Mantar mevsimi yılda sadece birkaç ay sürer, bu nedenle orman ürününün her sevgilisi kışın başlamasından çok önce hasat etmeye çalışır. Evde mantarları korumanın en popüler yöntemi sıcak veya soğuk bir şekilde korunmaktır, ancak birkaç kişi bunun tatlarını, dokusunu ve hatta çoğu zaman görünüşlerini büyük ölçüde değiştirdiğini bilir. Makale, dondurucu ile chanterelles kurtarmak için basit bir yolu ayrıntılı olarak açıklar ve ayrıca dondurucuda mantarın uzun süreli korunması için koşulları açıklar.

Chanterelles dondurmak mümkün mü?

Bugün, çoğu ev kadını kış için yiyecekleri dondurmaya çalışıyor ve bunun bir kerede birkaç nedeni var. Her şeyden önce, bu prosedür dekapaj tarifinin sıkı bir şekilde yerine getirilmesi anlamına gelmez ve aynı zamanda basittir ve özel beceriler gerektirmez. Bununla birlikte, birçoğu derin dondurmanın chanterellerin tadını nasıl etkileyeceği konusunda oldukça rasyonel bir soru soruyor.

Pratikte görüldüğü gibi, dondurucu herhangi bir ürünü korumak için en iyi yerdir, çünkü düşük sıcaklıklar taze gıdalardaki tüm faydalı ve besleyici maddelerin korunmasına yardımcı olur ve chanterelles istisna değildir.. Yüksek sıcaklıkların ve ev koruyucularının (tuz, sirke) etkisi altında, A, C, K, B grubunun doğal ayrışması meydana gelir.

Biliyor musun Fransa'da Orta Çağ'da chanterelles damat için geleneksel yiyeceklerdi. Libido ve erkeklerin gebe kalma yeteneğini arttırdıklarına inanılıyordu.

Ayrıca, proteinler, değerli yağlar ve aromatik maddeler üzerinde de olumsuz bir etkisi vardır. Bu nedenle mantarların dondurulması sadece mümkün değildir, aynı zamanda her bir Cantharellus cibariusunun uygun şekilde hazırlanmasıyla, ürünün faydalarını ve tadını korumaya yardımcı olur.

Dondurma için hazırlık

Hangi mantar türünün dondurulmuş olduğuna bakılmaksızın, işlemden önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bu, gelecekte sadece ürünün hazırlanmasını basitleştirmekle kalmaz, aynı zamanda mantarların karakteristik olmayan hoş olmayan acılarını ve diğer lezzetlerini de önler.

Her şeyden önce, chanterelles iyi sıralanmalı ve boyutlandırılmalıdır, Küçük veya orta meyve veren gövdeler hasat için en uygunudur. Düşük sıcaklıklar hamurun esnekliğini olumsuz etkileyebileceğinden, aşırı olgunlaşmadan en iyi şekilde kaçınılır.

Daha sonra, her mantar artık kir ve orman çöpünden temizlenmelidir. Çok miktarda kum ve diğer küçük kirleticilerin sıklıkla biriktiği kapağa özellikle dikkat edilmelidir. Bundan sonra, bacağın alt kısmını miselyum kalıntılarıyla çıkarmanız ve ayrıca çürümüş odakları ve böcek hasarı izlerini kesmeniz gerekir.

Önemli! Chanterelles anında bozulur, bu nedenle toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde dondurucuya yerleştirilmelidir.

Ön işlemin sonunda, mantarlar akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için sadece soğuk sıvı uygundur, çünkü sıcak su bacakların ve kapakların kıvamına zarar verebilir. Aynı zamanda, mantarları ıslatmak önerilmez, nem biriktirebilirler, bu da buz çözme işleminden sonra hamurun elastikiyetinde bir azalmaya yol açacaktır. Yıkanmış chanterelles kağıt havlularla kuru olarak silinmelidir, aksi takdirde buz kabuğuyla kaplanacaktır.

Dondurma yöntemleri

Yemek pişirirken, evde dondurmanın birkaç, radikal olarak farklı yolu vardır. Çoğu zaman, dondurucuya çiğ ve soyulmuş bir mantar yerleştirilir, ancak bazı durumlarda bunun için önceden kaynatılmış ve hatta kızartılmış bir ürün kullanılır. Daha sonra, ana özellikleri dikkate alınacaktır.

Pişmemiş

Bu chanterelles korumak için en basit ve en etkili yöntemdir. Bu durumda, en küçük meyve veren gövdeler seçilir, sadece hamurun etini ve elastikiyetini kaybetmeden uzun süreli soğutmaya en iyi şekilde dayanırlar.

Bunu yapmak için aşağıdaki sıralı adımları uygulayın:

1. Hazırlanan mantarları bir kesme tahtası veya tepsi üzerinde bir kat halinde düzenleyin. Bunu meyve veren gövdelerin birbirine değmeyecek şekilde yapın.
2. Kesme tahtasını ürünle birlikte 10-12 saat boyunca dondurucuya koyun.Bu mantarın tek bir kütleye yapışmasını önleyeceği için bu şart zorunludur.
3. Chanterelles'i dondurucudan alın ve küçük plastik torbalara veya plastik gıda kaplarına koyun.

Haşlanmış

Haşlanmış mantarların soğutulması, sepet içindeki chanterellerin büyük miktarının büyük örnekler olduğu durumlar için uygundur. Ön ısıl işlem, her büyük mantarın karakteristik bir özelliği olan hoş olmayan acıyı önemli ölçüde azaltabilir. Bu nedenle büyük kopyaların kaynatılması önerilir.

Biliyor musun Chanterelles toplamak için rekor ülke Letonya. Bu mantarın 70 tondan fazlası yılda bir kez hasat edilmektedir.

Bunu yapmak için hazırlanan mantarlar uygun bir boyuta doğranmalı ve daha sonra kaynar suya yerleştirilmelidir. Onları orta ateşte 15-20 dakika pişirmeniz gerekir. Bu süre, ürünü iyice işlemek, ancak bütünlüğünü, elastikiyetini ve bileşimini korumak için yeterlidir.

Pişirmenin sonunda, chanterellerin bir kevgir içine atılması, daha sonra soğutulması ve kağıt havlularla kurutulması gerekir. Daha fazla dondurma, taze meyve veren bir gövdeyi soğutmak için kullanılan, yukarıda tarif edilen teknolojiye göre gerçekleştirilir.

Kızarmış

Son yıllarda, kızarmış mantarlardan yapılan dondurulmuş iş parçaları büyük popülerlik kazanmıştır. İyi korunurlar ve neredeyse her tarifi mükemmel bir şekilde tamamlamanızı sağlarlar. Ek olarak, bu yöntem chanterelles kalibre edilemediği durumlar için idealdir.

Önemli! Her konteynere, yer imi tarihi içeren küçük bir etiket verilmelidir. Bu, depolama süresinin kontrolüne yardımcı olacaktır.

Bunu yapmak için şunları yapmalısınız:

1. Mantarları herhangi bir şekilde uygun boyutta öğütün.
2. Her kilogram ürün için 150-200 g soğan öğütün.
3. Kuru bir tavaya (chanterelles hacmine bağlı olarak) az miktarda ayçiçek yağı dökün ve kaynatın.
4. Mantarları ve soğanları bir tavaya koyun, sonra pişene kadar kızartın.
5. Soğan-mantar karışımını soğutun ve daha sonra plastik torbalara veya plastik gıda kaplarına porsiyon haline getirin.

Bu hasat yöntemi sırasında ortaya çıkan en popüler sorulardan biri, istenen kıvam ve aromaya ulaşmak için mantarları ne kadar süre kızartmanız gerektiğidir? En iyi ev yapımı ürünü elde etmek için, kızartma nemi tavadan tamamen çıkana kadar yapılmalıdır, daha sonra yaklaşık 5-7 dakika sürer.

Dondurucuda saklama şartları ve koşulları

Ham chanterelles, hasattan sonra bir yıl boyunca aromalarını ve dondurucudaki tüm yararlı özelliklerini serbestçe koruyabilir. Haşlanmış veya kızartılmış mantarlar için bu süreler 3-4 aya indirilir. Chanterellerin raf ömrünü uzatmak için, saklama kapları önce bir sabun çözeltisi ile temizlenmelidir. Bu, mantarların bozulmasının ana nedeni olan bakterileri ortadan kaldıracaktır. Depolama alanlarının geri kalanı özel bilgi ve beceri gerektirmez.

Chanterelles ayrı bir yerde, ortalama sıcaklık –20 ...– 25 ° С arasında saklanır. Aynı zamanda, tüm depolama süresi boyunca sıcaklık rejiminde keskin dalgalanmalardan kaçınılmalıdır. Bu nedenle, chanterelles çıkarıldıkça, tekrarlanan soğutma estetik uygunsuzluklarına yol açacağından, buz çözmenin sadece bir kez yapılmasına izin verilir.

Chanterelles mevsimsel kullanım için olduğu kadar kışın dondurmak için de haşlanır, kızartılmış ve çiğ meyve gövdeleri kullanılır. Ön ısıl işlem sağlayan yöntemler en evrensel olarak kabul edilir, çünkü herhangi bir mantar bu şekilde hazırlanabilir. Ham dondurma, küçük genç chanterelles için uygundur, uzun süreli dondurma sırasında dokuları daha iyi elastikiyeti ve daha fazla hazırlık için önemli olan diğer özellikleri korur.