Lahana turşusu gerçek bir vitamin deposudur. Minimum miktarda malzeme kullanarak fermantasyon için birçok seçenek vardır. Tuzlu ürün zevkinize uygun değilse, aşağıda birkaç yorumda sunulacak olan tuzsuz fermantasyon yöntemini kullanabilirsiniz.
İçerik hazırlama
Lahana turşusu yapmadan önce, yemek için malzemeleri seçmeniz gerekir. Yüksek kaliteli, lezzetli ve sağlıklı bir turşu ürünü elde etmek için, atıştırmalıkların ana unsuru sadece geç çeşitlerden seçilmelidir.
Bu tür örnekler oldukça yoğun bir tabaka yapısına sahiptir, bu nedenle, söz konusu işleme türünden sonra bile, faydaları tamamen korunacaktır. Erken kaliteler kullanırsanız, son ürün çatlamaz, sulu bir yapı kazanır.
Biliyor musun İngiliz Kanalı'nda, yaklaşık. Jersey lahanası 3 ulaşan forması lahana–4 m yüksekliğinde. Yaprakları diğer çeşitlerde olduğu gibi yenilebilir, ancak yerli halk çoğunlukla mobilya üretiminde bitki saplarını kullanır.
Ürün hazırlama çeşitli aktiviteler içerir:
- üst yaprakları bir lahana çatalı ile yiyin;
- kafayı yıkamak ve kurutmak;
- lahana kafasını birkaç parçaya kesmek, güdük kaldırmak;
- reçetenin gerektirdiği diğer tüm malzemelerin temizlenmesi ve yıkanması.
Kış için lahana turşusu hasat tarifleri
Lahanayı fermente etmenize izin veren eski bir tarif, tuz içermez. Gerçek şu ki, eski günlerde “maya” ve “tuzlama” kavramları açıkça ayırt edildi ve bugün her iki marş lahana turşusu olarak adlandırmak daha yaygın.
Söz konusu yemeği hazırlamaya başlamadan önce, ürünlerin döşeneceği yemekleri ve çalışma yüzeylerini (tezgah veya kesme tahtası) dikkatlice hazırlamanız gerekir. Tüm mutfak eşyaları soda ile yıkanmalı, daha sonra kaynar su ile durulanmalıdır. Tezgahı iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
Tuz ve şekersiz basit bir tarif
1 litre 3-4 gün için 1 kutu
lahana başkanı
1-2 adet. 3,5 kg ağırlığında
100 g başına besin değeri:
Lahanayı ince doğrayın.
Hammadde suyunun dışarı çıkmasını sağlamak için ellerinizle iyice sıkın. Lahanayı bir kovaya koyun, su ekleyin.
Ham maddenin üzerine temiz bir plaka yerleştirin, üzerine su ile dolu 3 litrelik bir kavanoz yerleştirin (aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi). 3-4 gün ısrar etmek için bırakın.
Önemli! Lahana doğrama sürecinde yeterli miktarda meyve suyu tahsis edilir ve ürünler neredeyse tamamen kaplanırsa, su eklemenize gerek yoktur.
Video tarifi
Tuz ve şekersiz basit bir tarif Video tarifi: Tuz ve şekersiz basit bir tarif
Bir gün sonra kvash dolaşmaya başlayacak. Bu, sıvının yüzeyinde oluşacak kabarcıklarla kolayca belirlenir. Köpüğün, ısrarcı ürünlerin tüm süresi boyunca bir kepçe ile çıkarılması gerekir. Ek olarak, karbon dioksidin normal deşarjını sağlamak için, köpüğü topladıktan hemen sonra, hammaddeleri birkaç yerde tam yüksekliğe kadar delin. 3-4 gün içinde, köpük durduğunda, ürünler kavanozlara konulmalıdır.
Hazır kvayı buzdolabına koyun. Bu reçeteli yorumun tek dezavantajı raf ömrünün kısa olmasıdır. 7-10 günden fazla saklayamazsınız. Bu kuralı ihmal ederseniz, vücudunuza ciddi zararlar verebilirsiniz.
Başka bir önkoşul, bu tarife göre lahana hazırlarken zaman içinde tatmanız gerektiğidir. Ürünleri fermantasyon işlemi tamamlanana kadar kavanozlara çok erken koyarsanız, çok ekşi bir tada sahip olacak ve hızla değersiz hale gelecektir.
Tuz ve baharat içermez
Koruyucu olarak sirke eklenmiş klasik bir tarif. Bu bileşen sayesinde, nihai ürün kış boyunca belirli koşullar altında saklanabilir. Diğer seçeneklerin aksine, bu tarife göre bir yemek çok daha hızlı pişirilir. İstenirse, kullanım sırasında, bu tür ürünler tuz olabilir.
1 gün
havuç
2 adet orta boy
karabiber ve yenibahar
4 adet
100 g başına besin değeri:
- Ana malzemeyi küçük parçalar halinde doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri karıştırın, ellerinizle iyice ezin.
- Baharat ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
- Ham maddeleri ahşap bir varil veya cam kavanozlara yerleştirin.
- Bir tencerede sirke ile suyu kaynatın (3 dakika kaynatın).
- Tuzlu suyunu ısıdan çıkarın ve hemen sebze karışımını üzerine dökün.
- Bir gün ısrar edin, karanlık ve serin bir yerde temizleyin.
Sirke yok
Bu tarif, diyetlerinde tuz ve sirke gibi gıdalardan kaçınarak sağlıklı bir yaşam tarzı süren ve doğru beslenmeye bağlı olanlar için uygundur. Bu seçenek en fazla sayıda olumlu yorum topladı.
3-4 gün
kimyon ve kişniş karışımı
20 g
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri öğütün, karıştırın, dikkatlice sıkın, böylece meyve suyuna izin verin.
- Ham maddeleri aynı anda baharatlarla karıştırarak bir varil veya kovaya sıkıştırın.
- Sebze karışımının yüzeyine bir tabak koyun, 5-6 kg ağırlığındaki baskıyı ayarlayın.
- 2 gün sonra, baskıyı kaldırın, hammaddeleri karıştırın.
- 3-4 kg ağırlığında baskı uygulayın.
- 2 gün sonra, baskıyı kaldırın, karıştırın, sebze karışımını kavanozlara koyun, soğuk bir yere koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Ev depolama kuralları
Ürünleri daha önce cam kavanozlara yerleştirerek buzdolabında evde saklamak en iyisidir.
Lahana turşusu saklanırken uyulması gereken ana gereksinimler şunlardır:
- doğrudan güneş ışığı ile temas eksikliği;
- sıcaklık - 0 ... + 6 ° С;
- nem oranı -% 70.
Sirke esansı veya diğer koruyucuları içermeyen ürünler 1 haftadan fazla saklanmaz. Tüm kış boyunca duracak bir ürüne ihtiyacınız varsa, lahana turşusu daha iyidir. Lahana turşusu pişirme sırasında tuzlanmak zorunda değildir. Bu yaklaşım, iştah açıcıyı daha hassas hale getirmeye ve sebze mahsulünün yararlı özelliklerini korumak için maksimuma çıkarmaya yardımcı olacaktır.