En lezzetli kurutulmuş crucian sazanların sonbahar ve kış aylarında elde edildiğine inanılmaktadır, çünkü o sırada en fazla yağ içerir. Ancak kurutmak için en uygun zaman yazdır, çünkü sıcak hava süreci hızlandırır. Sadece yaz aylarında çok sayıda olan sinekler, koçların hazırlanmasına müdahale edebilir, ancak onları korumanın iyi yolları vardır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kurutma ve kurutma için, genellikle küçük ve orta boy crucianları seçin, böylece onları turşu ve pişirme sırasında bozmaz.
Büyük balıkların iyi kuruması için, kurutma sırasında karnına kürdan takmanız gerekir ve işlem boyunca açık tutun.
Balıklar mümkün olduğunca taze, hoş bir koku, hasar ve leke olmadan olmalıdır. Çok küçük crucians, hafif acıya karşı değilseniz, solungaçlarından bağırılamaz veya çıkarılamaz.
Bir koç üzerinde havuz balığı sazan tuzlama için tarifler
Deneyimli olta balıkçılığı ve çarpma ile bira sevenler, çoğunlukla kurutmak ve kurutmak için havuz sazanı tuzlamak için iki tarif kullanırlar. Birincisinde, sadece tuz kullanılır ve ikincisinde sulu bir tuz ve şeker çözeltisi kullanılır. Ayrıca, bazen balığı ıslak bir şekilde pişirirken, kuru dereotu ve sarımsak ekleyin.
Kuru yol
10 kg 2-3 hafta
kaba tuz
1,5 kg
100 g başına besin değeri:
- Balıkları soğuk akan su altında iyice durulayın.
- Karın kesin ve tüm iç kısımları çıkarın.
- Büyük bireylerde, solungaçları kesin ve sırt boyunca iki parçaya bölün, böylece kuruması daha kolaydır.
- Her şeyi tekrar iyice durulayın.
- Hazırlandıktan sonra, karkasları tuzlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, tuvalle kaplı ahşap bir kutu almak daha iyidir. Altta fazla sıvı akması için altta delikler olmalıdır.
- Her tabakayı tuzla doldururken, taze balıkları katmanlara (arkaya göbek ve başa kuyruk) koyun. Karın boşluğunu, ağzını ve solungaçları tuzladığınızdan emin olun, çünkü bu yerlerde yetersiz tuzlama ile zararlı mikroorganizmalar çoğalmaya başlayabilir. Aşağıdaki tuz tabakası, tabakalar ve üstü arasında en az 1 cm olmalıdır.
- Fazla havayı gidermek için tahtayı boyunduruk ile döşeyin.
- Karkasları iyi bir şekilde tuzlanabilmeleri için yaklaşık bir hafta sandıkta bırakın. Hazırlık, çekmeceden sıvının kesilmesi ile değerlendirilebilir.
- Özellikle karın boşluğuna, ağzına ve solungaçlarına dikkat ederek, havuz sazını musluk altında durulayın ve daha sonra fazla tuzu gidermek için suya batırın. Kural olarak, balıkların kaç gün tuzlandıkları kadar saatlerce ıslatılırlar.
- Zayıf bir sirke çözeltisi yapın (su + sirke).
- Balıkları bu çözeltiye koyun ve zararlı mikroorganizmalardan kurtulmak için bir saat bekletin ve kuruduğunda sinekleri korkutun.
- Havuz sazanını kurutun ve başınız aşağıya asın, kuyrukta delikler açın ve içinden bir tel veya ip gerdirin.
- Karkasları uzun bir tel üzerinde birbirinden 5-7 cm mesafede yerleştirin. Tüm sıvı boşalana kadar bekleyin ve ardından kuruması için iyi havalandırılmış, ılık bir yere asın.
- Carassius 4-6 gün boyunca kurutulur, ancak yaklaşık iki hafta boyunca kurutulması gerekir.
Önemli! Kurutulmuş koç çok kuru hale gelirse, nemli kağıda sarabilir ve birkaç gün boyunca bu formda bırakabilirsiniz.
Islak Büyükelçi
3 kg 2-3 hafta
100 g başına besin değeri:
- Konsantre tuz çözeltisi hazırlayın ve kurutulmuş balıkları daha hassas hale getirmek için bir kaşık şeker ekleyin.
- Doğru boyuttaki emaye tavayı alın ve iyice yıkanmış ve iç organlar olmadan, crucian sazan koyun.
- Balıkları salinle dökün.
- Tava çapından daha küçük bir kapakla örtün ve üstüne bir yük yerleştirin.
- 2-3 gün sonra, karkasların iyi tuzlanıp tuzlanmadığını kontrol edebilirsiniz. Kurumaya hazırlarsa, sırtlar sıkı olmalı ve kesik üzerindeki et koyu gri olmalıdır.
- Balıkları bir musluk altında iyice durulayın ve kuru pişirme yönteminde olduğu gibi suya ve ardından bir sirke çözeltisine batırın.
- Karkasları baş aşağı bir tel veya ip üzerine asın. Onları sineklerden korumak için, gazlı bezle sarabilir veya balık silmenin çok uygun olduğu bir cibinlikli özel bir kurutucuya koyabilirsiniz.
- Yaklaşık 4-5 gün boyunca solup gidebilirsiniz, bu yeterli olacaktır. Ancak koçun kuruması yaklaşık iki hafta sürer.
Kurutulmuş crucian sazanların depolama özellikleri
Bu kurutmadan sonra koçu alt raftaki buzdolabında saklamak daha iyidir. Bu depolama yöntemiyle, özellikle kağıtla sarırsanız, altı aya kadar taze kalabilir.
Önemli! Kurutulmuş balıklar plastik bir torbaya konmamalıdır, çünkü bundan çok çabuk bozulur.
Evde bira için çok basit, hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık yapmak için, bu sürecin tüm nüanslarını dikkate almanız gerekir, aksi takdirde ürün üretiminin herhangi bir aşamasında bozulabilir. Sadece tüm kurallara uymak, çok lezzetli olacak ve uzun süre saklanabilecek yüksek kaliteli bir koç elde etmenize yardımcı olacaktır.
