Beyaz mantar, asil ve lezzetli olanlardan biridir. Bu nedenle, "sessiz avlanma" nın kendine saygılı her sevgilisi bu kupayı sepetine koymaya çalışır. Ancak yemeğin gerçekten başarılı olması için düzgün bir şekilde hazırlanmalıdır. Bu yazıda çörek kaynatılıp kaynatılmayacağını ve bunun için ne kadar zaman gerektiğini öğreneceksiniz.
Işleme
Pişirmeye başlamadan önce mantarlar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Tüm çöplerden kurtulmak için bir saat boyunca soğuk suyla doldurulmaları gerekir. Bundan sonra, her seferinde bir tane alarak, kararmayı kesin ve yaprak ve kirden temizleyin. Mantarlar eskiyse, cildi bacaklardan tamamen çıkarın. Mantarları ikiye kesin ve varsa koyu lekeleri çıkarın. Bundan sonra, bir kaba veya bir kevgir içine koyun.
Porcini mantarlarını kaynatmam gerekiyor mu
Tüm mantar toplayıcılar ceplerin nasıl ele alınacağını ve nasıl tedavi edileceğini anlamaz. Boletus ormanda büyüdüğü için, toprak ve havadan çeşitli bileşenleri uzun süre emebilir, bu da insanlar için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, sağlığınızı korumak için, bir sonraki adımda ne yapmak istediğinize bakılmaksızın, onları önceden kaynatmanız önerilir.
Önemli! Çiftler için düşmemek için dikkatlice bakın: şapka beyaz kadife, sarı veya kahverengi ve bacak hafifkahverengi ve bir ağa sahiptir.
Zararlı maddelerden kurtulmaya yardımcı olan yemek pişiriyor. Ancak birçok mutfak uzmanı, mantarları kızartmadan önce kaynatırsanız, keskin tatlarını kaybedeceklerini söylüyor. Tabii ki, boletus olarak eminseniz, önceden pişiremezsiniz.
Nasıl pişirilir
Boletus pişirmenin birçok yolu vardır, ancak en basit olanı bir tavada pişirmektir. Mantarları temizledikten sonra, uygun büyüklükte bir kaba konulmalı ve su dökülmelidir. Tatmak ve iyice karıştırmak için tuz. Kabı ateşe verin ve kaynatın. Su kaynadığında, çıkarılması gereken bir köpük oluşur.
Biliyor musun Ceps büyük boylara ulaşabilir. Bir kupa yaklaşık 40 cm yüksekliğinde, 60 cm genişliğinde bir şapka ile bulundu ve ağırlığı 6 kilogramdı.
Ardından, yangını daha küçük hale getirmeniz ve yaklaşık 40 dakika pişirmeniz gerekir. Büyük mantarları bütün olarak kullanırsanız, bu işlem daha uzun sürer, yaklaşık 10 dakika daha. Tavayı ocaktan çıkarmadan önce köpüğün oluşmadığından emin olun. Hazır mantarlar ayrı bir kaba konur ve gelecekte kullanılır.
Turşu için mantarları kaynatmak istiyorsanız, şunları yapmanız gerekir:
- temizle ve yıka;
- bir tavaya aktarın ve su dökün;
- defne yaprağı ve tuzu tatmak;
- yarım saat pişirin;
- suyu başka bir tabağa dökün ve baharat ekleyin;
- mantarları et suyuyla baharatlarla tekrar dökün ve 10 dakika daha kaynatın.
Video: Kurtlu porcini mantarları nasıl pişirilir
Son
Taze mantar pişirmek için şunları yapmalısınız:
- Kir ve yaprakları çıkarın, bacakların tabanını düzeltin.
- Mantarlar büyükse, kızartmayı kesmeli ve kesmelidir.
- Bir tencereye aktarın ve soğuk su dökün.
- Tuzlu su ve yaklaşık 35 dakika kaynatın, köpüğü her zaman çıkarın.
Dondurulmuş
Dondurulmuş mantarlarınız varsa, pişirme işlemi çok uzun değildir. Çözdürmeden önce paket mantar ile çalkalanmalıdır. Ve sonra, oda sıcaklığında bırakın, eritmek için ılık suya veya mikrodalgaya koyun. Hesaplamadan su kaynatın: bir bardak mantar için bir bardak su. Tatmak için tuz.
Mantarlar bütünse, kesilmeli ve kaynar suya gönderilmelidir. Bir kapak ile kaplanmış, kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Hazır olduktan sonra, ayrı bir kaseye koyun ve mantar çorbası, güveç veya salata gibi çeşitli yemekleri pişirmek için kullanın. Ayrıca onları koruyabilirsiniz.
Önemli! Mantarlar tencerenin dibine batarsa, hazırdırlar.
Kurutulmuş
Kurutulmuş mantarların hazırlanması en uzun sürer, çünkü önce onları soğuk suya batırmanız gerekir (yaklaşık 3 saat). Bundan sonra, bir tencereye koyun ve içine batırıldıkları suyla doldurun. Ateşe koyun, kaynatın, baharat ve tuz ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bir kevgir içine haşlanmış mantar koyun ve çeşitli yemeklere ekleyin.
Kurutulmuş mantarları pişirmede kullanmak için bazı nüansları anlamanız gerekir:
- kurutulmuş mantarlar zengin bir tada sahiptir, bu nedenle yemeklerin çoğuna bulaşık koymamalısınız;
- en iyi çorbalar veya soslar için uygundur. Ancak, örneğin, pasta için dolgu sadece mantarlardan yapılmamalıdır, patates veya pilav ile eklenmesi ve karıştırılması önerilir;
- ıslatmadan sonra, mantarlar hala iyi yıkanmalıdır;
- kaynadıktan sonra kalan mantar suyu da yemek pişirmek için kullanılabilir;
- ıslatmak için zaman yoksa, sadece 15 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın, yıkayın ve daha fazla pişirin.
Kaynatma, mantarların hazırlanmasında önemli süreçlerden biridir, çünkü bu prosedür mikroplardan kurtulmaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, tüm yararlı bileşenler kızartma sonrasında bile kalacak, bu da yemeğinizi faydalı ve en önemlisi güvenli hale getirecektir. Porcini mantarının yenilebilir ve çok yararlı olmasına rağmen, çiğ olarak yenemez.Biliyor musun Kurutulmuş mantarlar sütle ıslatılabilir, onları yumuşak yapar.