Her yaz, deneyimli ve acemi hostesler kış için malzeme yapmaya çalışır ve her türlü sebzeyi korur, tuzlar ve turşu yaparlar. Ülkemizin sakinleri arasında, en sevilen kış hazırlıkları arasında - domatesler. Bu yazıda kışın domateslerin nasıl düzgün ve lezzetli korunacağına bakacağız.
Domatesleri korumak için nasıl seçilir ve hazırlanır
Dikişin işe yaraması için, domates seçiminde çeşitli kurallara uymak gerekir:
- Domates orta boyda seçilir, bu tüm sebzelerin eşit şekilde turşulması için gereklidir.
- Çok yoğun olmayan, ancak çatlama kabuğuna ve iyi ayrılmış bir sapa eğilimli olmayan bir çeşit almak en iyisidir.
- Tüm meyveler kesinlikle bütün olmalıdır, kusurlar olmadan (delinmeler, çatlaklar).
- İsteğe bağlı olarak, herhangi bir ten rengi ile farklı çeşitlerdeki domatesleri (birlikte veya ayrı ayrı) korunabilir.
Domateslerin korunmadan önce birincil işlenmesi:
- sapların temizlenmesi;
- suda yıkama;
- boyuta göre sıralama.
Biliyor musun Domateslere geleneksel olarak sebze denir, ancak bunlar meyvelerdir. ABD Yüksek Mahkemesi'nin onları sebze olarak tanıdığı 1890'larda karışıklık yaşandı. Çekişmeli konu vergilendirme büyüklüğündeydi. Meyveler - Bu, bitkinin, tohumları, sebzeleri - yenilebilir sapları, yaprakları veya kökleri içeren yenilebilir kısmıdır.
Bankalarda kış için domates konserve için en iyi tarifler
Domatesleri korumak için en çok aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- su, tuz ve şeker;
- şarap, elma% 6 veya% 9 sirke;
- baharatlar;
- yeşillikler (dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu yeşillikleri ve maydanoz).
- gaz veya elektrikli soba;
- bir çift metal kapak ve cam kap üzerinde sterilizasyon için 1-1.5 l hacimli küçük bir tencere veya pastörizasyon için geniş bir tabana ve yüksek duvarlara sahip bir lavabo;
- tuzlu su pişirmek için 5-6 litre hacimli büyük bir tava;
- küçük bir tencerenin üstüne yerleştirilen kapların buharla sterilizasyonu için özel bir deliğe sahip bir kapak;
- sıcak suyu boşaltmak için delikli teneke kutular için plastik kapak;
- hacmi 1, 1.5, 2 ve 3 litre olan cam kaplar (hostes seçiminde);
- özel bir haddeleme anahtarlı haddeleme kutuları için gerekli sayıda metal kapak;
- dikiş anahtarı, bıçak, bölmeli ölçüm kabı, yemek kaşığı, kesme tahtası;
- bir çift mutfak eldiveni ve bir mutfak havlusu;
- haddeleme kutuları için bir platform olarak mutfak taburesi.
Tipik olarak, konserve domateslerin klasik versiyonunda, konteynerlerin sterilizasyonu iki yoldan biriyle gerçekleşir:Biliyor musun Domates, erkek prostat sağlığı için çok önemli olan en zengin bitki likopen kaynağıdır.
- bir çift için;
- kaynar suda pastörizasyon.
Kaynar suda pastörizasyon
- Derin bir tava veya alt kısmı yumuşak bir bezle kaplı yüksek kenarlı metal bir lavabo gereklidir. Kumaş, kapların cam tabanlarının çatlamaması için gereklidir, yani cam ve havzanın metal tabanı arasında bir tampon görevi görür.
- Domatesle doldurulmuş tenekeleri bir havzaya koyuyorlar ve içindekileri sıcak tuzlu su ile dolduruyorlar, daha sonra boynu metal kapaklarla kaplıyorlar (yuvarlanmadan).
- Kaynar su, küçük porsiyonlarda kaplar ile dikkatlice bir havzaya dökülür. İdeal olarak, havzadaki sıvı cam kapların omuzlarına ulaşmalıdır.
- Tüm içeriğe sahip lavabo, karo üzerine monte edilir ve ateşi açar. Bir süre sonra su kaynamaya başlar. Ayrıca, ısıtma yoğunluğu azalır ve küçük bir ateşte pastörizasyon devam eder. Pastörizasyon süresi cam silindirlerin hacmi ile belirlenir ve bir çift için aynı kapların sterilizasyon süresine tam olarak karşılık gelir.
- Ayarlanan süre geçtikten sonra, kutular sıcak sudan çıkarılır ve bir dikiş anahtarı kullanılarak metal kapaklarla sarılır.
Daha popüler buhar sterilizasyonunu kullanarak domateslerin nasıl korunacağını ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.
Bu teknik her tür marinat için kullanılır:
- Gerekli hacme sahip cam kavanozlar sabunla iyice yıkanır, temiz suyla durulanır ve mutfak havlusu üzerinde ters çevrilir.
- Kapları sterilize etmek için tasarlanmış küçük bir tencerede 1 litre su dökün ve kaynatın.
- Daha sonra (ısıtmayı kapatmadan), tencereyi, buharla sterilizasyon için delikli özel bir kaplama ile kaplayın, üzerine yıkanmış bir kavanoz boynuna yerleştirilir. Kaynatma kabından kapaktaki delikten geçen buhar tanka girer ve sterilizasyon meydana gelir. Sterilizasyon süresi cam şişenin hacmi ile belirlenir.
Önemli! 1 litre hacimli teneke kutular için yeterli bir buhar sterilizasyon süresi 10 dakikadır, bir buçuk litre hacimle - 15 dakika, 2 litre - 20 dakika hacimli, 3 litreden fazla - 20-25 dakika.
- Aynı zamanda, bitişik brülöre su ile dolu büyük hacimli bir tava yerleştirilir ve kaynama noktasına kadar ısınmasına izin verilir. Gelecekte domates dolgusunu ısıtmak için ihtiyaç duyulacaktır.
Klasik yol
Ön hazırlık:
- Soğan büyük enine halkalara kesilir, acı biber kapsülü küçük parçacıklara (mühür sayısına göre), dolmalık biber halkalarına veya şeritlerine kesilir. Domatesler iki veya üç suda yıkanır ve kurutmak için bir masaya yerleştirilir.
- Her konteyner şunları içerir: birkaç taze soğan, birkaç yenibahar, birkaç karabiber, bir dilim acı biber ve Bulgar biberi, bir lavrushka, birkaç dereotu şemsiyesi veya yaban turpu yaprağı ve domatesle doldurun.
- Tuzlu su içermeyen hazırlanmış ve doldurulmuş kutular geçici olarak sterilize metal kapaklarla kaplanır.
Domatesli kaynamış su kaplarının boynu tekrar demir kapaklarla kaplanır ve 15-20 dakika ısınmaya bırakılır.
Daha sonra kaplardan hafifçe soğutulmuş su, serbest büyük bir tavaya dökülür. Hostesin kutularından kaynar suyu tahliye etmek için, genellikle keyfi deliklerin bir bıçakla kesildiği sıradan bir plastik kapak kullanırlar. Aynı cihaz herhangi bir perakende satış mağazasından satın alınabilir.
Bu tarif, domatesleri üç litrelik kaplara yuvarlamak için tasarlanmıştır. Domatesli kaplardan sıcak su boşaltıldıktan sonra, aynı su sobaya geri gönderilir ve kaynana kadar ısıtılır.
Sonra yerleştirilen 3 litrelik kavanozların her birinde:
- 60 g tuz;
- 50 g şeker;
- 30 ml sirke (% 9).
Sterilizasyon olmadan soğuk
Kış için domates hasat etmenin en kolay yolu, onları soğuk bir şekilde turşu etmektir. Çoğu zaman, her biri yaklaşık 1,5 kg orta boy meyve içeren 3 litrelik kavanozlar kullanılır. Yıkanmış boş kutular sterilizasyona tabi tutulmadan kesintisiz olarak yapılır.
Teneke kutuların altına yerleştirilir:Biliyor musun Dünya üzerinde 10.000'den fazla domates çeşidi vardır. Cildin ve hamurun rengi kırmızı, pembe, koyu leylak, siyah, sarı ve beyaz dahil olmak üzere farklı renklerde olabilir.
- birkaç dereotu şemsiyesi;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları (5 adet);
- birkaç diş sarımsak;
- yaban turpu birkaç büyük yaprakları;
- üç ila dört karabiber.
Dolmalık biber ile
İşte birçok ev hanımı tarafından test edilen eski haklı tariflerden biri. Domateslerin korunması için turşuya kokulu biber eklemek harika bir aroma verir.
maddeler:
- su;
- 4-5 kg orta boy domates;
- 5-6 büyük sarı veya kırmızı biber;
- 1 acı biber;
- bir büyük soğan;
- bazı taze maydanoz yaprakları;
- yaban turpu yaprağı;
- defne yaprağı;
- yenibahar bezelye;
- iki sarımsak kafa.
Önemli! Kavanozu sebzelerle doldururken, salamura domatesleri kaplayacak şekilde kabın üstüne 2-3 cm boş alan bırakmanız gerektiği unutulmamalıdır.
Bu contaların, kaynar su ve buhar sterilizasyonu ile ısıtılmasıyla yapılması daha uygundur, bu nedenle, cam kapların ön sterilizasyonundan ve meyvelerle doldurulduktan sonra, içerikli kavanozlar kaynar sıvı ile doldurulur ve 15 dakika ısıtılır. Daha sonra, sıvı süzülür ve tuzlu su pişirmek için kullanılır, bu nedenle bir sonraki adım çok önemlidir - sıcak su tanklarından boşaltılan litre sayısını mümkün olduğunca doğru bir şekilde bilmeniz gerekir. Su boş bir kutu kullanılarak ölçülür. Su miktarına bağlı olarak, hostes tuzlu su pişirmek için ne kadar şeker, tuz ve sirke alınması gerektiğini belirler.
1 litre süzülmüş su için malzemeler:
- 3 yemek kaşığı. l. şeker (dağ ile);
- 1 yemek kaşığı. tuz (dağ ile);
- 100 ml sirke (% 9).
- Su, tuz ve şeker gerekli oranlarda karıştırılır, karışım kaynatılır ve yaklaşık 3-5 dakika kaynatılır.
- Daha sonra, kaynar salamuraya doğru miktarda sirke eklenir.
- Tuzlu su kaynama noktasına getirilir, tencere sobadan çıkarılır ve domatesli kaplara dökülür, derhal bir sızdırmazlık anahtarı kullanılarak kalay kapakları ile sarılır.
- Konserve domatesli haddelenmiş kutular, gece için sıcak bir battaniyeye sarılır.
- Soğutulmuş dikişler serin bir yere (bodrum veya kiler) çıkarılır. Bu koruma, kesinlikle tadı kaybetmeden 3-5 yıl saklanabilir.
Kendi suyunda
Bu tarif basittir, ancak ilk hazırlık gerektirir. Domates suyunda konserve domateslerin faydalarından biri tam atık değildir. Sonuçta, kavanoz kışın açıldıktan sonra domatesler yenecek ve meyve suyu içilecek.
maddeler:
- 2 litre domates suyu (kendi üretimi veya satın alınmış);
- Aynı boyutta 4 kg küçük erik şeklinde veya yuvarlak domates;
- 3 yemek kaşığı. tuzu;
- 4 yemek kaşığı. şeker;
- iki bezelye siyah ve yenibahar;
- 1 yaprak defne ağacı.
Video: Kendi suyunuzda domates hasat tarifi
Nasıl pişirilir:
- Kendi elleriyle domates suyu yapmak isteyenler için yaklaşık 4 kg büyük, etli ve lezzetli domates almanız gerekir. Meyveler bir kevgir içine yerleştirilir ve kaynar su (haşlanmış) ile karıştırılır, bu da cildin zorlanmadan çıkarılmasını mümkün kılar. Daha sonra meyveler bir blender kullanılarak ezilir. Domateslerden elde edilen meyve suyu küçük tohumlar içerir, onları ayırmak arzu edilir, bu nedenle meyve suyu küçük erişte için bir kevgirden süzülür. Hazır domates suyu kısımlar halinde ölçülür ve ısıtılır, yavaş yavaş kaynatılır. Kaynattıktan sonra, tuz ve şekeri meyve suyuna dökün ve kısık ateşte beş dakika kadar pişirin. Bu tarifte mağaza suyu da kullanabilirsiniz.
- Klasik tarifte tarif edilen sırayla buğulanmış tenekeleri sterilize ediyoruz.
- Bir çift bezelye biber ve bir defne yaprağı kapların altına yerleştirilir. Daha fazla miktarda defne, domates suyuna konsantre ve hoş olmayan bir tat verecektir.
- Kutuların sterilizasyonu ile eşzamanlı olarak, kaynatılması gereken bitişik brülöre büyük bir su kabı yerleştirilir.
- Sebzeler baharatlı cam kaplara yerleştirilir ve dikkatlice (küçük porsiyonlarda!) Kaynar su ile dökülür, böylece meyveler sıvı altında kalır ve on beş dakika ısınmaya bırakılır.
- Daha sonra sıcak su boşaltılır ve kavanozlar, tuz ve şekerin zaten çözüldüğü taze kaynatılmış meyve suyu ile doldurulur. Ardından, domatesler teneke kapaklarla sarılır ve gece için ılık bir battaniyeye sarılır.
Biliyor musun Latince, domateslerin botanik adı Lycopersicon lycopersicum gibi geliyor, kelimenin tam anlamıyla “kurt şeftali” anlamına geliyor.
Tatlı
Birçok insan tatlı bir turşuda domates sever. Bu tarifte, tuzlu suyun tüm bileşenleri gram olarak değil, annelerimiz ve büyükannelerimiz mutfaklarda ölçekler ortaya çıkmadan önce yaptığımız gibi mililitrelerde ölçülür ve domatesler çok tatlı ve lezzetlidir.
baharatlar:
- dereotu şemsiyeleri;
- defne yaprağı;
- iki yenibahar bezelye;
- taze soğan;
- Havuç.
- 250 mililitre şeker (bir yönlü “kemerli” cam);
- 50 mililitre tuz (aynı camın 1/5'i);
- 50 ml% 9 sirke (aynı bardağın 1/5'i).
Akut
Bu tarif, parlak ve yanıcı bir tada sahip sevgililere hitap edecek, çünkü turşunun hazırlanmasında oldukça fazla miktarda acı biber, soğan ve sarımsak kullanıldı.
maddeler:
- 2,5 kg domates;
- 600 g soğan;
- bir büyük havuç;
- iki büyük sarımsak başı;
- bir büyük dolmalık biber;
- iki uzun kırmızı acı biber;
- yeşillikler (dereotu, maydanoz).
- 100 g şeker;
- 50 g tuz;
- tatmak için sirke;
- 1 yaprak defne;
- 2 adet tatlı ve siyah bezelye;
- 2 adet karanfil.
Nasıl pişirilir:
- Soğanı ve havucu halkalara kesin, soyulmuş sarımsakları sarımsak sıkacağı ile ezin, acı biberi küçük parçalara ve biberleri şeritler halinde kesin. Bütün sebzelerin yanı sıra defne yaprağı, yenibahar ve siyah bezelye, karanfil ve yeşillik 3 litrelik bir kavanoza yerleştirilir ve önceden hazırlanmış domates ile omuzlara doldurulur.
- Daha sonra domatesli kaplar çok sıcak su ile dökülür, on beş dakika ısınmaya bırakılır. Sonra suyu tahliye ederler ve meyveleri bitmiş turşuyla doldururlar. Kutular kapaklarla kapatılır ve gece boyunca ılık bir battaniyeye sarılır. Sonuç, gevrek soğan ve havuç ile oldukça lezzetli baharatlı domatesler.
Biliyor musun Yarım milyondan fazla domates tohumu yörüngeye gitti. Uluslararası Uzay İstasyonu'nu ziyaret ettikten sonra, tohumlar Dünya'ya döndü ve "Tomatosphere I, II, III ve IV" adlı bir dizi deneyde Kanada'nın ev bahçelerine ekildi.
Yararlı İpuçları
Domatesleri başarıyla korumak için çeşitli önerilere uyulmalıdır:
- Kutuların omuzları ve boynu boş olmamak için küçük kiraz domatesleri ile doldurulabilir.
- Pastörizasyon sırasında, havzadaki sıvının sıcaklığı ve kaplardaki turşunun sıcaklığı yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
- Kapları pastörizasyon için bir havzaya monte etmeden önce, bir mutfak havlusu ile kaplıdır. Bu, teneke kutuların altını çatlamadan koruyacaktır.
- Bir kavanoza kaynar su dökülen ev hanımı dikkatli olmalı ve bir ila iki dakika ara vererek birkaç kez sıcak su dökmelidir.
- Litre kavanozlarda, küçük domatesleri (40-80 g ağırlığında) korumak en uygunudur.
- Mahzene hazır koruma koymadan önce oda sıcaklığına soğumasına izin verilmelidir.
- Koruma için metal ve kalay kapaklar 5 dakika kaynatılarak sterilize edilir.
- Muhafaza yılını ve dikiş için kullanılan tarifi bilmek için, veriler bir işaretleyici kullanılarak kutunun kapağına yazılabilir.
Konserve domates nasıl saklanır
Evin korunması için, pozitif bir düşük sıcaklık gereklidir, bu nedenle, özel evlerde, contalar genellikle mahzenlerde veya mahzenlerde saklanır. Bu amaçlar için bir soğuk hava deposu da uygundur. Doğru depolama ile konserve domatesler 3-5 yıl saklanır. Dairelerde koruma için, bir sundurma veya balkonu donmaya adapte edebilirsiniz, ardından dikiş odaya aktarılır. Daire depolama koşullarında, koruma yıl boyunca geçerliliğini kaybetmez.
Ülkemizde domatesler, koruma ve sızdırmazlık anahtarları için özel metal kapaklar göründüğü için korunmuştur. Sürecin kendisi, aşçıdan doğruluk ve dikkat gerektirir, ancak bu nedenle, sıcak patateslerin yanındaki kış masasında yaz sıcağında kokan domatesler görünür.