vücut tarafından sindirilmesi zor olan oldukça ağır bir ürün olarak kabul edilir. Kesinlikle sağlıklı insanlar için, aksine, ılımlı alım ile, haftada 3 kereden fazla değil, çalılar kolesterol ve toksinlerin vücutlarını temizlemeye yardımcı olur. Kontrendikasyonlar gastrointestinal sistem bozukluklarından muzdarip insanlar için geçerlidir - bu bitkilerin kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez.

Çocuklara herhangi bir şekilde mantar vermemelisiniz - sindirim sistemleri bu tür ürünlerle başa çıkmak için hala çok zayıftır. Mantar kullanımını durdurmak, hamile annelerin yanı sıra emziren annelere ihtiyaç duyar.

Özetle, çalıların çeşitli yemekleri ve ilaçları pişirebileceğiniz lezzetli ve sağlıklı bir mantar olduğu sonucuna varabiliriz. Unutmayın ki, her şey ılımlı olarak iyi ve mantarları kötüye kullanmayın, çok lezzetli olsalar bile durmak zor.